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[ 永洲 ]学蛋糕日记，basket + 绿茶红豆蛋糕（看第8頁）棒！
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发表于 12-5-2007 11:50 PM
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原帖由 St3v3 于 12-5-2007 11:17 PM 发表
你说的海绵蛋糕是vanila的？
你是要sponge cake 的resipi?
很容易做而已…………
怎样哦？？可以教教我吗？？谢谢 |
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楼主 |
发表于 13-5-2007 09:04 AM
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-SPONGE CAKE-
EGG 333G
SPONGE MIX 333G
WATER 83G
CORN OIL 116G
1.把EGG ,SPONGE MIX,WATER加入MIXER慢速2分钟。（均匀)
2.然后快速6分钟。（打到发）
3.中速1分钟。
4.转换慢速加入CORN OIL。(均匀）
一定成功，一定好吃。 |
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发表于 13-5-2007 04:59 PM
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原帖由 St3v3 于 13-5-2007 09:04 AM 发表
-SPONGE CAKE-
EGG 333G
SPONGE MIX 333G
WATER 83G
CORN OIL 116G
1.把EGG ,SPONGE MIX,WATER加入MIXER慢速2分钟。（均匀)
2.然后快速6分钟。（打到发）
3.中速 ...
可以请问下sponge mix是什么东东吗？？
鸡蛋333g是多少粒呢？？谢谢。。。 |
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楼主 |
发表于 13-5-2007 08:22 PM
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原帖由 leiswee87 于 13-5-2007 04:59 PM 发表
可以请问下sponge mix是什么东东吗？？
鸡蛋333g是多少粒呢？？谢谢。。。
sponge mix 是海绵蛋糕昆和粉，去原料店就一定买得到的。
鸡蛋你用多大粒的？有分好几种。
333g应该是6粒这样………… |
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发表于 13-5-2007 08:29 PM
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楼主 |
发表于 13-5-2007 08:44 PM
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楼主 |
发表于 14-5-2007 12:20 AM
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发表于 14-5-2007 01:03 AM
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想请问楼主，轻乳酪蛋糕里有1种材料叫＜玉米？粉＞，那是什么啊？
谢谢..... |
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发表于 14-5-2007 01:39 AM
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楼主 |
发表于 14-5-2007 12:24 PM
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回复 #168 ^薰^ 的帖子
玉米分好像是会使蛋糕收缩的…………
如果怕失败的话，放越少越好……
[ 本帖最后由 St3v3 于 14-5-2007 12:25 PM 编辑 ] |
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楼主 |
发表于 14-5-2007 12:29 PM
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发表于 14-5-2007 01:07 PM
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哇.. 我喜欢那个 BARBIE DOLL 蛋糕...
我看了都不舍得吃!  |
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发表于 14-5-2007 07:45 PM
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楼主，我想要chesse tart的recipe.还有想问，我是初学者，做muffin cake可以成功吗？？
再多到问题，我要做个美丽又好吃的蛋糕，而且容易，有甚么好结绍？？ |
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发表于 14-5-2007 08:47 PM
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Cheese Tart
皮＞A）200gm 牛油 (温室软化)
100gm 糖粉
B）1 颗蛋 (不要冷的)
C）420gm 普通面粉
～1.A 混合，+ B 打到光滑.
～2.+ C.
～3.把他弄到模型去，（小的应该有60-70个）烤到半熟。
#180度,15-20分钟 (看火，烤到半熟就可以了，不要烤到熟，不然加陷料后再烤时就烧焦了)
陷料＞A）250gm Cream Cheese (温室软化)
B）20gm 牛油 (温室软化)
C）60gm 幼糖
D）1 颗蛋 (不要冷的)
～1.A + B + C 打到松软.
～2.+ D.
～3.倒入刚才烤到半熟的皮，烤熟.
＃180度，烤10分钟.
[ 本帖最后由 ^薰^ 于 14-5-2007 08:50 PM 编辑 ] |
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楼主 |
发表于 14-5-2007 10:26 PM
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楼主 |
发表于 14-5-2007 10:29 PM
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原帖由 ^薰^ 于 14-5-2007 08:47 PM 发表
Cheese Tart
皮＞A）200gm 牛油 (温室软化)
100gm 糖粉
B）1 颗蛋 (不要冷的)
C）420gm 普通面粉
～1.A 混合，+ B 打到光滑.
