@迷糊烘焙厨房学习记录@(有目录) - 圆满结束

八爪魚

哇。。。每次一上就上了几款蛋糕。
蛋糕卷表皮看起来是粉红色的，可是切出来时，有两种颜色的？应该是灯光关系吧。。
果胶是不是那些水果蛋糕常用的，涂了可以让水果亮亮的？呵呵。。我也想买来用一用。

eq1967

我也想知道镜面果胶如何用，时常看到食谱有用到

joanne126my

原帖由 迷糊蛋 于 15-4-2009 12:03 AM 发表
镜面果胶

问了kitty猫她的果胶在哪里买的，之后就跑去买了，
在那间材料店晃来晃去找kitty猫说的 pipping jelly，刚开始还没想到这个东西应该是放在冰箱里，
后来才想到应该去”抄抄“冰箱下～
先看到 ...

pipping jelly我没用过,但APRICOT GLAZE就有.
用汤匙拿出些APRICOT GLAZE加些水,隔水煮溶,然后就把液体涂在水果及蛋糕表面.
pipping jelly的做法我想也是一样吧!!(烘焙店的人说跟APRICOT GLAZE做法一样.
只是APRICOT GLAZE有香味,pipping jelly则没有香味罢了.)

joanne126my

原帖由 迷糊蛋 于 14-4-2009 11:23 PM 发表
雪纺蛋糕 - 草莓牛奶  14/04/2009

今天做的雪纺蛋糕，跟之前一样都是用Alex Goh 老师的食谱，
现在我都是用他的食谱来做雪纺蛋糕，很多人都喜欢这个食谱做出来的雪纺蛋糕～
这次只是把牛奶换成草莓牛奶而已～
...

蛋蛋,可以也MSN我这个食谱吗??

joanne126my

原帖由 迷糊蛋 于 15-4-2009 12:23 AM 发表
蛋糕乳化剂

学做烘焙后才接触到这些烘培材料，在蛋糕乳化剂里，
是先知道这个黄色Ovalet，后来看了其他烘焙高手的部落格，
她们SP就是蛋糕乳化剂，她们形容SP就像"凡士林” (vaseline)那样的膏状～
我很山龟， ...

蛋蛋,蛋糕乳化剂就如面包改良剂,白油等等,吃多对身体健康不太好.所以能免的话就少用哦.

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市面上的蛋糕为了追求口感变得越来越松软、细腻，其实，这外表上的细腻往往是加入了过量添加剂造成的，这些添加剂包括乳化剂、起酥油、泡打粉等。

　　乳化剂会将油脂和糖、面粉等原料均匀地混在一起，使蛋糕体积增大、气孔均匀，还能防止蛋糕变硬发干。起酥油能让面粉的面筋蛋白质分散变软，蛋糕疏松易成型。这其中单甘酯、聚甘油酯、甘油蔗糖酯等乳化剂本身并不是有毒物质，然而，棕榈油和部分氢化植物油等配成的起酥油，却含有大量的“反式脂肪酸 ”，对心血管健康和神经系统的发育危害较大。绝大多数泡打粉含有明矾、铝。所谓的“纯鲜奶油”，也和牛奶没有多大关系，其主要原料实际上是“植物奶精”，也含有危险的“反式脂肪酸”。

　　因此，吃蛋糕时，不要追求过于细腻的质地，稍微粗糙一些反而更好，少吃所谓的“鲜奶蛋糕”。学龄前儿童更要严格控制食用量。
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参考自:http://bbs.xiaoyige.com/shtml/b2/t57349.html

kittymiao0210

作默我看到你的芝士片蛋糕也是粉红的
又拿Kitty来遐我
我跟你说哦，其实我也不知道piping jelly怎样用。我也没有看到那个apricot glaze，反而买了柠檬酱，可是却放在家乡忘记带回来
我家里有apricot的果酱，当初买也是为了这个用途不过还没有开张。

神弓

原帖由 迷糊蛋 于 15-4-2009 12:23 AM 发表
蛋糕乳化剂

学做烘焙后才接触到这些烘培材料，在蛋糕乳化剂里，
是先知道这个黄色Ovalet，后来看了其他烘焙高手的部落格，
她们SP就是蛋糕乳化剂，她们形容SP就像"凡士林” (vaseline)那样的膏状～
我很山龟， ...

