八爪鱼-----烘焙多体验之抹茶土司，猪肠粉，草莓轻乳酪蛋糕

DE01

Fatmoon

中秋节快乐！

Rosemount

八爪鱼小姐，

bingbingleong

[quote]原帖由 八爪魚 于 23-9-2009 04:20 PM 发表
金瓜（南瓜）芝士蛋糕
總預看到金瓜芝士蛋糕的容貌了,很喜歡哦,lz有食譜嗎

bingbingleong

吃月餅快乐！ 是啦我的也是 Internet Explorer有問題害我聞道便當香但又不能進去吃 討厭討厭哦                                     蛋糕真的很美

bingbingleong

討厭討厭才剛剛說完就卡了 還好,好了沒比爬千金那裡嚴重 中秋节快乐

阿莫33

巧克力慕斯蛋糕看起来很美味，我也在构思儿子的生日蛋糕，还没什么头绪，看到你的蛋糕，觉得也不错，先记录下来，等到最后一分钟再做决定。。

我和香香一样，也是搞不清慕丝和cream？因为吃起来都一样
我搞乱的是：
例如有用到cream的tiramisu和一些芝士蛋糕。。。

[ 本帖最后由 阿莫33 于 4-10-2009 12:26 AM 编辑 ]

八爪魚

原帖由 pynnlee 于 2-10-2009 10:20 PM 发表
八爪鱼
中秋节快乐！

原帖由 minipotato 于 2-10-2009 06:00 PM 发表
八爪鱼
祝你中秋快乐

原帖由 wkloh 于 2-10-2009 11:29 PM 发表
鱼，我孩子也是年尾生的。
性格。。。。“纸老虎”

中秋节快乐！

原帖由 LHTH 于 3-10-2009 02:09 AM 发表
八爪鱼
中秋节快乐！  

原帖由 椰子糖 于 3-10-2009 04:06 AM 发表
八爪鱼，中秋节快乐，请你吃月饼

原帖由 DE01 于 3-10-2009 01:33 PM 发表

原帖由 Fatmoon 于 3-10-2009 02:02 PM 发表
http://thm-a02.yimg.com/image/4a48742f5235e592
中秋节快乐！

原帖由 Rosemount 于 3-10-2009 06:54 PM 发表
八爪鱼小姐，

原帖由 bingbingleong 于 3-10-2009 10:14 PM 发表
討厭討厭才剛剛說完就卡了 還好,好了沒比爬千金那裡嚴重 中秋节快乐

原帖由 小星99 于 3-10-2009 09:00 AM 发表
中秋节快乐

月圆人团圆

昨天太忙了，一整天没得上网祝福姐妹们，谢谢你们的祝福，虽然过了中秋，还是希望你们月饼节快乐，天天开心啦

八爪魚

原帖由 liontnl 于 2-10-2009 10:06 PM 发表
当看到你们叫我自己做蛋糕时，我就～～

怎么了？为什么那么伤心？？

原帖由 椰子糖 于 2-10-2009 06:01 PM 发表
好美的巧克力慕斯蛋糕，可惜我不爱吃巧克力。不过食谱我收起来了，送人时可以做。
便当也很可爱，孩子真幸福有妈妈亲手弄美美的便当，还跟妈妈吃一样的。

谢谢，椰子糖。以前我很喜欢吃巧克力的。可是年级大的也少吃了怕胖！
便当每次一次过做的，所以孩子跟我自己的差不多一样，大多数迁就孩子的口味。

原帖由 chiang 于 3-10-2009 10:15 AM 发表
你的蛋糕面弄到很美啊!很羡慕啊!!

昨晚生平第一次挑战自己涂CREAM,搞了几个钟头都冒烟了,原来涂CREAM这么难的啊!!

我没有抹刀就用搅均蛋糊的PLASTIC刮刀涂

越涂越烂,还搞到桌子衣服都是CREAM,气到想买个 ...

