【邂逅~溫馨坊】昔人已乘黃鶴去（首頁備電梯，請自便）

longsy714

寧波微步無效???
神仙姐姐妳快來搭救我吧....

好,這次用六脈神劍.

longsy714

阿???!!!
大里段家的六脈神劍也無效....
敵人果然厲害....

恩,想想......換一套甚麼武功好呢?

好,這次就用獨孤九劍好了.

longsy714

厲害厲害....從沒遇見那麼強的對手!!

來,看我的黯然銷魂掌!

longsy714

難不成要用玉女心經???

longsy714

終於戰勝了....

哈哈.....林朝英果然是高手中的高手.

nanas

原帖由 longsy714 于 12-3-2008 01:47 PM 发表
謝謝你問我,不然我沒發覺我寫錯字.
其實應該是焯水.就是指在滾水裡迅速的煮一下.(不是煮熟)
這樣做一般的用意是去掉異味或一些不好的物質.

因為新鮮的菇類會有一種味道,還有一種物質據說是對身體比較不好.所以我料理新鮮的菇類一般上都會這麼做的.

不用客氣, 我只是"誤打誤撞"的讓你發現而已~

其實之前我看過一個烹飪節目, 師傅也是有提到新鮮香菇會有種"味道"..
所以在烹調的過程中, 他們會用大火來炒這些菇類, 讓菇里的水份徹底蒸發, 就不會有異味了.
然后才加上其他的調味料, 據說這時炒過的菇類也比較容易"入味".

但下次我也會試試龍兒的方法 , 因為那個師傅的方法有點難, 我不太會控制火候~
每次炒一炒, 菇菇很快就要焦掉的樣子, 也可能是我炒太久了吧!

原帖由 longsy714 于 14-3-2008 12:25 PM 发表
我上網找了些資料,希望能夠更詳盡的回覆你的問題.也順便自己學習更多.

焯水 [scald;cook by scalding]

焯zhuō  (繁體)
焯chāo (簡體)

就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进 ...

謝謝龍兒進一步的解釋!!
謝謝你!!

原帖由 longsy714 于 15-3-2008 09:23 AM 发表
娜娜絲還沒看到,不能沉喔

我看到了~

龍兒, 你的樓卡貼很嚴重哦, 差不多要卡10個貼才會出來呢!!
你報告給版主了嗎? 可以請版主來幫你修復一下哦~

ps: 龍兒是武俠小說迷嗎? 你真是身懷絕技, 什么武功都會叻!
      我只會用"降龍18掌"來對付我老爺 , 而他只可以用"金鐘罩"來防身哦~

longsy714

原帖由 nanas 于 15-3-2008 11:53 AM 发表


不用客氣, 我只是"誤打誤撞"的讓你發現而已~

其實之前我看過一個烹飪節目, 師傅也是有提到新鮮香菇會有種"味道"..
所以在烹調的過程中, 他們會用大火來炒這些菇類, 讓菇里的水份徹底蒸發, 就不會有異 ...

我不算是迷啦~~~~就是看過而已.呵~~~
卡帖的時候無聊,突然想到所以打出來而已.

longsy714

最近很多超市都可以找到西葫蘆了.
之前我千里迢迢的從金馬崙帶回來,因為超市比較少看到.有的話也比較貴些~~
我們家都很愛吃西葫蘆.簡單的炒一炒就很好吃了.


這麵的做法跟之前的鈕扣麵是大同小異的.材料都可以依個人喜好變化.



更多西葫蘆的圖片

[ 本帖最后由 longsy714 于 24-3-2008 09:20 PM 编辑 ]

nanas

其實西葫蘆真的并不普遍哦~
以前在酒店實習時, 才看到西餐部的廚房常常用西葫蘆來料理食物.
好多年了, 我都忘記那個味道了~
現在JJ有賣嗎? 有空的話, 我就去找找看.

svenja

龙儿，zucchini真的这么难找啊? 　不懂可以自己种吗?
它的味道很特别下，我今天有用到

longsy714

原帖由 svenja 于 19-3-2008 08:32 AM 发表
龙儿，zucchini真的这么难找啊? 　不懂可以自己种吗?
它的味道很特别下，我今天有用到

現在不會了,呵.很多地方看到在賣.
自己種...我想可以吧,呵呵.
煮湯也很好喝

不過我家的話就應該沒地方了.
種了薰衣草,薄荷,九層塔,七里香,等等....陽台沒地方放了

longsy714

原帖由 nanas 于 19-3-2008 01:53 AM 发表
其實西葫蘆真的并不普遍哦~
以前在酒店實習時, 才看到西餐部的廚房常常用西葫蘆來料理食物.
好多年了, 我都忘記那個味道了~
現在JJ有賣嗎? 有空的話, 我就去找找看.