迷糊蛋，谢谢你对我的抬举我很都东西都是跟你们学的比较多啦，暂时不开帖先等有机会再说吧我要跟你讲那个apricot jelly好像是属于不太甜的那种，适合用在那些挞啊，或cheese cake，直接涂上去就可以了或是装饰蛋糕不想太甜的就刚用咯，而pipping jelly是比较甜的，通常来来装饰蛋糕也不错的哦，其实用法也蛮多的啦，我懂的就这些哦希望可以帮到你你还可以参一些你喜欢的色素进去就可以装饰啦，蛮美 下的我有做过，帖就不开了，，但借你的～地头～放上我的pipping jelly作品给你知道下哦[img]%5BIMG%5D%5B/IMG%5D[/img]先丑咯，这是我做给我女儿的生日蛋糕

神弓

噢～忘了跟你讲，里面的颜色都是用pipping jelly来弄的

迷糊蛋

原帖由 38隐形人 于 15-4-2009 01:20 AM 发表
那么多蛋糕  
看到我眼睛都 要掉出来
cheddar cheese是粉红色的?

我看你做的东西，眼睛才要突出来～
又做菜又做糕点～菜肴摆盘又那么美～～
芝士蛋糕可能是灯光的关系，或是电脑显示的问题吧～
我怎样看都觉得照片黄黄的～

原帖由 椰子糖 于 15-4-2009 01:47 AM 发表
馒头和面包都很美哦！我想到要做面包就怕掉了，佩服你可以做那么多美美的面包！
甜甜圈食谱我拿走了，谢谢分享。

我的面包做来做去就那两三个pattern，已经变不出花样了～
不用客气～希望那些食谱能让你做出好吃的东西～

原帖由 八爪魚 于 15-4-2009 10:17 AM 发表
哇。。。每次一上就上了几款蛋糕。
蛋糕卷表皮看起来是粉红色的，可是切出来时，有两种颜色的？应该是灯光关系吧。。
果胶是不是那些水果蛋糕常用的，涂了可以让水果亮亮的？呵呵。。我也想买来用一用 ...

我几天没更新了～所以就贴就几个～
可能是灯光和个人的电脑的关系吧～
对～果胶就是搽了让水果亮亮的，也可以让水果不会那么快变色～

迷糊蛋

原帖由 eq1967 于 15-4-2009 11:20 AM 发表
我也想知道镜面果胶如何用，时常看到食谱有用到

我们就等高手或是有经验的人来分享下～

原帖由 joanne126my 于 15-4-2009 12:11 PM 发表

pipping jelly我没用过,但APRICOT GLAZE就有.
用汤匙拿出些APRICOT GLAZE加些水,隔水煮溶,然后就把液体涂在水果及蛋糕表面.
pipping jelly的做法我想也是一样吧!!(烘焙店的人说跟APRICOT GLAZE做法一样.
只是AP ...

有经验来了～～
原来是这样的～
我刚拿了闻了一下，就像你说的一样～～

原帖由 joanne126my 于 15-4-2009 12:19 PM 发表

蛋蛋,可以也MSN我这个食谱吗??

在msn回答你了～

原帖由 joanne126my 于 15-4-2009 12:27 PM 发表


蛋蛋,蛋糕乳化剂就如面包改良剂,白油等等,吃多对身体健康不太好.所以能免的话就少用哦.

