《swee》简易蛋糕分享篇 （新目录-pg.75）～～ 大理石优格戚风

blur_dolphin

swee_95, 请问牛油和奶油是一样的function吗？planta 是奶油还是牛油呢？还有请问什么是植物性奶油 和 动物性奶油呢？有什么差别呢？可以请你个别给个example/brand 吗？

请问贴在第33页的那个link里的那个视频里有教拌匀蛋糊的技巧呢？我找了很久都没看到耶。可以请你看下然后告诉我是那里吗！抱歉，麻烦你了。

blur_dolphin

swee_95
对了，还想请问一粒蛋打5分钟，那蒸蛋糕用4粒蛋，一共需要用高/快速打20分钟，才能把蛋打发是吗？还是10分钟高速， 5分钟中速，最后5分钟低速呢？抱歉，一直发问问题，因为我身边没人可以教我。

swee_95

我觉得你很小小力的卷，，因为怕它烂，对吗。。。嘻嘻 仙家。。。
悠悠的我 发表于 14-9-2010 11:47 PM

   

悠悠的我


妳是怎么看得出来的啊？？？   

厉害leh

swee_95

食谱plz。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
pingpong_gurl2 发表于 15-9-2010 11:01 AM

   

pingpong gurl


食谱上了，橙汁的部分改为美绿液而已 （浓稠度依个人喜好）

我觉得糖的部分不需要减少

swee_95

很久没有做蛋糕卷了，刚买了新的绿茶粉，又想拿来做蛋糕卷了~~哈哈哈~~
八爪魚 发表于 15-9-2010 05:30 PM

   

绿茶味，我喜欢leh  

swee_95

开心到差点忘记问您怎样弄出酱美的花纹呢??
eeworld 发表于 16-9-2010 04:48 PM

   

eeworld

欢迎妳来


妳是说斑马条纹纹吗？？

那是将两种不同味道的蛋糊，交替而成的

就是先将一种蛋糊舀在烤盘，然后再舀另一种蛋糊在之前的蛋糊中间，如此交替即可  

swee_95

我想请问“1.        蛋白及糖一起用高速打至硬打到硬”是自干性打发吗？

这是在HSLING的食谱里看到的。
天空蓝 发表于 17-9-2010 12:43 PM

   

打至硬的意思是打至干性发泡  

天空蓝

嗨你好。
我今天试做了芒果yogurt 蛋糕， 但是出来的成品是软软湿湿的， 是这样的吗？

悠悠的我

悠悠的我


妳是怎么看得出来的啊？？？     

厉害leh
swee_95 发表于 18-9-2010 10:31 AM

真的嘢。。。。
看到卷好了比较大卷，有点鬆鬆。。   
如果大大力的卷，会比较紧（实）一点的。。
我觉得如果用保鲜纸帮忙卷因该不会怕蛋糕烂或断节的。。。
因为用手卷，一边大力一边小力。。有点不平均。。
我仙家的想啦。。有时候我真的有点仙家的给意见。
自已又不是高手，　又不是蛋糕师傅。。。哈哈。。不要介意哦。。。

swee_95

真的嘢。。。。  
看到卷好了比较大卷，有点鬆鬆。。   
如果大大力的卷，会比较紧（实）一点 ...
悠悠的我 发表于 18-9-2010 02:46 PM

   

悠悠的我


我不会介意的，还很喜欢这样的妳呢   

lim72

中秋節快樂sweet

TTHHCC

请问有食谱吗？很好看的芋头糕。
天空蓝 发表于 14-9-2010 06:34 PM

很抱歉这么迟才回复因为人在新加坡而食谱在马来西亚。

芋头糕食谱

材料：

1. 芋头切粒 400g
2. 猪肉碎 100g
3. 虾米 150g
4. 葱头茸1汤匙
5. 腊肠切粒

米浆：
1. 沾米粉300g
2. 粟粉1汤匙
3. 澄米粉1汤匙
4. 盐1茶匙
5. 幼糖1茶匙
6. 鸡精粉1茶匙
7. 清水800ml

调味料：
1. 胡椒粉1茶匙
2. 盐半茶匙
3. 五香粉11/2 茶匙
4. 麻油1茶匙

配料：
1. 炸葱
2. 辣椒切粒
3. 青葱粒
4. 爆香材料100g（取之做法2）

做法：

1. 米浆混合备用
2. 爆香葱头茸，虾米，肉碎，芋头粒，腊肠粒，加入调味料同炒，盛起100g备用
3. 倒入米浆（先搅拌不然会沉淀），小火不停搅煮至浓稠（很难搅时），盛起倒入一个8寸方形蒸盘和铺平，大火蒸40分钟即可。
4. 完全冷却后才切块食用，不然就不成形了。

