重新上路（餐饮篇）#好评更新!

comickings

ksmhuat 发表于 12-4-2016 01:54 AM
楼主
吃过你家的饭
看过你做生意的性格与汰度

我只能说 你主定失败
请原谅我的坦白

你做生意一定失败 好好去小新做一份安定的工厂做吧

P/S你不为自己想 也为養大你的父母想

站在你的角度说这番话，我重新整理我的印象。若没记错，应该会有那么一个个别案例的顾客会有这样的感想。如果我的文中有他的出现，会更让他这么的发表。

来试试我的猜测是否正确。你是一个中年人，大概50多岁，带眼镜，瘦瘦的，曾经来过三次，在我开业的两个星期内。

第一次叫了卤肉饭，由于我的卤肉饭用碗盛但我给饭匙和叉，你不高兴表示还筷子。
第二次还是叫卤肉饭，我不记得你，忘了给你筷子。
第三次，你回来反映说我家卤肉饭不行，饭太少汁太少，当小吃可是正餐不行。 后来我有在帖子说我本来都是卖小吃，若被你看见，你不爽是正常的。毕竟没有人喜欢有人指责自己的误解。

当天你有叫两份蛋饼，好像是肉松玉米，和几个朋友来。我妈一直找不到你做哪里但她认得你的样子，加上他也老了(样子年轻而已)，耳朵和反应都矛盾了，所以我只好不断重复的说: 就是那个说我卤肉饭不好的那个。 如果你听到但我也确定你听到了，因为挺大声的。非常抱歉，因为当时环境很吵，我妈还没适应。

再之后，你就只有经过而不进来。印象中你非常坚定的说要吃咖喱面，而我只有饭。不能提供因为前面两家已经有面和米粉，我不能给他们有直接的冲突。作为顾客你无需理解，甚至误解也是合情合理。另一次你想吃板面，原本我想做，但操作上的问题，空间不足而因此换成粥品。

alantu

LZ在研发方面好像做的不错，搞饮食应该就是要这样的。

comickings

alantu 发表于 12-4-2016 11:04 AM
LZ在研发方面好像做的不错，搞饮食应该就是要这样的。

餐饮的核心是服务业，这一点我一直做不好，因为企业铁三角中的，服务，产品 和 团队 我都缺。我觉得外面很多食物和酱料都不可靠。不是说我特别清高，而是做吃的人都知道那是怎么一回事。知道一回事，要不要做另一回事。就好像我的蘸酱有放玉米粉，有顾客认为玉米粉不健康，应该用马铃薯打成茉来用，但是。。实际上不行啊，完全弄不到一个标准的配方，而且成本提高，是不是说售价也提高呢？价贵了有没有人吃呢？

另外，说出来绝大部分的人不相信。我才是摊位的投手，虽然我只做那几道但我也专做那几道，我妈做的没我好呢。因为我妈只是负责支援，并不插手配方。咖喱鸡是她的，我不管也管不了，因为我见她做的高兴。所以顾客order 咖喱鸡我就看着她做。不是我不帮忙，而是我妈在为有顾客喜欢她的作品而感到高兴，做儿子的何必扫兴呢？

不过，在不知情的顾客眼里就不这么认为。他们认为我过度依赖我妈，是我妈做完所有事，我只是负责收钱。

做人儿女不容易，做个别人眼中理想的完美孝子更难。

petlover999

comickings 发表于 12-4-2016 11:27 AM
餐饮的核心是服务业，这一点我一直做不好，因为企业铁三角中的，服务，产品 和 团队 我都缺。我觉得外面很多食物和酱料都不可靠。不是说我特别清高，而是做吃的人都知道那是怎么一回事。知道一回事，要不要做另一回事。就好像我的蘸酱有放玉米粉，有顾客认为玉米粉不健康，应该用马铃薯打成茉来用，但是。。实际上不行啊，完全弄不到一个标准的配方，而且成本提高，是不是说售价也提高呢？价贵了有没有人吃呢？

