八爪鱼-----烘焙多体验之抹茶土司，猪肠粉，草莓轻乳酪蛋糕

戴雨轩

原帖由 八爪魚 于 19-10-2009 12:20 PM 发表
香菇虾米糯米饭

家里有一包糯米买很久了，礼拜六那天就拿来做糯米饭，材料除了香菇，虾米，还有腊肠，3层肉，小葱头，这次做得比上次我做的糯米鸡来的好吃，够软，不错吃，调味料是参考ching的食谱。糯米很好吃， ...

上次我做的加些巧克力米

八爪魚

原帖由 pynnlee 于 19-10-2009 01:55 PM 发表
八爪鱼
那意思是我做成功咯！yeah !
有空再放上来跟你们分享

好的，等你放上来。

原帖由 LHTH 于 19-10-2009 02:48 PM 发表
我很喜欢你的糯米饭呢

谢谢！

原帖由 pityoon 于 19-10-2009 02:54 PM 发表
我比较喜欢吃糯米鸡因为没有虾米 不过最近的胃好像有点不妥,所以还是少吃为妙了.
奶香芝麻蛋糕我喜欢 改天也要做来吃

你不喜欢吃虾米哦，是不是觉得它臭臭的，因为很多人是因为它的味道不喜欢吃。我就很喜欢，尤其是虾米辣。
我的胃也是不大好，所以就久久吃一次这样

原帖由 小星99 于 19-10-2009 03:00 PM 发表
order一个糯米饭，不过不要虾米的。。。

可以，可以。

原帖由 kittymiao0210 于 20-10-2009 11:58 AM 发表
肥肥的阿猫爬到好累，不过这次很顺利，电脑终于没有当机了~~choi~~~~~
你的便当都很日式哦！哪一天我beh tahan就在家里做便当来吃算了
告诫各位姐妹，买Blueberry Filling的时候最好问一下是什么公司 ...

谢天谢地。。。
便当我大多数参考日本方面的比较多，所以多多少少有他们的样子，都是东抄抄西抄抄的。
Blueberry Filling，烘焙店卖的都是再包装过的，问得到牌子的吗？？下次问问看。

原帖由 戴雨轩 于 20-10-2009 12:00 PM 发表
上次我做的加些巧克力米

你是指糯米饭还是奶香芝麻蛋糕？？

八爪魚

奶油乳酪戚风

好像有一段时间没有做戚风了，开始想念这蛋糕了，呵呵 ，那天做芝士挞有剩下的奶油乳酪就拿来做这个戚风，这个也是超q润戚风的其中一个口味。

做出来虽然没有上几次的超柔软度，可是还是很湿润。第一次尝试用奶油乳酪做戚风，觉得蛮好吃的。

有一点蛮奇怪的，用奶油乳酪做出来的戚风，组织上会有很多洞洞的，上次我做的海苔乳酪戚风也是这样,参考了很多人做的发觉到也是有这个问题，连书上拍出来的也是这样，有点想不通。

   

18cm戚风模，预热烤箱175度

蛋黄 40g，
糖 40g
油 40CC，
奶油奶酪 100g，
牛奶 100CC，
低粉 80g，
盐 1/8小匙，

蛋白 160g，
糖 30g

1。奶油奶酪和牛奶混合搅匀备用，4蛋将蛋黄与蛋白分开，留2个蛋黄即可
2。蛋黄加白砂糖搅拌至糖完全溶解、蛋黄发白体积变大，分次加入色拉油完全拌匀
3。一口气倒入牛奶乳酪混合液拌匀，最后筛入盐和低粉的混合物，以打蛋器快速、完全拌匀
4。蛋白分别在粗泡状态、细腻状态、出现纹路时加入砂糖打至拉起打蛋器出现大弯角的状态
5。蛋白分三次加入蛋黄糊中，头两次以打蛋器拌最后一次以橡皮刮刀快速轻轻的翻拌(这个步骤你会发现蛋白会慢慢在消泡，因为有cream cheese的关系，所以动作要快)
6。入模后在桌上震一下排气，入炉烤，170度40分钟，好了倒扣晾凉后脱模

