八爪鱼-----烘焙多体验之抹茶土司，猪肠粉，草莓轻乳酪蛋糕

pityoon

班兰罂栗戚风有软软哦!我还不敢用普通模做7风的,因为怕会收缩到很厉害.你没有这方面的问题吗?

pynnlee

八爪鱼
班兰罂栗戚风用4方形模来做
那要用多大的火候时间？
效果会比威风模来得一样高吗？

Rosemount

罂栗 -- 这个东西是什么？

poppy seed?

你的chiffon很美~

美牙

用四方模，蛋糕看起来还是一样松软，
八爪鱼，好功力噢

出炉后的蛋糕，还是一样倒扣放凉吗？

wkloh

八爪鱼，又忘了回复我！

这个戚风，
做的美美的

minipotato

你的pandan是用新鲜的吗？
还是香精？

LHTH

我也想用普通模来做7风啊
有什么秘诀吗

小星99

八爪鱼，我有点好奇，普通模，怎样倒扣啊？
蛋糕表面会不会粘着呢？？

swee_95

八爪鱼，妳好厉害哦
4方模也能做戚风蛋糕，组织也很美
妳的“戚风功”太超过了吧？！

pinkyr

班兰罂栗戚风 美美哦，喜欢涅。。。

catdog001

七风不会缩又美
很成功哦!

38隐形人

吓到我
方形的
厉害 厉害
我也是不敢用普通模型来做

八爪魚

原帖由 pityoon 于 11-11-2009 09:50 AM 发表
班兰罂栗戚风有软软哦!我还不敢用普通模做7风的,因为怕会收缩到很厉害.你没有这方面的问题吗?

这个我用了7寸的模。基本上是没什么收腰，不过我觉得没有涨得很多，吃起来就没什么分别。

原帖由 pynnlee 于 11-11-2009 10:05 AM 发表
八爪鱼
班兰罂栗戚风用4方形模来做
那要用多大的火候时间？
效果会比威风模来得一样高吗？

我用的时间和平时用中空模的时间是一样的，只是蛋白部分我有打到硬性，我觉得四粒蛋的分量用6寸的模出来效果会比较好，高高的。

原帖由 Rosemount 于 11-11-2009 10:10 AM 发表
罂栗 -- 这个东西是什么？

poppy seed?

你的chiffon很美~

对啦，罂栗=poppy seed

原帖由 美牙 于 11-11-2009 02:49 PM 发表
用四方模，蛋糕看起来还是一样松软，
八爪鱼，好功力噢

出炉后的蛋糕，还是一样倒扣放凉吗？

其实没什么功力啦，就照平时烘7风那样，不过食谱我选四粒蛋黄和四粒蛋白的，还不敢用其他的配方。
这个一样要倒扣的。

原帖由 wkloh 于 11-11-2009 06:59 PM 发表
八爪鱼，又忘了回复我！

这个戚风，
做的美美的

哎哟，真的对不起，真的是老花眼了，才几个回帖都看漏了，真的该打！！
谢谢，方方的戚风还真有喜欢下的。

原帖由 minipotato 于 11-11-2009 09:18 PM 发表
你的pandan是用新鲜的吗？
还是香精？

对的，都用新鲜的pandan叶渣出汁来的。

原帖由 LHTH 于 12-11-2009 12:45 AM 发表
我也想用普通模来做7风啊
有什么秘诀吗

我真的没什么秘诀的，我都不敢做大的，就用分量比较少的来做，然后蛋白打到硬。可能侥幸给我做到都说不定。

原帖由 小星99 于 12-11-2009 09:24 AM 发表
八爪鱼，我有点好奇，普通模，怎样倒扣啊？
蛋糕表面会不会粘着呢？？

我用两个杯顶着模的边缘，就这样倒扣，不会碰到蛋糕的。

原帖由 swee_95 于 12-11-2009 10:11 AM 发表
八爪鱼，妳好厉害哦
4方模也能做戚风蛋糕，组织也很美
妳的“戚风功”太超过了吧？！

没有利害啦，你们做的话，都可以啦。不过这个戚风上面有裂开的，我希望是平平的，呵呵。。。

原帖由 pinkyr 于 12-11-2009 05:22 PM 发表
班兰罂栗戚风 美美哦，喜欢涅。。。

谢谢，谢谢欣赏。

原帖由 catdog001 于 12-11-2009 09:41 PM 发表
七风不会缩又美
很成功哦!

