~*幸福料理*~ I

ning86

yan我用了几天的时间才看完你的帖子，
真的越看越幸福...你的食物很不错很有创意你要多多努力学习更多不同国家的食谱！

Yan 加油咯！

artchala

原帖由 yan801010 于 8-6-2007 03:36 PM 发表
昨天好心情　
弄了意大利面晚餐
这次用了Angel Hair （天使发丝面）


材料：
免治牛肉（用胡椒粉和盐腌一下）、洋葱 ...

天啊~~~才知道这种就叫做天使的发丝
我都没有去注意过它的名字
一味叫“意大利面”罢了 pai seh

孤单北半球

Yan，知道你要找粽子的资料。。。
希望以下的可以帮到你。。。
旅途愉快！！

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娘惹粽

娘惹粽较为特别，其采用部分蓝色糯米。当华人南下，把原有的中国文化混合了当地马来人的文化便演变成了现在的娘惹峇峇族，其族人把华人及马来人的烹饪文化精髓混合再加入以制作出特别娘惹粽。

娘惹粽食谱

材料：1公斤糯米，200克椰汁，300克腿肉（切丁），30克花生碎，300克瓜糖切丁，50个香菇切丁，1令吉香料，200克葱茸，50克蒜茸；100克糖，1大匙盐，100克油，1小匙胡椒粉，1大匙蚝油，1大匙生抽，1大匙老抽，4串粽绳，150克粽叶。

步骤：
1. 首先将油爆香葱茸，蒜茸，香料。随后再加上香菇，肉丁炒均。
2. 加入蚝油，生抽，老抽，糖，胡椒粉，再炒至散发香味后，加入瓜糖丁，花生碎，炒至均匀。
3. 将糯米蒸熟，加入椰汁搅匀。便可开始裹粽子。
4. 蒸至15分钟，便可食用。


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广东粽

广东人会用荷叶放入鸡肉、栗子、香菇等许多材料包成一个正方形的粽子。是所有粽子中用料最丰富的，体积特大，作法费时最久。个头较大，正面方形，后面隆起一只尖角，头如锥子。品种除鲜肉粽，豆沙粽外，还有用咸蛋黄做成的蛋黄粽，以及用肉丁、冬菇、绿豆蓉等调馅的什锦粽。广东口味的裹蒸粽体积庞大，内容丰富，每个约有3斤重，材料包括有糯米、金华火腿、叉烧、五花肉、咸蛋黄、栗子、香菇、虾米、绿豆仁等，所以一个裹蒸粽约有1000大卡以上的热量，所以一定要数人分食才不会过量。

咸粽的内馅有火腿、咸肉、蛋黄、烧鸡、叉烧、烧鸭、栗子、香菇、虾米等。
甜馅有莲蓉、绿豆沙、红豆沙、栗蓉、枣泥、核桃等。

广东粽以中山的芦兜粽及肇庆的裹蒸粽二者最为有名：芦兜粽用芦兜叶做成，特点是块头大，成圆棒形粗如手臂。配料分甜咸两种。甜的 以莲蓉、豆沙、栗蓉、枣泥。咸的有咸肉、烧鸡、蛋黄、干贝、冬菇、绿豆、叉烧 等。肇庆裹蒸粽是用莲叶，一张莲叶对折，里面再衬三四张粽叶，重量亦大，包 出来四四方方，甜者以莲蓉、豆沙、枣泥、栗蓉做甜馅，咸者以莲子、百合、栗子、绿豆、冬菇、猪肉、火腿、香肠、虾米、蛋黄、干贝、叉烧肉、烧鹅等做馅，有“粽 子王”之称，体大有如茶楼的点心荷叶饭。

广东粽食谱

材料：1斤长糯米，1/2斤绿豆，五花肉，干莲子，栗子，蛋黄，鸡肉各适量，香菇约20朵，叉烧肉适量，烤鸭切块适量，荷叶5至7张，粽叶20至30张，米酒3大匙，酱油3大匙，盐一小匙。

步骤：
1. 荷叶用热水煮5～6分钟，洗净，粽叶泡软洗净滤干备用。
2. 长糯米泡1小时，绿豆仁泡半小时，干莲子泡1小时备用。
3. 将鸡肉、五花肉和香菇用腌料一起腌半小时。
4. 叉烧肉切丁，连同糯米及调味料一起拌匀。
5. 取1张荷叶，上面铺4张粽叶，舀4大匙的米，再加上2大匙泡好沥干的绿豆仁、一块五花肉、一块鸡肉、2～3朵香菇，还有蛋黄、栗子、烤鸭等，再舀上2大匙绿豆仁。
6. 最后再铺上4大匙的米，然后包起来用棉绳绑好，放入开水中煮3小时即可。


