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发表于 23-11-2005 08:50 AM
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蘋果可可蛋糕
材料： 熱水1杯 燕麥片1/2杯 奶油1/2杯 砂糖1杯
蛋2個 低筋麵粉1又1/2杯 可可粉1/2杯 泡打粉1小匙
小蘇打1小匙 蘋果丁1杯(1個五爪蘋果) 核桃1/2杯
烘焙:
以攝氏170度，烤約35~40分鐘
做法：
蘋果去皮、去芯切成丁，核桃切碎(不要切得太細)
燕麥片加熱水
奶油打鬆後加糖打勻，打發變白後加蛋(一次一顆打勻)再加(2)打勻
最後加入篩過的低筋麵粉、泡打粉、小蘇打、可可粉，混合均勻拌入碎核桃及蘋果丁
倒入長方型烤模中(倒6~7分滿)，表面刮平後即可烤焙 |
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发表于 23-11-2005 08:52 AM
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蛋塔
材料
『塔皮材料』
低筋麵粉150公克
牛油120公克
鹽1/4小匙
蛋黃1個
冰水1/4杯
『內餡材料』
細砂糖50公克
蛋2個
奶水1/2杯
熱水1/4杯
調味料
作法：
A.塔皮
麵粉與鹽混合後，放入冰箱約30分鐘。
取凝固冷凍之牛油（不可融化），以刀子切成薄片。
將冰過的麵粉放在平桌上，放入切好的牛油，以麵刀切勻。
蛋黃加入冰水中調勻後，倒入拌勻牛油的麵粉，用筷子攪拌均勻後，用手捏成麵糰。
用塑膠袋將麵糰包好，放入冰箱醒約1小時。
將冰好的麵糰以桿麵棍桿成長條狀，摺疊成三摺，桿開；再摺成三疊，再桿開，上述動作重複三次。
取出烤膜，內側四周抹油，麵皮放入烤膜內，將多餘麵皮壓除。
用叉子或竹籤叉刺烤膜上的塔皮，以防烘烤時麵皮鼓起。
B.內餡
雞蛋打勻後過濾。
糖加入熱水中調勻，至糖融化，待溫度下降時，加入奶水、已過濾之蛋液攪拌均勻。
烤箱先以180度、全開火力，預熱約5分鐘。
將調好的蛋液倒入已包上塔皮的烤膜至八分滿，並將內餡填滿抹平。
烤架放入烤箱第四層，烤膜排放在烤架上。
以180度、全開火力、烘烤約25分鐘至表面成金黃色即可。
料理小撇步：
用剩的餡塔麵糰，可用布包好，放入冰箱冷凍庫中，可保存約1個月，您可在布上註明日期，下次使用會更方便哦！ |
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发表于 23-11-2005 08:52 AM
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醃漬芭樂
1.材料：
1.珍珠芭樂2個(小的)
2.酸梅6-8顆(便利商店有賣的蜜餞包-甘草梅或是紹興梅~不要用奶梅喔)
3.二砂糖3大匙
4.水3碗(約中型鍋子四分之一)
做法
1.將水.酸梅及二砂糖放入鍋中以小火煮滾至砂糖溶化即可關火
2.將芭樂切成約0.5公分寬的薄片~放入保鮮盒中
3.酸梅糖汁冷卻後即倒入保鮮盒中~蓋子蓋上
4.放進冰箱約5-6小時後即可食用
ps:吃起來酸酸甜甜的~酸梅和砂糖及水的量可依個人的喜好作調整~媽咪可以在煮的過程中取少許糖汁喝看看~因為是自家作的大約放3-4天左右就要吃完才不會壞掉~所以一次不要作太多會比較保險些~這是我個人的經驗~您參考看看喔!!^_^
2.把芭樂切一切.
然後放進袋子內..之後把.
免費贈送的..一小包一小包的那種甘草粉
或是梅子粉..灑進去..攪拌一下..封起來..
