《swee》简易蛋糕分享篇 （新目录-pg.75）～～ 大理石优格戚风

swee_95

请问烘好的蛋糕/面包可以直接拿出来,还是要在OVEN里待凉?
prettybabes5 发表于 13-9-2010 05:13 PM

   

prettybabes


我通常烘好就拿出来，待凉  

swee_95

回复  swee_95


   hi, swee_95

请问为什么这次我用自发面粉，蒸蛋糕就不发呢？难道用自发面粉，还 ...
blur_dolphin 发表于 13-9-2010 06:39 PM

   
blur dolphin



如果用自发粉做蒸蛋糕就不用再加泡打粉了

很多时候，蒸蛋糕发不起来是因为蛋糊打得不够发，打发蛋糊这个步骤很重要  

蛋糕体干，就要在液体部份做调整了，多加点

我不觉得会干leh  

也好像其他的网友没说有干leh

swee_95

美禄蛋糕卷







没怎么特别的蛋糕卷，只是随意加了美禄溶液，

做成了美禄蛋糕卷

还是把蛋糕皮往里边卷，因为我的蛋糕皮没烤得美美的

蛋糕体稍凉后，蛋糕皮就变80岁了 （皱皮了），唉～～



里边卷的是鲜奶油，这次没有很厚咯，哈哈～～

虽然蛋糕体还是松软的，但是我是觉得组织不美 ：（

还是那句 ： 继续努力！！

食谱来自LHTH, 谢谢她的分享  

原料：
A：蛋白4个  糖50G
B：蛋黄4个  玉米油50ml  橙汁30ml
C：低筋面粉80G（我用特幼面粉）

馅料：
牛油 + 糖  打成松白就行了

做法：
1、蛋黄加入玉米油、橙汁，用手拿搅拌器搅拌均匀

2、加入一半的低筋面粉，搅拌均匀

3、先打发蛋白，然后才分2次加入糖(先把蛋白打至起泡，

      分次加入糖) 将蛋白打至硬性发泡

4、将一半的蛋白霜加入拌好的面糊中，轻轻地翻拌均匀，

      再加入剩下的低筋面粉也是轻轻地翻拌均匀

5.

再加入剩下的蛋白霜轻轻地翻拌均匀

6、将面糊倒入铺好油纸的烤模内抹平，放入预热到 200‘c 的烤箱

7、用 200‘c 放中层烘烤 10分钟

8、蛋糕卷出炉倒扣出蛋糕撕去油纸，然后待微凉就可在表面抹上

果酱或奶油，用油纸将蛋糕卷紧包好，稍稍定型即可

天空蓝

看起来很好吃喔。。。拿一块。

天空蓝

天空蓝


以前我还没买烤箱的时候，常做蒸海绵蛋糕

买了烤箱后，就一直做戚风蛋糕

...
swee_95 发表于 7-9-2010 05:26 PM

    那天我试做了海绵蛋糕，可惜发不起来，矮矮的。第二天又来做海绵蛋糕，成绩比较好，高了一寸， 不过也是发不高。真是KEK心。。。
为什么会这样呢？

天空蓝

请问鲜奶油要怎样打的，因为我试打了两次，两次都失败。如果打倒油水分离就久不回了吗？

天空蓝

那天做了这个 steamed spices yam cake
老公说不错但是放太多料了了
伯伯说有一点淡，放咸一点会更好 ...
TTHHCC 发表于 8-9-2010 10:11 PM

   

请问有食谱吗？很好看的芋头糕。

38隐形人

美一下
里面那个CREAM也美美的

blur_dolphin

回复 1482# swee_95


    swee_95, 请问你说的在液体部份做调整， 是调整牛奶的分量对吗？我家宝贝觉得蛋糕有点干，所以我才想说看加多一点点的橄榄油，会不会比较湿嫩。

还有请问全蛋打发后，拌入面粉和液体材料是不能再用搅拌机搅拌了吗？因为我都是拌入面粉和液体材料到打发了的蛋糊，然后再用搅拌机搅拌均匀，这样会导致蛋糕在蒸时没能发起来吗？

blur_dolphin

swee_95, 抱歉，我好像很多问题。。。

还想请问筛过和没筛过的面粉有什么差别吗？

悠悠的我

我觉得你很小小力的卷，，因为怕它烂，对吗。。。嘻嘻 仙家。。。

pingpong_gurl2

食谱plz。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

swee_95

那天我试做了海绵蛋糕，可惜发不起来，矮矮的。第二天又来做海绵蛋糕，成绩比较好，高了一寸， 不 ...
天空蓝 发表于 14-9-2010 06:07 PM

   
天空蓝


蛋糕越做越高是进步的好现象啦  

我之前做得更糟糕呢

掌握了技巧，就越做越轻松的  

swee_95

美一下
里面那个CREAM也美美的
38隐形人 发表于 14-9-2010 07:47 PM

   

谢谢ling ling妳一直的鼓励  

swee_95

回复  swee_95


    swee_95, 请问你说的在液体部份做调整， 是调整牛奶的分量对吗？我家宝贝觉得蛋糕 ...
blur_dolphin 发表于 14-9-2010 08:30 PM

   


blur dolphin


我会调整牛奶的部分，油类多加了，蛋糕体会变较油腻


全蛋打发后，用刮刀拌入面粉和液体材料，不是用电动搅拌机哦

轻轻地从底往上翻，至拌匀为止

swee_95

swee_95, 抱歉，我好像很多问题。。。

还想请问筛过和没筛过的面粉有什么差别吗？
blur_dolphin 发表于 14-9-2010 09:05 PM

   
筛过和没筛过面粉的分别，就是筛过的面粉没结颗粒，没筛过的面粉会结颗粒吧

八爪魚

很久没有做蛋糕卷了，刚买了新的绿茶粉，又想拿来做蛋糕卷了~~哈哈哈~~

eeworld

嗨!你好...我才JOIN进不久, 发觉这这里有很多高手哩!!...实在可以学到很多好吃的....真的很兴奋.. 您的食谱很棒哦!....也还有其它会员......很多很多....

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开心到差点忘记问您怎样弄出酱美的花纹呢??

天空蓝

我想请问“1.        蛋白及糖一起用高速打至硬打到硬”是自干性打发吗？

这是在HSLING的食谱里看到的。