可能分量少，模不大，才没有收腰吧。

原帖由 38隐形人 于 14-11-2009 10:33 AM 发表
吓到我
方形的
厉害 厉害
我也是不敢用普通模型来做

要吓到你出来嘛，哈哈。。。去旅行了是吗？？这样就都没有上菜。
想念你的蛋糕卷啦。呵呵

chihiro_hon

请问请问!! 这款蛋糕有食谱吗?之前我做的是有加雪糕的...

发糕

你好，我是做戚风的新手，在这想请教你几个问题：
1)  烤的温度是多少呢？时间？放在哪一层烤？
2）不管用几寸的模都一样吗？
3）蛋白的部分，是要“湿性”或“干性”呢？
谢谢你。

38隐形人

不用这样吓我也是会出来的
没有去旅行啦 , 那里有钱
只是 有点懒惰
只是 有点忙
只是 都在潜水

八爪魚

原帖由 chihiro_hon 于 14-11-2009 08:59 PM 发表
请问请问!! 这款蛋糕有食谱吗?之前我做的是有加雪糕的...

你是要蓝莓芝士蛋糕吗？？食谱在这里

加雪糕的也是有人做哦，我想一定一样很好吃的，因为雪糕也是鲜奶油做的。

原帖由 发糕 于 15-11-2009 01:33 AM 发表
你好，我是做戚风的新手，在这想请教你几个问题：
1)  烤的温度是多少呢？时间？放在哪一层烤？
2）不管用几寸的模都一样吗？
3）蛋白的部分，是要“湿性”或“干性”呢？
谢谢你。

1)  烤的温度是多少呢？时间？放在哪一层烤？
烤的温度也是要看你做的蛋糕的分量，我常做的是4粒蛋的，170度40-45分钟，我是放下层的
2）不管用几寸的模都一样吗？
3-4粒蛋的可以用18cm的中空模，4-5粒的就用20cm的
3）蛋白的部分，是要“湿性”或“干性”呢？
“湿性”或“干性”我都用过，后期的戚风我都是打到湿性的，出来的戚风会比较湿润。不过也是要看食谱的。
如果是新手，我建议蛋白可以打到硬性比较容易成功。

希望可以帮到你一些。

原帖由 38隐形人 于 15-11-2009 09:20 AM 发表
不用这样吓我也是会出来的
没有去旅行啦 , 那里有钱
只是 有点懒惰
只是 有点忙
只是 都在潜水

最近这两个月来，很多人都蛮忙的，我也是的，唉~~~忙到有点无年无日那样，什么都一起来，晕！！

[ 本帖最后由 八爪魚 于 17-11-2009 03:24 PM 编辑 ]

八爪魚

香蕉核桃玛芬

我喜欢吃香蕉蛋糕，所以有香蕉蛋糕的食谱我都会拿来试一试，这个是孟老师的食谱，食谱书买了很久，做了不少她的蛋糕，就是没有拿这个蛋糕来做，奇怪了，哈哈哈~~~ 昨晚就让它等到排位了，轮到它上场了

这个玛芬真的很不错，除了核桃，自己还加了南瓜子，很好吃，像蛋糕，松松软软的，昨晚吃的时候外脆内软，今天早上吃虽然没有脆脆的外皮，可是整粒玛芬就是松软湿润的, 放隔天吃，风味更好，下次还会再做。

   



A：熟香蕉200g
B：全蛋2个，幼糖80g
C：植物油170g
D：鲜奶60g
E：柠檬皮屑1个，柠檬汁1tsp
F：底粉200g，发粉1tsp，苏打粉1/2tsp
G：碎核桃60g

1）把A料切碎备用
2）B料用打蛋器打匀再加C搅拌均匀
3）加入D继续搅成均匀的液体，并加入E料
4）接着加入做法（1）用橡皮刀搅拌均匀
5）加入已过筛的F料，改用橡皮刀以不规则方向轻轻搅匀
6）用汤匙将面糊舀入纸杯约七分满，并在面糊表面撒上碎核桃
7）烤箱预热后，以180度烘约25-30分钟

[ 本帖最后由 八爪魚 于 18-11-2009 08:40 AM 编辑 ]

pinkyr

我又来吃蛋糕了，贪吃下。。。

wkloh

我也来吃！
忙？
我下个月就真的开始忙了。。。。。

啊，好快，
又要新年了，
开始在想新年饼了！