19种 芝士蛋糕&甜点|食谱,资讯-

UniStudent84

原帖由 6230 于 6-6-2006 08:38 发表
then for 这个书里的做法是: (不好意思,因为是英文的书,所以我打英文,避免歪曲里面要表达的意思)

1. Preheat oven to 180C/350F. Lightly grease the base and sides of a 23 * 7.5 cm in springform tin.

...

3. Beat the cream cheese until smooth, then beat in the sugar and vanilla essence. And the eggs, one at a time.

要用打蛋器 打。。。只要把它们打到光滑就可以了

UniStudent84

原帖由 kazemori 于 4-6-2006 17:30 发表


楼主，这是我的成品，你觉得如何呢？外表很丑可是很好吃哦 。还有用剩很多的巧可力Ganachem, 不知道怎样用。

对不起，想请问一下楼住为 ...

我第一次做的也不是很美...只要好吃就行了..
加油哦...........
我是尽量把可力Ganachem涂在蛋糕的表面,涂的厚厚的

T-T 感动中... 多谢楼主!! but 我家附近没蛋糕店啊... 只好去超市找...粉状...好会再去找找看!!!

T_T 我家没打蛋器...完了...用手打会难打吗?

UniStudent84

难度: 很简单

家乡麦蛋糕
Family Nestum Cake

材料:

A) 200克(g) 牛油 Butter

B) 150克(g) 幼糖 Castor Sugar

C) 1 大汤匙 tbsp 蜜糖 Honey

D) 4 粒 鸡蛋 Eggs

E) 50 克(g) 幼麦片 Nestum

F) 200 克(g) 自发粉 Self-raising flour

G) 150 ml 鲜奶 Fresh Milk   
_______________________________________________________________________________

做法:


1. 将 牛油 Butter 和 幼糖 Castor Sugar 打到松发, 然后加入 蜜糖 Honey,然后搅拌均匀.

2. 然后加入鸡蛋 (一粒一粒加), 打到淇淋状 (Creamy).

3. 加入麦片, 搅拌拌均.

4. 将面粉及鲜奶 交叉加入,慢慢搅拌 均匀.

5. 然后将混合倒入 9 寸的烤盘, 以 170 度的火温, 50-55分钟烤



[ 本帖最后由 UniStudent84 于 6-6-2006 08:44 PM 编辑 ]

可否再问一下,ground cinnamon 在制作饼皮时,起了什么功用?不放行吗?

可乐西瓜

原帖由 6230 于 6-6-2006 08:50 PM 发表
可否再问一下,ground cinnamon 在制作饼皮时,起了什么功用?不放行吗?

cinnamon就是肉桂粉,是五香粉其中一中香料..
它又稱玉桂粉，屬月桂科常綠植物，取其樹皮乾燥研磨成粉即為肉桂粉，具有特殊香氣，時常添加於蘋果類、馬鈴薯糕點以及咖啡中，或者沾灑於甜甜圈上。
它分成粉状及条状..通常做apple pie时就会用上它..

酱我如果找不到粉状的cinnamon而使用条状的然后自行磨成粉,行吗?
还有,小弟昨天常识做了那个cheese cake!满成功的! 味道也不错哦!更何况小弟只是第一次弄,做出来的竟然能吃!!!but,只是小小的提醒一下,因为这个cake,几乎是用cheese来完成,所以cheese味粉重!吃不大惯cheese的朋友,请三思...
one more Q,如果下一次,我只想做half of the size,我能就马上在材料上减半来做吗?行得通吗?

yeshiwawa

请问那个芝士草莓杯子蛋糕作法那里的第一步"将鸡蛋打发是什么意思?

可乐西瓜

原帖由 6230 于 7-6-2006 09:57 AM 发表
酱我如果找不到粉状的cinnamon而使用条状的然后自行磨成粉,行吗?
还有,小弟昨天常识做了那个cheese cake!满成功的! 味道也不错哦!更何况小弟只是第一次弄,做出来的竟然能吃!!!but,只是小小的提醒一下,因为这个ca ...

市面上应该比较容易找到粉状的,条状比较难找到吧..
至于可不可以用条状的来磨成粉,我就不大清楚了..
那个减分量的问题应该行的通..我平时都是这样来减半..因为两个人吃不了那么多..

UniStudent84

原帖由 yeshiwawa 于 8-6-2006 09:59 发表
请问那个芝士草莓杯子蛋糕作法那里的第一步"将鸡蛋打发是什么意思?

把鸡蛋打到发泡

吻你

请问那个cheddarcheese 在哪里可以买到？

UniStudent84

难度: 很简单

简单意大利 Pizza
Italian Pizza

材料:

皮料 :

A) 1 小匙 Insatnt Yeast
   60 ml  温水 Warm Water
   45 ml  鲜奶 Fresh Milk
   1 小匙 幼糖 castor sugar


B) 200 克 (g)普通面粉 plain flour
   1/2 小匙  盐 salt

C) 1 1/2 大匙 牛油 Butter (Unsalted)

馅料:

4-6 大匙  BBQ Paste 酱 / Tomato 蕃茄酱
适量      青椒 Green Pepper (切成小方块)
适量      大洋葱
适量      蒜米 Garlic
适量      黄梨 Pineapple (切成小方块)
5 个      蟹肉 Crab Meat (切成小圆块)
半罐      Tuna  
半粒      蕃茄 (切片)
150-180g  Marrarella Cheese (刨丝)
   
* 注意: 馅料的数量可以凭个人喜好, 比如 喜欢 Tuna 的朋友,可以多加些, 不喜欢 黄梨 , 蒜米... 的朋友可以选择少放或不放. 你还可以加 自己喜欢的 料, 比如:
- sardine 挲丁鱼, 香肠, 培根 (bacon),鸡肉 , 等等


______________________________________________________________________________

做法:


1. 将 (A) 的皮料 混合均匀, 等 20分钟 发泡.