冰在冰箱..隔天食用..就入味了.. |
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发表于 23-11-2005 09:27 AM
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发表于 24-11-2005 08:55 AM
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【番薯ＱＱ餅】
材料：番薯200g
地瓜粉100g
太白粉100g
水適量
作法：1.將番薯蒸熟 趁熱搗成泥
2.分次加入地瓜粉及太白粉揉勻 ( 2:1:1 ；太乾可加水-少許)
3.待揉至表面光滑 撖至厚度為0.5cm左右即可成型
4.以模具壓型
5.可在成型 表面上抹上少許鹽 (可不加；依各人喜好而定 亦可在步驟2時加入)
準備器具：鋼盆 撖麵棍 平底鍋
煎的火溫：鍋熱後 轉至小火 煎至表面呈金黃略透明即可
注意事項：水的份量依番薯的軟硬程度可稍作調整
完成後麵糰若未馬上食用，要密封起來表面才不會乾掉
煎煮時放入少許油 使ＱＱ餅不沾鍋
煎煮時 ＱＱ餅會約略膨脹 實屬正常現象 |
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发表于 24-11-2005 08:56 AM
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炸飛碟
4人份
材料:
鈴薯1顆(切丁) 紅蘿蔔50g(切丁) 蝦仁100g 火腿4片(切丁)
洋蔥1/4顆(切丁) 水餃皮16~20張 美乃滋4大匙 鮮奶半瓶(約60g)
做法:
馬鈴薯和紅蘿蔔下鍋煮熟
再將蝦、火腿、洋蔥、鮮奶下鍋一起以小火熬煮，煮至稠狀，熄火待涼
加入美乃滋拌勻
取一張水餃皮，擺上餡料，周圍沾上水。
取另一張皮合上捏緊，並將周圍捏出7~8個摺子
以溫油炸至金黃即可 |
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发表于 24-11-2005 08:56 AM
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椰香麵包
材料
麵團材料
冰水210g、糖75g、鹽1茶匙、酵母粉1/2大匙、
蛋1個、高筋麵粉320g、低筋麵粉80g、奶粉2大匙、軟化奶油40g
椰子餡一份
做法
1.將麵團的材料依序慢慢拌勻，和成柔軟的麵，放在28度的潮溼處，發酵約2.5小時。
2.將發好的麵團分為12分，滾圓，稍壓扁。
3.放在35度的潮溼處發酵55分鐘。
4.每份麵糰都捍長，中間塗椰子餡後捲起來。
5.直切一刀到3/4深度，分開成眼鏡形並壓扁。
6.用190度火溫，放下層烤約10至12分鐘即可。 |
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发表于 24-11-2005 08:57 AM
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脆皮甜甜圈
材料:
（1）鮮奶45g、細砂糖15g、無鹽奶油5g、低筋麵粉35g。
（2）鮮奶150g、高筋麵粉200g、奶粉20g、泡打粉1/4小匙、即溶酵母粉1小匙。
脆皮粉漿：低筋麵粉50g、泡打粉1/8小匙、冰水80g、沙拉油1大匙。
做法：
1.脆皮粉漿：低筋麵粉與泡打粉混合過篩，加入冰水攪拌均勻，再拌入沙拉油，
並冷藏30分鐘以上備用。
2.將材料（1）中的鮮奶、細砂糖及無鹽奶油一起用小火煮至即將沸騰即熄火，
加入低筋麵粉，快速用木匙攪成均勻的糰狀，待完全降溫後備用。
3.材料（2）的所有材料與2.的麵糰，用手或攪拌機混合搓揉攪打成光滑的麵糰。
將麵糰蓋上保鮮膜，放在室溫下發酵30分鐘左右。
4.將麵糰分割成五等份，先用手搓揉呈光滑的圓球狀，再用拇指在中心搓洞並整
形成中空狀，最後再發酵約10~15分鐘。發酵好的麵糰均勻的沾裹上脆皮粉漿，再以170℃的油溫將兩面炸成金黃色即可。
注意:
1.麵糰放入油鍋時先勿攪動，待接觸熱油的脆皮粉漿定型後才可翻面。
2.脆皮粉漿的低筋麵粉也可用其他麵粉代替。 |
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发表于 24-11-2005 08:58 AM
