《swee》简易蛋糕分享篇 （新目录-pg.75）～～ 大理石优格戚风

TTHHCC

很美。。。多少钱？
annwai 发表于 9-9-2010 01:14 PM

    新币35：）：）可以站和手拿de ：）

swee_95

这个是我的新MIXER，从此以后我的手不会打蛋到酸痛死了：）：）
TTHHCC 发表于 9-9-2010 12:52 PM

   
TTHHCC


妳是johor人吗？？ 做么会用新币买呢  

恭喜有新帮手了，要更努力做料理哦  

swee_95

要怎么使蛋糕变的松松呢？？请教教我：）：）
TTHHCC 发表于 9-9-2010 01:07 PM

   

蛋糊打得够松发稳定，蛋糕体就会松软

妳是用低筋面粉，还是自发粉做的？？

TTHHCC

TTHHCC


妳是johor人吗？？ 做么会用新币买呢   

恭喜有新帮手了，要更努力做料理 ...
swee_95 发表于 9-9-2010 02:50 PM

    对了，我来自johor 人。
    耶！！！ 我会努力做料理的

TTHHCC

蛋糊打得够松发稳定，蛋糕体就会松软

妳是用低筋面粉，还是自发粉做的？？
swee_95 发表于 9-9-2010 05:33 PM

    swee
    你有蛋糊照片吗？可以看看吗？
    我是用自发粉做的。

天空蓝

我又做了7风蛋糕，有咖啡味的跟巧克力味的。咖啡味的蛋糕蛋白打过头了，出来的成品不松。味道也怪怪的。巧克力味的蛋糕就刚刚好，不过脱模的时候给我搞得一塌糊涂。放上来给你看一看， 是不是难看死了？

天空蓝

会不会是模的关系呢？我发觉活动模不怎么好做，我做的7风表面会裂，做巧克力味时表面倒不会裂，不过发到很难看。真羡慕搂主做的活动模7风不会裂。

blur_dolphin

回复 506# swee_95
swee, 在咖啡玛芬食谱里有提到"特幼粉", 请问什么是特幼粉????

ginnie1314

回复 1338# swee_95

你好。。我是新手。。。想请问你。。这个日本棉花芝士Japanese Cotton Cheese蛋糕。。 2.）把蛋黄加入芝士糊里搅拌均匀，再加面粉和玉米粉搅拌均匀
我搅拌到滑。。就放着一遍。。。然后就做第3个步骤。。确定第3个步骤完成。。才放芝士糊打滑...
就以蒸烤的方式（底盘放水）<--这个步骤。。。发不起。。。我就拿掉水。。再烘。。。在烤炉里发到满大个的。。
不过拿出来不久。。。缩水根原本一样那么小。。。里面还好像“煎龙包”的口感。。。
到底出错了什么？？？我做了两个都失败。。。

天空蓝

我想问蛋糕的比例要怎样换算呢？比如8 寸模的分量怎样变成6寸呢？因为我只有6寸的模但没有8寸的模。
鸡蛋是不是放多了，就会发得很高呢？

swee_95

swee
    你有蛋糊照片吗？可以看看吗？
    我是用自发粉做的。
TTHHCC 发表于 9-9-2010 07:40 PM

tthhcc



全蛋的蛋糊我没拍到哦，蛋糊拌入全部材料还是呈蓬松状态，不是“水水的”  

swee_95

会不会是模的关系呢？我发觉活动模不怎么好做，我做的7风表面会裂，做巧克力味时表面倒不会裂，不过发到很难 ...
天空蓝 发表于 10-9-2010 11:03 AM

   

天空蓝


我做的7风，蛋糕体表面通常有开裂  

有看见网络的blog友说，开裂的7风才是完美的7风，哈哈～～ 不知是真是假  

能吃就好啦


7风蛋糕脱模，我是空手脱模的，就是没用工具，就那样这里按按，那边按按，让蛋糕体脱离烤模的  


多做就会熟练啦  

swee_95

回复  swee_95
swee, 在咖啡玛芬食谱里有提到"特幼粉", 请问什么是特幼粉????
blur_dolphin 发表于 11-9-2010 10:30 PM

   

blur dolphin


特幼粉也是一种面粉

它和低筋面粉做出来的7风蛋糕组织很相似 （个人觉得 ）

swee_95

回复  swee_95

你好。。我是新手。。。想请问你。。这个日本棉花芝士Japanese Cotton Cheese蛋糕。。 2 ...
ginnie1314 发表于 12-9-2010 08:13 AM

   

ginnie1314


妳好，欢迎妳来  


关于妳说的问题哦，在完成step 3， 妳就把芝士糊加入，“打滑”的意思是用电动搅拌器打吗？？

step 4 是把1/3的蛋白糊加入芝士糊，然后用刮刀把它从底往上拌匀。

然后再拌入一半的蛋白糊，再拌匀，最后将芝士糊倒入打发蛋白糊的料理盆，拌匀

用电动搅拌器拌打是不正确的


这款芝士蛋糕在烘烤的当儿，会蓬得较高，但是冷却后就会回缩到比原蛋糊高一点

swee_95

我想问蛋糕的比例要怎样换算呢？比如8 寸模的分量怎样变成6寸呢？因为我只有6寸的模但没有8寸的模。
鸡蛋是 ...
天空蓝 发表于 12-9-2010 04:21 PM

   

天空蓝


8寸模换6寸模是可以算的 （我没认真研究过 ）

妳可以参考网路上的资料


通常我的做法是遇到5个鸡蛋份量的食谱（8寸），我会改为3个鸡蛋的份量（6寸）

尤其是没做过的食谱，不敢做大的份量，就会改为较小的份量

就是照nisbah那样成，除咯，我觉得还ok的

kbc49

可以什麼樣子是證明蛋糊打的很松很發？
我們做蛋糕都大約大約而已

kbc49

粟米油 .... 是不是玉蜀黍油？
可否用牛油代替？

prettybabes5

请问烘好的蛋糕/面包可以直接拿出来,还是要在OVEN里待凉?

blur_dolphin

回复 126# swee_95


   hi, swee_95

请问为什么这次我用自发面粉，蒸蛋糕就不发呢？难道用自发面粉，还需要加入baking power? 可是上次我用低筋面粉+发粉，蛋糕却发的美美的？？

还是因为我多加了一些橄榄油。加太多橄榄油，蛋糕会发不起来吗？上次虽然蛋糕发起来，可是感觉蛋糕还是干干的，所以就加多3g的橄榄油。其他的都是跟足你的食谱。

请指教。

swee_95

可以什麼樣子是證明蛋糊打的很松很發？
我們做蛋糕都大約大約而已
kbc49 发表于 13-9-2010 04:48 PM

   

kbc49


我觉得拌入面粉和液体材料的蛋糊应该是，呈蓬松状态，而不是“稀”或“水水”状的

呈“稀”或“水水”状的蛋糊，是因为全蛋打发的不够稳定，或拌入面粉和液体材料是搅拌过度而消泡

corn oil 是粟米油

蒸蛋糕可以用橄榄油，粟米油，葵花油等，味道清淡的油类

花生油则带有较浓的花生味，如果用来做蒸蛋糕可能会抢去蛋糕的原味，所以尽量使用味道清淡的油类  

牛油可以代替粟米油，蛋糕体会带有牛油味咯