美味食谱

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低脂咖啡奶油蛋糕
　
咖啡海綿蛋糕材料
雞 蛋                   4 隻
麵 粉                   60 克
脫 脂 牛 奶         25 克
蜂 蜜                   80 克
人 造 牛 油         25 克
即 溶 咖 啡 粉    3 克
咖啡奶油材料
脫 脂 鮮 奶           20 克
魚 膠 粉                2 茶 匙
熱 水                     2 湯 匙
即 溶 咖 啡 粉      15 克
蜂 蜜                     80 克
乳 酪                     100 克


做法

預 熱 焗 爐 220 度  。
蛋 先 打 勻 ， 加 蜂 蜜 再 打 發 備 用 。
即 溶 咖 啡 溶 於 脫 脂 奶 中 ， 將 麵 粉 篩 入 ，拌 勻 後 ， 拌 入 已 暖 溶 的 人 造 牛 油， 拌 勻 。
烤 盤 先 放 牛 油 紙，將  麵 粉 糊 慢 慢 倒 入，然後 將 麵 糊 放 入 烤 盤 中 ， 放 入 預 熱 的 220 度 焗 爐 中 焗 35 - 40 分 鐘 即 可 享 用。

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橙香朱古力軟心蛋糕

材  料 : 230 克糖粉
        125 毫升橙酒
        250 毫升雞蛋
        125 毫升蛋黃
         8  安士麵粉
         8  安士朱古力
         9  安士無鹽牛油

做  法 : (1) 用篩將麵粉隔去雜質。
         (2) 將朱古力放在金屬盤內，然後隔熱水煮溶。   
         (3) 當朱古力完全煮溶後，再加牛油煮溶。
         (4) 將雞蛋、蛋黃、麵粉及糖粉混合，再加入朱古力溶液攪勻，最後加
             橙酒再攪勻。
         (5) 餅模掃上一層薄無鹽牛油，再灑上砂糖，將朱古力倒入餅模內至七
             成滿，預熱焗爐至 200oC，焗約 5-8 分鐘，取出後便可上碟。

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菊花酥

一.材料：
＊油皮（水麵）
中筋麵粉………300g
酥油……………150g
水………………120g
＊油酥(油麵)
低筋麵粉………300g
酥油……………150g

豆沙……………300g
蛋黃……………1個
芝麻……………少許

二.作法：
1.油皮：麵粉過篩在桌面築成粉牆，將酥油、水倒入中央，將四周麵粉拌入成麵糰揉出筋後鬆弛15分鐘。

2.油酥：麵粉過篩在桌面築成粉牆，將酥油加入拌入成麵糰即可。

3.油皮、油酥及豆沙各分成30等份。

4.取一油皮按扁，中央包入油酥，擀成條狀，捲成筒狀，在縱向擀開、捲起，壓扁成圓片。

5.包入豆沙餡揉成圓形後略為壓扁，再以小刀在周圍切12刀後翻轉90度。

6.預熱10分鐘完成之烤箱，刷上蛋黃液，灑上少許芝麻，送入烤箱以上火200℃/下火150℃火力烤15~20分鐘即可。

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抹茶巧克力

[材料]

白巧克力400g、動物性鮮奶油60ml、抹茶粉10g、牛奶60ml、奶油30g,
白蘭地酒20 ml。

[做法]

1.白巧克力切碎，取300g放入鍋中。

2.鮮奶油加牛奶煮沸，加入過篩的抹茶粉拌勻，倒入鍋中攪拌至巧克力融化 。

3.以平口花嘴擠在投影膠片上成半圓狀，放入冰箱。

4.冰硬後取出搓圓，如太軟則再冰一下。

5.剩餘的100g白巧克力隔熱水加熱至融化，以牙籤叉著抹茶巧克力，先沾裹半邊
  白巧克力。

6.放在投影膠片上，凝固後篩上抹茶粉即成。

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起酥麵包

起酥皮(每個30克,12個)

