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发表于 4-7-2011 02:57 PM
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楼主 |
发表于 4-7-2011 06:35 PM
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瑞记海南鸡饭，吃出传统的古早味
这次要介绍的海南鸡饭店，也是属于地点偏僻不明显，可是却是来头不小的美食。你如果没有听过瑞记海南鸡饭，没有听过店主莫泽安，没有听过店主的叔叔莫瑞安， 也没有听过新加坡闻名半个世纪的瑞记鸡饭，那没关系，因为我将会在这里简单的介绍。
海南鸡饭到底源自于哪里？众说纷纭，其中最为学者所接受的就是海南鸡饭源自于海南岛的文昌鸡，于新马一带得以发展变化成如今的模样。这过程中最为闻名的就是在50年代将海南鸡饭发扬光大的莫瑞安在新加坡开设的瑞记鸡饭。那年代的瑞记非常出名，连港台的食客也知道瑞记的大名。可惜的是岁月不留情，老店瑞记在1997年关店，而莫瑞安的侄子，莫泽安，带着店里3名头手来到了新山士乃机场附近，开设了现今的瑞记海南鸡饭，传承着当年传统的好味道，一直到今天。
如今的瑞记曾经被评选为马来西亚“20佳海南鸡饭王”之一，各方政坛，明星，名流也都闻名而来。像这样的海南鸡饭店，能够不介绍吗？
来到瑞记，有一个奇怪的现象不得不提，那就是瑞记不像其他鸡饭档，都把鸡只都挂在档位上，而是收藏起来，以保持鸡只的原汁原味，由此可见店家的坚持。香港美食家蔡澜曾经记录了一段关于传统海南鸡饭的做法如下：
“用大量的大蒜连皮和生姜在油中爆了一爆，再将一把葱卷起来，还有马来人叫为“巴兰”的香叶，一齐塞进鸡的肚子之中。鸡外皮抹盐。煮一大锅水，一滚，加一匙盐，再滚，再加，凭经验看应该有多咸。把鸡放入汤中，烫个五分钟，捞起，过冷水河。水再滚，再烫。三次或四次，看鸡的大小，不能死守陈规。最后把鸡挂起来风干。
烫过鸡的水上面有一层鸡油，拿来放进锅中爆香干葱头，再把米放进去炒它一炒，炒过的米放进另一个锅中炊，炊饭的水也是用刚才烫鸡的汤，用一半。一半留着，加高丽菜和冬菜，成为配汤。
还有一说，是把生米放进一个漏斗形的铁锅中，下面滚水蒸之，见过莫履瑞做的老朋友们这么流传出来。”
看不懂？那并不重要，最重要的是瑞记鸡饭的原汁原味，传承着传统的味道，你如果懂得欣赏，那就足够了。美味指数：8/10
瑞记的鸡饭芳香扑鼻，饭粒颗颗饱满，表面散发着鸡油的光泽，松软适中，即使净吃也非常美味可口。不得不提的是瑞记的自制的辣椒及姜料，依照传统的做法而制，自有一番风味。
海南鸡饭发展至今，各种各样的鸡饭已经和以前的味道，煮法都有了一定的不同。如果你想试试早年海南鸡饭的古早味，那你就应该来到瑞记，试试当年海南人所创的海南鸡饭原味。
吃的代价：中等价位
吃的评价：非试不可
瑞记海南鸡饭
98,Jalan Bintang, Taman Bintang,
Senai Johor Bahru
Operating hours: 8:30am to 7:00pm
Off Day: Every Monday after 3pm |
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楼主 |
发表于 7-7-2011 12:23 AM
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发表于 7-7-2011 08:06 AM
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荣记楼的福建面是属于自家制的手工面条，面条顺滑有弹性，弹牙之余不会失去面条应有的饱足感，咬劲十足。最重要的是荣记炒出来的火候十足，再加上油香味脆的猪油渣，趁着热腾腾的时候吃下一口，那味道和口感绝对不输KL闻名的福建面。唯一可惜的是缺少了碳香味及色泽方面不比KL的来的黑，虽然如此，这不有损荣记为新山最好吃的福建面。美味指数：8.5/10
shadow_league 发表于 28-6-2011 07:32 PM 
荣机楼的福建面，简直就是酱油捞面！
面有弹性口感没，但是炒得没有火候，没有香味，我整盘不知如何下咽！
友人点了酸甜鱼片饭，天啊，酸甜在哪里，鱼片也就那4片，整碟饭都吃不下！
随便咖啡店的煮炒都好过拉！:@
瑞记的鸡贩，败就败在他的米，太小颗粒，口感不佳。
黄记的大炒很好，小炒便饭就不是他的拿手，可能是小厨师做的。 |
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楼主 |
发表于 7-7-2011 06:18 PM
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回复 164# 豆子先生
Mr.Bean, 请问有什么美食值得介绍的吗？ |
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发表于 7-7-2011 08:29 PM
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回复 165# shadow_league
你吃的都是大钞类，我只有小菜类介绍。。
皇后来记西刀鱼丸
隔壁的擂茶
同排的吉隆福建面
士乃祥记云吞面（机场路去四龙那边）
其他的都很出名了，不必介绍。。
勿见笑啊~ |
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楼主 |
发表于 8-7-2011 03:25 AM
