厨房记事簿-重新出发－芋头扣肉包+蜜枣雪耳木瓜糖水+蛋花炖燕窝

pityoon

双色土司部- 咖啡口味的,看得出是双色,但就没有什么咖啡味,下次可以加多点.



剩下的面团做了这个咖啡味的鸡丝面包.

配料：高筋面粉260克，干酵母1小匙，鸡蛋1粒,盐1/4小匙，细砂糖40克，奶粉10克,水130克。牛油20克
烘焙：190度，约30-35分钟
制作过程：
1、将干酵母溶解在少量水中，静置5分钟左右，把高筋面粉、鸡蛋半粒(另一半用来涂在发酵后的面团)、盐、细砂糖、奶粉、酵母水
以及剩下的水混合均匀，揉成面团，揉到面团起筋以后，加入软化的牛油，继续不停地揉，直到
面团达到能拉出很薄的薄膜的完全阶段。这时候将面团分成两份,其中的一分加入咖啡或其他的口味,用慢速再搅拌均匀.
2、揉好的面团分别放在盆里，盖上保鲜膜或者湿布，发酵1个小时左右，发酵到2-2.5倍大
，用手指沾面粉捅进去，手指孔不回缩，就表示发酵好了。
3、用手挤压发酵好的面团，使面团内部的气体排出。把排气后的面团滚圆，包上保鲜膜，放在
室温醒发15分钟。
4、醒发好的面团，用擀面杖擀成长方形，长方形的宽需要和吐司模等长。(其中一分杆的比较小一些)
5、擀好后的面团反过来，使原来在下面的那一面朝上。将小的面团放在大的面团上.
6、从上往下卷起来。
7、卷成一个长条。
8、把卷好的长条放进土司模里。放在38度左右，湿度85%的环境下发酵到8分满(如果做带盖的土
司则发酵到9分满)。
9、发酵好的土司表面刷一层全蛋液，即可入烤箱烤焙。190度，30-35分钟左右。
10、出炉后，放在冷却架上冷却。冷却后切片。

[ 本帖最后由 pityoon 于 12-6-2009 08:54 AM 编辑 ]

pityoon

星期六做的一堆面包,有TURKEY HAM加CHEESE的,这个超好吃.


BACON在上面,里面包了鸡丝的.

BACON CHEESE的,上面还加了刨丝的CHEDDAR CHEESE.

一贯的香肠面包,侄女ORDER的.


[ 本帖最后由 pityoon 于 8-6-2009 08:58 AM 编辑 ]

pityoon

蜜糖猪扒,下面的是切丝的包菜,沾美奶芝和千岛酱,小侄女一直吵着说:我要吃那个甜甜的菜.

minipotato

你的猪扒。。。。。
那个颜色有点焦焦酱看起来就是超好吃的

youngmummy88

很多面包哦～～～～
每个款式都给我1个！！
羡慕你们会做面包的，很厉害！！

joanne126my

你那堆面包看起来很开胃耶!

kittymiao0210

你做的面包越来越好看了呢！
尤其是那个双色土司，和我在Lavendar买的真的很像。

38隐形人

面包美哦
什么时候要店?

sana

面包美到~~~~没话讲了

香草儿~

pit yoon, 有 bacon, cheese 还有 ham 的统统都给我来双份！
全包了！

八爪魚

是咯，你几时要开店啊？？

蜜糖猪扒，够力咯。。。弄到我 了

pityoon

釀豆腐煎好后,豆鼓加糖,小辣椒和水煮开后,加入釀豆腐煮到微干就可上碟了.相当配饭的一道菜.

原本要煮茄汁豆肉碎,但忘了买茄汁豆,只好弄了这道肉碎煎蛋

平淡一生

这个.......双色土司有食谱吗?
我很喜欢哩......尤其是咖啡味的......
还有那个釀豆腐.....美哦! 好好吃.....

pityoon

做到不用看食谱都记得的香橙戚风.吃不xian但不晓得厨房的朋友看xian了没.


剩下的装进上次团购的小杯里,小侄女应该回喜欢吧.

