美味食谱

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酪梨牛奶汁

準備:酪梨一個,草莓2粒,鮮奶約350cc，冰塊
作法:將酪梨 草莓,洗淨削皮去蒂後切成塊狀加入冰塊放入果汁機內加入鮮奶打成汁即可飲用

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抹茶奶凍

抹茶奶凍
材料：水500cc，果凍粉 4小匙，糖50g，鮮奶油 60cc，鮮奶220cc，抹茶粉 1大匙，奶球1顆
1.煮香 將鮮奶油倒入鍋中，加熱至冒煙即可關火。
2.煮汁 起水鍋煮開後，加入抹茶粉及糖稍煮至沸騰後，續入果凍粉混合。
3.調味 做法2煮滾後的抹茶汁，加入做法1鮮奶油，再加入鮮奶後，再煮滾，倒入模型中，冷藏2小時，食用時加入奶球即可。

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鳳芒汁
材料：芒果丁1顆，鳳梨丁半顆，牛奶500cc，砂糖2大匙
1.下水果
切丁的芒果及鳳梨一起下果汁機中。
2.下牛奶
續入牛奶及砂糖後，攪打成汁即可飲用。

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伯爵奶茶冰沙

以白巧克力取代牛奶，讓冰沙口感更為香甜綿密，不會只有一股奶味。         

乳香茶飲
材料：白巧克力粉3/4匙、伯爵茶10克、焦糖果露1oz、冰塊2杯、熱水150㏄

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焦糖椰奶米慕斯

焦糖椰奶米慕斯
材料：糖100克、椰奶300克、蛋黃4個、泡軟的吉利丁6片、打發鮮奶油300克、白飯200克
1 調糖漿
將糖乾炒至焦糖狀後，慢慢加入椰漿拌勻。
2 加米飯
加入米飯拌勻後，再加入軟化後的吉利丁片攪拌均勻。
3 加蛋黃
蛋黃打發與步驟2拌勻，冰鎮後加打發鮮奶油攪拌；入模冷凍3小時。

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仙草冰

材料：


        　市售仙草凝塊　　　150 公克
        　糖　　　　　　　  20  公克
        　麥芽糊精　　　　　30  公克
        　水　　　　　　　　200 毫升

作法：


        　１．仙草切成小丁狀備用。
        　２．將糖及麥芽糊精溶於200毫升的水中，再將仙草丁放入即可。

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藍姆酒冰淇淋

材料:
a 鮮奶油 1+1/2杯
b 牛奶 1+1/2杯
c 藍姆酒 2大匙
d 細砂糖 1/3~1/2杯
e 葡萄乾 1/4杯

做法:
1. 先將牛奶加糖用小火煮至糖溶解.(邊煮邊攪拌. 牛奶不一定要沸騰. 糖融化即可).熄火加入葡萄乾浸泡.將鍋子放在一旁(或泡在冷水中)待涼.

2. 打發鮮奶油. (若室溫過於溫暖. 可在盆下墊冰塊降溫. 有助於打發)

3. 將冷卻的牛奶過濾.(將濾出的葡萄乾放在一旁).

4. 混合(2)牛奶及(3)鮮奶油. 加入藍姆酒攪拌兩分鐘. 而後加入葡萄乾混合. (亦可在加入葡萄乾之前加些可可粉. 變成巧克力冰淇淋.)

5. 將混合液倒入大碗中. 預留攪拌空間. 放入冷凍. 每40-50分鐘拿出來攪拌一次. 大約攪三次或四次左右.攪拌時記得將葡萄乾往上撈. 如果希望裝小盒子. 可於第三次或第四次攪拌後分裝到小模子中. 小容器冷凍速度較快.

6. 因為容器會影響冰凍速度. 記得在未完全冰硬之前攪拌. 冷凍到隔天完全變硬即可食用. (冰兩三天後酒味較不刺鼻. 只有烈酒香. 沒有烈酒辣.)

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芒果雪糕 (1)
份量：約1L
材料：1. 全脂奶500ml
　　　2. 砂糖90g
　　　3. 蛋黃5隻
　　　4. 重忌廉250ml
　　　5. 芒果果茸500g
做法：1. 將蛋黃及砂糖入打散至奶黃色
　　　2. 將全脂奶放入鍋中煮至微杰，把一半奶倒入蛋黃糊中拌勻後，倒入與鍋內的全脂奶混合並不停攪拌，已慢火煮至杰身
　　　3. 熄火，將重忌廉倒入已杰身的奶以打蛋器攪拌，再倒入芒果果茸拌勻
　　　4. 將雪糕溶液倒入鋼盆，放入冰格雪30分鐘後，取出用打蛋器攪拌，再放回冰格雪30分鐘後，再取出用打蛋器攪拌，重複此步驟7次後，便可放在冰格雪5-6小時即成。