娜娜絲做酒店這行的阿?
味道淡中帶甜,口感軟中帶脆,很喜歡!!!太太太喜歡了

Isetan是以前就看到了,但是價錢貴.
後來我都在carrefour買,.現在JJ有賣,我就更方便了.

苏凯琳

原来这就是西葫蘆，zucchini。。。曾经看过但不知是什么来的。。。

nanas

沒有啦, 只是以前在那邊的廚房和餐飲部實習過, 大概只有3個月的時間而已.
我印象很深刻, 因為我曾經用機器削(切片)這個西葫蘆, 花了好幾個小時才削了整整2大籮!!
因為那時有露天燒烤會, 有做串燒之類的食物, 所以需要大量的蔬菜.

新山沒有isetan, carrefour也只有一間, 可是離我家很遠, 我看我還是去JJ碰碰運氣了~

longsy714

原帖由 longsy714 于 18-3-2008 05:36 PM 发表
照片有點不理想~~
晚點有空再來弄....

米時間弄了....睜一隻眼...然後閉一隻眼吧

longsy714

原帖由 苏凯琳 于 19-3-2008 03:27 PM 发表
原来这就是西葫蘆，zucchini。。。曾经看过但不知是什么来的。。。

那麼,有機會就買來試試吧,很好吃哦

longsy714

我....很喜歡吃粘米類做的鹹糕.我媽媽也是~~
這次的南瓜是金馬崙買回來的,顏色非常的好看.當然,風味也比一般超市買的好.
除了拿來做饅頭,麵包,炒來吃....也很想用他來做南瓜糕.

有興趣的朋友可點擊圖片.

[ 本帖最后由 longsy714 于 21-3-2008 03:25 PM 编辑 ]

shi47

龙儿我喜欢南瓜..
但是我看了你的食谱...我就
很多材料我都不懂..
这次要麻烦你了..

粘米粉什么来?糯米粉吗?
澄粉？英文名是什么?
岩盐..可以拿普通盐来取代吗?
赤砂糖?什么来的?是不是印度mutu mayong那个巧克力的黑糖阿?
素G粉?...

以上材料在哪里可以买到?Tesco能找到吗?


对不起啊~因为我本身没做糕点的..所以不了解这些材料..
麻烦龙儿指教苯苯的我..

longsy714

原帖由 shi47 于 21-3-2008 08:55 PM 发表
龙儿我喜欢南瓜..
但是我看了你的食谱...我就
很多材料我都不懂..
这次要麻烦你了..

粘米粉什么来?糯米粉吗?
澄粉？英文名是什么?
岩盐..可以拿普通盐来取代吗?
赤砂糖?什么来的?是不是印度mutu mayong那个巧克力的黑糖阿?
素G粉?...

以上材料在哪里可以买到?Tesco能找到吗?


对不起啊~因为我本身没做糕点的..所以不了解这些材料..
麻烦龙儿指教苯苯的我..

沒問題,不會很麻煩.

粘米粉不是糯米粉哦.英文是rice flour
在超市或雜貨店可買到

澄粉英文名- wheat flour / wheat starch
可能要去材料店比較容易找到.這裡的材料店也叫汀麵粉.

岩盐可以用一般的鹽来取代.

赤砂糖就是brown sugar.如果沒有就用一般的白糖.
你可以去 影像館--烘焙材料篇 看照片.超市或雜貨店可買到.

素G粉是素食者用的雞粉.  因為我這次的配料比較簡單,所以才放一些來提味.
你可以去 影像館--烹飪材料篇  看照片.
這個在素食館比較常見.JJ也有看到台製的,但是價錢比較貴.

最後哦...只有不想學的人,沒有笨笨的人啦!

shi47

谢谢龙儿..我得空要去找这些材料
明天要回家乡好开心哦~~~