@迷糊烘焙厨房学习记录@(有目录) - 圆满结束

迷糊蛋

椰香蛋糕卷和可可蛋糕卷


成功卷出蛋糕卷后，就一直想做蛋糕卷，
搽上发泡奶油，果酱，巧克力酱的蛋糕卷好好吃，
我家以后会很少看到一整粒蛋糕了。。

可可蛋糕卷真正的名字应该叫 “65度黄金可可卷”，
但是我没有温度计量到底有没有65度，只是把奶油煮溶而已，
再加上我看到混合后的蛋黄糊很干，就加多了鲜奶下去，
所以蛋糕就变得很沉，可是我妈妈说巧克力口味好好吃，
巧克力很够味很香，虽然有点丑啦。。。


椰香蛋糕卷的如上
可可蛋糕卷食谱：
配方 (21x31cm烤盤一個)
A  鮮奶     49g
    奶油     41g

B 低粉     52. 5g
    可可粉 15g

C 蛋黃   3個
    全蛋 19g

D 蛋白  3個
    糖     67.5g

做法
1.A料煮至65℃…加入B拌勻
2.分次加入C拌勻
3.蛋白打起泡後，分次加糖打至9分發
4.將蛋白霜分兩次加入蛋黃麵糊混合，倒入鋪紙烤盤抹平
6.以200℃烤約30分

[ 本帖最后由 迷糊蛋 于 21-5-2009 09:10 PM 编辑 ]

ching1696

听你说你换了这个配方就成功卷成蛋糕卷了，
害我现在也心动想尝试用这个配方试做看。
不过有个问题，里头的奶油是怎么做的呢？

迷糊蛋

这个蛋糕比较软，只要小心轻轻卷起来就可以了。
里面的奶油我是用牛油加糖粉打发的，
原食谱中有加兰姆酒，但是我没有就没有加，
我加了半汤匙(喝汤的汤匙)的whipping cream，
因为我的whipping cream再不用完就要坏了。。

[ 本帖最后由 迷糊蛋 于 21-5-2009 10:27 AM 编辑 ]

迷糊蛋

奶香杏仁草莓饼


这是妮可斯家的食谱不会难做，很香很好吃。。
kitty模印出来的饼干很可爱，最适合拿来骗小孩子了。。。


食谱：【妮可斯的爽闹厨房】- 奶香杏仁草莓饼

lsookhui

面包弄得很美哦

迷糊蛋

草莓斑点蛋糕卷


这个是照hsling的食谱做的，我没有一条是卷成功的。。
这个也是卷到裂裂的。。
不过这个蛋糕很好吃，很松软。。


食谱源自hsling配方

材料：
鸡蛋3粒、清水2大匙、ovalette 3/4小匙、optima粉150克、粟米油2大匙、可可香精1小匙

做法：
1）鸡蛋，清水和ovalette一起打发，加入optima粉继续打至松发。
2）粟米油分2次慢慢搅入。
3）将大约半杯分量的面糊拌入可可香精，然后将剩余的原味面糊倒入已铺上烤纸的四方烤盘上，铺平。用小汤匙将可可面糊舀在表面，做成斑点状。
4）预热烤箱170度，烘烤15-20分钟。取出待凉后，可搽上巧克力酱或是任何果酱，卷起，放入冷藏4小时即可。

椰子糖

好美的蛋糕。
不过应该很难卷吧？

kittymiao0210

我要你的那个hello kitty饼干模！！
哪里买的？我都找不到的
迷糊蛋卷蛋糕卷上瘾了
下次试试看在里面放些水果，也会很好吃哦！

迷糊蛋

原帖由 lsookhui 于 7-8-2008 09:55 PM 发表
面包弄得很美哦

有些好看不好吃。。

原帖由 椰子糖 于 8-8-2008 03:15 AM 发表
好美的蛋糕。
不过应该很难卷吧？

有些配方很好卷，有些就比较难。
但是要看怎么卷啦。。我比较粗鲁的，所以卷10条，会裂6-7条吧。。

原帖由 kittymiao0210 于 8-8-2008 10:06 AM 发表
我要你的那个hello kitty饼干模！！
哪里买的？我都找不到的
迷糊蛋卷蛋糕卷上瘾了
下次试试看在里面放些水果，也会很好吃哦！

我跟妮可斯买的，你可以去她的卖场那里的帖找。
我差不多是上瘾了，做蛋糕时都会想跟它搽点东西卷起来。。
我怕放了水果会太厚，然后被我卷到烂烂。。。

ching1696

真得好羡慕你哦！
每次的蛋糕卷都卷得这么成功。
可以给我知道你的烤盘的尺寸吗？

我现在有好多食谱想做哦！
不知道几时才会安排到蛋糕卷。
嘻嘻。。。。

kittymiao0210

原帖由 迷糊蛋 于 8-8-2008 10:48 AM 发表
我跟妮可斯买的，你可以去她的卖场那里的帖找。
我差不多是上瘾了，做蛋糕时都会想跟它搽点东西卷起来。。
我怕放了水果会太厚，然后被我卷到烂烂。。。

刚刚去妮可斯那里败东西了，全部都是hello kitty   谢谢你的介绍哦！
唔，没错的话，只要在开头卷的那里放水果就可以了。卷起来之后只有中间有水果咯。我看过草莓和黄梨的。
那天为了想做卷蛋糕而买了浅浅的盘，现在家里有很多蛋糕模型了。不过都被我藏起来，不然被大卫发现的话就会被他骂我乱花钱了。

kinoko

原帖由 迷糊蛋 于 7-8-2008 09:56 PM 发表
草莓斑点蛋糕卷


这个是照hsling的食谱做的，我没有一条是卷成功的。。
这个也是卷到裂裂的。。
不过这个蛋糕很好吃，很松软。。

htt ...

