【邂逅~溫馨坊】昔人已乘黃鶴去（首頁備電梯，請自便）

longsy714

原帖由 苏凯琳 于 7-3-2008 04:43 PM 发表
龙儿的“一麵一湯也精彩-- 鮮菇培根義麵 + 義式蔬菜湯”来的正好，我不用烦周末要煮什么。

希望你會喜歡~~

longsy714

原帖由 nanas 于 8-3-2008 01:10 PM 发表
我喜歡龍兒的意大利面和番茄湯~
"鮮菇悼水洗淨"的悼水是什么意思?? 擠掉水分的意思嗎?

謝謝你問我,不然我沒發覺我寫錯字.
其實應該是焯水.就是指在滾水裡迅速的煮一下.(不是煮熟)
這樣做一般的用意是去掉異味或一些不好的物質.

因為新鮮的菇類會有一種味道,還有一種物質據說是對身體比較不好.所以我料理新鮮的菇類一般上都會這麼做的.

longsy714

原帖由 苏凯琳 于 10-3-2008 10:06 AM 发表
我帮你踢。。。踢。。。踢出来。。。

哈哈,謝謝你

longsy714

原帖由 思念离我很近 于 7-3-2008 11:43 PM 发表

老大生意做大了!
我啊?要等我毕业了咯!因为在KL读书没得上网...回家才能咯!顺利的话五月就可以了!
我喜欢老大的蔬菜汤..我喜欢有番茄的汤...带点酸酸的...很好喝!
很久没吃意大利面了咯!虽然我现在住的地方有冰箱...可是附近没有什么超级市场的...所以也很难下厨
老大要照顾身体哦!

哈哈,沒有啦.只是計劃排得更多更大而已....趁年輕要多多努力嘛~~~
5月...那很快嘛.
是阿,西式湯我很喜歡喝這個跟羅宋湯,很開胃.
既然不能下廚出那就讓廚房放假吧....專心在課業也不錯的.反正就快畢業了.

绿草仙子

原帖由 longsy714 于 7-3-2008 03:52 PM 发表


基本上,滿分不用打很發的.

有一種滿分的做法是使用液體油,完全不用打發.只要分類跟油/液體拌一拌就可以了.
不過我當時是偷懶啦,為了方便省時所以這樣做.如果你有攪拌器,當然也可以使用啦

話說回來,製作滿 ...

謝謝，龍兒。

longsy714

原帖由 artchala 于 9-3-2008 11:19 AM 发表
龙儿，你的果子系列好美~~~~~
不过，建议把图片分开一点，不要全部连在一起
如果把它们分开，那么自己就能凸现出自己的特色，不会凌乱 小小建议

謝謝你的小小建議.... 我下次會注意一下.
不過因為這篇只是介紹而已,所以我把他們編在一個圖.
其實在我的部落格每個和菓子都是獨立的一篇.

[ 本帖最后由 longsy714 于 12-3-2008 02:04 PM 编辑 ]

longsy714

材料:
小茄子 3個
味噌 適量

做法:
1. 茄子用小刷子在流水下刷洗.
2. 對半切開,放入油鍋中過油後撈起.
3. 用吸油紙吸去多餘的油份後,於表面放上適量的味噌.
4. 放入預熱好的烤箱以高溫烤約5分鐘至茄子熟軟即可.



溫馨小提示:
@ 味噌是鹹的,所以不要放太多哦.特別是如果你不是搭配米飯,而是直接享用的話,
     那就只需要薄薄的一層就可以了.


試試這風味獨特的茄子嗎?


獻醜了~~~


茄子船的做法- 將洗淨的茄子用刀子切出8-10 道切口(上下不要完全切斷哦),
然後放入油鍋中以中溫將其炸軟.接著利用筷子將中間的部份撐開即可使用.
可以當成盛放小菜的容器哦!

註:這次用的茄子形狀接近圓形.我覺得還是用長形的小茄子做出來的形狀會比較好看一些.
下次如果有做我再補照片好了.


這個,我有在考慮要不要寫企鵝香腸. 因為我覺得自己弄得很難看.
不過後來覺得一方面我選用的香腸太細長了,所以做出來不可愛.
因此,建議大家選用比較肥短的香腸來做.(素香腸選擇性不多)
無論如何,還是把做法寫出來提供給大家參考.期待大家會做出可愛的企鵝香腸哦.

企鵝香腸的做法- 在香腸上端切出L字型.切口朝上.於兩側切入細長的斜切口.
煮過後兩側會往外捲曲,就像翅膀一樣.最後用黑芝麻做眼睛.

註:我的照片中是沒有煮過的,所以兩側看起來不會非常的曲捲.