上次我第一次涂鲜奶油也是7手8脚的，从硬硬的涂到软软的。现在也不见得很好，也是涂到不均匀的
你用菜刀！！几豪侠女这样

原帖由 chiang 于 3-10-2009 10:19 AM 发表
请问各位姐妹,剩下已经打好的CREAM,我收在PLASTIC盒子放在冰箱可以吗?打算隔几天做蛋糕卷消耗掉它.

可以收在冰箱的，隔天拿出来再打下下又可以涂抹用了。

原帖由 平淡一生 于 3-10-2009 11:50 AM 发表
八爪鱼.....
巧克力慕斯蛋糕美噢! 切开的更美, 平平均均的排列....
我做过咖啡慕斯蛋糕但失败了, 我处理鱼胶时有错误, 慕斯变成一块一块的...

慕斯变成一块一块的，是不是你的鱼胶粉煮溶后没有等冷却就和打好的鲜奶油一起搅拌？因为还有温度的鱼胶粉参到冷的鲜奶油就会出现一块一块，或一粒一粒的了。

原帖由 bingbingleong 于 3-10-2009 09:35 PM 发表
[quote]原帖由 八爪魚 于 23-9-2009 04:20 PM 发表
金瓜（南瓜）芝士蛋糕
總預看到金瓜芝士蛋糕的容貌了,很喜歡哦,lz有食譜嗎

食谱我随后给你放上，等下你去看看。

原帖由 bingbingleong 于 3-10-2009 10:01 PM 发表
吃月餅快乐！
是啦我的也是 Internet Explorer有問題害我聞道便當香但又不能進去吃 討厭討厭哦                                  
蛋糕真的很美

最近很多人都有这个问题哦？！
照片一直放着，你可以随时进来
谢谢你对蛋糕的欣赏

原帖由 阿莫33 于 4-10-2009 12:21 AM 发表
巧克力慕斯蛋糕看起来很美味，我也在构思儿子的生日蛋糕，还没什么头绪，看到你的蛋糕，觉得也不错，先记录下来，等到最后一分钟再做决定。。

我和香香一样，也是搞不清慕丝和cream？因为吃起来都一样
...

你儿子快生日了吗？可以先问问他喜欢怎样口味的蛋糕，这样你也可以先有个底序
其实慕丝和cream口感不一样的，把它们想为一个必须加鱼胶粉放冷藏后享用，一个打了直接可以享用来区分，呵呵~~以前我都会把cream ，ice cream跟mousse想为同样的东西，可能他们都是有由鲜奶油的做出来的。

八爪魚

香肠洋葱咸玛芬

这个其实是孟老师100道小蛋糕食谱中的培根洋葱咸玛芬，用香肠代替了培根。很奇怪配搭的玛芬
香肠和洋葱事先要炒一炒，加入面糊后，烤出来味道都出来了，很香。可是老公吃不惯这样的蛋糕，他说怪怪的 蛋糕不是都是甜的吗？？ 我倒还好啦，香肠洋葱都是我的最爱，也可能当时比较锇，我连吞两粒。  也奇怪的是我孩子还很喜欢下这个咸玛芬，两个吃到津津有味

   

阿莫33

我的儿子11月21日生日，可是我却紧张得要命，现在就开始构思。。
咸玛芬不知道家人可以接受吗？他们也不喜欢怪怪的面包，之前的香葱肉松，听了名字就说怪怪的，吃了就完全可以接受，还说很好吃。。

LHTH

又是孟老师的食谱哦
八爪魚很敢于尝试呢
如果我做不同口味的东西出来
最后一定没人吃的






八爪魚看到这蒸蛋糕了吗
我和 wkloh 都不明白
为什么蛋糕蒸出来表面会像波浪一样的
而不像你蒸出来的蛋糕表面美美的呢

对了
因为之前你有说过是用量匙来量份量的
我想我是用错匙了
我看到食谱写

柠檬皮屑- 1小匙
柠檬汁    - 3大匙

我就用量匙的1/4匙来量柠檬皮屑( 因为量匙里就1/4匙是最小的了)
然后就用15ml匙来量柠檬汁

可能就是我搞糊涂匙的大小
蛋糕蒸出来吃起来才会没有柠檬,橙的味道

pynnlee

这个香肠洋葱咸玛芬
吃起来会不会像我们拿蛋加香肠洋葱煎出来的效果呢？
看起来应该不错吃吧！

[ 本帖最后由 pynnlee 于 4-10-2009 10:32 PM 编辑 ]