*********************************************************
市面上的蛋糕为了追求口感变得越来越松软、细腻，其实， ...

其实有些烘培的东西，是对身体健康不是很好～
如：植物奶油，泡打粉等～

迷糊蛋

原帖由 kittymiao0210 于 15-4-2009 05:12 PM 发表
作默我看到你的芝士片蛋糕也是粉红的
又拿Kitty来遐我
我跟你说哦，其实我也不知道piping jelly怎样用。我也没有看到那个apricot glaze，反而买了柠檬酱，可是却放在家乡忘记带回来 ...

那间材料店的水果酱很大罐下，我怕没用完很浪费～
apricot 果酱可以当镜面胶用？

原帖由 神弓 于 15-4-2009 06:03 PM 发表
迷糊蛋，谢谢你对我的抬举我很都东西都是跟你们学的比较多啦，暂时不开帖先等有机会再说吧我要跟你讲那个apricot jelly好像是属于不太甜的那种，适合用在那些挞啊，或cheese ca ...

哇～～蛋糕做到这么美，还不要开个贴来分享下～～
神弓是男生吧？(我希望你说你是女生咧～不然我又要张开嘴对着你做的kitty蛋糕，哇哇声了～)
看你说这两样东西的甜度后，我跑去拿来试试味道～
是我的舌头有问题，还是～～
pipping jelly 不是很甜，apricot jelly就较甜些，而且还带有水果的酸味。
这些果胶可以直接拿来搽在蛋糕表面了噢？不用煮过？酱吃会泻肚子吗？
可是我买的果胶好像果冻酱，看起来好像很难直接拿来搽酱～

原帖由 神弓 于 15-4-2009 06:05 PM 发表
噢～忘了跟你讲，里面的颜色都是用pipping jelly来弄的

你的hello kitty 画到很可爱咧～～
你女儿有没有很开心～～

[ 本帖最后由 迷糊蛋 于 15-4-2009 09:47 PM 编辑 ]

low

蛋蛋，你做的蛋糕卷用几大的盘。。？？10 X 10。？？星姐食谱。。。
其实OPTIMA 粉是属于SPONGE MIX ？？我这里卖这个的哦。。但是他人说和SPONGE MIX 是一样的，只是名字而已。。
就好像BREAD FLOUR 和HIGH PROTIEN ，都是差不多。。（她与语气不是很好。。）

[ 本帖最后由 low 于 15-4-2009 10:13 PM 编辑 ]

迷糊蛋

我现在做的蛋糕卷，是用烤箱里附赠的烤盘，
我不知道我多大～
以前我用 10 x 10的烤盘，只可以烘3粒蛋的分蛋法蛋糕卷～

你是指我现在做的这个蛋糕卷吗？
这个是optima粉做的，不用分蛋～
你可以参考hsling的斑点蛋糕卷

那个店员态度这么不好啊～～下次就不要去光顾它～
optima就是和sponge mix一样，就是调好了的海绵蛋糕预拌粉，
只要加蛋和油 (有些还要加点牛奶或是水)就可以了～
至于分量，就要看包装外有没有写了～
或是这里有姐妹们分享过她们用预拌粉做的分量，你可以去找找看～
我记得"地狱里的天使”有分享过～

[ 本帖最后由 迷糊蛋 于 15-4-2009 10:51 PM 编辑 ]

神弓

蛋蛋～我是女生哦，只不过我懒惰申请佳礼的帐号，每次发表都是用这位～神弓～的身份～是我外甥的啦 顺便跟你们这些姐妹澄清下，在美食论谈里我就是女生哦 其他有发表通常都不是我来的～ 是吗你说apricot jelly是较甜的啊，，我是没用过，但是烘培店的人这样讲的，我也见过她们直接刷在塔和cheese cake里哦，+一些水进去应该没问题吧 至少好涂多啦 至于那个pipping jelly不懂哦，我觉得蛮甜下哦，还好啦也不是说到很甜很甜的那种咯 我女儿啊，看到这爱心牌的hellokitty蛋糕啊，开心到不得了，到今天她还记得呢 ，用这pipping jelly我还有做过另一个1岁公仔图，是给我儿子的生日蛋糕，第一次画的，是很可爱，但不太美，有机会再发给你们看吧
还有～ 贴来分享啊～可以啊，但请给我一点时间哦，我还没有心理准备哦 告诉你哦，以前的我不太会装饰蛋糕和做蛋糕的，在佳礼待久了，再+上兴趣来了再磨练磨练  果然是比较不一样的叻 这里就要谢谢姐妹们无私的提供，做法等等～再告诉你一个秘密，待久了跟你们好像是老朋友那样的感觉哦 好高兴在这圈子里认识你们大家哦，姐妹们～努力～努力咯

