[ZapPaLang的料理食谱] 23/6 百香果牛油蛋糕, 17/9 蟲草花燉排骨湯

盡用話題

ZapPaLangZPL 发表于 8-2-2015 11:01 PM
高汤我都用猪骨或鸡熬的, 通常熬好了就分批雪藏, 要用的时候就直接放进去。包装的也可以用啦! 只是家里弄 ...

我有做过，可是因为少下厨，两三个月后剩很多下，怕坏就丢了。你试过江鱼仔吗?会不会较耐点?

ZapPaLangZPL

盡用話題 发表于 9-2-2015 12:08 AM
我有做过，可是因为少下厨，两三个月后剩很多下，怕坏就丢了。你试过江鱼仔吗?会不会较耐点?

这款汤因为用牛肉, 我的意见是骨高汤会比较相配, 江鱼仔汤一样也不能存太久吧!

麻烦人

ZapPaLangZPL 发表于 6-2-2015 11:59 PM
罗宋汤 Borsch

阿七和我都很爱喝那微酸开胃的罗宋汤, 喜欢那琳琅满目的蔬菜, 一入口满满的蕃茄香。在外 ...

我也很爱罗宋汤呢！！

ZapPaLangZPL

麻烦人 发表于 9-2-2015 03:13 PM
我也很爱罗宋汤呢！！

哈哈！大家的口味相近哦！

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香蒜烤茄子 Grilled eggplant with garlic

有想过茄子也可以用来烤的吗？我不是一个爱吃茄子的人，总觉得茄子肉软烂又带水的味道，可是在烤过之后茄子的水份稍微收干，加上各种香料的配搭，味道更容易让我接受了。而且烤过的蒜米非常的香，强烈推荐这道菜给大家哦！

材料：
小茄子  3条
蒜头  6-8瓣
油  2茶匙
蚝油  1茶匙
酱油  1茶匙
鸡精粉  1/3茶匙
白胡椒粉  1/3茶匙
黑胡椒粉  1/3茶匙
孜然粉（Cumin powder）  1/3茶匙
辣椒粉  1/2茶匙（我用了咖哩粉代替）

做法：

• 烤箱预热到220度。
• 茄子洗净后对半切开，用刀子在茄子肉上面划几刀以便更容易入味。
• 烤盘铺上锡纸，把茄子放在锡纸上（茄子皮朝下），放入预热好的烤箱中烤15分钟。
• 把蒜头切成蒜米，和所有调味料混合备用。
• 取出烤好的茄子，把做法4的混合酱料均匀地淋在茄子上，放入烤箱继续烤9分钟或至蒜米呈金黄色即可。
  

By 阿七


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心心相印奶油饼干 Heart shape butter cookies

今年的情人节和农历新年初一的日子很相近，顾着办年货和购新装之余我们也没忘了这浪漫的节日。今天就让我们来做个爱心造型的奶油饼干，材料和做法都很简单，只是挤花的过程要拿捏得好，像我这个第一次做挤花饼干的新手，就把不少饼干的造型弄得歪歪的，看来还需要多多努力啦~ 这个奶油饼干无论是当成情人节礼物，或是当成年饼招待客人，都很适合哦！

材料：
低筋面粉  90g
奶粉  1大匙
牛油  60g（室温中软化）
鲜奶油  50ml
细糖  20g
香草精  3滴

做法：

• 用搅拌机以高速把软化的奶油搅拌至乳化。
• 加入细糖搅拌至乳白色，然后放入鲜奶油和香草精，搅拌均匀后停下。
• 低筋面粉和奶粉拌匀，然后分三次加入做法2的面糊里，以低速搅拌均匀。
• 把烤箱预热到160度。
• 把做法4的面团放入挤花袋， 以一长一短的方式挤出心形的造型。
• 放入烤箱烤大约11分钟，或至表面呈金黄色，取出饼干待凉后放入不透风的罐子里。
  

小贴士：

• 在挤花的时候尽量让每一个饼干维持一样的大小和厚度，这样烤出来的颜色才会均匀。
  

By 阿七

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核桃芝麻咸曲奇 Walnut sesame cookies

