白娘私房菜（2）。。香橙发糕（象征圆满、欢颜、发发发！！！）

38隐形人

包子很像。。。

悠悠的我

我也是只是喜歡吃咖喱雞的马铃薯。。 可是我家只煮過一次吧了。。 呵呵。。多工。。。 又懶。。 哈哈。。

eelin_chin

礼拜一还是蒙古叉烧饭给老公带去午餐。。今天还是羊角豆蒸sambal虾米（真懒惰）。。雪柜里 ...
白娘 发表于 26-7-2011 10:41 AM

    请问，你的发糕，是用手搅匀，还是用搅拌器呢？因为我之前做了四次发糕，全部都不会发，要不然就是只是开一点嘴，拿出来了就沉下来（像湿了的年糕）

你用的是什么锅呢？盖子要高高的吗？炒菜锅和普通的盖锅盖吗？

白娘

昨天下午手痒，做了两种薯类的点心。。因为两种薯都需要预先蒸熟压烂才可以和其他材料混合，所以不浪费不浪费煤气。。一次过，同一锅同时蒸熟两种薯类

看到ehon做的马铃薯薄脆饼，很心动，原因类式她说的，自己做健康一点，材料可以落足一些，也可以尝试新鲜感美食。。一举好多得啊。。脆饼出炉了。。有点失望。。因为味道口感跟自己想象的有很大分别。。个人觉得马铃薯是一种很依赖其他材料的来配搭才可以吃出好感觉。。简单的来做，真的没什么特色。。也许我个人吃习惯了马铃薯配搭酱汁和浓郁调味料的那种口感吧。。这个脆饼应该不会再尝试了。。不过从中得到了制作的过程享乐。。很开心pun

紫菜马铃薯脆片。。擀到不是很薄所以不敢叫做薄脆片




食谱来自ehon。。来自eileen部落格

材料:
300g 马铃薯泥
100g 木薯粉
45g 奶油
调味料:
1/2 tsp 黑胡椒粉（我放胡椒粉）
1/2 tsp 鸡精粉（
1 tsp 盐
即食紫菜1小包（还没有开封前先捏碎备用）

做法:
1) 将所有材料及调味料加入马铃薯泥中, 用手揉成均匀的面团.
2) 取一小团揉成球状.
3) 用杆棍杆成约0.3mm的薄面皮.
4) 放进预热的烤箱, 以170度烤15-18分钟, 再将温度调低为150度烘烤5分钟.
5) 关火, 用余温闷至凉即可.

白娘

买到颜色美美的紫番薯。。简单拿来蒸熟味道好，可是单调了一些。。找了食谱，看到很喜欢很简单成品。。材料都有了，开始做（反正紫番薯也是需要预先蒸熟压烂，所以就跟马铃薯一起*一锅熟*）。。蒸熟了的紫番薯非常非常的紫。。很美哦。。心想这次一定很满意咯。。。找玛丽饼干要做饼底时候才发现玛丽饼干已经吃完了。。怎么办。。怎么办。。有梳打饼喔。。可以吗？。。哎哟试一试吧。。反正其他材料都已经预备好咯。。为了这个饼底就全部停工。。不行。。我。。我。。双手发痒。。全身发痒咯。。。就梳打饼（咸饼）做饼底吧！

食谱是一个很特别的名字。。我看也没看过（山巴嘛。当然没有看过啦！）。。叫做紫薯蒙布朗。。够特别咧。。真真的蒙布朗蛋糕做法很特别的。。功夫也很讲究一下。。。大家有兴趣的来这里看一看 http://meishichina.com/Eat/Nosh/201104/99859.html   