材料：
高筋麵粉100克
低筋麵粉100克
糖粉5克
鹽3克
奶油5克
蛋1個
水90克
乳瑪琳100克


做法：

高筋麵粉、低筋麵粉、糖粉、鹽、奶油、蛋、水、倒入鋼盆中。
攪拌成團後，移至桌面搓揉，搓揉至稍有筋性，上下撒些麵粉防止黏手，用保鮮膜蓋住鬆弛十分鐘。
將麵團由四方桿開，旁邊較中間薄。
將壓成四方形的乳瑪林放在麵團上，先由兩端的麵團將乳瑪林包起。
同樣動作，將另兩邊麵團包起。
麵團上下撒些粉，用手將麵團壓平。
由中間向外，將麵團桿成長方形。
折成三折，再重複(7)~(8)的動作一次，蓋上保鮮膜，鬆弛十分鐘。
將麵團上下撒些麵粉，由中間向四方桿開，約切成12片，長約9.5公分，寬約8.5公分。


奶酥餡料:
材料:
奶粉80克
糖粉60克
奶油80克
椰子粉50克

做法:

將奶酥餡料放入盆內,攪拌成糰狀備用
發好麵糰後,成大薄片,取直徑6公分的圓形模壓成圓形麵皮
在麵皮中央放入奶酥餡,在於麵皮外緣刷上蛋白,再蓋上另一片麵皮,以手指將外圍壓緊
在於麵皮上用圓形模輕輕壓一深紋,放置發酵,約30分鐘
發酵後,再次刷上蛋白,撒上白芝麻,放入預入好的烤箱,以攝氏175度,烤約20分鐘

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蛋黃酥

材料：起酥皮、棗泥、鹹蛋黃

做法:
將起酥皮揉成球狀，接著擺到砧板上面將起酥麵糰桿平，之後蛋黃包入棗泥並揉成一顆球狀，再把這球餡包入起酥皮中，圓圓的蛋黃酥記得刷上一層蛋黃液，並撒上滿滿的芝麻，不僅外表美觀，更能增添豐富的口感，最後放入烤箱約20分鐘即可。

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蘋果蒸糕

材料：
1.紅糖一杯
2.鬆餅粉一杯
3.雞蛋兩顆
4.蘋果一顆
5.奶油1/2杯
6.小紅莓

材料：
將全部材料一起倒入攪拌均勻，把蘋果與小紅莓舖在烤杯底部，接著把製作好的生料放進去，就可以把蒸料放入電鍋蒸煮40分鐘，甜度不高的紅糖讓蒸糕更顯清香，酸甜的蘋果丁與小紅莓更是增添豐富的口感，蘋果蒸糕的低卡路里，吃得健康無負擔。

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雙層檸檬芝士蛋糕

材料
蛋糕底:
1. 曲奇餅底碎300g
2. 牛油60g


蛋糕餡1:
1. 忌廉芝士250g
2. 糖80g
3. 檸檬汁3茶匙
4. 檸檬皮絲少許
5. 蛋黃1隻
6. 淡忌廉100ml
7. 魚膠片2片

蛋糕餡2:
1. 蛋白2個
2. 糖60g
3. 檸檬汁8茶匙
4. 檸檬皮絲1個檸檬份量
5. 食物黃色素1茶匙
6. 淡忌廉120ml
7. 魚膠片2片

作法
1. 先將餅碎混合牛油用匙壓平在模底


蛋糕餡1:
1. 忌廉芝士放在室溫回軟，加入40g糖用打蛋器攪勻，再加入檸檬汁和檸檬皮拌勻備用。
2. 將魚膠片煮溶。將蛋黃加10g糖用打蛋器打發，加入魚膠水打發至乳白色，加入檸檬忌廉芝士混合物拌勻
3. 淡忌廉加入30g糖用打蛋器打發至企身，倒入檸檬忌廉芝士混合物拌勻，把餡料倒入模內