～2.+ C.
～3.把他弄到模型去，（小的应该有60- ...
有空要式看你的resipi …………
有没有照片，我要看…… |
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楼主 |
发表于 14-5-2007 10:54 PM
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这个我的…………
TART
skin 皮-
butter 250g
icing sugar 120g
salt 1/4tsp
low protein flour 400g
whole egg全蛋 1nos
milk powder 1tbsp
做法 ：
1.butter 和icing sugar和salt中速搅拌12-15分钟。（叶状形)
2.然后把egg加入搅拌均匀。
3.然后转换慢速，慢慢加入low protein flour和milk powder伴均。
4.把它抱起来放入冰箱30mins+。
5.按下磨具，不要按太厚。
filling :
cream cheese（退冷） 500g
castor sugar 125g
egg 1nos
lemon 1/2nos
-把cream cheese 和icing sugar 用手搅拌均匀，然后蛋搅拌均匀，然后lemon搅拌均匀。备用。
烘…………
先烘tart皮8mins。
然后按下filling烘烘10mins。
150 C
上面可以那blueberry jam挑它比较好看………… |
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发表于 15-5-2007 01:56 PM
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原帖由 St3v3 于 14-5-2007 22:29 发表
有空要式看你的resipi …………
有没有照片，我要看……
对不起哦，最近在尝新东西，没空做这个......所以没有相片.... |
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发表于 15-5-2007 01:57 PM
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楼主，blueberry jam 要在那里买啊？超市有吗？ |
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发表于 15-5-2007 02:37 PM
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楼主，上星期我在网络找到2个比较健康的蛋糕食谱，
我尝试做做了，但是最大的问题是....好硬哦！
没有网主说的松软，奇怪！
你看看这食谱:~
1)天使蛋糕 Angel Cake
這款蛋糕沒有牛油，沒有蛋黃，非常健康，大家不仿一試。
没有拍到照片！！气死人！！！！！！！！！:@ :@ :@ :@ :@
材料︰(2個5寸直徑中空摸模份量)
| 低筋麵粉
| 半杯
| 幼沙糖
| 1/4杯 ＋1/4杯
| 鹽
| 1/8 茶匙
| 蛋白 (雪凍)
| 6只
| 水
| 半湯匙
| 檸檬汁
| 半湯匙
| 他他 粉
| 1/2 茶匙
| 雲呢拿香油
| 1/2茶匙
| 杏仁香油
| 1/2茶匙 (隨意可省)
| 用具︰
| 5寸直徑中空摸
| 2個
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製作
| - 將麵粉，鹽，1/4杯糖過篩3次，備用 。
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- 將其他所有材料放在大碗中，用電動打蛋器，用最低速打1分鐘，然後轉為中速繼續打，直至溶量增大4-5倍，(大概1.5-3 分鐘)，蛋白會非常之軟，及呈現濕濕地的狀態。
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- 另外準備1/4杯糖，續匙續匙加入蛋白中打發，繼續用中速，慢慢打至8成企身，然後將麵粉續少續少篩入蛋白內，每次篩一層薄薄的麵粉在蛋白上，用像皮刀攪伴後，再重復加入麵粉，再攪勻，直至所有麵粉攪入蛋白內。
-將麵糊倒入中空模內 (萬萬不能掃上油)，然後放入已預熱焗爐，用180爐火，焗30mins。
-焗完後，倒扣放涼，起碼個半鐘，脫模時，可用手指在蛋糕邊輕輕按一按，好讓蛋糕慢慢離模，或用竹籤幫助，在蛋糕邊劃上一圈，好讓蛋糕容易慢慢脫出。
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2)蛋白蛋糕 Angel Cake材料（8吋) 我的失败杰作！
| 白蛋
| 10隻
| 糖
| 150克
| 低筋麵粉
| 120克
| 檸檬汁
| 適量
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製作
| 1.
| 將蛋白打發，糖分3次加入白蛋中，打至企身。
| 2.
| 加入已篩麵粉拌勻，再加入檸檬汁。
| 3.
| 用160度焗50分鐘。
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[ 本帖最后由 artchala 于 15-5-2007 02:57 PM 编辑 ] |
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