说回来我紫薯蛋糕。。颜色我很喜欢，里面还没有完全绵烂的紫番薯有像紫玉那样一粒粒的镶在蛋糕里面。。很好看 。。至于那个饼底就。。。失败咯。。咸饼是不能做饼底的哦。。吃的时候咸味瞒重的（因为牛油也是用了有咸味的牛油，咸上加咸。。）。。跟自然香甜的紫番薯不搭！不搭！。。蛋糕模太大，造成蛋糕上层看起来矮矮，不够大体。。不行。。这个蛋糕我很喜欢。。。我一定要再做。。做到满意满足为止才罢休！。除了饼底那边 。。其实紫番薯跟鲜奶油的配搭不错。。鲜奶油增添了紫番薯的润滑感可是却没有抢走了它原来很有个性的香甜味道。。这个蛋糕用料简单，味道天然健康。。颜色也很美丽哦！。。。
口水很多了 。。。来看一看我的半成功半失败的成品吧。。

（饼底不是很扎实。。饼碎松了，刀切下去沾到了一点点在上面）


（上面那张给它点缀了花花。。好像花了淡妆。。这张卸妆后还是那一样的美）


材料：紫番薯泥500g（我用650g)
            消化饼（或者玛丽饼）120g 擀碎成粉
            鲜奶油(whipping cream) 200g
           牛油60g

做法：（1）牛油隔水融化，待凉后加进饼碎拌均匀，勺进蛋糕模，铺平压紧，盖上保鲜纸，
                      冷藏至少30分钟。
            （2）鲜奶油打发，跟紫番薯泥拌均匀汁看不见白色为止，
            （3）把紫番薯混合勺在饼底，铺平压紧，盖好保鲜纸，冷藏至少3-4个小时，即可切
                      片享用了。

悠悠的我

紫薯蒙布朗特别哦。。。 很美。。 我喜欢紫色。。。

辛辣

紫薯蒙布朗。。我不会欣赏
我喜欢紫菜马铃薯脆片，我全带走会过分吗

白娘

回复 1335# rick6038


    我是广东人 。。对通常生抽也叫做si yao 。。个人觉得预先调好了酱汁在一个碗里面，然后才一起下去煮比较有把握。。因为豆酱本来很黏，下锅拌炒不够均匀的话，沾到豆酱的肉和菜会很咸。。或者炒过久了会有点焦那么味道就不好吃了。。我妈妈教我煮的那个半煎煮鱼很容易下。。就是鱼块先煎或者炸过（7-8分熟就好）。。然后酱料煮滚了再把鱼块放下去焖煮一会儿，使到鱼肉没有那么硬，而且吸了酱汁在肉里面。。不然也可以把煮滚试味好的酱汁，勾一个薄薄的芡，然后淋在煎炸完全熟的鱼块上面也可以，这样就吃到鱼的脆。。。这个是我个人的习惯，你也可以做自己喜欢的和方便你自己的方式啊

