《swee》简易蛋糕分享篇 （新目录-pg.75）～～ 大理石优格戚风

swee_95

1)这个是我第一次分蛋打（蛋白而已）是不是这样就是打发了（干性发泡）？感觉有一点过头
还是没有打发 ...
TTHHCC 发表于 23-9-2010 03:55 PM

蛋白打发有点过了， 因为它有变团的状况

蛋糕体如果油份够了，就加奶的部分，如果一直加油，蛋糕体会变很油腻 （我个人意见）

我会先加牛奶的部分  

我做的是全蛋打法的蒸蛋糕，分蛋式的蒸蛋糕，我常失败，没做了  

全蛋打发的蛋糊是呈淡黄色的蓬松蛋糊  

lim72

清水蛋糕-自发粉版









我之前做的清水蛋糕方子没加泡打粉

而这次清水蛋糕除了低筋面粉改 ...
swee_95 发表于 21-9-2010 03:05 PM

    哇哇哇。。。好綿的蛋糕仔
吃的時候會有濃濃的雞蛋味嗎？？

天空蓝

打至硬的意思是打至干性发泡
swee_95 发表于 18-9-2010 12:14 PM

    谢谢你。。我知道了。

天空蓝

很抱歉这么迟才回复因为人在新加坡而食谱在马来西亚。

芋头糕食谱

材料：

1. 芋头切粒 400g
...
TTHHCC 发表于 21-9-2010 01:49 PM

不用紧。谢谢你的食谱， 我拿走了。

LHTH

swee
人家要吃蛋糕啦

TTHHCC

蛋白打发有点过了， 因为它有变团的状况

蛋糕体如果油份够了，就加奶的部分，如果一直加油，蛋糕体 ...
swee_95 发表于 24-9-2010 04:51 PM

    謝謝你，明白了.

~@菲菲@~

你好呀~
朋友这星期生日，我想做muffin小蛋糕给她~
我没有烤箱，所以想跟你学习用蒸的~
请问要怎样开始啊？我想做巧克力口味的~

寒新

清水蛋糕-自发粉版









我之前做的清水蛋糕方子没加泡打粉

而这次清水蛋糕除了低筋面粉改 ...
swee_95 发表于 21-9-2010 03:05 PM

我第一次做蛋糕，做了这个。烘好时，高过杯面，冷却后，缩小了一半，然后中间都不熟。
再放回去烘，还是有不熟，可是最上层却焦了。
请问蛋糕不熟应该怎么办？为什么蛋糕会缩水？

swee_95

你好呀~
朋友这星期生日，我想做muffin小蛋糕给她~
我没有烤箱，所以想跟你学习用蒸的~
请问要怎样开始啊 ...
~@菲菲@~ 发表于 27-9-2010 06:37 PM

菲菲


我有蒸过牛油杯子蛋糕，妳的朋友会喜欢吗？？

蒸的muffin，我没做过leh  

swee_95

我第一次做蛋糕，做了这个。烘好时，高过杯面，冷却后，缩小了一半，然后中间都不熟。
再放回去烘， ...
寒新 发表于 27-9-2010 11:04 PM

   
寒斯


清水蛋糕烘培好后，是会有点儿回缩，但是不会回缩很多

可能是蛋糊打发不够稳定，所以蛋糕体回缩厉害

通常这款蛋糕烤约20分钟，就能全熟，如果烤箱的温度较低，会需要约30分钟才熟透 （我朋友的烤箱烤这款蛋糕，就用到30分钟）

我的烤箱是用20分钟就能全熟

当蛋糕体上色后，我有盖上铝箔纸，免得蛋糕体表面变焦

我是大概的讲解，看了你的图片才能比较明白问题的所在  

寒新

寒斯


清水蛋糕烘培好后，是会有点儿回缩，但是不会回缩很多

可能是蛋糊打发不够稳定， ...
swee_95 发表于 28-9-2010 11:22 AM

蛋糊是指蛋黄的吗？那个我没有打，只是用搅拌器搅拌均匀而已。


蛋白打到这样，可以了吗？



烘好时是这样，中间不熟，然后就只剩下一半，湿湿的。

swee_95

蛋糊是指蛋黄的吗？那个我没有打，只是用搅拌器搅拌均匀而已。


蛋白打到这样，可以了吗？



...
寒新 发表于 28-9-2010 11:46 PM

   


蛋黄糊搅拌均匀即可，蛋白糊要打发至干性发泡

你的蛋白糊好像没打至干性发泡（蛋白糊挂mixer呈直立小尖角），看来还是湿性发泡（蛋白糊挂mixer呈弯角垂下）



蛋糕体明显上色不够，烤箱的温度不够热吧,

1）应该拉长烘培的时间   或

2）调高烤箱的温度

再试试看  

swee_95

松软好吃的香蕉戚风蛋糕







蛋糕食谱是来自姐妹 – 小鬼《柔软好吃～香蕉戚风蛋糕》这个食谱收了好久

迟迟没做是因为没尝试过蛋黄糊里拌入泥状物的戚风

就是怕自己会做得不好，怕香蕉泥都会沉底 ：（

但是，每种事情总该有第一次嘛 ：P

在学习烘培里，是需要突破自己，尝试不同的料理

那么，才能学习得越多，做得越好 ：）



熟悉我的朋友，都知道我做的都是简单料理

简单的材料，容易的做法，一直是我趋之若鹜的方式

我还想要做复杂的料理

看见长长的材料单和步骤繁多的食谱

我望而生畏，头脑一阵晕眩，再看会头痛，呵呵～～



这款香蕉戚风就如小鬼说的：“柔软，好吃”

尝试过后，果真一点都不假 （看见其他网友也做过，都赞好吃）

百闻不如一试，我也来快快克服心理障碍

试做这款好吃的香蕉戚风 ：P



我的蛋糕体带浅褐色，有松软，有好吃！！

但是哦，做么东东做的香蕉巧克力戚风

蛋糕体是浅黄色的哦，不是浅褐色的

那是为什么呢？？ 是没加柠檬汁的原因吗？？

这次我的戚风蛋糕脱模得不美 ^^”

38隐形人

现在 很厉害做戚风了哦
一直做 一直做
蛋糕体美一下
松软的一个洞洞的
不错 不错
颜色不一样?
会不会是用的香蕉 不同种族?

悠悠的我

香蕉7风真的很软hor
看到我都想吃一口
可是只有看叻。。。

lim72

松软好吃的香蕉戚风蛋糕







蛋糕食谱是来自姐妹 – 小鬼这个食谱收了好久

迟迟没做是因为没 ...
swee_95 发表于 29-9-2010 04:18 PM

    很軟的戚風，很久沒弄了

LHTH

哇。。。哇。。。哇。。。
白娘。。苹果虫。。现在连你也用香蕉来欺负我

swee_95

现在 很厉害做戚风了哦
一直做 一直做
蛋糕体美一下
松软的一个洞洞的
不错 不错
颜色不一样?
...
38隐形人 发表于 29-9-2010 08:33 PM

   

ling ling


可能香蕉放久，氧化了

东东做的香蕉戚风是淡黄色的，她是最后才加香蕉糊进蛋黄糊的  

swee_95

香蕉7风真的很软hor
看到我都想吃一口
可是只有看叻。。。
悠悠的我 发表于 30-9-2010 01:32 AM

   

就是说咯，买了烤箱乐趣多啦  

swee_95

很軟的戚風，很久沒弄了
lim72 发表于 30-9-2010 02:39 PM

   
lim72


这款蛋糕真的好松软哦