@迷糊烘焙厨房学习记录@(有目录) - 圆满结束

38隐形人

我也是学你们 浸了杂果  
等等等 它变成 酒果
改天要做

迷糊蛋

原帖由 kittymiao0210 于 18-2-2009 03:18 PM 发表
这个杂果蛋糕充满了酒香是不是很美味？
我最近又买了杂果和白兰地再浸泡，三个月后就可以用了
昨天打开橱柜的时候看到还有上次用 ...

我家冰箱还剩很多浸了白兰地和兰姆酒的葡萄和杂果～
蛋糕加了浸了酒的杂果和葡萄，会比较甜～
而且杂果浸了酒比较好吃～

原帖由 爱吃 于 18-2-2009 08:56 PM 发表
那个葱油饼我做了2次还是失败，不知道为什么硬硬的。。。

我除了第一次因为面粉不新鲜做失败外，其它两次做都还不错吃～
你煎的时候有盖盖子吗？

原帖由 38隐形人 于 18-2-2009 09:56 PM 发表
我也是学你们 浸了杂果  
等等等 它变成 酒果
改天要做

杂果变成酒果，你就不好变成酒鬼噢～～
等你的成品噢～～

fridatan

哈哈，大家都爱杂果蛋糕，大少的继母很喜欢做，新年都会有得吃。

迷糊蛋

大家都被影响了～～
不过还真是好吃～～

迷糊蛋

雪纺蛋糕 Chiffon Cake  19/02/2009


新买了一本食谱 - Alex Goh "鲜果蛋糕香“
虽然里面各式的蛋糕都很吸引人，但我却被最前面几页的基本蛋糕给吸引～
尤其是这个”雪纺蛋糕“～食谱是写”雪芳蛋糕“，但我觉得”雪纺蛋糕“看起来比较优雅高贵～
食谱是用4个蛋，我以为我家的模做出来会很扁，但是成品出来不会觉得很扁，还觉得刚刚好～
这蛋糕我用特幼粉来做，效果真是太好了～蛋糕很幼很好吃～
不愧是大师级的食谱～
这次的蛋糕没有出现很明显的毛茸茸的蛋糕削，我是因为这本书才明白蛋糕要放低一点烘，
才会烘得比较好～这次的蛋糕是我做过最满意一次了～～所以拍了很多照片～～









食谱源自 - Alex Goh “鲜果蛋糕香”
材料A：蛋黄4粒、糖20克、盐1/4茶匙、植物油60克、牛奶水70克
材料B：面粉100克、发粉 (baking powder) 1/2茶匙
材料C：蛋白4粒、糖100克、塔塔粉1/8茶匙 (这个书上没有写，但在做法中有，所以我自己大概放的)

做法：
1）将材料A混合均匀，再加入材料B搅拌均匀备用。(用下图的打蛋器搅拌就可以了，不必打发)
2）材料C的蛋白用打蛋机快速打到有粗泡，然后加入糖和塔塔粉继续打至硬。
3）取1/4的蛋白霜和做法1的混合物拌匀，然后再加入剩余的蛋白霜混合拌匀。(用朔胶/橡皮刮刀，像炒菜一样搅拌均匀)
4）将面糊倒入22cm的空心烤模内，用170度的炉温烤40-45分钟。
5）蛋糕出炉后，马上将它倒扣，待冷。
6）冷却后将蛋糕移出模。

迷糊的p/s：虽然是大师的食谱，但是我依然在两份糖中，各减了10克，对我来说甜度刚刚好。

Alex Goh大师的小贴士：
1）雪纺蛋糕，长条形蛋糕，圆饼或方形饼都是用上下火和放在烤炉底层烘培，但需离炉低2-3cm高。
2）用浅烤盘，杯子蛋糕模烘培的蛋糕，需放在烤炉的中层烘焙。
3）若蛋糕放在烤炉中层烘焙时，若发现蛋糕表层呈金黄色，但中心还没有烤熟，那你必须将它稍微下移来烘焙。
4）当蛋糕放在底层烘焙时，若在烘焙途中发现蛋糕低和边缘的部分呈金黄色，必须稍微将蛋糕移高再烘焙。
5）若雪纺蛋糕用空心烤模烘烤，蛋白霜必须打至硬或干性发泡，蛋糕才可以烤得比较大，宜将烤模放在离炉低2-3cm的层架烘焙，如果蛋糕低烘焙不足，将蛋糕倒扣冷却时，蛋糕就会跌出来。
6）若雪纺蛋糕用浅烤盘烘培，蛋白霜只需打至湿性发泡，如将它打发至干性发泡，蛋糕会膨胀得很高，但是烤熟后会塌下来，宜将烤盘放在烤炉的中层烘烤。