又是新春时节，社交网站上贴满了各路高手制作年饼的照片，谁说现在新年没有气氛了？今年我想了很久，都想不出要做什么样的糕饼来应节。本来想做我最爱的黄梨饼，可是从制作黄梨内馅到饼皮的工序实在是太耗时了，所以只好作罢。集合厨房里所有的材料，做了这个核桃芝麻咸曲奇，新年期间吃太多甜食，来点带咸味的也很不错哟！

材料：
低筋面粉  100g
牛油  60g（室温中软化）
细糖  12g
鸡蛋  20g
盐  1/2茶匙
黑胡椒粉  1/4茶匙
肉桂粉  1/4茶匙
核桃  35g
芝麻  15g

做法：

• 把核桃稍微切碎，放入预热好的烤箱以140度烤5分钟，取出待凉。
• 牛油和细糖以搅拌机高速搅拌均匀，然后加入鸡蛋继续搅拌后停下。
• 加入面粉、盐、黑胡椒粉和肉桂粉，以低速搅拌成面团。
• 取出面团，加入核桃和芝麻混合均匀。
• 用保鲜纸把面团包起来，放在方形的模具中压成长方形的块状。
• 把面团放入冰箱冷藏1小时。
• 把烤箱预热到180度。
• 取出面团，切成0.5cm的薄片，放在铺了垫纸的烤盘上，放入预热好的烤箱烤12分钟。
• 取出烤好的曲奇，待凉透后装在不透风的罐子里。
  

By 阿七

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蜜汁豆干 Sweet sauce with dried beancurd

[size=14.4899997711182px]无聊时总想找些小吃咬咬, 想吃又不想吃外头的味精薯片等的时候就会想做这个蜜汁豆干! 甜甜咸咸的豆干口感很好, 窝在家看电视时最佳的良伴!!

材料: 豆干3片, 酱油3匙, 味醂2大匙, 黑醋1小匙, 烤好的芝麻少许。

做法:
1。豆干按九宫格的方法切成小块备用。
2。把1加入油锅里煎至金黄。
3。加入酱油拌炒让豆干块上色。
4。加入味醂和黑醋, 把酱汁加热收干至浓, 要确保每片豆干都沾有酱汁哦!
5。把豆干盛起, 撒上芝麻即可。

♡♡蛋蛋




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38隐形人

说到咸饼干
那天我做一个饼干
赶时间没有把盐搅拌均匀
竟然咬到一块饼干是咸到我。。。

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38隐形人 发表于 23-2-2015 01:39 PM
说到咸饼干
那天我做一个饼干
赶时间没有把盐搅拌均匀

哈哈。。。我的是放得太少了，好像不够咸的样子～

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腰果曲奇 Cashew nut cookies

腰果曲奇是很受欢迎的年饼，经典的新月造型和香脆的腰果看着就很有新年的气息了。腰果曲奇我喜欢腰果味比较重的，所以在材料方面把腰果的比例加重了，每一口都有浓浓的腰果香。今年大家也来做一些腰果曲奇来迎接新年吧！

材料（可做大约50个曲奇）：
牛油  30g（室温中软化）
细糖  35g
香草精  1/5茶匙
鸡蛋  3茶匙
腰果  40g+25粒
低筋面粉  40g
玉蜀黍粉  5g
发粉  1/4茶匙
蛋白  1/2粒
蛋黄  1/2粒

做法：

• 烤箱预热到140度。
• 把40g腰果放入预热好的烤箱中烤10分钟，取出待凉透之后，用搅拌机把腰果打碎备用。
• 软化的牛油和细糖用搅拌机以高速搅拌至乳白色，加入3茶匙鸡蛋液和香草精搅拌均匀后停下。
• 低筋面粉、腰果碎、玉蜀黍粉和发粉混合，然后加入做法3，以低速搅拌成面团。
• 用保鲜纸把面团包起来，放入冰箱1小时以便更容易做出造型。
• 把25粒腰果掰成两半备用。
• 烤箱预热到140度。
• 取出面团，隔着保险纸把面团擀成大约5mm厚的薄片，用模子（一般上是用新月形的模子）切出曲奇形状，放在烤盘垫纸上。
• 用小扫子把蛋白涂在曲奇上，然后把半颗腰果放在曲奇上，稍微按压让腰果粘在曲奇上。
• 把蛋黄扫在腰果和曲奇上，以让曲奇上色。
• 把曲奇放入预热好的烤箱烤12分钟，取出待凉后放入不透风的罐子里。
  

小贴士：

• 在曲奇上面涂蛋白可以让腰果粘贴在曲奇上不容易脱落。
  

By 阿七

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日式豆乳锅 Japanese Style soya hotpot

大家大年初二好！不知道你们有没有吃腻了过年桌上的大鱼大肉? 打开冰箱里头是不是有很多丢了浪费不吃很可惜剩下来的蔬菜和肉呢? 今天来个简单好做, 美味又健康的日式豆乳锅怎么样? 可以快速地把你家冰箱里的蔬菜清干净哦!