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枧粽

甜粽调以枧水，吃时加糖，又叫枧水粽。也有用豆沙、莲蓉做馅料的。其特点是色泽金黄、有枧水香味、爽滑可口。枧水粽是用糯米配以食用枧水制成，属淡味粽，每个重125克左右，入口爽口，有枧水的香味，吃时可蘸白糖及蜜糖吃。

枧粽也有分迷你枧水粽是以糯米配食用枧水制成，无味。该粽子小巧玲珑，吃法如同枧水粽。还有客家枧水粽：用产自河源的糯米及配以客家食用枧水制成，每只约重75克左右。此粽软糯、爽口、细腻，有枧水的香味，因是淡味粽，吃时可蘸上白糖和蜜糖伴吃。

枧粽食谱

材料：300克糯米，1把粽叶，4串棕绳，1大匙枧水，2串棕绳

步骤：
1. 将糯米洗净后，浸水至少4小时。
2. 再将糯米加入枧水搅匀，便可开始裹粽子。
3. 蒸煮3小时，即可享用。


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南洋风情粽

南洋风情粽是众粽子中唯一采用咖喱为配料。主要是因南洋的当地风情文化所影响，粽子味道偏向南洋人口味。该粽子味道较属重，新颖，其外表相当吸引。

南洋风情粽子食谱

材料：（以下材料估计可包裹15粒粽子）500克糯米，500克鸡肉加3层肉，6粒小葱头，2包咖喱粉，少许盐，味精及一茶匙糖，30片粽叶，2把棕绳。

步骤：
1. 将鸡肉及三层肉切丁，再将小葱头捣碎。
2. 随后将切丁后的鸡肉及三层肉与小葱头，加上咖喱粉及少许盐，味精及1茶匙糖爆香，炒至略熟即可。
3. 将粽叶清洗干净，再包裹粽子，绑上粽绳后，将之蒸煮即可享用。


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海南粽

与北方的棕不同，它由芭蕉叶包成方锥形，重约半公斤左右，糯米中有咸蛋黄、叉烧、腊肉、红烧鸡翅等。热粽剥开，先有芭蕉和糯米的清香，后有肉、蛋的浓香，香浓淡兼有，味荤素俱备，令食者胃口大开。海南粽和其他粽子不一样，粽叶是采自深山的芭冬叶，含有独特的香味，粽子的形状呈五角形，如枕头状，因此也称作枕头粽或五角粽。海南粽子：由芭蕉叶包成方锥形，重约半公斤左右，糯米中有咸蛋黄、腊肉、红烧鸡翅等，热粽剥开，芭蕉和糯米的清香与肉、蛋的浓香兼有。

海南粽（枕头粽）食谱

材料：蛋黄，栗子，香菇，虾米，三层猪肉，香蕉叶或荷叶。
调味料：五香粉，胡椒粉，生抽，老抽，糖

步骤：
1. 首先，放油。然后将蒜头爆香，加入糯米炒香，放胡椒粉 及少许的生抽，老抽及盐等调味料。
2. 至于在放调味料时，糖份适量就可以了。至于三层猪肉也要炒香。
3. 在包法方面，先放糯米，然后才把陷料虾米，三层猪肉，香菇，栗子及蛋黄放进内，最好均衡。
4. 然后最后再放一点糯米。
·由于海南粽子的包法不一样，形状是四方形，因此放陷料时要小心，
·除了用香蕉叶，也可以选用荷叶，肯定会有荷叶香。


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福建粽

福建粽在槟城是最为常见的一种粽球。将糯米搓成一小圆球，由芭蕉叶包成三角锥状。与其他粽球不同的是福建粽是以红葱头来调味。而福建粽内所用的蛋黄是咸鸭蛋黄。福建粽的原料有长糯米，五花肉，咸鸭蛋黄，香菇， 栗子，虾米，红葱头 ，粽叶。

福建粽食谱

材料：长糯米2斤，五花肉2斤，咸鸭蛋黄20个，香菇约20朵，栗子20粒，虾米2两，红葱头2两，水2至3杯，粽叶60至80片，酱油3至5大匙，盐少许，五香粉、胡椒粉各适量。

