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发表于 4-7-2011 02:57 PM
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楼主 |
发表于 4-7-2011 06:35 PM
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瑞记海南鸡饭,吃出传统的古早味
这次要介绍的海南鸡饭店,也是属于地点偏僻不明显,可是却是来头不小的美食。你如果没有听过瑞记海南鸡饭,没有听过店主莫泽安,没有听过店主的叔叔莫瑞安, 也没有听过新加坡闻名半个世纪的瑞记鸡饭,那没关系,因为我将会在这里简单的介绍。
海南鸡饭到底源自于哪里?众说纷纭,其中最为学者所接受的就是海南鸡饭源自于海南岛的文昌鸡,于新马一带得以发展变化成如今的模样。这过程中最为闻名的就是在50年代将海南鸡饭发扬光大的莫瑞安在新加坡开设的瑞记鸡饭。那年代的瑞记非常出名,连港台的食客也知道瑞记的大名。可惜的是岁月不留情,老店瑞记在1997年关店,而莫瑞安的侄子,莫泽安,带着店里3名头手来到了新山士乃机场附近,开设了现今的瑞记海南鸡饭,传承着当年传统的好味道,一直到今天。
如今的瑞记曾经被评选为马来西亚“20佳海南鸡饭王”之一,各方政坛,明星,名流也都闻名而来。像这样的海南鸡饭店,能够不介绍吗?
来到瑞记,有一个奇怪的现象不得不提,那就是瑞记不像其他鸡饭档,都把鸡只都挂在档位上,而是收藏起来,以保持鸡只的原汁原味,由此可见店家的坚持。香港美食家蔡澜曾经记录了一段关于传统海南鸡饭的做法如下:
“用大量的大蒜连皮和生姜在油中爆了一爆,再将一把葱卷起来,还有马来人叫为“巴兰”的香叶,一齐塞进鸡的肚子之中。鸡外皮抹盐。煮一大锅水,一滚,加一匙盐,再滚,再加,凭经验看应该有多咸。把鸡放入汤中,烫个五分钟,捞起,过冷水河。水再滚,再烫。三次或四次,看鸡的大小,不能死守陈规。最后把鸡挂起来风干。
烫过鸡的水上面有一层鸡油,拿来放进锅中爆香干葱头,再把米放进去炒它一炒,炒过的米放进另一个锅中炊,炊饭的水也是用刚才烫鸡的汤,用一半。一半留着,加高丽菜和冬菜,成为配汤。
还有一说,是把生米放进一个漏斗形的铁锅中,下面滚水蒸之,见过莫履瑞做的老朋友们这么流传出来。”
看不懂?那并不重要,最重要的是瑞记鸡饭的原汁原味,传承着传统的味道,你如果懂得欣赏,那就足够了。美味指数:8/10
瑞记的鸡饭芳香扑鼻,饭粒颗颗饱满,表面散发着鸡油的光泽,松软适中,即使净吃也非常美味可口。不得不提的是瑞记的自制的辣椒及姜料,依照传统的做法而制,自有一番风味。
海南鸡饭发展至今,各种各样的鸡饭已经和以前的味道,煮法都有了一定的不同。如果你想试试早年海南鸡饭的古早味,那你就应该来到瑞记,试试当年海南人所创的海南鸡饭原味。
吃的代价:中等价位
吃的评价:非试不可
瑞记海南鸡饭
98,Jalan Bintang, Taman Bintang,
Senai Johor Bahru
Operating hours: 8:30am to 7:00pm
Off Day: Every Monday after 3pm |
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楼主 |
发表于 7-7-2011 12:23 AM
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发表于 7-7-2011 08:06 AM
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荣记楼的福建面是属于自家制的手工面条,面条顺滑有弹性,弹牙之余不会失去面条应有的饱足感,咬劲十足。最重要的是荣记炒出来的火候十足,再加上油香味脆的猪油渣,趁着热腾腾的时候吃下一口,那味道和口感绝对不输KL闻名的福建面。唯一可惜的是缺少了碳香味及色泽方面不比KL的来的黑,虽然如此,这不有损荣记为新山最好吃的福建面。美味指数:8.5/10
shadow_league 发表于 28-6-2011 07:32 PM
荣机楼的福建面,简直就是酱油捞面!