汤底材料: 无糖豆乳250ml, 高汤150ml, 味醂2大匙, 日式芝麻酱2大匙, 盐适量, 麻油适量。
别的材料: 南瓜片2-3, 金针菇1包, 娃娃菜2-3棵, 青葱1把, 猪肉薄片200g, 玉蜀黍1根。

做法:
1。把汤底材料放入锅中煮滚, 熄火后稍微摊凉。
2。把娃娃菜洗净切段, 然后铺在另个锅内。
3。把剩下的蔬菜如南瓜片, 玉蜀黍等清理好后切成入口的大小, 再层层叠叠的放在娃娃菜上。
4。放入猪肉薄片后倒入1, 中小火把锅内材料都煮熟即可。

做法是不是很简单? 大家可以自行调配喜欢的蔬菜和肉类, 这款汤底还蛮百搭的, 20分钟热腾腾的日式豆乳锅就准备好咯!!跟亲朋戚友坐在一起吃，气氛也很好呢！

♡♡蛋蛋


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自制椰糖咖椰 Homemade palm sugar kaya
早前去了一趟马六甲，除了吃遍我最爱的美食之外，我还搜罗了马六甲有名的椰糖，磨拳擦掌准备来一系列的椰糖料理。首先就以香浓的椰糖咖椰来打头阵吧！

材料：
鸡蛋  3粒
椰糖  50g
浓椰浆  200ml
班兰叶  2片

做法：

• 椰浆和椰糖放在小锅子里，开小火一直搅拌直到椰糖煮溶后熄火，摊凉备用。
• 班兰叶洗净后晒干，剪成5cm的长度备用。
• 把鸡蛋打散，加入做法1的椰浆椰糖，搅拌均匀后过筛以隔掉杂质。
• 放入班兰叶，以隔水煮的方式把咖椰煮到浓稠为止，期间要不断搅拌以免结块。
• 做好的咖椰放一旁待凉，取出班兰叶，然后收进罐子放冰柜。
  

小贴士：

• 因为量比较少，所以煮了大概25分钟就已经变成我想要的浓度了。
• 因为放凉后咖椰会变得更浓稠一些，所以在煮的时候差不多达到想要的浓度时就可以熄火了，然后从大锅子中取出，继续搅拌至变凉，咖椰就会变得更浓一些。
  

吸取了之前做班兰咖椰的经验，这一次的椰糖咖椰更香滑、更美味。

正当我沉溺在那满满的成就感当中，某人问我这椰糖咖椰的成本是多少。我据实回答后，某人吐出一句 - 外面卖的也是差不多这个价钱，那你做得那么辛苦干什么？。。。我干瞪着某人说：”自己做的没有防腐剂嘛~而且。。。烹饪的乐趣你不懂！！“


By 阿七


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送给你的温暖- 自制红糖姜茶 Diy brown sugar ginger tea

我一向有手脚容易冰冷的毛病，偶尔在网上看到有朋友介绍这款红糖姜茶可以改善这个问题，看似简单易做，我们今天就来试下！

材料: 老姜1块(约5cm长), 红糖5茶匙, 杞子适量(随意)

做法:
1。老姜洗净后去皮, 用刮板把姜刨成薄片, 再用刀把姜剁成细蓉。
2。把红糖加入1里拌匀, 用蒸笼蒸上30分钟即可。
要喝的时候把2茶匙的红糖和姜用热水泡泡, 这时候把杞子也加进来就可以饮用啦!记得要把老姜蓉也吃下哦!!