做法1用图中的打蛋器来搅拌就可以了，不必太大力去打发～


[ 本帖最后由 迷糊蛋 于 20-2-2009 10:26 PM 编辑 ]

迷糊蛋

椰香海绵蛋糕  19/02/2009


曾听过别人说过，雪纺蛋糕和海绵蛋糕，以全蛋法的海面蛋糕比较适合新手做，
因为成功率较高，也比较容易做～
不懂为什么我每次做的全蛋法海绵蛋糕，没有一次是成功的～～  (除了做小鸡蛋糕例外～)
这次也一样～蛋糕体很软，也有很多空洞～
还要多练习下～～


食谱：源自TPC复活日记

椰香海綿蛋糕

材料:
全蛋3個..細砂糖65-70克..鮮奶20克..葡萄籽油22克(液體油皆可)..紫羅蘭48克..椰漿粉21克..

做法:
1. 粉類過篩..烤箱預熱180度..烤模噴油或抹油...
2. 蛋+糖打至硬性發泡..加入鮮奶..葡萄籽油拌勻..續加入過篩後的粉類拌勻...
3. 將攪拌均勻的蛋糕麵糊倒入蛋糕模中...敲幾下後送進烤箱烘烤!!!
4. 180度烘烤15-20分後轉160度...續烤5-10分即可...

CL的ps：紫羅蘭是日本日清製粉的薄力粉...做出來的蛋糕非常細緻柔軟!!!!
烤箱溫度時間僅供參考..這次用的是石窯烤箱!!!放下層...
懶得抹油時...底部可鋪張圓形烘焙紙...

[ 本帖最后由 迷糊蛋 于 21-5-2009 02:30 PM 编辑 ]

爱吃

原帖由 迷糊蛋 于 19-2-2009 09:48 PM 发表


我家冰箱还剩很多浸了白兰地和兰姆酒的葡萄和杂果～
蛋糕加了浸了酒的杂果和葡萄，会比较甜～
而且杂果浸了酒比较好吃～




我除了第一次因为面粉不新鲜做失败外，其它两次做都还不错吃～
你煎 ...

要盖盖子的吗？我没有噢

38隐形人

这本我也有   
做过几种, 都不错成品出来

所以我也说过这句话: alex goh 就是alex goh

美牙

迷糊，可以分享食谱吗？我想学， 谢谢你

辛东东

原帖由 迷糊蛋 于 20-2-2009 12:03 AM 发表
椰香海绵蛋糕  19/02/2009

曾听过别人说过，雪纺蛋糕和海绵蛋糕，以全蛋法的海面蛋糕比较适合新手做，
因为成功率较高，也比较容易做～
不懂为什么 ...

看你做的不错啊。。。没什么问题
个人觉得全蛋法比分蛋法难，因为全蛋法较难拿捏面糊的浓稠度
刚开始我也失败过很多次，后来知道要像做鸡蛋糕那样把面糊打发
这时我才恍然大悟，因为蒸鸡蛋糕我做过很多次，没有不成功的

这网站的食谱做法和视频对想做海面蛋糕的朋友很有用，进去看看吧

[ 本帖最后由 辛东东 于 20-2-2009 11:20 AM 编辑 ]

爱吃

我是怪人，虽然有2本alex goh 的书，我却从没试过用他的配方

To 38 : alex  goh 当然是 alex  goh 咯，就像38不可能是27嘛

eq1967

原帖由 迷糊蛋 于 20-2-2009 12:03 AM 发表
椰香海绵蛋糕  19/02/2009


曾听过别人说过，雪纺蛋糕和海绵蛋糕，以全蛋法的海面蛋糕比较适合新手做，
因为成功率较高，也比较容易做～
不懂为什么 ...

你的海绵蛋糕看起来不错， 分蛋法比全蛋法容易做，我每次用全蛋法都失败。。

joanne126my

原帖由 迷糊蛋 于 18-2-2009 12:36 PM 发表
杂果牛油蛋糕  17/02/2009


这蛋糕很受我妈妈青睐～～
蛋糕是参考hsling的牛油蛋糕来做的，因为我有加了浸了白兰地的杂果，
所以在糖的份量 ...