芒果雪糕 (2)
份量：約1L
材料：1. 雲喱拿雪糕粉 440g
　　　2. 淡忌廉3.5L
　　　3. 芒果果茸300g

做法：1. 將 2L 淡忌廉與雪糕粉開成糊狀，另外 1.5L 淡忌廉煮沸，將之前的雪糕糊倒入熱忌廉中慢慢拌勻並再煮一分鐘，熄火，倒下芒果果茸拌勻便可倒入盆內
　　　2. 放入冰格雪約 30 分鐘，取出用打蛋器打發，再放入冰格雪約 30 分鐘，取出打發，重覆此步驟約 6-7 次便成雪糕。

**其實雪糕有好多種做法，可以只用打起的蛋白做，也可以用雪糕粉做（比較簡單^^），也可以用忌廉做，更可以把上述材料混在一起做**

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薄荷慕斯冰杯

材料 蛋黃2顆、細砂糖80克、鮮奶200克、薄荷糖漿50克、吉力丁片4片、動物性鮮奶油250克，市售巧克力海綿蛋糕一份(10杯量)
準備1 鮮奶加熱至90℃、吉利丁片以冰水泡軟擰乾。動物性鮮奶油打發備用。
準備2 市售巧克力海綿蛋糕裁切與模型杯相同大小備用。
1.沖入
蛋黃加細砂糖攪拌至淺黃色，沖入熱鮮奶拌勻。
2.拌勻
續加薄荷糖漿與泡軟吉利丁片，和打發動物性鮮奶油拌勻。
3.灌模
模型杯底倒適量做法2，與蛋糕層疊2次後再鋪層做法2冷藏。

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燉奶

材料：
脫脂鮮奶　　　　一杯
碎冰糖　　　　　兩茶匙
蛋白　　　　　　50cc
香草精　　　　　一茶匙

做法：
　將脫脂鮮奶與碎冰糖先加熱混合均勻後，冷卻備用，蛋白以打蛋器打發（濕性發泡），再與鮮奶混合，混合時先以少量的鮮奶與蛋白混合後再將蛋白量漸加至完全混合，最後加入香草精，然後將奶蛋液分放到三個小碗裡，放入悶燒鍋內鍋，碗外放入一杯水，待水滾一分鐘後，將內鍋移到悶燒鍋外鍋裡，燜約四十分中即可。

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窈窕瘦身汁

鳳梨  100公克
紅西瓜  300公克


步驟

鳳梨去皮去心，切小塊；西瓜削去綠色外皮，將紅肉與其下少許白色的部分切小塊，剔除西瓜籽，與鳳梨塊一起放入果汁機打勻即可。

PS...消暑利尿的西瓜甜美多汁，含水量90%，因此不加糖、不加水，僅與含消化酵素的鳳梨搭配，可幫助消化，避免胃脹氣。

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冰花燉蛋

材料 :
1 雞蛋　  6 隻  
2 鮮奶　  1/4 杯  
3 冰糖　  140 克  
4 清水      2 杯  

做法：
1 雞蛋打撒後加入鮮奶，打透備用  
2 糖與水同放煲中，慢火煮至糖溶  
3 將糖水趁熱撞落蛋液內，邊撞邊攪勻，以篩隔去雜質後倒入小碗中  
4 置蒸籠以慢火 8 分蓋，燉 20 分鐘即成

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冰糖蓮藕

材料：
蓮藕一斤（選擇愈嫩的愈好）

調味料：
(1) 沒經漂白過的細冰糖四兩。
(2) 新鮮檸檬七個（沒有檸檬可用蘋果醋代替）。

做法：
1.將蓮藕切成薄片，沸水煮二分鐘，撈起冷卻備用。
2. 檸檬榨汁備用。
3. 將前面 (1)(2)放入玻璃罐內，加入冰糖搖晃均勻以便讓材料混合，放置冰箱二天入味即可食用。備註：檸檬與冰糖的酸甜度，可依個人口感不同加減之。

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夏日甜品

材料：
罐頭鳳梨 3片切半（兩人份）
素火腿 3片切半
土 司 6片　
調味料：
冰糖 適量
桂花醬 1小匙 （沒有用蜂蜜也不錯）
楓糖 1小匙
玉米粉 1大匙　
                                                                                
作法：
1.罐頭鳳梨切半，素火腿也切成半片狀
2.冰糖加水煮至溶解，倒入鳳梨罐頭的汁，並加1小匙的桂花醬和楓糖
3.將切好的鳳梨與素火腿泡在蜜汁?約15~20分鐘，再用保鮮膜封住蒸個15~20分鐘
4.蒸好後，將鳳梨與素火腿片取出，剩下的湯汁用玉米粉勾芡再淋上
5.土司切半，再從中剖開，放入一片鳳梨和素火腿即可享用

美味小秘訣：
1.如果時間夠，可將鳳梨與素火腿泡在蜜汁久一點，使其入味。
2.土司若能蒸熱，搭配起來會更香甜!
                                                                                
ps：鳳梨罐頭裡的汁可不要倒掉了!