38隐形人

肉松的和香肠口味的都是很多人会想一下才吃的口味

chiang

八爪鱼妈妈,我是灵机一动乱来的,我跟你一样,CREAM从硬硬涂到变软软,第一次弄CREAM,听人家说CREAM接触空气久会溶化掉,死命的飞车把蛋糕送到1 1/2小时的目地的,到达门口的杀那间.........好戏上场了................>蛋糕竟然被我失手掉在地上,看着它跳楼惨不忍睹的遗容, 我..............我..............无语问苍天......................没了...........什么都没了

香草儿~

八爪鱼，muffin是我最灰心的东西。
我做的muffin从来没有像你的那样美美的大洞洞。
即使我已经拌得很轻很轻了。

kittymiao0210

原帖由 八爪魚 于 30-9-2009 09:08 PM 发表
阿猫........你来了啊真的很久没有在我的楼看到你了，是想你的咯。
其实我的楼建到还不是很高啦，改次帮你念一念，让你来我楼时，不要当掉！

那个馒头哦，之前看的时候觉得难看下的，因为皮皱皱的，可是脱掉皮就美了，呵呵。。
你几时再上kin na的便当？你是不是升值了，工作量多了，没时间做便当了？

我才是想 的那一个。每次爬到一半就当机，而且都是爬你的帖的时候
我的确是升值了，恢复单身，价值当然提高不少嘛！哈哈！
我啊，现在没有闲情逸致做kin na便当了。每天都是随便用纸袋把食物zap一下就带来公司吃了
人真的是不可以松懈和懒惰下来

你的巧克力慕丝蛋糕看到我口水要流下来了呢！我在想着侄儿的生日也做这个蛋糕，反正他们小瓜喜欢巧克力的蛋糕嘛！
咸的玛芬是好吃的，只要不想它是蛋糕就可以了。

wkloh

好新鲜的配搭！在我家里，
只有我一人，能接受新鲜配搭的料理。
老公和宝贝，看到后了肯定会跑掉的！

八爪魚

原帖由 阿莫33 于 4-10-2009 05:17 PM 发表
我的儿子11月21日生日，可是我却紧张得要命，现在就开始构思。。
咸玛芬不知道家人可以接受吗？他们也不喜欢怪怪的面包，之前的香葱肉松，听了名字就说怪怪的，吃了就完全可以接受，还说很好吃。。

11月，还有时间可以慢慢去构思，别紧张！呵呵..
其实很多蛋糕都是要尝试才知道好不好吃的，基本上它真的是咸的，因为糖的分量只有10g罢了。

原帖由 LHTH 于 4-10-2009 05:59 PM 发表
又是孟老师的食谱哦
八爪魚很敢于尝试呢
如果我做不同口味的东西出来
最后一定没人吃的

八爪魚看到这蒸蛋糕了吗
我和  ...

其实我的蛋糕表面也没有很平的，可能不明显。
你的蛋糕体都ok啊。
1小匙-=1 tsp
你用1/4小匙是1/4 tsp
柠檬皮屑放多一点可以提味的

原帖由 pynnlee 于 4-10-2009 09:11 PM 发表
这个香肠洋葱咸玛芬
吃起来会不会像我们拿蛋加香肠洋葱煎出来的效果呢？
看起来应该不错吃吧！

呵呵。。。多多少少有那个味道啦，我觉得洋葱味比较重些，有香肠配搭还算吃得进口的。

原帖由 38隐形人 于 4-10-2009 10:21 PM 发表
肉松的和香肠口味的都是很多人会想一下才吃的口味

呵呵。。。我觉得肉松的还是比较多人可以接受的，香肠的就不见得，而且还有加洋葱的，有些人听到洋葱就避到远远，呵呵

原帖由 chiang 于 5-10-2009 10:10 AM 发表
八爪鱼妈妈,我是灵机一动乱来的,我跟你一样,CREAM从硬硬涂到变软软,第一次弄CREAM,听人家说CREAM接触空气久会溶化掉,死命的飞车把蛋糕送到1 1/2小时的目地的,到达门口的杀那间.........好戏上场了................>蛋 ...