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海綿蛋糕
所需材料：
蛋 ... 4個(未冷藏的)
糖 ... 3/5杯
沙拉油 ... 1/4杯
牛奶 ... 1/4杯
低筋麵粉 ... 1杯
作法步驟：
烤箱先預熱到180℃，模型底部放一張白紙。
蛋和糖用螺旋打蛋器用力攪打到發白而濃稠。（用電動打蛋器會較快而且省力。）
將沙拉油和牛奶加入蛋汁中輕輕拌勻。
把麵粉放在篩子裡，篩到蛋汁混合液中輕輕拌勻，一拌勻就停，不要拌太久。
生麵糊用橡皮刀刮入模型裡，拿起模型在桌上敲一下，將麵糊敲平，放入烤箱烤30分鐘左右即可。 |
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发表于 24-11-2005 08:59 AM
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椰香蛋奶餡
材料:
椰子粉 200公克
全蛋 1個
無鹽奶油 60公克
細砂糖 120公克
鹽 4公克
鮮奶 130公克
作法:
1.熱鍋，將椰子粉倒入鍋中以小火炒至成金黃色。
2.將蛋打散成蛋液後，與無鹽奶油、細砂糖和鹽一起放入作法１的鍋中拌炒均勻至香味溢出。
3.最後加入鮮奶混合攪拌均勻成鬆散狀即可。 |
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发表于 1-12-2005 08:55 AM
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雙味蟹拳
材料：
蟹螫 ... 20支
青椒 ... 1顆
辣椒 ... 2支
蒜頭 ... 6瓣(切片)
蔥 ... 4支(切段)
薑 ... 1小塊(拍扁)
太白粉水 ... 1茶匙
油 ... 3杯
A 料
鹽 ... 1茶匙
味精 ... 1/2茶匙
酒 ... 2大匙
水 ... 2大匙
B 料
雞蛋 ... 1個
麵粉 ... 1杯
鹽 ... 1/5大匙
味精 ... 1/2茶匙
發酵粉 ... 1茶匙
C 料
鹽 ... 1/3大匙
味精 ... 1/2茶匙
酒 ... 1茶匙
D 料
味精 ... 1/2茶匙
醬油 ... 1茶匙
糖 ... 1/5茶匙
醋 ... 1茶匙
酒 ... 1/3大匙
番茄醬 ... 1茶匙
高湯 ... 1茶匙
E 料
麻油 ... 1/3大匙
辣油 ... 13大匙
作法：
1.先取10支蟹螫加半份蔥、薑和 A料拌勻醃置 10分鐘後，取出以乾布攃乾，辣椒籽，切 1 ×3公分片， B料打勻成糊狀，備用。
2.炸油3杯燒熱，再分別將解拳前端肉部沾勻麵糊，一一放入鍋中，以中火炸熟呈金黃色即可撈出，擺放在盤子的一邊。
3.將另外 10支蟹拳，加料攪拌均勻後，放熱油鍋中，以大火炸約 1分鐘，撈出瀝乾。
4.鍋中留油 1大匙燒熱，放進青椒、辣椒、蔥、蒜一起爆香略炒，放入蟹螫炒數下，加 D料及太白粉水雨芡，以大火拌炒約 30秒鐘，再加 E料炒勻即可盛於盤中的另一邊。
備註：
此道菜採用已處理好的蟹螫，做成炸、炒兩種口味，形狀如拳頭，故稱蟹拳。 |
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发表于 1-12-2005 09:03 AM
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麻辣燙
材料：
嫩豆腐 ... 3塊
牛肉 ... 38公克
蔥末 ... 2小匙
蒜末 ... 2小匙
青蒜 ... 3支
太白粉水 ... 1大匙
油 ... 1飯碗
A 料
辣椒粉 ... 1大匙
花椒粉 ... 1大匙
鹽 ... 1/2小匙
味精 ... 1/2小匙
辣豆豉 ... 1小匙
作法：
1.豆腐去硬皮、硬邊，切成小丁塊；牛肉切成小丁塊；青蒜切碎。
2.豆豉碾碎與花椒粉混合。
3.豆腐丁入滾水川過一次，撈出備用。
4.油入鍋燒熱，先將蔥、蒜炒香，倒入牛肉炒至平熟，再入豆腐及所有A料翻炒均勻。
5.待滾起，撤下青蒜屑，並用太白粉水勾芡，即可盛食。
備註：
顧名思義，「麻、辣、燙」所加的花椒粉、辣椒粉和油的份量都很多，為的就是要造成又麻、又辣、又燙的效果。 |
