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八爪魚

我也是认为分蛋法成功率比较高,全蛋法我每次在加面粉那一项都怕怕,有几次都不均匀,面糊都有一粒一粒没搅匀的面粉

ching1696

迷糊蛋，
有点疑问，hsling的牛油蛋糕蛋黄的分量是4个，
而你的就7个，请问这也是你修改的其中一点吗？

迷糊蛋

原帖由 ching1696 于 20-2-2009 12:17 PM 发表
迷糊蛋，
有点疑问，hsling的牛油蛋糕蛋黄的分量是4个，
而你的就7个，请问这也是你修改的其中一点吗？

哎呀～～不好意思～真是抱歉～～打错了～～
应该是4个才对～～我真的是迷糊～～

ching1696

没关系没关系，
大家都会原谅你的，
因为你是迷糊蛋嘛！

kinoko

如果我能做到这样美丽，
我已经很开心了~

迷糊蛋

原帖由 爱吃 于 20-2-2009 07:21 AM 发表


要盖盖子的吗？我没有噢

我看CL的食谱有写要盖上盖子，所以我都有盖上盖子～

原帖由 38隐形人 于 20-2-2009 07:51 AM 发表
这本我也有   
做过几种, 都不错成品出来

所以我也说过这句话: alex goh 就是alex goh

很不错的食谱书，下次还会再去买他的其它食谱书～～

原帖由 美牙 于 20-2-2009 08:28 AM 发表
迷糊，可以分享食谱吗？我想学， 谢谢你

我已经把食谱附上了～～

原帖由 辛东东 于 20-2-2009 11:16 AM 发表
看你做的不错啊。。。没什么问题
个人觉得全蛋法比分蛋法难，因为全蛋法较难拿捏面糊的浓稠度
刚开始我也失败过很多次，后来知道要像做鸡蛋糕那样把面糊打发
这时我才恍然大悟，因为蒸鸡蛋糕我做过很多次，没有不成功的

这网站的食谱做法和视频对想做海面蛋糕的朋友很有用，进去看看吧

我做出的蛋糕一整个软趴趴的，而且蛋糕体呈现大洞状，
所以我觉得失败下～～
海绵蛋糕是这样的吗？

这网站很不错，我之前也有看过，但是网址弄不见了，谢谢你的分享～～

原帖由 爱吃 于 20-2-2009 11:22 AM 发表
我是怪人，虽然有2本alex goh 的书，我却从没试过用他的配方

To 38 : alex  goh 当然是 alex  goh 咯，就像38不可能是27嘛

那你就要去试试看了，免得走宝～～（虽然你已经把宝贝抱在手里了～）

搞不好隐形人会跳蔡依林的“看我72变”～

迷糊蛋

原帖由 eq1967 于 20-2-2009 11:57 AM 发表


你的海绵蛋糕看起来不错， 分蛋法比全蛋法容易做，我每次用全蛋法都失败。。

看起来还是分蛋法比较好做～～

原帖由 joanne126my 于 20-2-2009 12:12 PM 发表


迷糊蛋小姐，这个食谱我老公一定很有兴趣做。因之前他试过做了两次(从网络找到的食谱)，蛋糕烘出来实在是太实了。
所以这食谱我外带罗~~
对了，烘出来的蛋糕你还有加酒倒进去吗？

分蛋法做的牛油蛋糕，比较松软幼滑，应该会适合你们～～

烘出来的蛋糕我没有再加酒进去了，你喜欢酒味浓一点可以自己再加酒～

原帖由 八爪魚 于 20-2-2009 12:16 PM 发表
我也是认为分蛋法成功率比较高,全蛋法我每次在加面粉那一项都怕怕,有几次都不均匀,面糊都有一粒一粒没搅匀的面粉