*特别要指出的是，蛋白只需要打到湿性发泡就可以了，如果到干性发泡就容易成品回缩了。这点是做“超Q润”的一个关键。（这句是我从网上抄下来的。）

[ 本帖最后由 八爪魚 于 21-10-2009 09:40 AM 编辑 ]

wkloh

原帖由 八爪魚 于 20-10-2009 07:58 PM 发表
奶油乳酪戚风

好像有一段时间没有做戚风了，开始想念这蛋糕了，呵呵 ，那天做芝士挞有剩下的奶油乳酪就拿来做这个戚风，这个也是超q润戚风的其中一个口味。

做出来虽然没有上几次的超柔软度，可是还是很湿润 ...

呵呵。。。。八爪鱼，
脑袋里好多食谱哦！
剩什么材料又会变出另个”成品“出来。
我就看到我的”糖份“很多，
所以想做mok的曲奇，
但心又痒痒想做别的。

戴雨轩

原帖由 八爪魚 于 20-10-2009 07:58 PM 发表
奶油乳酪戚风

好像有一段时间没有做戚风了，开始想念这蛋糕了，呵呵 ，那天做芝士挞有剩下的奶油乳酪就拿来做这个戚风，这个也是超q润戚风的其中一个口味。

做出来虽然没有上几次的超柔软度，可是还是很湿润 ...

wow 你脱模到酱美

戴雨轩

原帖由 八爪魚 于 20-10-2009 07:43 PM 发表

好的，等你放上来。


谢谢！


你不喜欢吃虾米哦，是不是觉得它臭臭的，因为很多人是因为它的味道不喜欢吃。我就很喜欢，尤其是虾米辣。
我的胃也是不大好，所以就久久吃一次这样:love ...

你觉得糯米饭有可能加巧克力吗

pynnlee

八爪鱼
奶油乳酪戚风的口感及味道是怎样的？
像不像cheese cake ?
可以把食谱分享吗？

香草儿~

八爪鱼，这个cream cheese chiffon我以前做过，其实吃了有点失望咯。
因为我一直认为应该是稍微咸味的，但它一直都是甜味的。
想问你海苔乳酪戚风是甜的还是有点咸的？

LHTH

戚风好吃最重要
不要计较它的洞洞多不多嘛

huisean87

肚子饿了...要把你的蛋糕带走了... 可不可以吗??

38隐形人

你的戚风
就是依然漂亮
用这个食谱
剩下的蛋黄做什么?

小星99

美丽的7风蛋糕
脱模脱得那么均匀。。。

八爪魚

原帖由 戴雨轩 于 20-10-2009 09:34 PM 发表
wow 你脱模到酱美

这次就等到久久才脱模，有美一下

原帖由 pynnlee 于 20-10-2009 09:38 PM 发表
八爪鱼
奶油乳酪戚风的口感及味道是怎样的？
像不像cheese cake ?
可以把食谱分享吗？

不像CHEESE CAKE，CHEESE味道没有那么重, 适合不喜欢吃CHEESE的人吃，我老妈不敢吃奶酪类的，这个没有跟她讲是有CHEESE的，她还吃了2片，还说很好吃，口感就跟一般戚风一样。
食谱放上了，由于这个配方是超q的，所以有几个地方要注意的，你可以看看。

原帖由 香草儿~ 于 20-10-2009 11:27 PM 发表
八爪鱼，这个cream cheese chiffon我以前做过，其实吃了有点失望咯。
因为我一直认为应该是稍微咸味的，但它一直都是甜味的。
想问你海苔乳酪戚风是甜的还是有点咸的？

香香，我这个配方是带甜的，上次做的海苔乳酪戚风就偏咸的。
可是做乳酪类的戚风将蛋白和蛋黄糊MIX在一起时要注意，蛋白很容易消泡的，这个有发现到。

原帖由 LHTH 于 21-10-2009 03:43 PM 发表
戚风好吃最重要
不要计较它的洞洞多不多嘛

也是啦，可是我蛮喜欢了解一些蛋糕制作上的一些小插曲，可以从中得到一些知识。

原帖由 huisean87 于 21-10-2009 08:47 PM 发表
肚子饿了...要把你的蛋糕带走了... 可不可以吗??