2. 将 (B)的面粉和盐筛均匀. 然后再筛入 已发泡的(A) 的混合.

3. 加入 (C), 把混合用手磋揉直光滑, 可以用中等的力量把面团摔一摔.

4. 把面团放在9' 寸 的烤盘 , 用30-40分钟让它发大.

5. 把面团轻轻的用拳头按平, 慢慢的把面团按开, 顺着烤盘的形状按.

6. 涂上一层油在已按平的面团上. 然后加上所有的馅料:

   先加 1: BBQ Paste 酱 / Tomato 蕃茄酱 涂上.
        2: 洒上一点 Marrarella Cheese
        3: 加上tuna, crabmeat, sausages, sardine, 等等
        4: 蕃茄, 青椒, 黄梨, 等等
        4: 最后在加上剩下的  Marrarella Cheese .

7. 烤 18-25分钟, 以 180 度火温烤.



[ 本帖最后由 UniStudent84 于 13-6-2006 08:41 PM 编辑 ]

吻你

请问1/3cup的水是多少？打chesse时要在冷水中吗？

UniStudent84

回 #133
不是在冷水中打,普通打就可以了..
至于 1/3 cup 的水, 我不是很清楚,我是用 量水杯..因为现在不在家, 要等回家 check 我的量水杯是多少ml 的. 明天在给你答复...
其它的朋友们,你们知道 1/3 cup 是 多少ml 吗????

雨点儿

原帖由 joyajoyee 于 7-4-2006 12:32 AM 发表


棉花芝士蛋糕 COTTON CHEESE CAKE

250g cream cheese
120g 鲜奶
80g 牛油 (金桶)
50g 面粉 (筛过)
20g 玉米粉(筛过)
5粒 蛋黄
1汤匙 柠檬汁
130g 幼糖
7粒 蛋白
1/4 他他粉

1.隔水煮溶 CHEESE ...

请问一定要用(金桶)牛油吗？可不可以用SCS牛油或其他的？
不加发粉蛋糕会发吗？还有请问corn flour 跟 corn starch 是一样的吗？

[ 本帖最后由 雨点儿 于 14-6-2006 03:56 PM 编辑 ]

UniStudent84

可以选用自己喜欢的牌子..........
打发的蛋白, 和他他粉是棉花蛋糕最重要的材料..不比发粉了.

嗨，你的cheese cake 很美也 ：P
可以拜你为师吗？

sfernc

mm有好多cheese cake的recipe啊。。。

我大概看了一下，因为我人在外国所以不能够常常近来cari。。。但你的帖子我已经收藏起来慢慢看了。 呵呵

楼主楼主，想在这周六来挑战下Tiramisu，是第一次做cheese cake哦！！所以有些地方不是很明白，请楼主帮帮忙教教这笨冬瓜！！嘻嘻！！

请问：
1） Ingredient (A) 的蛋黄+幼糖+柳橙酒是要搅匀后才来煮呢，还是分开倒进锅里煮？？是不是在锅未热时就倒下去煮呢？因为如果锅热后倒的话，那蛋黄不就不能成浓稠状？？

2）要怎样分辨mascarpone已经够滑呢？看颜色吗？还是看留在打蛋器的黏度？

3）这问题比较笨，因为是第一次，所以不懂什么是把whipping topping cream 打发，是用打蛋器打吗？有看到你讲要冷冻打，酱是不是打了还是硬硬的？？

不好意思，太多问题了，看食谱好像很简单，但当真正要做时好像不容易哦！！！楼主，请帮帮忙噢！！！

UniStudent84

楼主楼主，想在这周六来挑战下Tiramisu，是第一次做cheese cake哦！！所以有些地方不是很明白，请楼主帮帮忙教教这笨冬瓜！！嘻嘻！！

请问：
1） Ingredient (A) 的蛋黄+幼糖+柳橙酒是要搅匀后才来煮呢，还是分开倒进锅里煮？？是不是在锅未热时就倒下去煮呢？因为如果锅热后倒的话，那蛋黄不就不能成浓稠状？？

搅匀后才来煮, 锅未热时就倒下去煮....

2）要怎样分辨mascarpone已经够滑呢？看颜色吗？还是看留在打蛋器的黏度？

mascarpone?? 我通常是直接去店问, 就可以得到mascarpone

3）这问题比较笨，因为是第一次，所以不懂什么是把whipping topping cream 打发，是用打蛋器打吗？有看到你讲要冷冻打，酱是不是打了还是硬硬的？？

冷冻?? 不是冷到硬, 是 冷的 whipping topping cream....
是用打蛋器打~