白娘私房菜（2）。。香橙发糕（象征圆满、欢颜、发发发！！！）

youngmummy88

买到颜色美美的紫番薯。。简单拿来蒸熟味道好，可是单调了一些。。找了食谱，看到很喜欢很简单成品。。材 ...
白娘 发表于 29-7-2011 11:25 AM

这个紫色好紫哦！呵呵~
在FB看到有人说番薯起价1，2倍，你现在买就贵咯！
你的部落格怎么进不到了的？

白娘

回复 1362# ehon


    不不不！千万别说不好意思 。。是我自己挑食罢了 。。这个虽然不是我很喜欢，不过相信对于喜欢在家DIY零食的朋友也是不错的选择。。至少比起外面卖的健康、卫生、低热量啊。。想要保存身段又想吃一些健康零食的。。真的是不错的食谱，重要是材料不是昂贵的也不必特地去找的。。你说对吗？。。。

这个紫番薯颜色做出来的糕点很漂亮。。我今天又去买了一些回家。。看看有什么新食谱可以拿来尝试一下

白娘

回复 1363# youngmummy88


  是咯。。。对咯部落格不能进呢

柠檬绿茶

唷。。。Purple 到！！！！

白娘

回复 1366# 柠檬绿茶


    是的。。美哦

lim72

买到颜色美美的紫番薯。。简单拿来蒸熟味道好，可是单调了一些。。找了食谱，看到很喜欢很简单成品。。材 ...
白娘 发表于 29-7-2011 11:25 AM

    好可惜的饼底
紫色的番薯无论弄什么出来的效果都很美
那个小花可以吃的昧？？？

LoVE_U

可以用蜀米油、食油代替。。放是为了让面团柔软，而且反复加热表皮也不会干裂。。
白娘 发表于 29-7-2011 01:55 PM

知道了，谢谢师傅！！ 我会试试看。。。。

wenven

谢谢你的分享 ，明天我要试了

eelin_chin

我是用打蛋器来搅拌面糊的，不需要用到mixer。蒸锅的水一定是滚滚时候才开始下去蒸的。。一定是大 ...
白娘 发表于 29-7-2011 02:11 PM

    我用饭勺搅拌均匀，做出来的黑糖发糕第一次发到这么美。昨天又做了金瓜发糕，贪心的把金瓜的分量增加了40%,又加了金瓜粒半碗，半发不发的，但味道口感还是很松软


所以失败是因为我之前过度搅拌了，尤其是用搅拌机来搅

白娘

好可惜的饼底
紫色的番薯无论弄什么出来的效果都很美
那个小花可以吃的昧？？ ...
lim72 发表于 30-7-2011 01:16 PM

    对咯 。。以为所有没有馅料的饼就可以拿来这样参做饼底的 。。忘记它是咸饼，味道不添加牛奶或者糖的话效果是。。更加咸的饼底罢了 。。以后再也不敢咯

买了tiger饼。。味道有奶香添加了失恋过的牛油应该好很多了。。lim72，记得你以前说过这个tiger饼是可以做这些免烤的蛋糕饼底。。请问在牛油方面是否还是需要靠近一半的分量做出来才有扎实的感觉呢？（列如120g的饼碎就需要大概60-70g的融化牛油来参？还是可以减量到40-50g也可以？因为饼本身已经有油分了，不想过油腻感觉 ）