另外，说出来绝大部分的人不相信。我才是摊位的投手，虽然我只做那几道但我也专做那几道，我妈做的没我好呢。因为我妈只是负责支援，并不插手配方。咖喱鸡是她的，我不管也管不了，因为我见她做的高兴。所以顾客order 咖喱鸡我就看着她做。不是我不帮忙，而是我妈在为有顾客喜欢她的作品而感到高兴，做儿子的何必扫兴呢？

不过，在不知情的顾客眼里就不这么认为。他们认为我过度依赖我妈，是我妈做完所有事，我只是负责收钱。

做人儿女不容易，做个别人眼中理想的完美孝子更难。

你妈妈在你摊位帮你？那你的净利润有包括你妈妈的薪水了吗？

comickings

petlover999 发表于 12-4-2016 11:29 AM
你妈妈在你摊位帮你？那你的净利润有包括你妈妈的薪水了吗？

前面两个月都是拿来再投入，也就是没有收入，一起claim 公账，薪水下个月才发，因为会稳定了，这个月还在烦恼库存。净利当然还没包括我妈的工资。不过我的计划是，先把我的债务还完 ，计算一个够吃够喝的，剩下都是营运金了。

alantu

comickings 发表于 12-4-2016 11:27 AM
餐饮的核心是服务业，这一点我一直做不好，因为企业铁三角中的，服务，产品 和 团队 我都缺。我觉得外面很多食物和酱料都不可靠。不是说我特别清高，而是做吃的人都知道那是怎么一回事。知道一回事，要不要做另一回事。就好像我的蘸酱有放玉米粉，有顾客认为玉米粉不健康，应该用马铃薯打成茉来用，但是。。实际上不行啊，完全弄不到一个标准的配方，而且成本提高，是不是说售价也提高呢？价贵了有没有人吃呢？

另外，说出来绝大部分的人不相信。我才是摊位的投手，虽然我只做那几道但我也专做那几道，我妈做的没我好呢。因为我妈只是负责支援，并不插手配方。咖喱鸡是她的，我不管也管不了，因为我见她做的高兴。所以顾客order 咖喱鸡我就看着她做。不是我不帮忙，而是我妈在为有顾客喜欢她的作品而感到高兴，做儿子的何必扫兴呢？

不过，在不知情的顾客眼里就不这么认为。他们认为我过度依赖我妈，是我妈做完所有事，我只是负责收钱。

做人儿女不容易，做个别人眼中理想的完美孝子更难。

铁三角什么在先阶段是不用太在意啦。。 主要还是要了解大部分客人的口味然后再研发出他们爱吃的味道。

comickings

alantu 发表于 12-4-2016 12:06 PM
铁三角什么在先阶段是不用太在意啦。。 主要还是要了解大部分客人的口味然后再研发出他们爱吃的味道。

所以顾客投诉说食物太淡我也下多些味精和盐。原本是很排斥的但是后来想到这里大热天，出门在外大量流汗，体内想必流失大量盐分。当初我跑sales 也是这样，所以吃的越咸越好，明知不好还是为了满足食欲。

所以适当的调味，卤肉饭做法繁琐但用料简单。也就是简单所以才不容易，每次试菜都有花很长的时间，每一次调整都需要等。不过看着顾客特地为了卤肉饭而来，再辛苦也是值得。当然有不爱吃的，不介意，因为我只服务欣赏并需要我服务的顾客。

经验累计最多最专注的就是蛋饼。上个月我两星期才用完一包，现在一星期用掉一包。鸡肉松玉米蛋饼成了我的招聘小吃。

前天小胖来吃，今天他的同学走进来特地叫了双蛋蛋饼。虽然一开始在意的是价格，不过我的定价应该在他们能够消费的范围。

独家村

性格影响态度
态度影响人生

做生意不是说你有多聪明
而是你会不会做人
这一点就在你创业无数次都是失败的经验
难道你还没有领悟出来吗

一条几元的黄瓜都右想左想
你怎样做生意

几十岁人还这么天真
以为自己的东西比别人好吃
你懂什么叫好吃吗

跟过一个人学
半路出家
就以为自己的是正宗的
有没有飞过去台湾
吃过十间以上 看看别人的东西

你的文法不错
但你的人品和你的性格
注定失败

几十岁人 一事无成
还要发什么创业想
但是你也有一样东西可很好
明早待续......

