@迷糊烘焙厨房学习记录@(有目录) - 圆满结束

low

如果没有用鲜奶油涂搽蛋糕，用奶油糖湘。。就是牛油加糖粉打就是可以了。。？？那时我用ANCOR 的牛油加糖粉打。。不会变白色的。。黄到。。。好像牛油溶解那样。。？？人家的糖湘是白色哦。。

迷糊蛋

原帖由 香草儿~ 于 16-4-2009 12:06 AM 发表
蛋蛋 你这两页很好呀！
全都是很有用的资料！
那个镜面果胶我没用过，
可是我看到apricot就眼睛亮起来了，
因为我很喜欢这个口味！！

然后那个蛋糕乳化剂，我妈妈以前有用。
他说如果你用预拌粉来做全蛋蛋糕的时候加一汤匙的黄油，但就会打法的很好。一般上它的效果就是Joanne 给的资料啦！
后来我妈现在不用预拌粉大全蛋蛋糕的时候她也会加一汤匙，
鸡蛋的状态会很稳。
不过他已经尽量少用了，毕竟是化学的东西。

optima 粉是属于sponge mix的一种，
我觉得它的化学物会比普通sponge mix多，
因为用optima粉做出来的海绵蛋糕和一般sponge mix的海绵蛋糕软嫩。
所以能尽量少用就少用咯~

蛋蛋，一口气上那么多蛋糕，你真得很行！

我山龟了～没有吃过apricot味道的东西，连apricot果酱都没有试过～
在芝士蛋糕上搽了apricot jelly 好好吃下～～
不懂是我搽了一层apricot jelly, 还是这次我用好的牛油关系，
蛋糕放进冰箱后，没有变到很硬噢～～

蛋糕乳化剂和optima 粉能少用就不用，
等我家的存货完了，应该不会再买了～～

原帖由 kittymiao0210 于 16-4-2009 08:34 AM 发表
一进来就看到一个Hello Kitty的蛋糕！！
我很喜欢！！！！
多想有个Hello Kitty 蛋糕啊！！！

神弓做的蛋糕，我看了也是～～

原帖由 神弓 于 16-4-2009 08:49 AM 发表
对也kittymiao最喜欢的hello kitty哦，那～你也来动手做一个嘛，其实这蛋糕不难做的，hellokitty是用一张白纸对着hello kitty图用巧克力印画的，冰冻后直接粘在涂好cream的蛋糕上，然后上色+装饰就ok了，是 ...

我还是不明白那个hello kitty 是怎么画的～

原帖由 神弓 于 16-4-2009 12:14 PM 发表
蛋蛋～我帮你问来了，原来我弄错了，其实pipping jelly和apricot jelly都是甜的，只是apricot jelly品质较好的，而且跟Joanne讲要先炖溶才可用的，而pipping jelly就不用可以直接放在蛋糕上，不会吃出问题的 还 ...

谢谢你还跑去问～让我学习到怎么用了～
decorgel 我在装饰蛋糕的书上有看到提到，但是还没有看过呢～
decorgel 是不是有巧克力口味的？
我看到书上用的是巧克力味的～

原帖由 地狱里的天使 于 16-4-2009 01:19 PM 发表
嗨“糊涂”蛋……
哈哈～迷糊蛋～我进来吃美美的蛋糕……
正好是午餐时间
哈哈

那个piping jelly可以用来涂蛋糕上的水果装饰
也可以用来做这样的装饰（青色的那层jelly）
http://i294.photobucket.com/album ...

原来你的darling也是高手，蛋糕做得很美噢～
谢谢你的回答噢～～
下次来试试在水果搽亮亮～～

原帖由 low 于 16-4-2009 07:10 PM 发表
如果没有用鲜奶油涂搽蛋糕，用奶油糖湘。。就是牛油加糖粉打就是可以了。。？？那时我用ANCOR 的牛油加糖粉打。。不会变白色的。。黄到。。。好像牛油溶解那样。。？？人家的糖湘是白色哦。。

你是说搽蛋糕卷的奶油霜吗？
我上次搽的奶油霜，是我自己乱做的，只是牛油加糖打发而已～
牛油加糖粉会打到黄黄吗？还没有试过～
奶油打到蓬松，和之前的颜色浅一点就可以了～应该不会变到很白很白那种～

pityoon

蛋蛋,关于ovalet的问题我有问过我时常去的那间店,老板的儿子说白色的是日本进口的,原料好像是用植物提炼的,比黄色的好多了,价钱也比较贵,但我不晓得和你照片的是一样吗?

