最近做戚风做到有些腻了,
加上上个星期的挫败让我突然有些气馁,
还是决定暂时不碰戚风了,
来做一些新鲜的玩意儿吧
我心里其实有几个很想尝试的蛋糕,
包括有蛋糕卷,乳酪蛋糕,另外还有就是蛋挞。
就在我犹豫要做什么蛋糕的时候,忽然被我发现了mikiko的班兰蛋挞!
我向来对青色的东西都很难抗拒的
所以就选择了尝试做蛋挞
份量:-
9个蛋挞,饼皮和蛋液份量刚刚好
(还真的是刚刚好,不多也不少,哈!)
蛋液材料:-
白糖 65g
水 135g
鸡蛋 2粒
生奶 40g 班兰色素数滴
做法:-
1。煮沸140g的水,加入65g的幼糖,边用打蛋器搅拌。
2。熄火后加入2粒打散的蛋液,倒入40g生奶拌匀。
3。滴入班兰色素拌匀。用筛子过滤蛋液3次,备用。
饼皮材料:-
面粉 150g
蛋黄粉 5g
奶粉 8g
白糖 4g
鸡蛋 半粒(蛋液打散,用电子秤测量一半份量)
牛油 95克 (隔水煮溶)
做法:-
1。牛油隔水煮溶,稍微放凉后,加入面粉,蛋黄粉,奶粉, ~
白糖和蛋液,用汤匙混合拌匀成面团即可。
~(不要过度搅拌面团,会造成蛋挞皮很实很硬,影响口感)
2。面团分为30g一份,揉成9粒。拿一粒面团放到蛋挞模型
~
中间,用拇指由里到外,慢慢捏出去覆盖整个模型边缘。
3。倒入8分满的蛋液。预热烤箱,以160度烤30分钟即可。
4。蛋挞出炉后放凉,模型底部轻轻一敲,蛋挞就会出来了。

准备好的面团与蛋液。

放好了面团的蛋挞模型,
还蛮好玩的,像在玩黏土一样,
宇泽在一旁看到也想加入
最后装好了蛋液,就拿去烘烤了。
一开始我还在怀疑自己装的蛋液会不会太多(老毛病来的 )
可是蛋挞出炉后,竟然是出乎预料的成果

大多数的内陷都忘下沉了
过后稍微去搜了一些资料:
[size=85%]蛋塔内馅在炉内膨得很高,取出就下陷
Q:我用了180度烤约20分,可是烤的时候内馅会膨胀,取出时就凹陷下去,应该用多少温度及时间烘烤,才能使内馅不会膨胀的太厉害,塔皮又可以烤的很酥呢?
A:蛋塔内馅会膨胀,出炉会凹陷是因为温度太高。你可以把蛋塔移到下层烤,使上头的馅不会太靠近火源,或调低上火,再不行就只好将温度调低。 除此之外,在烤培时,时时注意烘培的状态,假如看到馅表面快要隆起,可先将烤箱门打开一些散热,并调低火温,这样通常都还可以挽救。
资料取自:制作蛋挞时常遇的问题和解答
看来蛋挞要做得好还真的很考功夫啊
原本我是想做葡式蛋挞的,可是看看这样的成品,
还是先把普通蛋挞给搞好吧
虽然蛋挞的卖相很不好,
不过吃起来口感依然是不错的。
蛋挞陷是只是薄薄一片,吃不够
不过饼皮却很脆口,很香
我爸还说好吃过外面卖的 
他说外面的吃了会很腻,我做的这个就不会
我还以为肯定又吃不完了(因为做的时间又不对)
哪里知道一个下午全部9粒都被“杀清光“了  |