comickings

独家村 发表于 13-4-2016 08:12 AM
性格影响态度
态度影响人生

做生意不是说你有多聪明
而是你会不会做人
这一点就在你创业无数次都是失败的经验
难道你还没有领悟出来吗

一条几元的黄瓜都右想左想
你怎样做生意

几十岁人还这么天真
以为自己的东西比别人好吃
你懂什么叫好吃吗

跟过一个人学
半路出家
就以为自己的是正宗的
有没有飞过去台湾
吃过十间以上 看看别人的东西

你的文法不错
但你的人品和你的性格
注定失败

几十岁人 一事无成
还要发什么创业想
但是你也有一样东西可很好
明早待续......

一条几块钱的黄瓜的确不用想，但是每种食材都贵一些，到月尾算账才发现。。不控制成本的后果。除了价格，我更在意的是新鲜度。同样给人吃，当然给好的，不然我随便乱煮乱卖就行了，那我还当你们是人吗？

没有绝对的绝对，你说我性格不好，是反射说你自己性格好。我注定失败意味你注定成功吗？

通常我们在诉说某件事情，同时也在提醒自己。表面上你在说我，事实上你在说自己。成功的人或通往成功的人是不会向别人传播负能量。

根据统计，一个成功的人，会有1/3的粉丝 和 2/3的反对声。人无完事，太追求完美只是浮云，何必在意呢?

comickings

独家村 发表于 13-4-2016 08:12 AM
性格影响态度
态度影响人生

做生意不是说你有多聪明
而是你会不会做人
这一点就在你创业无数次都是失败的经验
难道你还没有领悟出来吗

一条几元的黄瓜都右想左想
你怎样做生意

几十岁人还这么天真
以为自己的东西比别人好吃
你懂什么叫好吃吗

跟过一个人学
半路出家
就以为自己的是正宗的
有没有飞过去台湾
吃过十间以上 看看别人的东西

你的文法不错
但你的人品和你的性格
注定失败

几十岁人 一事无成
还要发什么创业想
但是你也有一样东西可很好
明早待续......

我有一辆车，一间自己名义的房子。若做不下去，房子卖一卖，200K 拿在手上，算成就吗？我又何必呢?

正宗只是一个噱头，市场反应需要噱头，但符合当地人的口味。我何必坚持正宗与否呢？ 正宗与否应该由正宗的台湾人来定义，而不是去过台湾吃过几次就论定是否正宗。

万事起头难，每个人都必须经历这个过程，谁也不能逃避。唯独后来加入已经成型模式的人最没资格评论，因为他在坐享其成，而非努力打拼。

我的人品怎样？差到让人无法接受吧，可是我何苦去捧别人大脚呢？ 我的信念是去感动别人，而不是耍小聪明。

性格是天生的，若我可以无忧无虑，性格或许可以改一改。可惜大环境不允许。

没吃过时间以上的东西? hmm.... 我吃了30年。

没看看别人的东西? 我觉得我research and survey 还不错，不过这些都是理论。会讲和会做是两码子的事。

你应该吃过超过10年的美食，看了相当多，但你做的出来同样的味道吗？

comickings

ksmhuat 发表于 12-4-2016 01:54 AM
楼主
吃过你家的饭
看过你做生意的性格与汰度

我只能说 你主定失败
请原谅我的坦白

你做生意一定失败 好好去小新做一份安定的工厂做吧

P/S你不为自己想 也为養大你的父母想

顺便问一问，有没有安定保证不会被裁员的工作可以介绍? 我上一份新币收入也很低而已，底薪1500， 十三个月薪 和三个月花红而已。基本上部门只有我一个，所以cut 人不会cut 到我。

