<<築夢園烘焙室>>

bbkyw

原帖由 longsy714 于 7-5-2008 08:08 PM 发表


我哪裡有破壞....
我只是突然發覺你在這裡,有種他鄉遇故知的感覺嘛....

這是好帖..好帖就頂阿.....趁我還在還有能力....

哈哈。。人生难得偶遇，
好，让我们干一杯。。
哦，只有咖啡。。

紅茶~

原帖由 bbkyw 于 7-5-2008 07:34 PM 发表

买了,为了节省点,还买了dairy & non dairy 各一包添.买了才后悔...
2 种cream 都还没有开,不过dairy cream 还剩3个月就到期 了...
non dairy cream 12 月才到期.
问题:
(1)你有什么建议,做些什么东西((家庭 ...

如果拿來當添加物﹐應該沒有問題。提高產品的風味。。。

紅茶~

原帖由 bbkyw 于 7-5-2008 08:08 PM 发表

我不喜欢吃意大利面。。
如果红茶没更好的建议，
没办法，也只好吃意大利面了。

如果用在丹麥小西餅﹐要注意的是你的油脂含量。。。
每個廠牌的鮮奶油不同的油脂量﹐看成份後扣除配方油脂含量。。。

紅茶~

原帖由 longsy714 于 7-5-2008 08:02 PM 发表


以前也有試過用加熱的石頭之類的來製造蒸氣..
後來卻覺得麻煩....都是簡單的噴噴水而已...可以酥脆阿.


另外,現在流行用陶鍋或玻璃鍋來烤....利用密閉的鍋子造成蒸氣效果

家庭用烤箱只能噴水了﹐如果是工業烤箱可以丟冰塊。。。

紅茶~

原帖由 longsy714 于 7-5-2008 08:08 PM 发表


我哪裡有破壞....
我只是突然發覺你在這裡,有種他鄉遇故知的感覺嘛....

這是好帖..好帖就頂阿.....趁我還在還有能力....

谢谢啦。。。。
很久没有上来了。。。。
手也有点痒。。。。
很久没有昨日式乳酪蛋糕了。。。。

紅茶~

原帖由 longsy714 于 7-5-2008 08:02 PM 发表


以前也有試過用加熱的石頭之類的來製造蒸氣..
後來卻覺得麻煩....都是簡單的噴噴水而已...可以酥脆阿.


另外,現在流行用陶鍋或玻璃鍋來烤....利用密閉的鍋子造成蒸氣效果

冰块也是一种很方便的。。。。造成蒸氣效果

svenja

现在才发现到这个好帖！
红茶，想问下，你有听过烘面包前，在烤箱里泼水? 我做过一种面包，是要烤箱够热时，马上泼一杯温水，然后才将面团放进去烘。这面包是那个论坛里最有人气的食谱之一，每个人都给他5粒满星。我做了，真的很好吃!

撒拉

原帖由 svenja 于 18-10-2008 06:14 AM 发表
现在才发现到这个好帖！
红茶，想问下，你有听过烘面包前，在烤箱里泼水? 我做过一种面包，是要烤箱够热时，马上泼一杯温水，然后才将面团放进去烘。这面包是那个论坛里最有人气的食谱之一，每个人都给他5粒满星 ...

是哪一种面包？？我也想做做看

紅茶~

原帖由 撒拉 于 18-10-2008 09:21 AM 发表


是哪一种面包？？我也想做做看

硬式面包。。。。
比如：法国，毛毛虫，屋顶，农村。。。。。类别很多。。。。
如果是小烤箱，用冰块比较方便，烤箱预热比原定温度高一些。。。。
洒水或洒冰后，温度会掉下来。。。。