迷糊蛋

幸好你说你是女的～～
以前我学做蛋糕时，也是想说要学做装饰蛋糕的，
但是尝试了之后才觉得没有想象中那么容易～
所以到现在我都没有什么做搽鲜奶油的蛋糕～
不过最近看到其他姐妹们做的装饰蛋糕都很漂亮，有一点心动要再去试试看～

关于那个镜面胶，可能每间的材料店有不同的做法吧～
joaan的那间材料店的人就教要加水煮过～

在这里和大家相处久后，我也有像你的感觉，在这里和大家就好像好朋友般，
自己有什么不懂的或是自己有经验的，都无私的大家分享，
这让我感到很贴心，也很珍惜在这里和大家相处的时候～
觉得很贴心也很感激～

[ 本帖最后由 迷糊蛋 于 15-4-2009 10:44 PM 编辑 ]

香草儿~

蛋蛋 你这两页很好呀！
全都是很有用的资料！
那个镜面果胶我没用过，
可是我看到apricot就眼睛亮起来了，
因为我很喜欢这个口味！！

然后那个蛋糕乳化剂，我妈妈以前有用。
他说如果你用预拌粉来做全蛋蛋糕的时候加一汤匙的黄油，但就会打法的很好。一般上它的效果就是Joanne 给的资料啦！
后来我妈现在不用预拌粉大全蛋蛋糕的时候她也会加一汤匙，
鸡蛋的状态会很稳。
不过他已经尽量少用了，毕竟是化学的东西。

optima 粉是属于sponge mix的一种，
我觉得它的化学物会比普通sponge mix多，
因为用optima粉做出来的海绵蛋糕和一般sponge mix的海绵蛋糕软嫩。
所以能尽量少用就少用咯~

蛋蛋，一口气上那么多蛋糕，你真得很行！

kittymiao0210

一进来就看到一个Hello Kitty的蛋糕！！
我很喜欢！！！！
多想有个Hello Kitty 蛋糕啊！！！

神弓

对也kittymiao最喜欢的hello kitty哦，那～你也来动手做一个嘛，其实这蛋糕不难做的，hello kitty是用一张白纸对着hello kitty图用巧克力印画的，冰冻后直接粘在涂好cream的蛋糕上，然后上色+装饰就ok了，是不是很容易 试看哦，你一定可以的

神弓

蛋蛋～我帮你问来了，原来我弄错了，其实pipping jelly和apricot jelly都是甜的，只是apricot jelly品质较好的，而且跟Joanne讲要先炖溶才可用的，而pipping jelly就不用可以直接放在蛋糕上，不会吃出问题的 还有一种就是decogel gel就是那个比较不甜的那种也可以+一点的水直接刷在蛋糕或其它，當光亮剂的用法～sorry之前给错信息 我是听你讲后特地跑去问我这里的烘培店的才懂的

地狱里的天使

嗨“糊涂”蛋……
哈哈～迷糊蛋～我进来吃美美的蛋糕……
正好是午餐时间
哈哈

那个piping jelly可以用来涂蛋糕上的水果装饰
也可以用来做这样的装饰（青色的那层jelly）

darling做给我的蛋糕

至于apricot 我之前是用来搽在蛋糕上的水果做保护作用的
但是觉得有点酸的味道
之后就改用pipping jelly
觉得亮度比较好


[ 本帖最后由 地狱里的天使 于 16-4-2009 01:21 PM 编辑 ]