小花是拿来装设罢了。。。不能吃的 。。。觉得用那些银色的珠珠糖粒会更加漂亮。。家里没有，唯有想到什么就放什么上去咯

知道了，谢谢师傅！！ 我会试试看。。。。
LoVE_U 发表于 30-7-2011 05:49 PM

    师傅。。 不敢当。。不敢当 我还没有资格 。。大家一起分享心得，我也在边看边学，也常常翻船的 。。希望你成功

谢谢你的分享 ，明天我要试了
wenven 发表于 30-7-2011 09:51 PM

    好啊。。我们一起来发发发 。。欢迎常来坐坐

白娘

回复 1371# eelin_chin


    我昨天也做了紫番薯发糕。。失手了

白娘

昨天煲了夏枯草给儿子清凉，半小时后才发现火炉里没有火了（没了gas），打电话叫了gas，快到孩子要去画画半小时前，gas还没有送来，再打电话去催。。回答是：等一下子，送gas的还没有回来。。等一下啊。邻居又出门了，心想等下送来gas时候我又恰好出去了不是槽糕。。算了，等下煮面给孩子就是了（搬出那天买的induction cooker出来。。开始煲水。。通常新买回来的锅子都需要清洗然后煲过热水才开始正式拿来煮的。。）结果越等越心急。。。水终于开始起泡泡。。看看时钟，孩子学画画时间到了。。。关掉所有的电跟儿子说：B，走了走了。。要迟到了。。
想到孩子吃快速面没有营养，也懒惰清洗。。于是去接孩子下课时候，一起在外面打包。。选了*比较有营养*的菜式给儿子（这个妈咪懒惰哦。。）
邻居aunty好心跟我说，先拿她家里spear的那桶煤气用着先，等下送来新的才还给她。。哎哟aunty好人。。我也没有拒绝了，反正想做点心给老公回家吃。。好了，终于火炉旺盛的红红烈火起来廖

白娘

失手的紫番薯发糕。。。这个是用需要发酵的方式做的。。开始用了开封过的instant yeast。。15分钟过后，混合物好像没有发起来似的再来调过一份，重新开封一包instant酵母粉来参。。。食谱那边说用搅拌器来搅打番薯泥和其他材料。。。我忘记了第一次成功是用打蛋器搅拌还是mixer来搅拌。。。懒惰清洗。。于是就自以为是的拿来手搅拌了。。搅拌期间就觉得面糊很稠。。是过分的稠，于是加了少量的水分，让它发酵1个小时。。。滴答滴答时间过去1个小时准准。。搅拌面糊时候，还是感觉很稠。。当时想再加水分又怕搞砸了全部。。想 想 想 。。最后不敢再加水分了。。事情就发生了 。。出来的发糕没有咧嘴的发开。。是有升高起来，表面发列了一点点（好像那种皮笑肉不笑的脸）。。然后。。颜色竟然是灰色啊啊啊啊啊。。（林忆莲的灰色音调）。。发糕口感这次感觉扎实，没有以往不需要发酵，稠度恰好的那么松软润湿。。这次不满意就是自己没有确实食谱的步骤和不懂得临时*cap生*
皮笑肉不笑的紫番薯发糕




食谱按这里

白娘

晚餐做了白斩鸡，油饭，蜀米鸡下水蛋花汤。。。来了槟城多年没有吃过白斩鸡因为这里拜拜的都没有用鸡来拜拜的，我家婆大姑小姑家是没有，持有邻居广东人的aunty好像有。。（家乡拜拜祖先还有一些神是用水煮鸡，烧肉、水煮肉、芹菜、青葱、蚝是、猪横利（舌头）等等，一大盘的，每年供奉的节日很多，所以白斩鸡是常常吃到的。。
买了一只甘榜鸡，跟老公说A：烤全鸡 B：鸡饭。。老公马上回答 B 也好。。反正我也没有做过，也没有砍过全鸡

先来一张大合照


白斩鸡



白斩鸡做法：

材料：光鸡一只大概1.5kg（建议走地鸡=槽鸡=甘邦鸡才有鸡的香味）
             班兰叶2-3片（绑结）
             姜2片
             青葱1棵

做法：把班兰叶、青葱、姜片塞进鸡的肚子里面，煮滚一锅清水（水沸腾的滚才可以）鸡放下去（水要浸过整只鸡才可以），水滚后
             调小火熟5分钟，然后盖好盖子，熄火离火，焖着鸡25-30分钟后，拿起鸡放进冷水（冰水）过冷河，然后吊起鸡沥干水。30分钟
             后才把鸡砍块状摆好盘。