迷糊蛋

我也不知道白色和黄色用什么来做的～
我买的这两样价钱都差不多～
黄色的还比白色贵一点点～～

美牙

你真好。。。分享了戚风的做法，让我也可以学习

小冰冰冰

蛋蛋。。
古来的tesco 今天开张了哦！很大间！ 超多人的！
下次你要去tesco 不用下到新山这麽远了！不过我要的玛芬烤盘都没有discount,    也找不到puff 皮！

迷糊蛋

海绵榛果蛋糕

全蛋的海绵蛋糕我很怕做的，今天还是敢敢去试做～
这次用的是Alex Goh 老师的配方，因为我的低粉不够只有100克，
剩下的都加了榛果粉代替，这样加了之后很不错吃下～
因为模比较小就用了两个模来烤，让我无意间发现我每次做失败的问题～
我失败的问题，可能就是搅拌不够的关系～
我倒了蛋糕糊在第一个模后，我又再搅搅我的蛋糕糊，我把蛋糕糊搅到有点“稀稀”的样子，
然后才倒入第二个模～
成品出来后第一个会塌下去，第二个不会塌～～

加了榛果粉还真不错吃，我老爸就一连吃了3块～～

第一个模的蛋糕，蛋糕很明显的塌下去了～边边是因为蛋糕纸的关系，我撕开时蛋糕黏着纸～


第二个模的蛋糕，表面平平的～但还是丑～


切面～整体看起来和以前不一样～口感也不一样～～好吃～



[ 本帖最后由 迷糊蛋 于 16-4-2009 11:11 PM 编辑 ]

迷糊蛋

雪纺蛋糕 - 草莓牛奶 2

今天又做用草莓牛奶做的雪纺蛋糕～
这次是用HL的草莓牛奶，HL牛奶的草莓味没有Dutch Lady来的浓，
不过我比较喜欢HL牛奶的草莓味道，Dutch lady反而太浓跟香精的味道没分别～

不知道为什么今天做的蛋糕特别的松和软，是因为HL牛奶的关系吗？
蛋糕组织很美，好像一块海绵一样～～
我喜欢这样的蛋糕～～好吃～～好像在吃海绵一样～～

蛋糕倒扣冷了之后，没有回缩～～


底部好像还不够热～


很美的组织噢～～（自恋～～）

迷糊蛋

原帖由 美牙 于 16-4-2009 10:43 PM 发表
你真好。。。分享了戚风的做法，让我也可以学习

可以帮助大家，我也可以从中学习，何乐而不为～～

原帖由 小冰冰冰 于 16-4-2009 10:52 PM 发表
蛋蛋。。
古来的tesco 今天开张了哦！很大间！ 超多人的！
下次你要去tesco 不用下到新山这麽远了！不过我要的玛芬烤盘都没有discount,    也找不到puff 皮！

真的开了哦～～
改天来去晃晃下～～谢谢你的通知～
你住这么靠近，可以时不时去看看，可能今天没有找到，明天就被你找到了～
我现在也是在找puff 皮，batu pahat 的家乐福没有卖四方形的puff皮了，
只有长方形的，之前我买过，不好用的～可能我不会用吧～

38隐形人

海绵可以吃的哦? 好。。。吃。。。。吗?
我也喜欢吃海绵！

tesco有卖那个puff皮

香草儿~

蛋蛋，一般上用sponge mix或 optima粉做的蛋糕你收多两天三天直到坏它是不会硬的。我妈妈以前用sponge mix做的蛋糕就是这样，吃两天还是软的。
这就是化学粉的作用啦！

神弓

喔～那个蛋糕的画法，其实是这样的，你先找一张你要的卡通图，简单一点的比较好，kitty算最简单了，我也是找了好久才决定画它的 然后你拿去打印出来（A4)但，你要看看你要的图是多大，就印多大，然后再拿一张A4白纸放在上面，反过来（这样你印下去就跟图的一样方向，不然图会是反方向的） 你就会很明显的看到曲线，没垫白色的纸看就不会清楚ok，之后就用炖溶的巧克力用花袋（剪小洞哦）对着那个白纸的曲线开始画咯，画好后放进冰箱里，等你的蛋糕做好了涂上鲜奶油后再把那kitty拿出对准位置放在蛋糕上，然后慢慢才把纸拉开，就可以咯 ，你可以多印几张画不美再画咯～就是这样咯～明白吗 弄好后就随你装饰，填色，蛮好玩的，你也试看吧

pityoon

原帖由 迷糊蛋 于 16-4-2009 11:19 PM 发表
雪纺蛋糕 - 草莓牛奶 2

今天又做用草莓牛奶做的雪纺蛋糕～
这次是用HL的草莓牛奶，HL牛奶的草莓味没有Dutch Lady来的浓，
不过我比较喜欢HL牛奶的草莓味道，Dutch lady反而太浓跟香精的味道没分别～

不知道 ...

蛋蛋已经是做雪纺(我喜欢这个词)蛋糕的师傅了,每次的雪纺都很美,还有很特别的口味呢.

神弓

哦～还有哦，真谢谢你哦，把我的蛋糕放在你的标题里～怎好意思啊，我很拍写叻 真希望你会去做然后哦～希望你成功咯

pityoon

原帖由 神弓 于 17-4-2009 08:34 AM 发表
喔～那个蛋糕的画法，其实是这样的，你先找一张你要的卡通图，简单一点的比较好，kitty算最简单了，我也是找了好久才决定画它的 然后你拿去打印出来（A4)但，你要看看你要的图是多大，就印多大，然后再拿一张A4 ...