可以，要几片？？

原帖由 38隐形人 于 21-10-2009 10:46 PM 发表
你的戚风
就是依然漂亮
用这个食谱
剩下的蛋黄做什么?

这个有脱到比前几次美啦。
剩下的蛋黄就拿去做之前贴的那个孟老师的奶香芝麻蛋糕咯。

原帖由 小星99 于 22-10-2009 08:51 AM 发表
美丽的7风蛋糕
脱模脱得那么均匀。。。

谢谢，就给它放在那里久久才脱，有漂亮一点。

catdog001

戚风蛋糕真很多囗味,样样口味都想试做

阿莫33

我做戚风也是喜欢打到湿性发泡，感觉口感比较好。。
这个奶油乳酪戚风，蛋黄是不是需要打发？

liontnl

干性发泡和湿性发泡的差别在哪里？

pynnlee

八爪鱼
谢谢你的食谱
等我有空也做给妈妈吃
因为我妈妈也是不吃cheese 的

kittymiao0210

我还没有做过这种口味的戚风蛋糕。每次我都尽量把一条250g的cream cheese 用掉，所以不会有剩余的cream cheese，哈哈！

八爪魚

原帖由 catdog001 于 22-10-2009 11:08 AM 发表
戚风蛋糕真很多囗味,样样口味都想试做

如果会做戚风了，真的可以尝试不同口味的，因为有些外面肯定没有的，呵呵

原帖由 阿莫33 于 22-10-2009 07:57 PM 发表
我做戚风也是喜欢打到湿性发泡，感觉口感比较好。。
这个奶油乳酪戚风，蛋黄是不是需要打发？

是的，会比较湿润的，可是有些配方还是需要打到干性的。
这个奶油乳酪戚风的蛋黄为了和湿软状况的蛋白霜均匀混合，也是要搅拌成浓稠往下滴落的柔滑状况，打到稍偏白糖浓化就可以了。

原帖由 liontnl 于 22-10-2009 10:21 PM 发表
干性发泡和湿性发泡的差别在哪里？

干性的话，稳定性比较高，口感可能没有湿性的来的湿柔

原帖由 pynnlee 于 23-10-2009 10:09 AM 发表
八爪鱼
谢谢你的食谱
等我有空也做给妈妈吃
因为我妈妈也是不吃cheese 的

好的，很像很多老人家都不吃cheese的hor

原帖由 kittymiao0210 于 23-10-2009 10:51 AM 发表
我还没有做过这种口味的戚风蛋糕。每次我都尽量把一条250g的cream cheese 用掉，所以不会有剩余的cream cheese，哈哈！

我也是尽量一次用完cream cheese的，怕坏掉！这个也是难得有剩的cream cheese才有机会做

[ 本帖最后由 八爪魚 于 23-10-2009 11:13 AM 编辑 ]

八爪魚

煎鸡扒便当

今天我也来煎鸡扒，炒了一个饭，然后就把昨晚腌的鸡扒肉拿去煎，那天看到隐形人用煎的，肉嫩嫩的，心里就一直挂念着那块肉 ，呵呵~~~


我的这个鸡肉，切了萝卜丝，小黄瓜丝和大葱（炒过）加了泰式酱去淋上去，酸酸辣辣，够味！！


大儿子的，鸡肉原味的，加了一粒水煮蛋，把炒饭放进豆腐袋袋里。