蛋糕餡2:
1. 將魚膠片煮溶。
2. 將將蛋白加40g糖打發。將檸檬汁、檸檬皮絲、食物黃色素倒入魚膠水拌勻，再加入已打發之蛋白內拌勻
3. 淡忌廉加入20g糖用打蛋器打發至企身，倒入檸檬混合物拌勻，把餡料倒入模內，放入雪櫃雪凍即可。

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日式炭燒咖啡芝士蛋糕

材料:
104克 忌廉芝士
50克 麵粉
80毫升 鮮奶
25克 粟粉
3隻 蛋黃
1/3茶匙 鹽
3隻 蛋白
2包 UCC三合一碳燒即溶咖啡
50克 砂糖

烹調方法:
1.預熱焗爐 180C。
2.把蛋糕模墊上牛油紙，備用。
3.麵粉與粟粉同篩勻，待用。
4.鮮奶與忌廉芝士用慢火煮溶，加入即溶咖啡粉，待用。
5.蛋黃與一半砂糖，打至奶白色，呈忌廉狀。
6.篩入麵粉與粟粉，拌勻。
7.蛋白打起，加入鹽，其餘的砂糖分 2 次加入，打至企身。
8.將蛋白分 2 - 3 次加入麵粉糊中，拌勻；倒入已舖上牛油紙的糕盤內。
9.放入預熱焗爐，焗盤放入水，以 1 8 0 C 焗 2 0 分鐘，後轉 1 5 0 C
  焗約 1 5 分鐘，在焗爐待 1 0 分鐘才取出。

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椰絲糯米

材料 :

糯米粉 ........... 4兩
粟米油 ........... 1/2湯匙
煉奶 ............. 1/2湯匙
潮州黃砂糖 ....... 1兩
椰茸 ............. 2兩
炒香芝麻 ......... 2湯匙

做法 :

1) 先將黃砂糖、2湯匙椰茸及炒香芝麻拌勻成餡料，待用。

2) 另取一兩糯米粉，用以白鑊以文火把上項材料炒至微黃及
   熱，即成熟糕粉。

3) 將糯米粉、粟米油、煉奶一同放入一深盆內，加入適量溫
   水，搓成粉團，隨即放入一鍋滾水內，煮約 2 ~ 3分鐘，至上
   項材料熟，撈出，瀝乾水份，再輕輕樸上少許熟糕粉，快手
   搓透，成熟糯米團，待用。

4) 把熟糯米團切成小粒，用手按薄，包入一茶匙餡料，搓成圓
   球，隨即放入椰茸中滾動，使糯米外層沾滿椰茸，即可供食。

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杯子蛋糕

材料1
蛋..4個(約250g)
細糖..95g
鹽..1/4茶匙

材料2
中筋麵粉..110g
泡打粉..1/4茶匙
香草粉..1/4茶匙

材料3
SP..12.5g
奶水..40g
沙拉油..40g  

(一)將蛋、細糖、鹽一起放入攪拌鋼內，將糖完全打散。

(二)打散後將中筋麵粉、泡打粉、香草粉過篩後一起倒入步驟1中拌勻。

(三)拌勻後將材料3(圖5)中的SP加入，讓SP打發(以手指沾一點,黏稠垂下即可)。

(四)繼續再將奶水加入，以慢速攪拌均勻，再加入沙拉油(圖9)攪拌均勻即可。

(五)可用擠花袋或湯匙，倒入模型中，進爐烘烤。

(六)烤至表面著色後，即可將上火調為150度，繼續烤熟就可以了。

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  ◎烘烤前可在上面攦些杏仁角或是任何喜歡的!
◎本食譜約可做21個杯子蛋糕。  
   

