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[ 永洲 ]学蛋糕日记，basket + 绿茶红豆蛋糕（看第8頁）棒！
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发表于 7-5-2007 01:35 AM
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忘了問樓住你住ＰＥＮ
會做ＰＥＮ的ａｐｏｎｇ有香蕉ｊａｇｕｎｇ的那一種嗎．．？？
我也是ｐｅｎ人嘍 ．．
我要做ａｐｏｎｇ
你可以教我嗎
謝謝囉～～ |
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发表于 7-5-2007 09:12 AM
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原帖由 keong0432 于 7-5-2007 01:30 AM 发表
吉利丁是動物膠
吉利Ｔ是植物膠－－是自海藻等植物萃取而成的．．類似果凍粉
沒有用果凍粉也ＯＫ
謝謝Keong.
吉利丁&吉利Ｔ我知道,只是有時大馬不如台灣那樣很容易找到這些材料.也有網友告訴我用pectin來取代.但是,由於果凍粉是比較普遍的,所以我想了解一下能否取代而已.
沒有用果凍粉也行?那是指幕斯嗎?這樣的話製作上有甚麼需要注意嗎?明膠的作用應該是幫助凝結吧?沒有的話,幕斯是否比較不好凝結成型? |
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发表于 7-5-2007 12:30 PM
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原帖由 longsy714 于 7-5-2007 09:12 AM 发表
謝謝Keong.
吉利丁&吉利Ｔ我知道,只是有時大馬不如台灣那樣很容易找到這些材料.也有網友告訴我用pectin來取代.但是,由於果凍粉是比較普遍的,所以我想了解一下能否取代而已.
沒有用果凍粉也行?那是指 ...
我是說沒吉利丁用果凍粉取代也OK的...
馬來西亞有一品牌konnyaku..
那個也ｏｋ用只是份量要算好 |
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发表于 7-5-2007 01:10 PM
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原帖由 keong0432 于 7-5-2007 12:30 PM 发表
我是說沒吉利丁用果凍粉取代也OK的...
馬來西亞有一品牌konnyaku..
那個也ｏｋ用只是份量要算好
蒟蒻粉你有用過嗎?那麼做幕斯的話.份量也跟吉利丁一樣?我需要比較確定的答案...
謝謝. |
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发表于 8-5-2007 12:27 AM
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请问做 cheese cake 底层的消化饼是什么饼？上次我用梳打饼做不好。 |
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发表于 8-5-2007 01:42 AM
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发表于 8-5-2007 02:01 AM
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发表于 8-5-2007 03:08 PM
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楼主，蛋塔的recipe呢？？
我想问下蛋塔的皮怎样弄才好吃？？还有那个蛋汁是怎样弄？
我看书的是一边煮一边搅，用火的 搅到糖熔完就可以了，可是我倒蛋下去，蛋就熟了......
另外一个是把全部材料参在一起用打蛋器来打...可是很多泡泡哦！！
到底要用那个方法才对呢？？
[ 本帖最后由 showtime 于 8-5-2007 03:12 PM 编辑 ] |
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楼主 |
发表于 8-5-2007 03:10 PM
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楼主 |
发表于 8-5-2007 03:15 PM
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原帖由 clkit98 于 8-5-2007 12:27 AM 发表
请问做 cheese cake 底层的消化饼是什么饼？上次我用梳打饼做不好。
很多饼都可以的哦！
我用过tiger饼都可以哦…………marie or oreo都可以。 |
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楼主 |
发表于 8-5-2007 03:21 PM
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哇，我看到了，很美哦，不错…………
你说的问题是什么问题？
是很甜吗？
还是第1次和第2次的不同？ |
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发表于 8-5-2007 06:15 PM
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你好厉害哦！
羡慕！
我也很喜欢做蛋糕！
哈哈！
你会不会做素食者吃的蛋糕？
没有放蛋的？
会的话，
可以教我做水果蛋糕吗?
谢谢你！ |
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发表于 8-5-2007 08:42 PM
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楼主 |
发表于 9-5-2007 12:01 AM
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原帖由 愛一個人好難哦 于 8-5-2007 06:15 PM 发表
你好厉害哦！
羡慕！
我也很喜欢做蛋糕！
哈哈！
你会不会做素食者吃的蛋糕？
没有放蛋的？
会的话，
可以教我做水果蛋糕吗?
谢谢你！
素蛋糕我有…………忘了我的resipi放到哪里了。
明天我才放上来 |
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楼主 |
发表于 9-5-2007 12:02 AM
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发表于 9-5-2007 03:37 PM
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原帖由 longsy714 于 6-5-2007 11:08 PM 发表
唉喲!我是真心來請教的啦.甘拿許我不是很熟,我祇弄過一次而已.我沒試過軟面的甘拿許,所以想問你呀!這方面我可沒甚麼經驗...
其實我很多東西都是自己在家亂來的,所以有機會我都很想請教一些有上過課或學過的 ...
用鲜奶油煮的ganache会更美味，而且应该用dairy cream （动物油脂）不过用好的巧克力也很重要。 |
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发表于 9-5-2007 08:59 PM
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楼主没回我的？？我星期四要弄蛋塔...我要知道蛋塔的馅要怎样弄？？ 我要蛋味的 ..我不喜欢吃cheese |
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楼主 |
发表于 9-5-2007 09:29 PM
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原帖由 showtime 于 9-5-2007 08:59 PM 发表
楼主没回我的？？我星期四要弄蛋塔...我要知道蛋塔的馅要怎样弄？？ 我要蛋味的 ..我不喜欢吃cheese
哦哦，不好意识，忘记了。…………
哈哈
我的egg tart 是这样-
这个resipi大了一点……
EGG 18 NOS
SUGAR 450G
MILK 200G
WATER 200G
伴均就可以了………… |
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楼主 |
发表于 9-5-2007 09:33 PM
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原帖由 hansolo 于 9-5-2007 03:37 PM 发表
用鲜奶油煮的ganache会更美味，而且应该用dairy cream （动物油脂）不过用好的巧克力也很重要。
是咯，我用过最好的CHOCOLATE 是COLATA的………价钱比较贵。 |
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发表于 9-5-2007 10:01 PM
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