本帖最后由 白娘 于 31-3-2012 11:18 PM 编辑
脆皮烧肉相片在面子和跟大家见面之后,夫家成员都很惊讶,都说beh dong。。这个你也会做啊? 。。。天下无难事,只怕有心人啊。。事实胜于一切。。动手做给他们吃一次,让他们心服口服。。从新估计我(不然以为我外表傻傻啊嫂款哦。。)
三斤脆皮烧肉,一餐搞定!。。。感觉切片的烧肉好像嬢了金边的白玉。。。美的咯! 这次又改良了一点,效果真的。。。掂啊 !!
材料:三层肉/五花肉带皮 2斤 绍兴酒半汤(没有可以不要,省掉这个步骤) 腌料椒盐粉:盐 3个半茶匙 幼糖2茶匙 五香粉1茶匙 胡椒粉1茶匙 (预先混合均匀) 做法: (1)肉洗干净后,放如滚水中托烫越15分钟,5-6成熟 先把皮朝下,之后翻转) (2)沥干水,用吸油纸抹干水分,皮朝上,均匀抹上绍兴酒,等一会儿,用钉(尖锐的铁支)在皮上面均匀扎洞 (3)翻转用刀尖在肉面切几刀痕(不要切断),目的让肉吸收腌料入味 (4)用铝箔纸保住肉的部分,皮外露,放进雪柜过夜(皮越干越脆) (5)腌好的肉脱去铝箔纸,回室温,再次在皮上均匀扎洞(洞越稠密越均匀越好) (6)用吸油纸抹干水分,预热烤箱180度(Elba 烤箱--比较热,食谱写200度) (7)均匀涂抹一点点的苏打粉在皮部分(baking soda ),再均匀洒一点粗盐在皮部分 (8)肉部分包一层新的铝箔纸,皮外露,放进烤箱中间部分,上下火烤40-45分钟 (9)把架子移上靠近上层的火,热度加到200度,打开铝箔纸,再烤20-25分钟直到 猪皮均匀的气泡泡,即可。 **以上烤箱热度和事件只供参考** **把架子移上靠近上层火是让猪皮更加容易爆裂,起泡泡,达到脆皮的效果** **苏打粉不可以添加过量,薄薄一层就可以了** **这次猪皮不够干爽,我在开始烤之前一个小时,开烤箱,调100-150度,肉放进去,烤箱门不要关紧,打开一点, 用里面的热度来烘干猪皮部分,而烤箱门打开是为了散热,这个也是可以使得猪皮比较干爽的一个方式** **猪皮上的粗盐太多,尽量刮掉,不然过渡咸 **要猪皮脆口,除了用铁支尖锐物扎洞,也可以用尖锐刀尖横切,或者切凤梨纹路(谨记不可以切过深,不然出油就 不脆口了。 食谱参考了网路部落格 christinerecipes , Alvina Chua , 还有中国网站。 |