我习惯每天空腹喝上一杯，不知道是不是心理作用的关系，身体好像有在慢慢改善哦！喜欢的朋友不妨试看吧！

Tips:
1.老姜的纤维很多, 单靠刀切的话很难剁成蓉, 先用刮板刨的话会比较容易哦!
2. 在装红糖姜蓉的碗上盖上盖子或碟子, 以防蒸煮的时候会有水滴滴进来。

♡♡蛋蛋




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咸蛋蒸肉饼 Steamed pork with salted egg

咸蛋蒸肉饼是一道港式古早味的料理，虽然不是什么名贵食材，但是却非常下饭。这个在旧香港低下阶层社会中普遍流传的菜色，今天却成了许多港式怀旧餐厅的招牌菜。要做这一道菜并不难，和其他肉饼的制作方式相似。吃起来除了猪肉的鲜之外，还带有咸蛋的咸香味，不只是老一辈的人喜欢，连小朋友都会爱哦！

材料：
猪绞肉  220g
咸蛋黄  1粒
酱油  2茶匙
姜汁  1/2茶匙
糖  1/2茶匙
麻油  1茶匙
绍兴酒  1 1/2茶匙
薯粉  1茶匙
咸蛋白  3茶匙
水  2茶匙
油  少许


做法：

• 咸蛋黄切半，把其中一半跟猪绞肉一起剁碎。
• 剁好的猪绞肉放入大碗中，加入酱油、姜汁、糖、麻油、绍兴酒、薯粉和咸蛋白，用筷子以同一方向搅拌均匀。
• 分两次加入水，一边搅拌至猪绞肉起胶的状态。
• 在容器中抹上一层薄薄的油，放入搅拌好的猪绞肉，稍微铺平。
• 把剩下的咸蛋黄放在上面，蒸大约15分钟即可。
  

小贴士：

• 在容器抹一层油可以防止蒸好的猪肉粘在容器上，可以方便清洗。
• 铺上猪肉的时候，切忌过分按压以免影响口感。
• 如果想要上面的咸蛋黄在蒸好后显得透红油亮，可以先用清水洗一洗蛋黄的表面，洗去表面的蛋白，才放在猪肉上面。
  

By 阿七

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日式炼奶面包 Japanese condensed milk bread

前一阵子在美食部落客的圈子里很流行制作这个日式的炼奶面包，据称容易做之余还非常好吃。这食谱我收藏很久了，凡是和牛奶有关的食谱我都非常热爱。今天一试，果然烤出来的面包又松又软，还带着淡淡的奶香。特别的是因为面包在烤之前在夹层里涂上了炼奶和奶油，所以烤好后可以一片一片地撕开来，吃的时候好方便啊！

材料：
高筋面粉  300g
即溶酵母  1 1/4茶匙
细砂糖  30g
炼奶  2 1/2茶匙
牛奶  180g
牛油  30g（室温中溶化）

夹层材料：
炼奶  30g
牛油  30g（室温中溶化）

其他材料：
杏仁片  半小碗
蛋白  半个
糖粉  少许

做法：

• 高筋面粉、酵母、糖、炼奶和牛奶混合成面团。
• 加入牛油，用搅拌机的揉面功能揉大约10分钟，然后放在不开电的烤箱中发酵至两倍大（约2小时）。
• 把夹层的材料在小碗中混合备用。
• 取出面团，在工作台上撒一点高筋面粉，然后把面团擀成 25cm x 30cm 的薄片。
• 用小扫子把夹层的材料均匀涂在面团上。
• 把面团切成6条长条，然后每三条叠成一叠。
• 把长条切成6份，每一份以垂直的方式放在抹了牛油的烤盘里，每一份之间留大约1cm 的空隙。
• 让面团在烤盘里松弛至两倍大（大约2小时）。
• 烤箱预热到160度。
• 在面团上扫一层蛋白。
• 杏仁片稍微切碎，洒在面团上，放入预热好的烤箱烤25分钟。
• 在烤好的面包上洒上糖粉即可。
  

By 阿七

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dooliwu

辣辣地，一定很好味

ZapPaLangZPL

dooliwu 发表于 1-3-2015 02:02 PM
辣辣地，一定很好味

嗯～好吃！！

swee_95

话说

那个日式炼乳面包，我没带手套啦，抹那个炼乳酱的时候

弄到手几鬼油，然后又乱切一通，就排入烤盘，然后就。。。。 可以

快快跳去洗手   

ZapPaLangZPL

swee_95 发表于 2-3-2015 02:06 PM
话说

那个日式炼乳面包，我没带手套啦，抹那个炼乳酱的时候

我也是没戴手套，弄得乱七八糟的，不过烤出来还是很美哦～