白娘

你好白娘，想请问下，如果做包子没有放白油可以吗？还是可以用别的代替？？
LoVE_U 发表于 28-7-2011 02:38 PM

    可以用蜀米油、食油代替。。放是为了让面团柔软，而且反复加热表皮也不会干裂。。

白娘

我也要吃咖哩鸡~~~
Akimoto 发表于 28-7-2011 02:48 PM

    咖喱鸡人人喜爱

红通通的kari鸡，
lim72 发表于 28-7-2011 03:10 PM

凡是kari 鸡都是红色的。。。 证明够刺激才会有红通通效果

咖哩沾面包。。。。。。我愛。。。。。。。。。。
happymall 发表于 28-7-2011 05:36 PM

    哈哈哈。。看过你在学习烘焙时候那锅咖喱和面包了。。。两者很ngam key

蒙古鸡排好好吃哦！
谢谢楼主的食谱！
jack7155 发表于 28-7-2011 08:54 PM

    煮来吃啦？ 好吃hor。。。再来蒙古叉烧啦。。味道更好 欢迎常来坐坐哦

你一包分成几次用的？
柠檬绿茶 发表于 28-7-2011 10:11 PM

    两个人吃半包。。还有半包在雪柜咯

包子很像。。。
38隐形人 发表于 28-7-2011 11:21 PM

    像。。那个是吗？ 。。就知道你会联想到。。因为我也联想到

我也是只是喜歡吃咖喱雞的马铃薯。。 可是我家只煮過一次吧了。。 呵呵。。多工。。。 又懶。。 哈哈。。
悠悠的我 发表于 29-7-2011 01:28 AM

    悠悠。。很久不见啦。。想念 。。。煮咖喱鸡假如全部材料是自己来舂和准备的话，的确比较多功夫。。不过相信味道会比这个即食好很多呢。。。

白娘

请问，你的发糕，是用手搅匀，还是用搅拌器呢？因为我之前做了四次发糕，全部都不会发，要不然就 ...
eelin_chin 发表于 29-7-2011 08:36 AM

    我是用打蛋器来搅拌面糊的，不需要用到mixer。蒸锅的水一定是滚滚时候才开始下去蒸的。。一定是大火来蒸。我每次做这个食谱大概都是16杯作用（我勺得比较满，大概9分满。。发出来高高的，喜欢 ）。。我的锅不大也没有两层，所以是一个蒸锅，一个普通炒菜锅。。同时一起蒸。。分层的蒸锅我没有用过，应该也是一样吧。

白娘

上次我买了紫番薯拿来做九份芋圆(我做紫薯而已)~~~然后参红豆水喝~好吃哦！
Akimoto 发表于 29-7-2011 11:46 AM

    哦。。这样吃也不错喔。。以后试一试

紫薯蒙布朗特别哦。。。 很美。。 我喜欢紫色。。。
悠悠的我 发表于 29-7-2011 01:31 PM

    我也是喜欢pe pe颜色的

紫薯蒙布朗。。我不会欣赏
我喜欢紫菜马铃薯脆片，我全带走会过分吗
辛辣 发表于 29-7-2011 01:32 PM

    呵呵呵，你喜欢就拿去吧。。这个我不大喜欢

白娘

好像很久没有炒面给老公了。。。意面还剩1/3包，就给它一个了结。。老公的午餐。。炒意面

eelin_chin

我是用打蛋器来搅拌面糊的，不需要用到mixer。蒸锅的水一定是滚滚时候才开始下去蒸的。。一定是大 ...
白娘 发表于 29-7-2011 02:11 PM

那我大概明白了，因为我每次都是用搅拌器来打，可能打过头了。因为我在一个blog上看，她失败几次都是用搅拌器的，然后用手打却意外成功，今晚就试下做几个看

白娘

回复 1356# eelin_chin


    好的。。期待你的成品分享

swinter

白娘，太美的紫色了！！
马铃薯脆饼的味道比较淡是吗？应该很适合我．．

白娘

回复 1358# swinter


对对对。。就是因为它的pe pe colour我就很中意咯。。这个紫番薯泥可以做不同样的尝试。。我今天又去买了1kg回来 。。现在很贵。。去年才买5-6块1kg，现在竟然要10块钱1kg 。。。也没几条pun

swinter

回复  swinter
对对对。。就是因为它的pe pe colour我就很中意咯。。这个紫番薯泥可以做不同样的尝试 ...
白娘 发表于 29-7-2011 03:38 PM

RM10 一公斤？？　
很贵噢．．

白娘

回复 1360# swinter


    是喔 。。菜市没有看到有卖(靠近我家的菜市比较小一点，没有那么多选择）。。超市也没有看过。。最近附近开了一家fresh market，里面卖的货包装到干干净净的。。可能这样比外面卖到贵一点咯。。上次我小姑的邻居是菜贩来的。。我们跟她买一箱大家分，除起来不到5块钱1kg呢，现在应该没有这样咯。。

ehon

昨天下午手痒，做了两种薯类的点心。。因为两种薯都需要预先蒸熟压烂才可以和其他材料混合，所以不浪费不 ...
白娘 发表于 29-7-2011 10:45 AM

白娘，不好意思让你浪费材料，原来你喜欢重口味的食品，这些你不要丢掉哦，我可以接受，我过去打包回来慢慢吃
这个紫薯的颜色实在太美了，做糕点真是很诱人哦。。。。