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发表于 1-12-2005 09:05 AM
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燉雞湯伊麵
材料：
伊麵 ... 300公克
雞腿 ... 2隻
滾水 ... 1鍋
水 ... ４1/2大湯碗
薑酒汁 ... 1大匙
A 料
鹽 ... １1/2茶匙
味精 ... 1/2茶匙
作法：
1.洗淨切寸大塊，放入滾水中煮 1 分鐘後撈起，裝入盅碗內，入清水和薑酒計，然後移入蒸鍋內蒸 40 分鐘，取出加入A料。
2.將伊麵條 300 克等於 3 碗飯的營養。 |
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发表于 1-12-2005 09:07 AM
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蔥香麵線
材料：白麵線1把、蝦米半碗(洗淨瀝乾)、香菇丁1大匙、蘿蔔乾丁1大匙、油蔥酥1大匙、沙拉油3大匙、芹菜末、香菜末適量 調味料：醬油1大匙、高湯2大匙
1炒料
油熱入香菇、蘿蔔乾與蝦米爆香，續加入油蔥酥翻炒，待香味溢出後加調味料煮開。
2煮麵
燒一鍋開水，加入麵線煮約30秒，瀝乾後拌入做法2的材料，灑上芹菜末與香菜即成。 |
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发表于 1-12-2005 09:09 AM
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辣味茄汁麵
■材料（2人份）
筆形麵 120公克
蒜末 1瓣份
紅辣椒 1～2支
茄汁醬 約150公克
鹽 適量
橄欖油 1大匙
■作法
1. 紅辣椒去蒂和種籽，切碎。在足量的沸水裡加鹽（每2公升水加1.5大匙鹽），放入筆形麵，放入筆形麵後，依照包裝說明煮至適當軟硬。
2. 平底鍋內放入橄欖油、蒜末和辣椒，以小火拌炒至蒜末變色，加入茄汁醬混勻。
3. 筆形麵撈起後瀝乾，加入2，迅速拌勻即可。 |
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楼主 |
发表于 1-12-2005 09:09 AM
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雞蛋炸醬寬涼麵
寬拉麵
300g
鹽
1小匙
蛋
1顆
小黃瓜絲
1/2條
蔥
1根
炸醬
3大匙
1.取一湯鍋，加入適量的水煮至滾沸，放入?拉麵汆燙至熟後，撈起放入冰水中至麵條變冷時，撈起瀝乾備用。
2.蛋打散成蛋液；小黃瓜洗淨後切絲泡水；蔥洗淨後切末備用。
3.另取一鍋，放入適量的水，加入鹽，煮至水微滾時，將作法2的蛋液緩緩倒入湯中，約三秒即熄火，將蛋花撈入碗中。
4.取一盤，將作法1的波菜麵條置於盤中，再排放上小黃瓜絲、蛋花，淋上炸醬，最後撒上蔥末即可 |
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发表于 10-12-2005 04:16 PM
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楼主 |
发表于 17-12-2005 09:59 AM
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原帖由 [ozaka] 于 10-12-2005 04:16 PM 发表
那么好的帖帮忙顶一顶。。
是咯! 我打得很辛苦也!
谢谢你的支持下! |
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发表于 12-1-2006 10:25 AM
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贴得好辛苦哦! 怎么这么快就沉了!
我想以上的菜很多都可以参考做新年菜吧 ! |
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发表于 3-3-2006 10:44 AM
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