你加面粉时，可以分几次用筛的筛进面糊里，这样就比较容易搅拌均匀了～

原帖由 ching1696 于 20-2-2009 01:33 PM 发表
没关系没关系，
大家都会原谅你的，
因为你是迷糊蛋嘛！

我还真是取对名字了～

原帖由 kinoko 于 20-2-2009 03:34 PM 发表
如果我能做到这样美丽，
我已经很开心了~

你做的蛋糕也是不错的～～

辛东东

原帖由 迷糊蛋 于 20-2-2009 10:24 PM 发表

我做出的蛋糕一整个软趴趴的，而且蛋糕体呈现大洞状，
所以我觉得失败下～～
海绵蛋糕是这样的吗？

软趴趴？是指蛋糕表面有点塌吗？你烘好后有倒扣吗？蛋糕体是指外部还是里面？
那吃起来是柔软的吗？是的话也不算失败吧

爱吃

"搞不好隐形人会跳蔡依林的“看我72变”～"  我想看！！！

说到 alex  goh, 他 的 cheddar cheese cake 用很少的粉，我觉得这个蛋糕应该是湿润滑腻那种，我怕这个蛋糕cheese 味道太重，所以不敢试这个配方，你试弄看

ChloeTiong

礼物你喜欢我真的很开心。
放心， 可可肥皂用了不会有蚂蚁啦～～

是了， 想问你那个做雪纺蛋糕 Chiffon Cake  19/02/2009里的植物有是margerine吗？
另外， 你有甜甜圈食谱吗？

kittymiao0210

蛋蛋，你做的蛋糕都好美呢！
周末在家上网可能因为网络的问题我都看不到大家发的照片，可是看到你的标题是雪纺蛋糕，就遐到我昨天买了一个回家吃，哈哈！
我觉得你的全蛋海绵蛋糕做得蛮好的啊。我看过好一些书本是说在打蛋的时候在下面加一盆热水可以帮助打发哦！我试过一次，鸡蛋真的很快就打发好了。

cind3reLLa

我下下个礼拜要回家
打算做什么蛋糕/cookies给我吃jek?

迷糊蛋

原帖由 辛东东 于 20-2-2009 11:46 PM 发表

软趴趴？是指蛋糕表面有点塌吗？你烘好后有倒扣吗？蛋糕体是指外部还是里面？
那吃起来是柔软的吗？是的话也不算失败吧

有倒扣～～
蛋糕脱模后，就软到站不稳会塌下来这样～～
蛋糕吃起来很软～～

原帖由 爱吃 于 21-2-2009 09:30 AM 发表
"搞不好隐形人会跳蔡依林的“看我72变”～"  我想看！！！

说到 alex  goh, 他 的 cheddar cheese cake 用很少的粉，我觉得这个蛋糕应该是湿润滑腻那种，我怕这个蛋糕cheese 味道太重，所以不敢试这个配方， ...

我这本食谱没有cheddar cheese cake噢～～

原帖由 ChloeTiong 于 22-2-2009 11:22 PM 发表
礼物你喜欢我真的很开心。
放心， 可可肥皂用了不会有蚂蚁啦～～

是了， 想问你那个做雪纺蛋糕 Chiffon Cake  19/02/2009里的植物有是margerine吗？
另外， 你有甜甜圈食谱吗？

植物油不是margerine，是液体油～
例如：粟米油，太阳花籽油等～～不要用刀标油，红鹰油那些～

[ 本帖最后由 迷糊蛋 于 21-5-2009 02:51 PM 编辑 ]

迷糊蛋

原帖由 kittymiao0210 于 23-2-2009 09:18 AM 发表
蛋蛋，你做的蛋糕都好美呢！
周末在家上网可能因为网络的问题我都看不到大家发的照片，可是看到你的标题是雪纺蛋糕，就遐到我昨天买了一个回家吃，哈哈！
我觉得你的全蛋海绵蛋糕做得蛮好的啊。我看过好一些书本是说在打蛋的时候在下面加一盆热水可以帮助打发哦！我试过一次，鸡蛋真的很快就打发好了。

呵呵～～遐到你了～～很容易就遐到你噢～～
你说的方法我也有在网上看过，但是我这个懒人就是懒惰去拿热水～～
蛋糕在照片上看起来还好，真正看到的蛋糕，真的是～～软到不成形～～

原帖由 cind3reLLa 于 23-2-2009 02:57 PM 发表
我下下个礼拜要回家
打算做什么蛋糕/cookies给我吃jek?