我不求多，同样的待遇，起薪1800新币就行了。

comickings

如果一条黄瓜几块钱，那碗卤肉饭还能卖六块，介绍我去吃吃看。

回到话题，昨天又没辣椒，买贵辣椒就惨了，最近的人爱吃辣。

昨天打电话给前老板讨论易名问题，结果事情另有发展。内部问题真不少啊，重新开头不容易。

comickings

今早开始霹雳啪啦做了一轮，差点做不急，中午没到半瓶酱油膏又用掉了。一个回头客吃了两份卤肉饭，随后又打包三份回家吃。

一个补习的人学生来吃蛋饼，他老师看见了，也打包一份，没多久昨天来吃双蛋蛋饼的又回来了。这次想吃别的口味，不过选了又选还是吃会双蛋蛋饼。

目前情况，鸡肉松玉米蛋饼居冠军席位，亚军是鲔鱼玉米，而季军则是双蛋蛋饼。

wisk0824

独家村 发表于 13-4-2016 08:12 AM
性格影响态度
态度影响人生

做生意不是说你有多聪明
而是你会不会做人
这一点就在你创业无数次都是失败的经验
难道你还没有领悟出来吗

一条几元的黄瓜都右想左想
你怎样做生意

几十岁人还这么天真
以为自己的东西比别人好吃
你懂什么叫好吃吗

跟过一个人学
半路出家
就以为自己的是正宗的
有没有飞过去台湾
吃过十间以上 看看别人的东西

你的文法不错
但你的人品和你的性格
注定失败

几十岁人 一事无成
还要发什么创业想
但是你也有一样东西可很好
明早待续......

半路出家？
只待了几个月半桶水都不到啦。
在大马学的台湾滷肉饭会还一直强调自己多正宗，
你看他的回复就知道他好吃的定义就是他卖的食物一定好吃，
因为他花了多长时间只有几个小时睡觉的时间所以煮出来的特别与众不同全世界最好吃的(这是他一直强调的)
如果你有批评就是你不懂吃，

对于井底之蛙，
永远不会了解外面有多辽阔，
只会自high自爽在自己的世界。

alantu

wisk0824 发表于 13-4-2016 08:54 PM
半路出家？
只待了几个月半桶水都不到啦。
在大马学的台湾滷肉饭会还一直强调自己多正宗，
你看他的回复就知道他好吃的定义就是他卖的食物一定好吃，
因为他花了多长时间只有几个小时睡觉的时间所以煮出来的特别与众不同全世界最好吃的(这是他一直强调的)
如果你有批评就是你不懂吃，

对于井底之蛙，
永远不会了解外面有多辽阔，
只会自high自爽在自己的世界。

看了你这样的留言，我真的觉得你很浪费CARI的资源。 不是我要帮LZ，只是觉得你的留言完全没有建设性。只是和LZ有过节，为了泼冷水而泼的吧。。
好吃不好吃这东西，其实只能做到大概而已。 意思就是做到大部分人都认为好吃的就是‘好吃’。‘正宗’的定义本身就很模糊的，什么叫‘正宗’？什么时候的口味叫‘正宗’？什么地方的口味叫‘正宗’？更重要的是‘正宗’不一定‘好吃’。 LZ做的就算不‘正宗’也完全不重要，重要的是能不能够捉到大部分人的口味。

以本地人的口味来说，我相信LZ的卤味饭肯定会发展到和台湾不一样的口味。时间久了，顾客群多了， 他家的卤肉饭就是‘正宗’的了。

wisk0824

alantu 发表于 13-4-2016 11:03 PM
看了你这样的留言，我真的觉得你很浪费CARI的资源。 不是我要帮LZ，只是觉得你的留言完全没有建设性。只是和LZ有过节，为了泼冷水而泼的吧。。
好吃不好吃这东西，其实只能做到大概而已。 意思就是做到大部分人都认为好吃的就是‘好吃’。‘正宗’的定义本身就很模糊的，什么叫‘正宗’？什么时候的口味叫‘正宗’？什么地方的口味叫‘正宗’？更重要的是‘正宗’不一定‘好吃’。 LZ做的就算不‘正宗’也完全不重要，重要的是能不能够捉到大部分人的口味。