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白酒水果凍

材料:
白酒250CC
柳橙ˋ奇異果各一顆
白砂糖 30G
吉利丁 1張
薄荷葉 適量

做法:
1.白酒加上白砂糖用中火加熱,邊攪拌邊讓砂糖溶化
2.再加入用水稍微泡過的吉利丁,邊加熱邊溶解後到入容器,等熱氣
散去在放入冰箱冷藏
3.等凝固後,切成方塊,在和切好的水果一起放入容器上上薄荷葉裝飾
即可!

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檸檬果醋涼凍

原料

檸檬醋材料：
檸檬 600公克
冰糖 600公克
陳年糯米醋 1瓶

作法：
1.將檸檬洗淨擦乾，切成約0.5公分厚的片狀。
2.以一層檸檬片、一層冰糖的方式放入玻璃缸中，最後加入陳年糯米醋，封蓋靜置90天即成為檸檬果醋，可依個人喜好加水稀釋飲用。

步驟

涼凍材料：
檸檬果醋 400公克
水 200公克
果凍粉 50公克
冰糖 60公克
蜂蜜 適量

作法：
1.將檸檬果醋與水攪拌均勻備用。
2.將果凍粉與冰糖略為攪拌，加入稀釋的檸檬果醋，煮至90℃左右熄火，倒入模型中待涼後冷藏即可。
3.食用時加上適量蜂蜜口味更佳。

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玉米蛋糕

奶油180g 低粉250g 細砂糖250g 蛋4個 玉米醬罐1/2罐 玉米粒罐頭1/2罐 香草粉1/4茶匙泡打粉1/4茶匙
步驟

1. 低粉 香草粉 泡打粉篩過 2. 奶油加糖100g打發 一個個加入蛋黃 打呈乳白 色 再加入粉 3. 蛋白加入50g打至挺立拌入麵糊 放入模子 上放玉 米粒 放入烤箱 129度 烤一小時

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芋香抹茶蛋糕卷

材料:
a 蛋黃 4個
b 糖 2大匙
c 中筋麵粉 1/2杯
d 泡打粉baking powder 1小匙
e 抹茶粉(烘焙用) 2小匙 . (若用一般抹茶或綠茶粉. 份量請自行斟酌)
f 溫牛奶 1.5大匙
g 蛋白 4個
h 糖 1/4杯
(餡)
i 鮮奶油 1/4杯
j 芋泥 1/2杯

做法: (烤箱預熱 160度c. 10*14~15.5*10.5吋長方型平盤模放入烤盤紙或白報紙, 可防止邊緣及底部焦黑)

1. 取一缸盆放入a+b 用打蛋器打數分鐘至淺淺的乳黃色.

2. 將抹茶粉與溫牛奶混合調勻備用.

3. 將c中筋麵粉及d泡打粉混合. 過篩兩次備用.

4. 取一乾淨缸盆將蛋白打至起粗泡, 糖分兩三次加入, 將蛋白打成不流動固體. (將缸盆反轉蛋白不會掉落).

5. 將(2)加入(1)用力攪拌均勻. 將蛋白泡分三次加入混合均勻. 最後才加入粉類攪拌均勻.(粉類若與蛋黃液直接混合會結塊)

6. 將麵糊倒入平盤模. 抹平表面. 放入烤箱烤約15分鐘至表面乾用竹牙籤插入不沾黏即可取出放網架上.(千萬別烤太乾). 稍涼兩三分鐘將底紙剝離. 再將蛋糕放回紙上或乾毛巾上, 趁蛋糕熱的時候連同紙或毛巾捲成鬆鬆的蛋糕卷狀並固定. (放毛巾可保濕. 蛋糕才不會乾掉. 這是毛巾蛋糕的由來). 等待涼後再鬆開.

7. 將冰冷的鮮奶油打至濕性發泡. 加入芋泥混合均勻. 抹在蛋糕焦面上(正面). 捲起. 用紙包裹外圍並黏緊. 放冰箱冷藏至定型即可切片食用.

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可口米香餅

材料:
熟飯或糯米飯曬乾二杯
乾淨炸油半鍋
炒香的芝麻
花生半杯
紅蔥酥二大匙

醃料/調味: 麥芽糖一兩、白砂糖三兩、水四分之一杯
             、鹽四分之一小匙、油一大匙混合溶煮成
              濃糖漿。

1./乾燥米粒每次取一湯匙撒入八分熟油中微炸，即見米粒膨
   立刻撈起（以免米粒焦黃）。

2./調味料溶煮之糖漿改以小火煮至呈魚眼泡，將炸好的米粒
   及芝麻、花生、紅 蔥酥倒入，快速拌勻，趁熱填入模型中，
   壓實再扣出切塊即可。

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椰子球

材料：
A料(4項)
蛋黃１１２克
細砂糖８３克
奶粉３３克
鹽２克

椰子粉２１０克
奶油（無鹽）

作法：
(1)將A料攪拌均勻
(2)加入椰子粉攪拌成糰
(3)加入奶油,攪打均勻
(4)搓成直徑2公分左右的圓球放入烤箱烘烤
(5)烤熅約200度烤至表面微焦即可