svenja之厨房1 ★第1道至第131道 (所有食谱附图step-by-step)★

fishl3all

可是我買到evaporated cream哦。。。
可以用它打成cream嗎？
做法一樣嗎？

辛东东

仙子
恭喜你哦~你好厉害哦。。看起来偶的问题可能是出在plastic碗不够冷  
请问下，你买的cream是深蓝色包装的吗？还有你的绿茶粉在哪里买的


svenja
就是照着你的做法一模一样啊。。牛奶是HL的，cream打好后也有加蛋黄啊
牛奶跟奶油还有打奶油的plastic碗都有放在冰箱里过夜，雪糕机的bowl也有放进冰格
你当然对啦~那是偶理解能力差吧。。偶看除了你都有其他人做成，只有偶这个笨蛋
这次他没有帮忙吃也没有说什么。。今天才叫他啃完那堆东西。还好家里还有只小老鼠帮忙吃

[ 本帖最后由 辛东东 于 25-3-2008 01:26 PM 编辑 ]

svenja

原帖由 绿草仙子 于 25-3-2008 08:40 AM 发表
Svenja還有東東，我昨天做了綠茶雪糕，我個人覺得是成功的。
礙于照相機有點問題，所以照片不是很清晰，請你們不要見怪咯。


...

绿草仙子，表讲班門弄斧，其实我很开心看到你们弄出来的成品，大家可以一起讨论问题出在哪里 就像我时常光顾的那个德国版快乐厨房，谁有好菜出，贴上食谱，然后大家就跟着那食谱来做，做了之后贴上照片(他们的照片是有动画自动轮流换)，然后才来说说自己的做法及问题。
你的idea很好用，尤其是马来西亚的热天气，要把奶油好好的打发时常会遇上问题。我这里天气比较冷及干燥，打发奶油不会遇上大问题，就算是夏天，屋内还是凉凉的

原帖由 Dawn_Teoh 于 25-3-2008 09:30 AM 发表
svenja姊...星期天我弄了這道菜....沒加酸豆 (因為這裡找不到啦... ,所以就沒放囉~~) 味道真的好好吃哦..... ,只是咸了點...
但為甚麼我的cream cheese會全部流出來 ...

dawn妹，很开心你试了那道菜
做么会咸的咧? 你放很多盐啊?
之所以会流出来，我猜可能是因为我有加酸豆的关系，所以全部挤在一起。不过如果像你讲的全部流出来，问题可能是在卷的时候卷得不够紧。不用怕猪肉不够熟，你开中火给它慢慢煎，因为开大火的话怕会变成外面焦掉，里面还未熟。

你的chocolate brownie要muffin的还是扁型蛋糕的? 我这里有几个食谱，都是在德国人气高的快乐厨房找到的

原帖由 戴雨轩 于 25-3-2008 09:34 AM 发表
都煮西餐哦

不好意思，我这里很难买到中餐材料

原帖由 fishl3all 于 25-3-2008 10:32 AM 发表
可是我買到evaporated cream哦。。。
可以用它打成cream嗎？
做法一樣嗎？

fishl3all，不好意思，我没用过evaporated cream来作糕点及甜品，所以不知道能不能打成cream，不过我个人认为不能。通常有些人是拿来加入咖啡喝。你那边的超市找不到whipped cream吗? 据我所指，中型到大型的supermarket都不难找到的。

原帖由 辛东东 于 25-3-2008 01:12 PM 发表
仙子
恭喜你哦~你好厉害哦。。看起来偶的问题可能是出在plastic碗不够冷  
请问下，你买的cream是深蓝色包装的吗？还有你的绿茶粉在哪里买的

svenja
就是照着你的做法一模一样啊。。牛奶是HL的，cream打 ...

东东，表酱灰心，这次不能，下次一定能的，失败是成功的妈妈
你下一个雪糕是不是绿茶雪糕?
你的大老鼠不敢试了啊? 应该给老婆加油，有吃的话就是鼓励你加油，原来他派小老鼠来加油哦

svenja

因为在德国版快乐厨房看到这个蛋糕食谱，看到很多人都做来玩，觉得很好玩一下，等不及，今天就做来试试看，味道跟marble-cake差不多一样，好吃下。我做的size是18cm蛋糕模型，因为一个人吃嘛 还要分几天来吃 网上的食谱是26cm蛋糕模型，所以我就大概大概将材料减去40%。下次想用上次做的marble-cake材料来弄 。在这里顺便附上两种蛋糕模型size的食谱材料。