以本地人的口味来说，我相信LZ的卤味饭肯定会发展到和台湾不一样的口味。时间久了，顾客群多了， 他家的卤肉饭就是‘正宗’的了。

什么叫论坛
这里大家都有言论自由
浪费资源？那关掉饥喳板块可以省下更多。

建设性的话就不需要多说
你看他的留言就知道
他只相信自己的一套也不会听别人意见。

我和他有过节？
我本身就不认识他，
我说的话也是针对他从一楼到后面的回复而写的，
每个人理解方式不一样，
如果承受不了别人的留言，
那叫版主关帖或者开个封闭式的blog自己写自己爽就好，
不需要开帖在论坛来引起大家注意。

而你现在回复我的留言，
基本上也是在浪费cari资源，
因为我又不是和你对话，
为何又不要脸踏一脚进来？
这样跟我又有什么分别？

ksmhuat

comickings 发表于 13-4-2016 08:47 AM
我有一辆车，一间自己名义的房子。若做不下去，房子卖一卖，200K 拿在手上，算成就吗？我又何必呢?

正宗只是一个噱头，市场反应需要噱头，但符合当地人的口味。我何必坚持正宗与否呢？ 正宗与否应该由正宗的台湾人来定义，而不是去过台湾吃过几次就论定是否正宗。

万事起头难，每个人都必须经历这个过程，谁也不能逃避。唯独后来加入已经成型模式的人最没资格评论，因为他在坐享其成，而非努力打拼。

我的人品怎样？差到让人无法接受吧，可是我何苦去捧别人大脚呢？ 我的信念是去感动别人，而不是耍小聪明。

性格是天生的，若我可以无忧无虑，性格或许可以改一改。可惜大环境不允许。

没吃过时间以上的东西? hmm.... 我吃了30年。

没看看别人的东西? 我觉得我research and survey 还不错，不过这些都是理论。会讲和会做是两码子的事。

你应该吃过超过10年的美食，看了相当多，但你做的出来同样的味道吗？

把房子卖了200K到手 就算成就
房子你供的吗
一个连冰箱也买不起的人
供的起房子？？？

20万马币很多吗
能吃多久
你懂吗 20万读个医学系都不够

也许你会觉得我针对你
老实说(是)
我绝对针对你
非常厌恶你的自大 不学无术 自以为是
什么屁话都敢说
最不喜欢你
就是还没跟人合作 就讲到合作要成功了
不成后 就讲这个的不是 那个的不是
全世界只有他对 别人错 别人对不起他
性格就跟“大时代”的丁蟹一模一样

这么大了 拿过多少钱回家
这么老了 还要妈妈担心你
连不用家里两老不用担心
你都做不到
你还做什么鬼生意
讲一大堆生意术语有用吗

不过你也有一个可用之处
就是提供我早上上大号时
无限的娛乐

comickings

wisk0824 发表于 13-4-2016 08:54 PM
半路出家？
只待了几个月半桶水都不到啦。
在大马学的台湾滷肉饭会还一直强调自己多正宗，
你看他的回复就知道他好吃的定义就是他卖的食物一定好吃，
因为他花了多长时间只有几个小时睡觉的时间所以煮出来的特别与众不同全世界最好吃的(这是他一直强调的)
如果你有批评就是你不懂吃，

对于井底之蛙，
永远不会了解外面有多辽阔，
只会自high自爽在自己的世界。

吃的口味很主观。就好像榴莲，有人说香有人说丑，那到底是香还是臭呢？ 任何事情永远有一面是对立的。厨艺这回事，在哪里学其实都一样，没有说台湾学的才叫正宗，比方说以前有个顾客叫一碗米饭汤，他问: 你的米饭是不是台湾进口的，你的食材是不是全部都台湾来的，你的老板是不是台湾人，你的厨师是不是台湾人，你是不是台湾人。不是的话，你凭什么称这里是台湾小吃店，cheh 。