香草儿~

红茶，你的理论我很佩服但其实我没有很多力气看，因为超专业的。
我对你的职业背景比较有兴趣。 。

esther80

红茶。。很 。。现在才发现你的贴。。我要好好的看一回。。谢谢你的教导。。。

爱吃

eh, 以前怎么没看到这个好帖呀，奇怪！

师傅，什么是安佳奶油？英文叫什么？

还有要请问为什么我的面包好像很难烤上色？我每次都要延长烤的时间，不论是烤面包还是饼干，是我的烤炉温度比较低吗？

为什么我看到很多人说面包要发酵到2 - 2.5倍大才算发酵完成，可是我的面团没有一次可以发到那么大 ，我用手指测试，面团没有回缩就当着发好了。

artchala

原谅我喜欢看图片多过字体
不过无可否认的  这是一个资料库  可以帮助大家解除一些烘焙疑问

svenja

原帖由 撒拉 于 18-10-2008 09:21 AM 发表
是哪一种面包？？我也想做做看

是黄金toast面包。
不过里面用的材料很难找，连一些德国人自己也没听过，就是一种特制的粉，英文好像是叫"brown wheat flour"，这是可以让面包表皮香脆的，后来那楼主说在ebay可以买到，我买了两包。还有那面粉要用三分之二的type405与三分之一的type550来混合，我这里卖的面粉都有分不同的号码，type405是普通面粉。因为怕大家在材料方面难找，所以我才没贴出来，不过有看到那些人用普通面粉及一块新鲜酵母来做。你要那食谱吗? 我有拍步骤图，如果要的话我下次就出这道。做出来后样子像普通面包，但是慢慢吃起来就会感觉到它的味道。

原帖由 紅茶~ 于 18-10-2008 12:35 PM 发表
硬式面包。。。。
比如：法国，毛毛虫，屋顶，农村。。。。。类别很多。。。。
如果是小烤箱，用冰块比较方便，烤箱预热比原定温度高一些。。。。
洒水或洒冰后，温度会掉下来。。。。

不是硬式面包，是toast面包。1kg的面粉，只需用12g的新鲜酵母，100ml冷水及18g细盐一起混合超过20小时，第二天才混合其他材料。

还有一点想问下，你有用过vanillin sugar吗? 我觉得马来西亚好难找到这种香草糖，外国很普遍，而且就如hsling说的，我也觉得用香草精很刺鼻，而vanillin sugar比较温和。

[ 本帖最后由 svenja 于 19-10-2008 03:04 AM 编辑 ]

spywall2

对啊！是个好贴！
谢谢！分享

ilove9887

请问怎样才是真确的搅拌？

卓欣仪

原帖由 ilove9887 于 21-10-2008 12:24 PM 发表
请问怎样才是真确的搅拌？

前面已经讲得很清楚了
还要如何正确？？

卓欣仪

原帖由 爱吃 于 18-10-2008 01:31 PM 发表
eh, 以前怎么没看到这个好帖呀，奇怪！

师傅，什么是安佳奶油？英文叫什么？

还有要请问为什么我的面包好像很难烤上色？我每次都要延长烤的时间，不论是烤面包还是饼干，是我的烤炉温度比较低吗？

为什么我 ...

安佳奶油就是anchor牌子奶油。

你的烤箱有没有上下火的功能？
你揉面团的时候，是揉不足，还是揉断筋？
假如揉不足=很扎实
假如揉断筋=水水的、黏黏的

卓欣仪

原帖由 svenja 于 19-10-2008 02:45 AM 发表

是黄金toast面包。
不过里面用的材料很难找，连一些德国人自己也没听过，就是一种特制的粉，英文好像是叫"brown wheat flour"，这是可以让面包表皮香脆的，后来那楼主说在ebay可以买到，我买了两包。还有那面粉要 ...

很多外国材料，慢慢会在马来西亚普及。。。。
现在找不到，只好试验方式用代替材料。。。。

紅茶~

原帖由 卓欣仪 于 21-10-2008 06:11 PM 发表


很多外国材料，慢慢会在马来西亚普及。。。。
现在找不到，只好试验方式用代替材料。。。。

原来你是一个高手哦。。。。
有空多上一点配方给大家。。。。