面有弹性口感没,但是炒得没有火候,没有香味,我整盘不知如何下咽!
友人点了酸甜鱼片饭,天啊,酸甜在哪里,鱼片也就那4片,整碟饭都吃不下!
随便咖啡店的煮炒都好过拉!:@
瑞记的鸡贩,败就败在他的米,太小颗粒,口感不佳。
黄记的大炒很好,小炒便饭就不是他的拿手,可能是小厨师做的。 |
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发表于 7-7-2011 06:18 PM
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回复 164# 豆子先生
Mr.Bean, 请问有什么美食值得介绍的吗? |
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发表于 7-7-2011 08:29 PM
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回复 165# shadow_league
你吃的都是大钞类,我只有小菜类介绍。。
皇后来记西刀鱼丸
隔壁的擂茶
同排的吉隆福建面
士乃祥记云吞面(机场路去四龙那边)
其他的都很出名了,不必介绍。。
勿见笑啊~ |
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楼主 |
发表于 8-7-2011 03:25 AM
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发表于 8-7-2011 08:22 AM
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去过一次sutera utama 的华美, 那边的咖啡真的不行。。 |
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发表于 8-7-2011 12:41 PM
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发表于 8-7-2011 01:07 PM
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我觉得sutera utama 的华美想转型如新巴克类型,但是只是价钱提升其它一切还是停留在60年代 |
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发表于 8-7-2011 01:32 PM
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回复 154# shadow_league
这间我常吃
说真的,你叫黑椒螃蟹是我吃过最难吃的
其实不是螃蟹难吃,而是黑椒..一点都不香!!感觉是买现成的黑椒酱
其他煮法更好吃咯..如果早去还能选到肥美的螃蟹
还有一道菜我常叫的
芋头排骨..很不错吃
下次可以尝尝 |
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发表于 8-7-2011 01:43 PM
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那间的也将饭的确是不错呀!可能不合你的口味吧!
介绍你多一家,靠近大古来华小那里的也将饭,也很有名 ...
khcho 发表于 21-5-2011 10:32 AM
我也觉得yellow corner的不错吃
大古来华小那边的椰浆饭是..靠近红绿灯的?? |
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发表于 8-7-2011 01:46 PM
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回复 157# shadow_league
山顶面家!
我最爱他的叉烧哥罗面了...
很久很久没去吃了 |
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发表于 8-7-2011 02:21 PM
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发表于 8-7-2011 02:38 PM
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回复 85# shadow_league
刚刚去吃了回来,不错吃 |
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发表于 8-7-2011 03:26 PM
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本帖最后由 khcho 于 8-7-2011 03:27 PM 编辑
我也觉得yellow corner的不错吃
大古来华小那边的椰浆饭是..靠近红绿灯的??
雷霸 发表于 8-7-2011 01:43 PM
对,这家是排屋的角头间,屋子建到很美,容易认!
对我来说辣椒太辣了!
个人比较喜欢十九里哪里的nasi lemak,不错下咯!
傍晚很多人的咯!
请问哥咯面在那带?靠近哪里?快给我知! |
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发表于 8-7-2011 03:34 PM
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对,这家是排屋的角头间,屋子建到很美,容易认!
对我来说辣椒太辣了!
个人比较喜欢十九里哪里的na ...
khcho 发表于 8-7-2011 03:26 PM
19里那间在大路边那间吗,那间我超爱,少年时代时常在那里吹水 |
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发表于 8-7-2011 03:35 PM
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只能够在佳礼这里吃nia 。。。。流口水料
sekbaomei 发表于 8-7-2011 02:21 PM
你来我煮给你吃 |
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发表于 8-7-2011 03:47 PM
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发表于 8-7-2011 03:54 PM
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雷霸 发表于 8-7-2011 03:47 PM
可以要求3d版的map吗 |
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