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发表于 8-7-2011 08:22 AM
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去过一次sutera utama 的华美， 那边的咖啡真的不行。。 |
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发表于 8-7-2011 12:41 PM
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发表于 8-7-2011 01:07 PM
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我觉得sutera utama 的华美想转型如新巴克类型，但是只是价钱提升其它一切还是停留在60年代 |
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发表于 8-7-2011 01:32 PM
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回复 154# shadow_league
这间我常吃
说真的，你叫黑椒螃蟹是我吃过最难吃的
其实不是螃蟹难吃，而是黑椒..一点都不香！！感觉是买现成的黑椒酱
其他煮法更好吃咯..如果早去还能选到肥美的螃蟹
还有一道菜我常叫的
芋头排骨..很不错吃
下次可以尝尝 |
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发表于 8-7-2011 01:43 PM
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那间的也将饭的确是不错呀！可能不合你的口味吧！
介绍你多一家，靠近大古来华小那里的也将饭，也很有名 ...
khcho 发表于 21-5-2011 10:32 AM 
我也觉得yellow corner的不错吃
大古来华小那边的椰浆饭是..靠近红绿灯的？？ |
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发表于 8-7-2011 01:46 PM
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回复 157# shadow_league
山顶面家！
我最爱他的叉烧哥罗面了...
很久很久没去吃了 |
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发表于 8-7-2011 02:21 PM
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发表于 8-7-2011 02:38 PM
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回复 85# shadow_league
刚刚去吃了回来，不错吃 |
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发表于 8-7-2011 03:26 PM
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本帖最后由 khcho 于 8-7-2011 03:27 PM 编辑
我也觉得yellow corner的不错吃
大古来华小那边的椰浆饭是..靠近红绿灯的？？
雷霸 发表于 8-7-2011 01:43 PM
对，这家是排屋的角头间，屋子建到很美，容易认！
对我来说辣椒太辣了！
个人比较喜欢十九里哪里的nasi lemak，不错下咯！
傍晚很多人的咯！
请问哥咯面在那带？靠近哪里？快给我知！ |
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发表于 8-7-2011 03:34 PM
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对，这家是排屋的角头间，屋子建到很美，容易认！
对我来说辣椒太辣了！
个人比较喜欢十九里哪里的na ...
khcho 发表于 8-7-2011 03:26 PM
19里那间在大路边那间吗，那间我超爱，少年时代时常在那里吹水 |
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发表于 8-7-2011 03:35 PM
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只能够在佳礼这里吃nia 。。。。流口水料
sekbaomei 发表于 8-7-2011 02:21 PM
你来我煮给你吃 |
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发表于 8-7-2011 03:47 PM
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发表于 8-7-2011 03:54 PM
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雷霸 发表于 8-7-2011 03:47 PM
可以要求3d版的map吗 |
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