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烘培時間
  15~18分鐘
   

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溫度
上火：200度
下火：150度

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洋蔥圈

四分之三杯麵粉
三分之二杯牛奶
一個蛋
一湯匙蔬菜油
四分之一茶匙鹽
炸油適量
味道較甜的黃洋蔥或是白洋蔥


作法

在碗中混合麵粉、牛奶、蛋、蔬菜油和鹽，用打蛋器攪拌至均勻沒有顆粒。將洋蔥切成四分之一吋寬的圓片，並將其分成一個一個的洋蔥圈。

在較大的鍋中燒熱一吋深的油，加熱至華氏 365 度 (攝氏 185 度) 。用叉子將切好的洋蔥圈浸入麵糊中，讓洋蔥圈都均勻沾上麵糊，再用叉子撈起並濾掉多餘的麵糊，放入加熱完成的油鍋中，炸二至三分鐘至金黃色，中途並用叉子略為攪動翻面，使炸出來的洋蔥圈顏色均勻。炸好後撈出放在廚房紙巾上吸去多餘的油份，撒上鹽和黑胡椒粉後趁熱享用。

註：不要一次將太多洋蔥圈投入油鍋，免得洋蔥圈都擠在一起，受熱不均勻炸出來的顏色就不漂亮了哦！選擇不要太大的中型洋蔥，切出來的洋蔥圈比較大小適中。

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炸雪糕

材料:
雪糕 400毫升       薄煎餅粉 100克
砂糖 10克      香蕉 4條
堅果類(杏仁等) 500毫升      牛奶 500毫升
油 500毫升      生果 適量

做法：
將雪糕團成圓球狀。
將堅困類碎成粒狀後, 黏在雪糕周圍, 直至完全覆蓋住雪糕表面。
將薄煎餅粉、牛奶、糖一起攪拌, 做成外皮汁, 將雪糕泡在這個汁裏。
將雪糕放在180度的熱油裏, 將外皮炸熟。
將炸完的雪糕放在廚房紙上, 吸去油分。
將雪糕放在「黑燒香蕉皮」裏, 將生果往間隙裏進。
盛在食器後, 用生果裝飾, 即可。如有, 撒上朱古力汁就更好。

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甜甜麵包圈

所需材料：

乾酵母 ... 1大匙
牛奶 ... 150克(溫的)
蛋 ... 1個
砂糖 ... 適量
A 料
中筋麵粉 ... 320克
發粉 ... 1小匙
糖 ... 45克
鹽 ... 1/2小匙

作法步驟：
乾酵母撒在溫牛奶上，拌勻使其溶化，A料篩入，蛋加入，一起攪拌成糰，用力揉10分鐘到麵筋擴展。
揉圓蓋好，放溫暖處基本發酵1小時。取出撒點麵粉用桿成麵杖桿成0.8公分厚。
用空心印模卯出12個圓圈。和中間的小球都排在平盤上，放溫暖處最後發酵30分鐘。

備註：
炸食物的火候主要還是看顏色，只要炸到比自己想要的顏色再加深一點。但如果炸不到半分鐘顏色就夠深，表示火太大，這樣裡面可能還沒炸熟。

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可麗餅

材料 :
  (A)鮮奶200公克、細砂糖40公克、鹽1/3茶匙、蛋1個、奶油20公克、香草 片 1/2片、泡打粉1茶匙、水120公克
（B）低筋麵粉200公克（先過篩）、奶油少許

內餡材料：
可以加入水果、起士、果醬、蕃茄、小黃瓜、火腿、燻鮭魚、鮪魚（罐頭）、 生菜、雞肉、調味料

作法：
1.將（A）料拌勻再加入(B)低筋麵粉用打蛋器一起拌勻。
2.麵糊拌勻後，放置30分鐘左右再使用。（若不想馬上做，也可以冰起來，以後再做，但不要超過鮮奶及雞蛋的保存期限）
3.以中大火將鍋寶平底不沾鍋加熱塗上一層奶油，改成中小火倒入麵糊，平鋪在鍋中（很薄喔！像煎蛋皮一樣），
   當麵糊煎到淡黃色就可以放上喜歡的餡料再對半折疊即可起鍋囉！