悠悠的我

悠悠的我


我不会介意的，还很喜欢这样的妳呢
swee_95 发表于 21-9-2010 12:30 PM

嘻嘻。。 真的吗。。。

祝中秋节快乐。。。

swee_95

清水蛋糕-自发粉版









我之前做的清水蛋糕方子没加泡打粉

而这次清水蛋糕除了低筋面粉改为自发粉之外，其它材料还是一样

哦，还有一点不同，那是什么呢？？？？

那是在朋友家做的咯 ：P

有听她说，她的烤箱多是烘烤饼干，是有做过蛋糕，但不大成功

所以我想用她的烤箱做做看蛋糕

选了这款材料和做法都简单的清水蛋糕



也蛮久一下没做这款蛋糕了

在朋友家做的，若失败了就好丢脸哦 ：P

所以做的时候就很， 压力～压力啊～～



最后，还好啦，没丢自己的脸，呵呵～～

用自发粉做的清水蛋糕没回塌，还是圆鼓鼓的leh

蛋糕体松软，细致和绵密依旧

swee_95

swee_95, 请问牛油和奶油是一样的function吗？planta 是奶油还是牛油呢？还有请问什么是植物性奶油 和 动物 ...
blur_dolphin 发表于 17-9-2010 04:21 PM

   


blur dolphin


牛油和奶油是一样的，只是不同的称呼
玛芝琳就是人造牛油，可以用来做牛油蛋糕，蛋糕组织和牛油蛋糕一样，只是少了牛油特有的骚味

buttercup，scs，farmcow等都是牛油

如果家人不喜欢吃骚味的牛油，可以用玛芝琳代替


植物性奶油含糖份，会有点甜味 （适合做涂抹，装饰蛋糕）
动物性奶油，我听说是没植物性奶油的甜味 （我也没用过）

蒸蛋糕的视频如下 ：

http://www.youtube.com/watch?v=SD6mF1rKLCk

swee_95

swee_95
对了，还想请问一粒蛋打5分钟，那蒸蛋糕用4粒蛋，一共需要用高/快速打20分钟，才能把蛋打发是吗？ ...
blur_dolphin 发表于 17-9-2010 04:36 PM

   

没关系啦

可以帮到妳，我也会很开心的  

我打发蛋糊的做法是，高速打起蛋糊，后调中速再打发，最后才低速打发（约2-3分钟）

因为蛋糊一直用高速打发，蛋糕组织会比较粗，不够细腻

最后的低速打发是必要的  

eeworld

清水蛋糕-自发粉版

我之前做的清水蛋糕方子没加泡打粉

而这次清水蛋糕除了低筋面粉改 ...
swee_95 发表于 21-9-2010 03:05 PM

好像很好吃哩!! 好像海棉蛋糕酱的..其实为何叫清水蛋糕呢?

eeworld

请问可以给我您的清水蛋糕食谱吗?

eeworld

今天不上戚风蛋糕了  

昨天我学做了“欧蕾面包”

食谱来自

第一次做面包，揉面，翻面，搓圆， ...
swee_95 发表于 10-5-2010 02:58 PM

请问怎样揉才看得出有筋呢?筋是怎样的呢?真的要手揉那么久吗?
我都是用面包机打的..可是觉得出来都不柔软的咯!

eeworld

catdog001


两款面包我只吃过一次，但是好像比较喜欢汤种面包   :lovelines ...
swee_95 发表于 18-5-2010 11:06 AM

请问下什么是汤种面包呢?? 大家都说很柔软..是白面包吗???
不好意思..我好像很多问题...