迷糊蛋小姐，这个食谱我老公一定很有兴趣做。因之前他试过做了两次(从网络找到的食谱)，蛋糕烘出来实在是太实了。
所以这食谱我外带罗~~
对了，烘出来的蛋糕你还有加酒倒进去吗？

八爪魚

我也是认为分蛋法成功率比较高,全蛋法我每次在加面粉那一项都怕怕,有几次都不均匀,面糊都有一粒一粒没搅匀的面粉

ching1696

迷糊蛋，
有点疑问，hsling的牛油蛋糕蛋黄的分量是4个，
而你的就7个，请问这也是你修改的其中一点吗？

迷糊蛋

原帖由 ching1696 于 20-2-2009 12:17 PM 发表
迷糊蛋，
有点疑问，hsling的牛油蛋糕蛋黄的分量是4个，
而你的就7个，请问这也是你修改的其中一点吗？

哎呀～～不好意思～真是抱歉～～打错了～～
应该是4个才对～～我真的是迷糊～～

ching1696

没关系没关系，
大家都会原谅你的，
因为你是迷糊蛋嘛！

kinoko

如果我能做到这样美丽，
我已经很开心了~

迷糊蛋

原帖由 爱吃 于 20-2-2009 07:21 AM 发表


要盖盖子的吗？我没有噢

我看CL的食谱有写要盖上盖子，所以我都有盖上盖子～

原帖由 38隐形人 于 20-2-2009 07:51 AM 发表
这本我也有   
做过几种, 都不错成品出来

所以我也说过这句话: alex goh 就是alex goh

很不错的食谱书，下次还会再去买他的其它食谱书～～

原帖由 美牙 于 20-2-2009 08:28 AM 发表
迷糊，可以分享食谱吗？我想学， 谢谢你

我已经把食谱附上了～～

原帖由 辛东东 于 20-2-2009 11:16 AM 发表
看你做的不错啊。。。没什么问题
个人觉得全蛋法比分蛋法难，因为全蛋法较难拿捏面糊的浓稠度
刚开始我也失败过很多次，后来知道要像做鸡蛋糕那样把面糊打发
这时我才恍然大悟，因为蒸鸡蛋糕我做过很多次，没有不成功的

这网站的食谱做法和视频对想做海面蛋糕的朋友很有用，进去看看吧

我做出的蛋糕一整个软趴趴的，而且蛋糕体呈现大洞状，
所以我觉得失败下～～
海绵蛋糕是这样的吗？

这网站很不错，我之前也有看过，但是网址弄不见了，谢谢你的分享～～

原帖由 爱吃 于 20-2-2009 11:22 AM 发表
我是怪人，虽然有2本alex goh 的书，我却从没试过用他的配方

To 38 : alex  goh 当然是 alex  goh 咯，就像38不可能是27嘛

那你就要去试试看了，免得走宝～～（虽然你已经把宝贝抱在手里了～）

搞不好隐形人会跳蔡依林的“看我72变”～

迷糊蛋

原帖由 eq1967 于 20-2-2009 11:57 AM 发表


你的海绵蛋糕看起来不错， 分蛋法比全蛋法容易做，我每次用全蛋法都失败。。

看起来还是分蛋法比较好做～～

原帖由 joanne126my 于 20-2-2009 12:12 PM 发表


迷糊蛋小姐，这个食谱我老公一定很有兴趣做。因之前他试过做了两次(从网络找到的食谱)，蛋糕烘出来实在是太实了。
所以这食谱我外带罗~~
对了，烘出来的蛋糕你还有加酒倒进去吗？

分蛋法做的牛油蛋糕，比较松软幼滑，应该会适合你们～～

烘出来的蛋糕我没有再加酒进去了，你喜欢酒味浓一点可以自己再加酒～

原帖由 八爪魚 于 20-2-2009 12:16 PM 发表
我也是认为分蛋法成功率比较高,全蛋法我每次在加面粉那一项都怕怕,有几次都不均匀,面糊都有一粒一粒没搅匀的面粉

你加面粉时，可以分几次用筛的筛进面糊里，这样就比较容易搅拌均匀了～

原帖由 ching1696 于 20-2-2009 01:33 PM 发表
没关系没关系，
大家都会原谅你的，
因为你是迷糊蛋嘛！

我还真是取对名字了～

原帖由 kinoko 于 20-2-2009 03:34 PM 发表
如果我能做到这样美丽，
我已经很开心了~

你做的蛋糕也是不错的～～