---------------------------------------------

材料:
份量: 18cm蛋糕模型

3粒鸡蛋(蛋黄，蛋白分开)
170g细糖
5g vanilin sugar (可用几滴vanilla香精代替)
150ml食油(我用太阳花食油)
75ml热水
9g发粉(baking powder)
225面粉(all-purpose-flour)
1½汤匙可可粉(cacao powder)


材料:
份量: 26cm蛋糕模型

5粒鸡蛋(蛋黄，蛋白分开)
300g细糖
8g vanilin sugar (可用几滴vanilla香精代替)
250ml食油(我用太阳花食油)
125ml热水
15g发粉(baking powder)
375面粉(all-purpose-flour)
2汤匙可可粉(cacao powder)

∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼

绿草仙子

原帖由 辛东东 于 25-3-2008 01:12 PM 发表
仙子
恭喜你哦~你好厉害哦。。看起来偶的问题可能是出在plastic碗不够冷  
请问下，你买的cream是深蓝色包装的吗？还有你的绿茶粉在哪里买的


svenja
就是照着你的做法一模一样啊。。牛奶是HL的，cream打 ...

東東，我的whipping cream是深藍色包裝沒有錯。
綠茶粉是我在perling的蛋糕原料店找到的，或者你可以去黃明發找看看，
我覺得我這個綠茶粉不會苦，我加了20gram左右，並且減少糖份，還是不會苦，
而且保有綠茶的香味。

40gram = RM8.50， 有點貴。

其實哦~我再重復回想，我覺得奶油也不能打得太久，因爲會造成奶油分離，
奶油怎麽說都是油，因此把他打得太分離，那麽就跟我們接下來要混合的比較水的mixture,
形成“油水你是你，我是我”的狀態了。

原來看似簡單的東西，也有他的道理還有學問呢。

Dawn_Teoh

  所以我打算再接再厲啊....這幾天會再試一次...
但這次打算不放鹽....
本來我是卷比較緊的....但卷緊了cream cheese 就流出來了...
沒關係...我會嘗試改變下...
Svenja姊,酸豆是怎樣的...檳城好像找不到哦....

我要的chocolate brownie是扁型蛋糕的....謝謝啦~~~

forenx

原帖由 辛东东 于 25-3-2008 01:12 PM 发表
svenja
就是照着你的做法一模一样啊。。牛奶是HL的，cream打 ...

索利，我八卦帮jaja回答这个问题~
不要用HL，它不是纯正的牛奶，里面添加了很多东西，
可能这是你做不成功的原因。试试看用全脂牛奶。

jaja，我就快要去买雪糕机了~
你会推荐你的飞牌还是K字牌呢？
我两个都有看到了~

辛东东

svenja
失败是成功的老母。。没错~偶很赞同
小老鼠是偶派的啦~虽然他不会讲话，可是偶问他好吃吗？他都点头
老实说，大小老鼠已经吃腻了失败的雪糕。。所以偶暂时回深山闭关思考


仙子
是啊~烹饪这门东西可真是个学问。。看起来简单其实满复杂的
偶下次会用你的方法试试看


forenx
你说的全脂牛奶也是现成可以喝的吗？F字头的吗？

[ 本帖最后由 辛东东 于 26-3-2008 12:44 PM 编辑 ]

forenx

原帖由 辛东东 于 26-3-2008 12:42 PM 发表
forenx
你说的全脂牛奶也是现成可以喝的吗？F字头的吗？

对啊，就是我们普通喝的那种鲜奶就可以了。
需要冰冻的新鲜牛奶或者已经经过处理不需要冷冻的那种牛奶都可以，
只要是纯正牛奶，脱脂全脂应该都ok，试试看不要用HL那种人工混合奶。

绿草仙子

原帖由 辛东东 于 26-3-2008 12:42 PM 发表
svenja
失败是成功的老母。。没错~偶很赞同
小老鼠是偶派的啦~虽然他不会讲话，可是偶问他好吃吗？他都点头
老实说，大小老鼠已经吃腻了失败的雪糕。。所以偶暂时回深山闭关思考


仙子
是啊~烹饪 ...

東東，現在説來仙子也是用FULL CREAM MILK來製作。
因爲上次作牛角麵包還有剩下來，因此就使用來做冰淇淋。

FRESH MILK也是可以啦，FORENX說得對，HL拿來做點心，
似乎不是很妥當，因爲味道很獨特，一做出來就有HL的味道鳥~

forenx

原帖由 绿草仙子 于 26-3-2008 02:09 PM 发表

東東，現在説來仙子也是用FULL CREAM MILK來製作。
因爲上次作牛角麵包還有剩下來，因此就使用來做冰淇淋。

FRESH MILK也是可以啦，FORENX說得對，HL拿來做點心，
似乎不是很妥當，因爲味道很獨特，一做出來 ...