这些问题是关键吗？ 那只是一种文化吃法。当然我也是解释批评的，只是我需要综合已经后才能做出结论。每个人都有不同的口味，我每个都去兼顾的话，我这小摊怎么做。

comickings

alantu 发表于 13-4-2016 11:03 PM
看了你这样的留言，我真的觉得你很浪费CARI的资源。 不是我要帮LZ，只是觉得你的留言完全没有建设性。只是和LZ有过节，为了泼冷水而泼的吧。。
好吃不好吃这东西，其实只能做到大概而已。 意思就是做到大部分人都认为好吃的就是‘好吃’。‘正宗’的定义本身就很模糊的，什么叫‘正宗’？什么时候的口味叫‘正宗’？什么地方的口味叫‘正宗’？更重要的是‘正宗’不一定‘好吃’。 LZ做的就算不‘正宗’也完全不重要，重要的是能不能够捉到大部分人的口味。

以本地人的口味来说，我相信LZ的卤味饭肯定会发展到和台湾不一样的口味。时间久了，顾客群多了， 他家的卤肉饭就是‘正宗’的了。

其实哦，早已经演变成“正宗台式” 大马卤肉饭，只是名字太长，不够位贴，而且也不好念，就卤肉饭好咯。

“正宗台湾” 指的是我的前老板，道地台北桃园人士所传授的台湾卤肉饭食谱和制作台湾古早味的关键手法。而我做完本地人和本地顾客不习惯，因为台湾人偏爱淡，有味但健康，不喜欢麻油。但是本地人口味不一，要是来马创业的台湾人把台湾文化完全搬过来，水火不服早就完蛋了。

我调过三次才调到一个我不喜欢但顾客喜欢的咸度。我不爱辣椒，但有很多顾客就是爱这辣椒，哪怕辣椒起价也得做。

comickings

ksmhuat 发表于 14-4-2016 08:20 AM
把房子卖了200K到手 就算成就
房子你供的吗
一个连冰箱也买不起的人
供的起房子？？？

20万马币很多吗
能吃多久
你懂吗 20万读个医学系都不够

也许你会觉得我针对你
老实说(是)
我绝对针对你
非常厌恶你的自大 不学无术 自以为是
什么屁话都敢说
最不喜欢你
就是还没跟人合作 就讲到合作要成功了
不成后 就讲这个的不是 那个的不是
全世界只有他对 别人错 别人对不起他
性格就跟“大时代”的丁蟹一模一样

这么大了 拿过多少钱回家
这么老了 还要妈妈担心你
连不用家里两老不用担心
你都做不到
你还做什么鬼生意
讲一大堆生意术语有用吗

不过你也有一个可用之处
就是提供我早上上大号时
无限的娛乐

你的针对是对的人，提醒我做人应该要低调，谦虚，不断学习，不张狂。不过我对做生意有另一种看法，那就是传播诉求，也就是打广告。自贬自己做事件营销，对我是一种伤害，但他能给我带来曝光率，给我创业新的客流，做为等值兑换我觉得还是合理的。你或许觉得我的名词用太多，那因为我不是不学无术，而是学术业余未达转业，毕竟写作不是我的专业。那我的专业是什么？ 对于我这个阶段来说已经不重要，很多人自然专业但却无法解决问题，谈的上专业吗？

前两年经济损伤真的严重受伤，之前还是有给家用的。后两年的家庭问题如何，那是我家的事，你觉得我有必要向你交代吗？再说，你为何那么爱管别人家的事呢？

是不是你的孩子不孝顺，你的员工不听话，生意下滑，所以你拿我来发泄，转移你的压力? 如果这可以帮到你，我很乐意这么做，毕竟每个人都需要有诉苦的空间。

如果不是诉苦，就来分享一下你已经多么的富有，快乐，自由 和幸福。 传播正能量，每日行一善。