步骤：
1. 长糯米洗净后泡半小时沥干备用。
2. 起油锅，将红葱头爆香，加入虾米、香菇、五花肉及栗子一起拌炒，再放入调味料及2～3杯水卤20分钟。
3. 将卤好的五花肉、香菇及栗子挑出备用，利用剩余的卤汁将米炒至半熟。
4. 取用2片粽叶背对背重迭，再对折成三角杓状，放入1杓米，加上五花肉、香菇、咸鸭蛋黄。
5. 再盖上1杓米包成三角锥状，用棉绳绑好后，放入蒸锅中蒸1.5小时至2小时，蒸熟为止。


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潮州粽

潮州粽球称为“双烹粽球”，这是因为每一个粽球中，都同时有咸、甜两种馅，甜馅为红豆沙，咸馅为咸蛋仁。“双烹粽球”的原料是糯米、猪五花肉、香菇、虾米、咸蛋、红豆沙。其制法是先将糯米用水浸3小时，晾干，放入炒锅中用蒜头炒香，调入鱼露，把竹叶折成三角斗形袋状，先放人炒好糯米，再放入猪五花肉、香菇、虾米、红豆沙、咸蛋仁等馅料，再放糯米，包好用咸水草扎紧，用水煮半小时或上蒸笼蒸半小时。用蒸笼蒸效果较为干爽。

制作“双烹粽球”要注意一个问题，就是每个粽球约需15克的红豆沙，搓成一小圆球，用猪膀网包好，再放入粽球中。这样用猪膀网把红豆沙和糯米隔开，避免糯米碰到甜的东西，难以煮熟。潮州“双烹粽球”和其它地区粽球不同之处，在于它更讲究“色、香、味、形”。“双烹粽球”用咸水草把粽球扎得很紧，共有四个角，其中一个角最长，把这个角的竹叶打开，便露出黑的香菇，白的猪肉，红的蛋仁、豆沙、虾米，五彩缤纷，十分好看。

潮州肉粽食谱

材料：（以下材料估计可包裹22粒粽子）1公斤糯米，150克花生米，500克三层肉，12粒咸蛋黄，50克虾米，50克菜脯，100克香菇，150克栗子，1茶匙五香粉，胡椒粉、生抽、老抽、麻油、蚝油适量，150克粽叶，两把棕绳。

步骤：
1. 将糯米浸在水里几个小时后，随后再将糯米炒至散发香味为止。
2. 糯米炒香后，加入煮熟后的花生米，与糯米齐炒香。
3. 再把材料各自炒香。
4. 将粽叶清洗干净，再包裹粽子，绑上粽绳，将之蒸煮3小时即可享用。


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[ 本帖最后由 孤单北半球 于 15-6-2007 01:32 PM 编辑 ]

ooihoke

Yan ~~
每次都在這裡悄悄的看你的貼
相信你現在已經在旅途了吧
今天看到了天使面
這個我找了很久呢
你在哪裡買的
我一直找不到阿

yan801010

病了……
请给我一点时间康复
迟些再把那边食物的照片放上来

用剩下的一点点精力
准备了病人应该吃的清淡食物来祭五脏庙：

银鱼丝粥＋青菜


晚餐和第二天的便当：

思念离我很近

yan回来了~
怎么生病了啊?喝多点水哦!!
早日康复丫!!

柠檬绿茶

哇咧，小姐。你会不会太厉害了一点？

生病的时候都有如此美味的食物啊！
下次给你看什么叫病人的食物。。。

如果还是不好的话，听话看医生哦！

longsy714

原帖由 ooihoke 于 15-6-2007 07:06 PM 发表
Yan ~~
每次都在這裡悄悄的看你的貼
相信你現在已經在旅途了吧
今天看到了天使面
這個我找了很久呢
你在哪裡買的
我一直找不到阿

Yan生病,我幫她回一下了.

那個天使髮麵(Angel Hair)超市會有賣的,但你可能要找一找,或許不是每家都有.我之前在Jusco有買過哦.

longsy714

原帖由 yan801010 于 18-6-2007 01:42 PM 发表
病了……
请给我一点时间康复
迟些再把那边食物的照片放上来

用剩下的一点点精力
准备了病人应该吃的清淡食物来祭五脏庙：

银鱼丝粥＋青菜
http://img35.picoodle.com/img/img35/8/6/18/f_IMG465 ...

先好好休息再上菜吧.