原来神弓是女的.哈!我的美图是超级差的,几乎可以说是白痴,看了你的解释我还是gong gong的.算了吧,要做时就叫我的他帮我直接画上去,他的美工可是一级棒的,下次可以考考他了.

joanne126my

原帖由 迷糊蛋 于 16-4-2009 11:19 PM 发表
雪纺蛋糕 - 草莓牛奶 2

今天又做用草莓牛奶做的雪纺蛋糕～
这次是用HL的草莓牛奶，HL牛奶的草莓味没有Dutch Lady来的浓，
不过我比较喜欢HL牛奶的草莓味道，Dutch lady反而太浓跟香精的味道没分别～

不知道 ...

蛋蛋,你做的雪纺蛋糕越来越棒了!!!害我这个爱吃雪纺蛋糕的家伙要投诉老公很久没做给我吃了!

八爪魚

很美很美，很软很软。这类蛋糕就是超软的，让人不知不觉吃它2-3片也没感觉。呵呵

神弓

原帖由 pityoon 于 17-4-2009 08:42 AM 发表

原来神弓是女的.哈!我的美图是超级差的,几乎可以说是白痴,看了你的解释我还是gong gong的.算了吧,要做时就叫我的他帮我直接画上去,他的美工可是一级棒的,下次可以考考他了.

哇，你的另一半那么厉害啊，那你就别说一只普通的hellokitty了，就算再难的都不担心了我每次画的时候一直在想如果我是个画家就好了，这样对做蛋糕的装饰很有帮助的不明白我的解释啊没关系我用拍的，希望你们比较容易明白哦[img]%5BIMG%5D%5B/IMG%5D[/img]

迷糊蛋

原帖由 38隐形人 于 16-4-2009 11:30 PM 发表
海绵可以吃的哦? 好。。。吃。。。。吗?
我也喜欢吃海绵！

tesco有卖那个puff皮

只有我做的这个海绵可以吃，你不要拿家里的海绵来吃噢～～
人家很久没有去tesco了～

原帖由 香草儿~ 于 16-4-2009 11:32 PM 发表
蛋蛋，一般上用sponge mix或 optima粉做的蛋糕你收多两天三天直到坏它是不会硬的。我妈妈以前用sponge mix做的蛋糕就是这样，吃两天还是软的。
这就是化学粉的作用啦！

跟你讲～～我之前用optima 粉做蛋糕，还会做到失败～～
那天不懂做么心不在焉，蛋糕烘到干干硬硬～
我从有一天买到盒装的蛋糕预伴粉有一大推虫后，我从此不敢买了～
只敢买透明包装的optima粉～～

原帖由 神弓 于 17-4-2009 08:34 AM 发表
喔～那个蛋糕的画法，其实是这样的，你先找一张你要的卡通图，简单一点的比较好，kitty算最简单了，我也是找了好久才决定画它的 然后你拿去打印出来（A4)但，你要看看你要的图是多大，就印多大，然后再拿一张A4 ...

好像～～好像～～没有想象中容易这样～

那个巧克力就直接画在纸上？用普通的A4纸还是烘培纸，还是其它专用纸？
把画好冰好的巧克力倒印去蛋糕上，巧克力粘住纸不是惨了？
会不会弄到搽好的鲜奶油？Hello kitty 的眼睛会移位掉吗？

呵呵～～我有很多问题～～

原帖由 pityoon 于 17-4-2009 08:38 AM 发表

蛋蛋已经是做雪纺(我喜欢这个词)蛋糕的师傅了,每次的雪纺都很美,还有很特别的口味呢.

我也是喜欢“雪纺蛋糕”这个名字，听起来几高级优雅～～

原帖由 神弓 于 17-4-2009 08:38 AM 发表
哦～还有哦，真谢谢你哦，把我的蛋糕放在你的标题里～怎好意思啊，我很拍写叻 真希望你会去做然后哦～希 ...

不用客气～～
好的东西要和大家分享～～

原帖由 pityoon 于 17-4-2009 08:42 AM 发表

原来神弓是女的.哈!我的美图是超级差的,几乎可以说是白痴,看了你的解释我还是gong gong的.算了吧,要做时就叫我的他帮我直接画上去,他的美工可是一级棒的,下次可以考考他了.

我也是gong gong了～

原帖由 joanne126my 于 17-4-2009 09:46 AM 发表


蛋蛋,你做的雪纺蛋糕越来越棒了!!!害我这个爱吃雪纺蛋糕的家伙要投诉老公很久没做给我吃了!

快点去投诉他，说你要吃～～
跟他撒娇下，会不会比较快吃到？？

原帖由 八爪魚 于 17-4-2009 09:54 AM 发表
很美很美，很软很软。这类蛋糕就是超软的，让人不知不觉吃它2-3片也没感觉。呵呵

所以很可怕～可能吃掉半粒蛋糕都有可能～～

迷糊蛋

这里我明白了～～
然后画了巧克力后呢～～

p/s: Pityoon的老公这么厉害，不要讲画hello kitty，画pityoon的脸在蛋糕上，应该也没问题～～

[ 本帖最后由 迷糊蛋 于 17-4-2009 10:52 AM 编辑 ]