迷糊蛋你要加油哦！
边做边研究，有一天你一定会成功的！
祝你早日卷到美美的蛋糕卷~

weiwei1111

原帖由 迷糊蛋 于 7-8-2008 12:02 AM 发表
椰香蛋糕卷和可可蛋糕卷


成功卷出蛋糕卷后，就一直想做蛋糕卷，
搽上发泡奶油，果酱，巧克力酱的蛋糕卷好好吃，
我家以后会很少看到一整粒蛋 ...

看这个可可蛋糕卷感觉好像很不错哦...
我抱走了食谱...

发泡奶油是怎样的呢???

ching1696

原帖由 kittymiao0210 于 8-8-2008 02:21 PM 发表

刚刚去妮可斯那里败东西了，全部都是hello kitty   谢谢你的介绍哦！
唔，没错的话，只要在开头卷的那里放水果就可以了。卷起来之后只有中间有水果咯。我看过草莓和黄梨的。
那天为了想做卷蛋糕而买 ...

原来我们是天涯沦落人。
我也买了很多蛋糕盘，
我也是要收来，因为我怕我妈碎碎念。
哈哈。。。。

迷糊蛋

原帖由 ching1696 于 8-8-2008 02:13 PM 发表
真得好羡慕你哦！
每次的蛋糕卷都卷得这么成功。
可以给我知道你的烤盘的尺寸吗？

我现在有好多食谱想做哦！
不知道几时才会安排到蛋糕卷。
嘻嘻。。。。

我没有每次都卷成功，有时蛋糕卷会被粗鲁，又想快快卷好的我给卷裂。。
我的烤盘好像不是标准做蛋糕卷的烤盘，
我是看家里有这个四方盘，就拿来烤蛋糕了，
这四方盘是我老妈的，不懂她拿来做什么的，
那天我量了烤盘的尺寸，是10寸 x 10寸，
我是拿量身带量的，不知道标不标准。。

原帖由 kittymiao0210 于 8-8-2008 02:21 PM 发表

刚刚去妮可斯那里败东西了，全部都是hello kitty   谢谢你的介绍哦！
唔，没错的话，只要在开头卷的那里放水果就可以了。卷起来之后只有中间有水果咯。我看过草莓和黄梨的。
那天为了想做卷蛋糕而买 ...

不用客气。。
谢谢你的提点，下次家里有水果的话，会试试看。。
我现在烤蛋糕卷的烤盘，是我老妈的，
她买很久了都没看过她用，现在都是我在用。。

原帖由 kinoko 于 8-8-2008 04:13 PM 发表

迷糊蛋你要加油哦！
边做边研究，有一天你一定会成功的！
祝你早日卷到美美的蛋糕卷~

谢谢。。。
只要我斯文点，蛋糕卷的下场就不会太难看了。。

原帖由 weiwei1111 于 8-8-2008 04:33 PM 发表

看这个可可蛋糕卷感觉好像很不错哦...
我抱走了食谱...

发泡奶油是怎样的呢???

发泡奶油就是把牛油加糖粉打发，
然后可以加点whipping cream一起打发。。

原帖由 ching1696 于 8-8-2008 04:33 PM 发表


原来我们是天涯沦落人。
我也买了很多蛋糕盘，
我也是要收来，因为我怕我妈碎碎念。
哈哈。。。。

我也是。。每次看到都想买回家。。

迷糊蛋

广式月饼


这是我第一次尝试做的月饼，但是我还没有拿捏好摸的分量，
所以没有满模旁边都没有花纹出来，下次再来做过。


左上角那粒，被我弄到毁容了。。


盖上盖子后的样子，盒子很可爱。。。

食谱：当幸福的滋味遇到温馨的感觉
餅皮材料4個大月餅)
低粉 80g
油 20g
糖漿 60g(需自己調整)
鹼水 (1/4t bs + 1/2t 水)
鹽 少許

做法:
bs加水拌勻，加入油、糖浆、和鹽，用微波爐加熱至糖漿變稀；分篩入低粉拌匀至呈耳垂般柔軟。覆盖保鲜膜，室温下放置4小時以上。

p/s: 分割成每個40g

[ 本帖最后由 迷糊蛋 于 21-5-2009 09:46 PM 编辑 ]

迷糊蛋

冰皮月饼




原本是想自己做冰皮月饼的皮，不过失败了，
但是我买了冰皮月饼的预拌粉，也是还不错吃的。。
希望下次会成功啦。。。





盖上盒子后的样子，这是小盒子的一盒两粒。


饼皮小月饼






盖上盒子后的样子

[ 本帖最后由 迷糊蛋 于 11-8-2008 09:07 PM 编辑 ]

eq1967

原帖由 迷糊蛋 于 11-8-2008 02:06 PM 发表
广式月饼


这是我第一次尝试做的月饼，但是我还没有拿捏好摸的分量，
所以没有满模旁边都没有花纹出来，下次再来做过。

http://i150.photob ...

第一次就这样美，不错。

迷糊蛋

还好。。有一粒毁容了。。
希望下次会比较美。。哈。。

kittymiao0210

迷糊蛋蛋，那个hello kitty cookie 模没有货了
我好难过也。暂时不能做hello kitty的cookie了
你好有闲情逸致也，连月饼也做。
我不会做，只会吃
可以做做看hello kitty形状的月饼，粉可爱的哦！