祝你早日康復!

eunice83

哇！我终于爬完你的贴了。。。用了四天的时间,一个一个爬终于爬完了（每天在上班时间偷偷爬）。好长的一个贴，起初有点想放弃不看了，好彩当时没放弃，不然我就看不到那么多的美味食物了...
在快乐厨房第一个看到的贴是“爱登“ 的， 第二个就 是 你的。
你们两个的贴可以用两个字来形容 --“超赞 ”！！！
我是一个很少会亲自动手煮食物的人（平常只是会坐着等吃 :p ），可是看了你的贴后，我有一股冲动想学烹饪。因为我认为为自己喜欢的人下厨是一种“幸福 ”
好吧， 就以你的贴当 guideline. A lot of things need to learn from u.

yan801010

分享一下我旅程中的HoChiak'日记:

临飞前在机场的麦记午餐


抵达的那晚
在街上乱走看到后巷有一家很不起眼的小店但顾客很多
就冒着拉肚子的危险放胆一试
果然不错！
很特别的道地美食 - Nasi Soto 牛杂汤配葱油饭
后来很想再吃多一次，但是已经找不回那家店在哪里了


第一天早上酒店提供自由式早餐
食物选择有限
老实说看了很不开胃咯
很勉强让我找到了还算满意的面包和香蕉可丽饼
不喝咖啡的我
为了闻名的峇里岛咖啡，也试上一杯
没什么特别咯……


记得不知道在哪篇文章看到这个地方的爪哇餐很好吃
东问西找终于被我们找到这家店
又是藏在后巷的
我们各自选了自己喜欢的菜~ 吃得不亦乐乎
值得一提的是那瓶Teh Botol
朋友说去峇里岛一定要喝它
嗯~ 果然没错！很好喝哩！！！
味道像我们的茉莉绿茶


不管大大小小的餐厅
都能看到这些家伙在桌上
我特喜欢他们的黑酱油的
然后我一直在想~
他们的食物都那么咸了， 还用加盐和酱清吗？！


晚上在别无选择的情况下
去了这家样子蛮高级的餐厅用晚餐
整间餐厅就只有我们两个人
（好像每家餐厅都没人的咯）
还好价格还算合理啦

饿得有点发慌的我们
看到这碟炸鸡柳的时候
有点傻了眼 好小份哦……
味道普通



这是香茅鸡饭~ 不错哦！


好了~ 今天就先分享到这边~
明天再回来哦！

忙~ 忙~ 忙~
没有回到留言…… 对不起！ 对不起！ 对不起！

[ 本帖最后由 yan801010 于 25-6-2007 05:38 PM 编辑 ]

思念离我很近

我一直看到后面那个人
你的男人啊??
不过我看到那个葱油饭,还蛮想吃的
一定很香哦!!
还有那个你说像茉莉绿茶的,我也想喝耶!
不过如果加点冰就更好了~~

yan801010

原帖由 思念离我很近 于 20-6-2007 07:40 PM 发表
我一直看到后面那个人
你的男人啊??
不过我看到那个葱油饭,还蛮想吃的
一定很香哦!!
还有那个你说像茉莉绿茶的,我也想喝耶!
不过如果加点冰就更好了~~

哎呀！
人家让你看食物
你怎么跑去偷看人家嘛

那茶好像没有给冰块的
一瓶只要马币80仙而已咯

思念离我很近

原帖由 yan801010 于 21-6-2007 09:22 AM 发表


哎呀！
人家让你看食物
你怎么跑去偷看人家嘛

那茶好像没有给冰块的
一瓶只要马币80仙而已咯

我是仔细的看你的照片耶!!
看到你的男人一下插腰,一下吃饭.一下写字
而且我没偷看啊~我光明正大的看

哇!这么便宜哦??没带几瓶回来啊??

柠檬绿茶

思念，你真是观察入微啊，的确是细心的小妞。哈哈！
其实我都没有注意呢。

我比较有兴趣那个TEH BOTOL，８０仙不会太贵。那些食物看起来有点辣的！

longsy714

Yan病好啦?

ooihoke

哎呀 ~~ 原來 jusco 有
我在jusco找了很多次
沒關係  我這星期再去找
謝謝你哦  龍兒
我經常也潛水到你那邊也^^

思念离我很近

原帖由 柠檬绿茶 于 21-6-2007 01:13 PM 发表
思念，你真是观察入微啊，的确是细心的小妞。哈哈！
其实我都没有注意呢。

我比较有兴趣那个TEH BOTOL，８０仙不会太贵。那些食物看起来有点辣的！

谢谢称赞哦..!!
任何的东西都休想逃出我的眼睛!!

辣?! 我喜欢...
越辣越好~~

柠檬绿茶

我也曾经是辣的支持者，可是最近胃很不行了。得改口味！

ss_leow

我回来了
哇...你在的食物都看到我口水了啦
还有那瓶水超便宜的还可以收集呢...