问一下仙子，你用的是K字牌雪糕机吧？好用吗？
觉得在使用上有什么缺陷没有？

绿草仙子

原帖由 forenx 于 26-3-2008 02:49 PM 发表

问一下仙子，你用的是K字牌雪糕机吧？好用吗？
觉得在使用上有什么缺陷没有？

你好哦~
我目前使用的K牌，沒有給我帶來任何問題。
要製作冰淇淋的24小時之前把它的bowl放進去冰格冷藏，把料製作好了，
才拿出來，然後攪打45分鐘，然後冰淇淋就成形了呢~

對我來説是好用的。

Haweiyi

原帖由 svenja 于 26-3-2008 03:57 AM 发表
因为在德国版快乐厨房看到这个蛋糕食谱，看到很多人都做来玩，觉得很好玩一下，等不及，今天就做来试试看，味道跟marble-cake差不多一样，好吃下。我做的size是18cm蛋糕模型，因为一个人吃嘛 还要分几天来吃 网上 ...

SVENJA,好不公平哦.怎摸你可以闲闲种花猪饭
好想吃 ,最喜欢吃斑马蛋9,但是还是买比较快.等我学会不懂要几9.不然你好心请我吧.

蓝月儿

Svenja这个跟上次那个marble cake哪一个好吃?
我昨天做了你上次那个marble cake，把它做成
muffin 还不错吃，不过\好像是蛋白打不好，不够松软
下次改进

ilvpeace

哈哈。。。我是在园艺哪click 到的 URL 没想到你样样都通加油喔

forenx

原帖由 绿草仙子 于 26-3-2008 02:58 PM 发表


你好哦~
我目前使用的K牌，沒有給我帶來任何問題。
要製作冰淇淋的24小時之前把它的bowl放進去冰格冷藏，把料製作好了，
才拿出來，然後攪打45分鐘，然後冰淇淋就成形了呢~

對我來説是好用的。:lovel ...

我还在考虑要买哪一个比较好，谢谢你的分享har~
我买了做了就会来这边和大家分享。

jaja，我迟点要做你的瑞士胡萝卜蛋糕和斑马蛋糕，一看就知道很好吃

svenja

原帖由 Dawn_Teoh 于 26-3-2008 09:29 AM 发表
  所以我打算再接再厲啊....這幾天會再試一次...
但這次打算不放鹽....
本來我是卷比較緊的....但卷緊了cream cheese 就流出來了...
沒關係...我會嘗試改變下...
Svenja姊,酸 ...

dawn妹，酸豆是这个样子，超市卖的是很小瓶的。


以下是brownie的食谱，希望材料不会太难找
如果觉得材料太多的话，可自行减半。
因为尊重版权，所以照片我是从那个网站直接贴上来。

----------------------------

Triple Chocolate Brownies
16片


材料:
125g苦味巧克力 (bitter chocolate)
125g牛油
2粒蛋
125g细糖
4滴butter-vanilla香精
125g面粉(all-purpose-flour)
50g可可粉(cacao powder)
125ml cream
125g巧克力(milk chocolate)
50g白色巧克力(white chocolate)

上层(如果需要的话):
75g苦味巧克力(bitter chocolate)
75g巧克力(milk chocolate)
75 ml cream

∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼

做法:
1.准备一个28cmx15cm的烘盘，盘内搽上牛油。
2.苦味巧克力(bitter chocholate)隔热水溶解，加入牛油。
3.巧克力(milk chocholate)与白色巧克力切碎。
4. oven预热200度(上下火)。
5.鸡蛋搅拌，加入细糖，再搅拌至糊状，然后加入butter vanilla香精。
6. 面粉与可可粉过筛，加入cream，搅拌均匀，倒入(2)的牛油巧克力，然后加入(3)的巧克力碎，再搅拌。
7.将材料倒入烘盘，烘大约25分钟，可用木支试探是否烘熟。烘好后待凉。

上层的巧克力液:
1.将苦味巧克力(bitter chocolate)及巧克力(milk chocolate)一起隔热水溶解。然后加入cream，搅拌。然后淋在brownies上面，油平。

－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－

Brownie
40片


材料:
500g牛油
200g可可粉(cacao powder)
8粒鸡蛋
1小瓶butter vanilla香精
600g细糖
250g面粉(all-purpose-flour)
200g扁桃粉(almond meal)

∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼

做法:
1. oven预热175-200度(上下火)。
2. 牛油放在锅里，开温火溶解，然后熄火。将所有的材料一起混合搅拌至均匀。烘盘扑baking paper，将材料倒入，然后扑平。
3. 放入oven烘25-30分钟。烘好后待凉，然后切块。可依自己喜好在上面洒些糖粉


[ 本帖最后由 svenja 于 27-3-2008 08:13 AM 编辑 ]

svenja

原帖由 forenx 于 26-3-2008 12:27 PM 发表
索利，我八卦帮jaja回答这个问题~
不要用HL，它不是纯正的牛奶，里面添加了很多东西，
可能这是你做不成功的原因。试试看用全脂牛奶。

jaja，我就快要去买雪糕机了~
你会推荐你的飞牌还是K字牌呢 ...