料理小撇步：
可麗餅是一種很好吃的外來食物，所以我們自己來做做看，不僅便宜，內餡也可以自己變化加料,想吃什麼就加什麼喔～

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巧克力鬆球

材料:
切碎的巧克力 60g
鮮奶油 40g
酒 15g (用XO，白蘭地或威士忌皆可)
脫水奶油 10g


製法:
1.鮮奶油煮沸+巧克力攪拌

2.待稍涼+奶油，以餘溫溶化奶油

3.奶油溶化後+酒，冷卻後以蠟紙捲成的擠花袋擠成小圓球，
  冷藏，等有點硬時，搓圓，沾巧克力後再沾糖粉或可可粉

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牛奶餅乾

材料：A：1.奶油二分之一杯
         2.白砂糖四分之一茶匙
         3.黑砂糖四分之一茶匙
      B：1.低筋麵粉1又四分之一杯
         2.奶粉三分之一杯
         3.小蘇打粉二分之一茶匙
其他配料：1.蛋1個
          2.牛奶依個人喜好
          3.碎巧克力片二分之一杯

做法：      1.將A料打勻加蛋
            2.B料過篩
            3.1、2攪勻加牛奶&歲巧克力片
            4.烤箱150度預熱15~20分鐘
            5.用小匙遙入考盤上進烤箱
            6.用150度考20~30分鐘(不知道是不是啦，因為書上沒寫清楚，
              只要考到金黃色不要讓他燒焦就好了)

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香蘭鏡面蛋糕

奶油375克、糖粉250克、全蛋250克、香蘭油3克、

鮮奶125 克、泡打粉10克、中筋麵粉375克、香蘭粉15克、

椰子粉15克、 蛋白125克、細糖50克、塔塔粉5克。
製作..
1.先將奶油回溫放軟後，略為攪散，再加入糖粉中速攪拌，再徐徐地加入雞蛋，形成麵漿。
2.蛋白加上塔塔粉、細糖一起打至濕性發泡。
3.香蘭精加入鮮奶，再慢慢加入(1)攪打。
4.香蘭粉+椰子粉篩入中筋麵粉中，再加入(1)一起拌勻。
5.(2)與(4)混合後，用170℃的火溫，烤約40分鐘。

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奶油泡麩

材料:
       水 ... 1/2杯
       奶油 ... 75克
       麵粉 ... 100克
       蛋汁 ... 180克
       奶油布丁餡 ... 1份
       糖粉 ... 適量
作法:
1 烤箱先預熱到 220℃。
2 放在烤箱下層，烤約 30 分鐘。
3 水和奶油放在小鍋裡，用小火煮沸
4 篩入麵粉攪拌均勻，熄火。
5 待麵糰稍涼後加入 1 大匙蛋汁，用力攪拌到完全融合，再繼續加一些蛋汁攪
   拌，到加完並攪拌均勻即是麵糊。
6 用湯匙把麵糊舀在烤盤上成為 20 個小堆即可烤焙。
7 烤好後橫切一刀打開，填滿奶油布丁餡。
8 在上面撒些糖粉即可食用。

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蜂蜜小鬆糕

材料: 低筋麵粉150克 泡打粉1小匙 奶油70克
蜂蜜100c.c. 蛋4個 牛奶30c.c.


做法：

室溫軟化奶油加蜂蜜打鬆（變的很柔軟）
蛋一個一個加入打勻
篩入半量的麵粉和泡打粉拌勻
倒入一半的牛奶拌勻，再倒入剩下的粉類和牛奶就行了
倒入小模型，以200℃先烤五分鐘，再用180℃烤十分鐘（至表面金黃）
p.s因為含有奶油成分，所以要打的鬆發一些，模型使用小的（杯狀）時間較短，如果用的模型大一點時間就要延長