蛋糕掉了，为你心疼了一下，当时一定难过了吧。
下次就不要那么紧紧张张了，蛋糕要送出门先把它装进蛋糕纸盒里面，可以避免直接接触到空气。当然路途不可以太远，不然蛋糕久了，cream还是会溶化的

原帖由 香草儿~ 于 5-10-2009 10:30 AM 发表
八爪鱼，muffin是我最灰心的东西。
我做的muffin从来没有像你的那样美美的大洞洞。
即使我已经拌得很轻很轻了。

你的muffin应该都是还可以的，可能不同配方muffin的组织都有不一样吧，
并不代表你做得不好啊。
不过怎样是美美的大洞洞？ 我。。我有点不明白你的意思

原帖由 kittymiao0210 于 5-10-2009 04:54 PM 发表

我才是想 的那一个。每次爬到一半就当机，而且都是爬你的帖的时候
我的确是升值了，恢复单身，价值当然提高不少嘛！哈哈！
我啊，现在没有闲情逸致做kin na便当了。每天都是随便用纸袋把食物za ...

你升值了，难怪没时间上菜，放工后一定跟很多人约会去了，是吗？？快说！
那个慕斯蛋糕，你的侄儿一定会喜欢的，里里外外都是巧克力。
这个咸的玛芬，吃起来真的没有甜味，每吃一口都有香肠的咸味，名副其实的咸玛芬。如果根据原食谱用培根应该更好吃。

原帖由 wkloh 于 5-10-2009 05:26 PM 发表
好新鲜的配搭！在我家里，
只有我一人，能接受新鲜配搭的料理。
老公和宝贝，看到后了肯定会跑掉的！

我自己这边的家人就很喜欢吃新鲜配搭的食物，我老公那边的就比较传统。

[ 本帖最后由 八爪魚 于 6-10-2009 10:42 AM 编辑 ]

八爪魚

奶酥卷

这也是孟老师的食谱。个人觉得很好吃，有奶香味的。可惜我没有适合的模来装，出来的效果有点难看咯。跟书本上面的差很远一下。

   

材料：
A：
高粉    150g
低粉     50g
细砂糖 15g
盐         1/8小匙
干酵母 1/2小匙
起士粉  5g
全蛋      25g
水         70g
鲜奶油  40g
牛油     15g

奶酥馅：
牛油   30g
糖粉   15g
盐       1/8小匙
全蛋   10g
奶粉   50g
玉米粉 1/2小匙。

奶酥馅的制作：牛油室温软化后，加入糖粉及盐，用刮刀拌均匀，再分别加入全蛋、奶粉及玉米粉，拌匀后分成6等份备用。

做法：
1。材料A除了牛油，一起混合。先用慢速度搅拌成团，在用中速度搅成具光滑状，后加入牛油，在用中速度搅成可以拉出薄膜。(我用手揉.就一直搓揉至有薄膜为止,大概40分种左右)
2。面团放入容器让它发酵60分钟。（我让它发酵至2倍大,不到一小时）
3。面团分割成6等份，滚圆松弛10分钟。
4。面团擀成长约16公分，长约10公分的长方形，翻面后将奶酥馅铺平，然后卷成圆柱体，封口朝下，表面1/2处切一刀但不要切完，然后盘开来成两个相连的圆柱体。放入烤模。
5。发酵30分钟或至两倍大，表面涂上蛋液。
6。放入预热的烤箱中，以上火180度，下火190度，烘烤18分钟（我用上下火180度烘烤）。

[ 本帖最后由 八爪魚 于 6-10-2009 10:41 AM 编辑 ]