谢谢forenx帮忙回答
对hor，做么我没想到是HL牛奶的问题，我以为东东用的HL牛奶是普通牛奶，现在才记得他们的牛奶有分很多不同的口味。

你也忍不住hor
我觉得飞牌跟k牌的功能都大同小异，跟绿草仙子所解释的一样
你那边卖会贵吗?

原帖由 辛东东 于 26-3-2008 12:42 PM 发表
svenja
失败是成功的老母。。没错~偶很赞同
小老鼠是偶派的啦~虽然他不会讲话，可是偶问他好吃吗？他都点头
老实说，大小老鼠已经吃腻了失败的雪糕。。所以偶暂时回深山闭关思考


仙子
是啊~烹饪 ...

失败是成功的老母
我觉得小老鼠很可怜下，不过也是好的，小孩子应该学吃苦，妈妈永远是对的

或者你可以再试一试，我觉得forenx说的没错，应该是牛奶的错，这次你要叫你家的大老鼠再给你一次机会，他表试的话你就说今晚没饭给他吃 让他饿到半夜趁你睡觉时起身去开冰箱找雪糕吃，一面吃一面陶醉的盖住双眼说着:"hmmmmm。。。从来没吃过酱好吃的雪糕，老婆，你真棒!"

原帖由 绿草仙子 于 26-3-2008 02:09 PM 发表
FRESH MILK也是可以啦，FORENX說得對，HL拿來做點心，
似乎不是很妥當，因爲味道很獨特，一做出來就有HL的味道鳥~

HL的味道是怎样的? 我没闻过 很特别的吗?


[ 本帖最后由 svenja 于 27-3-2008 07:12 AM 编辑 ]

svenja

原帖由 Haweiyi 于 26-3-2008 08:48 PM 发表
SVENJA,好不公平哦.怎摸你可以闲闲种花猪饭
好想吃 ,最喜欢吃斑马蛋9,但是还是买比较快.等我学会不懂要几9.不然你好心请我吧.

夏威夷，你要吃吗? 诺，切好好等你来吃 可是已经在我肚子里料

原帖由 蓝月儿 于 26-3-2008 09:43 PM 发表
Svenja这个跟上次那个marble cake哪一个好吃?
我昨天做了你上次那个marble cake，把它做成
muffin 还不错吃，不过\好像是蛋白打不好，不够松软
下次改进

月儿，你也试了啊?
你是试第一种还是第二种? 第三种是现在的斑马。
我个人比较洗番第二种，因为觉得蛋糕有牛油及牛奶味会比较香，虽然三种的口味相差10%酱。
蛋白打到给它pong-pong酱会比较好，蛋糕里才松软。

原帖由 ilvpeace 于 26-3-2008 11:20 PM 发表
哈哈。。。我是在园艺哪click 到的 URL 没想到你样样都通加油喔

谢谢，你讲到我排写料
我不只要加油，还要加盐加胡椒粉

原帖由 forenx 于 27-3-2008 12:37 AM 发表

我还在考虑要买哪一个比较好，谢谢你的分享har~
我买了做了就会来这边和大家分享。

jaja，我迟点要做你的瑞士胡萝卜蛋糕和斑马蛋糕，一看就知道很好吃

forenx，期待你的双糕噢! (雪糕与蛋糕)
这阵子你可真忙了哦

绿草仙子

原帖由 svenja 于 27-3-2008 03:57 AM 发表

谢谢forenx帮忙回答
对hor，做么我没想到是HL牛奶的问题，我以为东东用的HL牛奶是普通牛奶，现在才记得他们的牛奶有分很多不同的口味。

你也忍不住hor
我觉得飞牌跟k牌的功能都大同小异，跟绿草仙子所解 ...

HL的味道猶如冰淇淋吧？不知道我這樣解釋會不會有人抗議呢！
HL的味道已經成爲獨樹一格的牛奶味道了，他顛覆傳統牛奶應該有奶味，
因此我拿來做果凍也好，奶昔也好，它獨特的味道根本跑不掉呢！

而且，他不能加熱至滾....不然會變質，不知道大家試過沒有。