材料:
蛋黄(A蛋)4粒
糖50克
盐1/4茶匙
蜀米油50克
香橙1粒
牛奶80-100克(看橙汁的多少)
VANILLA少许
低粉100克
发粉1小匙

蛋白4粒
糖60克
TARTAR粉1/4小匙或一小匙白醋也可以

做法:

将蛋黄,糖和盐倒进一个大碗,用打蛋器打到蛋黄边浅色,慢慢加入蜀米油搅拌均匀,加入VANILLA,牛奶和橙汁拌匀,最后加入筛过的低粉和发粉,放一旁备用.
蛋白加入TARTAR粉,用MIXER打到蛋白起粗泡后,分三次加入糖,打到蛋白到9分发(硬性发泡)将一半的蛋白加入面糊里,轻轻的搅拌均匀后***,将整份的面糊倒入剩下的蛋白里,再搅拌均匀后,到入戚风模里,(敲打烤模几下一便消泡)放进已于热的烤箱用170度烤30-35分钟就可以了,蛋糕出卢后要立刻倒扣,待冷后才可以脱模.
***搅拌方法:用刮刀从碗边往下挖,轻轻捞起面糊,再将面糊从上面压下去,重复做一直到面糊搅拌均匀为止.

[ 本帖最后由 pityoon 于 11-6-2009 09:03 AM 编辑 ]

平淡一生

看了你的香橙戚风, 忍不住了, 就想要你的食谱......
一直爬爬爬.....爬到第23页还找不到......很喘了, 电脑也喘了.....
最后还是硬着头皮........
可以告诉我食谱在第几页吗?

youngmummy88

哇！那个酿豆腐让我懒惰留言也要讲2句啦！
好好吃的样子哦！！

38隐形人

看到那么高的蛋糕
显是不会 显

生气 !

low

你把香橙威风装进小被子哦。。。好漂亮。。我不拾得用人家给我的小被子。。。自己人吃了就丢，好像很浪费。。所以不用的。。。除非送了就不同。。

香草儿~

pit yoon， 我忘了问你，你的面包中间的cheese是什么cheese?
为什么那么厚又大块的？

pityoon

原帖由 minipotato 于 8-6-2009 04:46 PM 发表
你的猪扒。。。。。
那个颜色有点焦焦酱看起来就是超好吃的

原来我和你是同道中人涅,我也是喜欢那个带点微焦的,特别香的呢

原帖由 youngmummy88 于 8-6-2009 05:01 PM 发表
很多面包哦～～～～
每个款式都给我1个！！
羡慕你们会做面包的，很厉害！！

其实做面包并不难的,只是时间的问题而已,只要你多做就会得心应手了,你也可以试做的.

原帖由 joanne126my 于 9-6-2009 10:36 AM 发表
你那堆面包看起来很开胃耶!

的确是满开胃的,因为都是肉嘛

原帖由 kittymiao0210 于 9-6-2009 06:03 PM 发表
你做的面包越来越好看了呢！
尤其是那个双色土司，和我在Lavendar买的真的很像。

记得吗?我也是你的学生呢,你的花样面包教学让我获益匪浅呢.真的要谢谢你.

原帖由 38隐形人 于 9-6-2009 07:54 PM 发表
面包美哦
什么时候要店?

隔壁的饭比较香的,我倒觉得你的面包更美呢!我的面包自己吃和送人就可以的,卖的话就还没有资格啦,你夸奖了.

原帖由 sana 于 9-6-2009 10:25 PM 发表
面包美到~~~~没话讲了

谢谢你的赞美,太夸奖了.

原帖由 香草儿~ 于 9-6-2009 11:33 PM 发表
pit yoon, 有 bacon, cheese 还有 ham 的统统都给我来双份！
全包了！

可以,统统都送你,但你的新宝贝做的面包可要送我,还要用你的另一个宝贝拍的哦.

原帖由 八爪魚 于 10-6-2009 01:57 PM 发表
是咯，你几时要开店啊？？

蜜糖猪扒，够力咯。。。弄到我 了

如果开店只有你和38帮襯,那我的店不就很快'执笠'

原帖由 平淡一生 于 10-6-2009 02:59 PM 发表
这个.......双色土司有食谱吗?
我很喜欢哩......尤其是咖啡味的......
还有那个釀豆腐.....美哦! 好好吃.....

双色土司其实我只是将面团打好后,将面团分成两份,其中的一分就加咖啡或其他的口味,用慢速搅拌均匀就可以了,迟点我上了RECIPE再PM你好吗?(因为现在在OFFICE)