私家韩国泡菜为主题的食谱

swinter

回复  swinter

我不是楼主，但想分享我的方法……
先用刀把姜和蒜头剁碎，再用捣钵捣烂。
yeoksan 发表于 26-1-2010 05:10 PM

哦,就是用最传统的方法对吧?
谢谢你哦..

同行者

请问lz用什么工具将蒜、酱等等磨成泥？
不好意思，我是厨房的新手。。。
swinter 发表于 26-1-2010 04:10 PM

这是我爱用的两款研磨器，有盒子的那款较方便，因为可以将材料盛起来，钢板的那款较锐利
祝你成功哦！！

同行者

回复  swinter

我不是楼主，但想分享我的方法……
先用刀把姜和蒜头剁碎，再用捣钵捣烂。
yeoksan 发表于 26-1-2010 05:10 PM

版主。。。。果然很传统。。。
买个研磨器吧！我在用的很不错哦！！

swinter

这是我爱用的两款研磨器，有盒子的那款较方便，因为可以将材料盛起来，钢板的那款较锐利 ...
同行者 发表于 27-1-2010 12:41 PM

原来是这样的研磨器，得去找找。。
谢谢你的分享。。

yeoksan

版主。。。。果然很传统。。。
买个研磨器吧！我在用的很不错哦！！
同行者 发表于 27-1-2010 12:44 PM

我有石臼，研磨器，还有带有研磨功能的食物处理机。
会选择用石臼是因为要用到的蒜泥&姜泥分量不多，用石臼比较简单&容易清洗。
你用研磨器磨蒜头不怕磨到手吗？

同行者

回复 145# yeoksan


老大。。我讲的不是电动研磨器啦！！
用有盒子的那款就不会弄伤手了。
白钢的那款。。。就要小心点，哈哈哈！！不然就。。。。

fei.fei

有试过没放萍果味道也不错

同行者

有试过没放萍果味道也不错
fei.fei 发表于 29-1-2010 09:24 PM

放水梨也好吃，就是水份多了点

vynince

大白菜一颗分四份，把头切掉，小心不要弄断，叶子要连在一起 ...
同行者 发表于 12-10-2009 04:00 PM

    把头切掉? 什么头？

学着爱的恶魔

炮菜烧饼要怎么做呢?

同行者

回复 149# vynince

白菜的心啦！！

同行者

回复 150# 学着爱的恶魔


我没做过这个。。。 不好说。。。。
有机会做了会让你们知道，大家可以一起讨论讨论

pinky^_^

好好吃的样子~

weeyeen85

用baba辣椒粉可以吗？
我今天刚做，
香味很像以前在韩国做的泡菜，
不知会成功吗？希望会成功！

ysin

韓國泡面+泡菜+豆腐
是我家的最愛
很好吃
還有泡菜煎餅，里面放些海鮮
跟韓國餐廳的一樣好吃
改天有空我放recipe上來

秦雨霖

我也来分享分享我的做法（希望楼主不要介意）
基本上我的kimchi的做法是随着心情而决定材料的
基本的材料有，
粗盐，
辣椒粉（我用印度人的，韩国的太贵了），
鱼露（我个人觉得不放不好吃，味道不够），
苹果/梨子，
韭菜，
葱，
蒜头，
姜，
面粉（很好奇做么要列，等下告诉你），
糖，
红萝卜，
材鱼碎/cincalok/江鱼仔(optional)
黄芽白。

好，开始做咯，我会将白菜分成两边，然后再对半，所以我有4块白菜，然后就进行脱水的步骤，每一叶都要洒上粗盐（一定要用粗盐，细盐会过咸）。每一块白菜都抹上粗盐后，拿 一个大的容器（我用salad bowl)，将所有白采放进去，之后就放水进去，要过菜面，最后拿东西压着菜，我的脱水步骤不费时，通常3/4个小时就可以了。
脱水成功后，用水清洗白菜3遍，一定要将所有盐分洗去，这时候你的白菜会有一种淡淡的甜香味，恭喜你，脱水完毕！洗净的白菜，沥干，放一旁备用。
这时，我们来做酱料。
将面粉和糖混合，加入水，然后拿去煮，煮的过程要不停的搅匀，直到面糊出现乳白色，翻搅的动作有点辛苦了，那就成功了，放一旁冷却。
将蒜头，姜，苹果拿去blend，blend到成为酱为止，将混合物放一旁备用。
这时，你可以将韭菜，红萝卜，葱拿来切，切大概2。5cm左右，红萝卜最好拿来刨丝。

将面糊，blended的混合物，韭菜丝。红萝卜丝，葱丝混在一块，并加入辣椒粉和鱼露，如果你喜欢重口味，建议放入cincalok/江鱼仔浓汤。而如果你图的是淡淡的鲜味，材鱼碎是很棒的选择。好好的搅拌你的酱……stir到全部东西mix together~

现在可以将酱抹上白菜了，记得要每页都要抹到，抹完后，将白菜卷成一颗球状，用力的压挤白菜，让里面的空气释放出来，然后用最外层的菜叶，绕过白菜，当作绑的功能。

at the end，将做好的kimchi放入container，我的个人建议是，放入玻璃的容器中。
之后将kimchi放在阴凉处两天，其实就可以吃了，当然酸味已经有了，之后要放入冰箱，慢慢吃+享受~我不太喜欢放太久的kimchi，我觉得口感上会有点点不好了，通常我这个做法，做好kimchi的第三天我就会开始吃了~

enjoy the recipe~我的泡菜师傅最喜欢说的一句话，maangchi!~

swinter

大白菜一颗分四份，把头切掉，小心不要弄断，叶子要连在一起。（去jusco买，可以挑个叶片比较厚的种类，也比 ...
同行者 发表于 12-10-2009 04:00 PM

我终于做了泡菜，现在放在冰箱里发酵。。。
多几天才可以知道结果。。
谢谢你的食谱！

同行者

看到这么多人都爱泡菜，好开心，谢谢大家分享心情。
有更好的食谱都贴上来吧！！

stephanie_osy

为什么我做的泡菜会有点苦的？？ 是不是我的辣椒粉放太多了？？

kopi-o

大白菜一颗分四份，把头切掉，小心不要弄断，叶子要连在一起。（去jusco买，可以挑个叶片比较厚的种类，也比 ...
同行者 发表于 12-10-2009 04:00 PM

想问那个泡菜发酵了过后没放进冰箱可以吗？