等你回来再讲啦～～
cookies～～我已经被下命令不要这么快在做噢～～
新年时家里太多饼干了，他们还没有从噩梦中清醒～～

迷糊蛋

QQ包子  21/02/2009

不久前joan不时会问我关于做包的问题，其实上次做的包是我第一次做，
不懂是不是没有用心做，做出的包子热热吃时是软，冷的时候就有点硬～
不是说老面做的包子和面包都是松软的吗？我做的是可以说是失败～～
新年之前有开了一盒包粉做包子，还剩下半盒，如果不拿来做包就要生虫了，但是一直在发懒～
后来joan不时的询问，在回复她时也撩起我做包的“欲望”～～
我终于忍不住把半盒包粉拿出来用完了～～
这次依然是用hsling的食谱，我懒惰拿面包机搅拌，用手来揉面团，也没有揉很久，
面团揉成团后，再稍微揉到不黏手就好了，大约10到15钟吧～
但是不懂是不是做惯面包了，还是迷糊个性发作，
面团一揉好我就盖了一层保鲜膜等发酵，后来我看了看食谱，
原来hsling是揉好面团就包馅，然后才发酵～～
但我还是直接让面团继续发酵到两倍大，然后直接用手拔一小团面，用手压平就包馅～
又是懒惰虫在作怪，懒惰拿电子秤来称面团～
做出来的包子有大有小，而且都不一样的样子，因为是两个人包，我和我妹妹～～
在第一盘包子要包好后，我就开火煮开蒸炉的水，水还没有起泡我就放白醋了，又是懒惰加心急的原因～
水滚了之后，第一盘的包子也“醒”了一点～～(“醒”就是让包子松弛～)就放下去蒸了～
等第一盘蒸好后，第二盘也“醒”得差不多了～接着就可以放下蒸了～时间配合还算好～～
只有第二盘有盖着盖子闷3分钟，但是差别不大～～

第一盘包子才出炉没多久，我还来不及拍照就被人“掳走”两个包子了～～


第二盘包子出炉了～～看起来很白这样，真实看其实有点黄的～为什么包子上镜后会变白？


花生包～原本打算全部做花生口味的，但是花生不够，就包了些咖椰～


咖椰包～这咖椰是我上次自己做的，还剩一些在冰箱里～咖椰包趁热吃好好吃噢～～我妈还问我怎么咖椰包这么少～我说咖椰都没有了，要多都没有～～


食谱：源自星厨房
包粉 250 克
即溶酵母 3 克
幼糖 1＋1/2 大匙
发粉 1/2 小匙
白油 10 克
温水 145 克

1)所有材料，除了温水，用手搓成面包粉的状态。
2)倒入温水，揉成面团。然后将面团揉至有弹性，大约 30 分钟。
3)将面团分成 8 份，然后直接包入喜爱的馅料。
4)将包子直接放入蒸盘内，盖着发酵 45 分钟。
5)蒸锅内将水烧热，无需滚（可以看到锅边起泡泡）倒入 1 小匙的白醋。
6)将包子蒸 20 分钟。
7)熄火，不要马上打开锅盖，先等3 分钟后才打开锅盖，这样包子皮才不会起皱。
8)打开锅盖，热腾腾 Q Q 的包子可以吃了！

[ 本帖最后由 迷糊蛋 于 21-5-2009 02:53 PM 编辑 ]

kittymiao0210

包子也！！！
以前妈妈也有做包子，可是她已经引退江湖多年了
猫窝不能做包子，因为我的锅太小了

kinoko

我喜欢kaya的，热热吃、好吃！

cind3reLLa

包
可以表酱嘛
我要吃肉包，菜包，ham ba lang包

爱吃

迷糊蛋，你的包子很光滑都没皱皮，而且看起来幼绵绵的

冷了会硬么？

[ 本帖最后由 爱吃 于 24-2-2009 02:38 PM 编辑 ]

地狱里的天使

迷糊蛋～你一点都不迷糊啊..还那么厉害烘培～～
好厉害哦～！花了2天爬完了你的帖。会越爬越饿的叻～！
好喜欢你的生日蛋糕哦～！