蜀米鸡下水蛋花汤

材料：鸡下水=鸡杂=鸡肝鸡胗肝，预先切小块状。
            罐头蜀米1罐（要creamy那种）
            鸡蛋1粒（打散）
            葱花适量
            盐适量

做法：浸鸡的汤水3-4碗煮滚后，把鸡肝和鸡胗肝倒下去煮滚，下罐头蜀米，煮滚，下盐调味，熄火，倒蛋液下去搅拌成蛋花。
             要开餐时候才洒葱花下去




沾鸡酱

调味料：蚝油2汤匙
                生抽1汤匙
                糖1茶匙
                麻油1茶匙
                热鸡汤半碗
                蜀米粉适量加少许水调均匀（勾芡）

做法；所有调味料煮滚，试味，勾芡，即可。


油饭

材料：白米3杯（洗好备用）
            planta2汤匙
            班兰叶3片（绑结）
            盐少许
            鸡汤（煮三杯米的分量）
            蒜茸1汤匙
            姜茸1汤匙
            葱茸1汤匙

做法：planta煮溶了，下姜蓉、蒜茸、葱茸爆香，下白米，下少许盐，拌炒均匀，熄火，倒进电饭锅，下绑好的班兰叶，下鸡汤
            好像平时煲饭那样煲熟饭就可以。

辛辣

一直在想午餐要吃什么
现在不用想了
就吃你家的鸡饭

紫薯发糕的卖相已经不错了
有时间post我刚刚失败的火龙果发糕给你看
全部送给垃圾桶吃

ivy_swt

看到我。。。口水直流。。。
楼主，那个辣椒酱是自己做的吗？

lim72

晚餐做了白斩鸡，油饭，蜀米鸡下水蛋花汤。。。来了槟城多年没有吃过白斩鸡因为这里拜拜的 ...
白娘 发表于 31-7-2011 10:35 AM

    有模有样的鸡饭很像买的一样，记得留个鸡腿给我

cheese cake 的饼底多数都是放一半以上的融化牛油，
但是我每次都没有用到完，
每次都拌到可以把它铺平就可以了，
如果太多我也怕它太油，但是不够就太干切的时候会裂开，
oreo 可可饼和tiger susu 用来弄饼底都超好吃的试试看吧。

忘了那个紫色的番薯是不能弄发糕的因为你怎么蒸也好出来的效果多数都是灰色的我也中过招了

柠檬绿茶

失手的紫番薯发糕。。。这个是用需要发酵的方式做的。。开始用了开封过的instant yeast。。15分钟过后， ...
白娘 发表于 31-7-2011 10:16 AM

    这个皮笑肉不笑的发糕让我笑了，真的很逗趣你！
    还是PURPLE的，最近的菜式都很浪漫酱紫。

    鸡下水
   我不爱白色的白斩鸡，我买鸡饭都买那种有褐色皮的鸡肉。
   
    还有隔壁AUNTY很好人。

youngmummy88

晚餐做了白斩鸡，油饭，蜀米鸡下水蛋花汤。。。来了槟城多年没有吃过白斩鸡因为这里拜拜的 ...
白娘 发表于 31-7-2011 10:35 AM

我前天晚上也是做发糕，但是还是做黑糖发糕，但是这次的发得很开心，没有皮笑肉不笑了！呵呵~
白斩鸡斩到很美咧！好像外面卖的！白娘可以去卖鸡饭了！哈哈哈哈~~

柠檬绿茶

我前天晚上也是做发糕，但是还是做黑糖发糕，但是这次的发得很开心，没有皮笑肉不笑了！呵呵~ :lovelin ...
youngmummy88 发表于 31-7-2011 04:19 PM

  她还可以去卖蒙古叉蛋饭
  然后我去帮衬