蟋蟀黃瓜的做法
1. 將黃瓜切成6cm的長條,然後再縱切成4等分.(可以做成4隻蟋蟀)
2. 取其中一條,將底部修成平面.
3. 切面朝下,用刀子在皮上切出淺V字型.
4. 用刀子小心的片出瓜皮做成翅膀.
5. 將翅膀下瓜肉的兩側切除(如圖5),形成蟋蟀的尾部.
6. 用刀子刨取西洋芹的莖部(請看圖7),然後泡在冷水中使其曲捲.
7. 將蟋蟀黃瓜也泡在冷水中使其翅膀往上曲捲.
8. 以竹籤在頭部兩端刺出小洞,插入曲捲的西洋芹絲做成觸角便完成了.

註: 圖6&7及步驟6&7請結合著看.



    

本篇法語: 大格局思考


點擊圖片可放大


食譜轉載自:當幸福的滋味遇上溫馨的感覺--味噌烤茄子--附送茄子船,企鵝香腸?蟋蟀黃瓜製法

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[ 本帖最后由 longsy714 于 14-3-2008 12:42 PM 编辑 ]

longsy714

我怎麼又看不到自己的圖了

longsy714

佳禮最近是怎麼啦?生病了?

shi47

看不到照片

长江漆号

原帖由 longsy714 于 12-3-2008 04:15 PM 发表



材料:
小茄子 3個
味噌 適量

做法:
1. 茄子用小刷子在流水下刷洗.
2. 對半切開,放入油鍋中過油後撈起.
3. 用吸油紙吸去多餘的油份 ...

龙儿。。。好久不见哦。。。

你的茄子好精致。。。好漂亮。。。

最近这里都怪怪的。。。 有些照片都看不到。。。

longsy714

原帖由 shi47 于 12-3-2008 09:43 PM 发表
看不到照片

對阿,這幾天系統都怪怪的

如果想看照片,那就麻煩你點我部落格的連接,那裡就可以看到了

shi47

龙儿我看到了~呵呵
好久没去你的blog逛了~
佳里我也逛到傻眼...没力追

longsy714

我上網找了些資料,希望能夠更詳盡的回覆你的問題.也順便自己學習更多.

焯水 [scald;cook by scalding]

焯zhuō  (繁體)
焯chāo (簡體)

就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。
焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水的作用有以下几个方面。

1．可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以解除。

2．可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。

3．可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间。由于原料性质不同，加热成熟的时间也不同，可以通过焯水使几种不同的原料成熟一致。如肉片和蔬菜同炒，蔬菜经焯水后达到半熟，那么，炒熟肉片后，加入焯水的蔬菜，很快就可以出锅。如果不经焯水就放在一起烹调，会造成原料生熟不一，软硬不一。

4．便于原料进一步加工操作，有些原料焯水后容易去皮，有些原料焯水后便于进一步加工切制等。

焯水的方法主要有两种：一种是开水锅焯水；另一种是冷水锅焯水。

开水锅焯水，就是将锅内的水加热至滚开，然后将原料下锅。下锅后及时翻动，时间要短。要讲究色、脆、嫩，不要过火。这种方法多用于植物性原料，如：芹菜、菠菜、莴笋等。焯水时要特别注意火候，时间稍长，颜色就会变淡，而且也不脆、嫩。因此放入锅内后，水微开时即可捞出晾凉。不要用冷水冲，以免造成新的污染。

冷水锅焯水，是将原料与冷水同时下锅。水要没过原料，然后烧开，目的是使原料成熟，便于进一步加工。土豆、胡萝卜等因体积大，不易成熟，需要煮的时间长一些。有些动物性原料，如；白肉、牛百页、牛肚领等，也是冷水下锅加热成熟后再进一步加工的。有些用于煮汤的动物性原料；也要冷水下锅，在加热过程中使营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美，如用热水锅，则会造成蛋白质凝固。

資料來自網路

[ 本帖最后由 longsy714 于 14-3-2008 12:33 PM 编辑 ]

MIKIKO

龙儿。。。
我也是进来几次了看不到图片。。
刚刚才看到你link去你的部落格了。。。
你的茄子船+企鹅+蟋蟀真的好可爱哦！

longsy714

娜娜絲還沒看到,不能沉喔

longsy714

原帖由 长江漆号 于 13-3-2008 01:47 AM 发表


龙儿。。。好久不见哦。。。

你的茄子好精致。。。好漂亮。。。

最近这里都怪怪的。。。 有些照片都看不到。。。 http://i198.photobucket.com/albums/aa249/evil_ng/riderman ...

長江哥哥,好久不見~~~
謝謝你的光臨.有空再來喔....

longsy714

唉呦,換頁就卡貼

longsy714

還不出來???看我的打狗棒法!!嘿嘿嘿~~~~

longsy714

打狗棒不行?
好,那麼來寧波微步,看走不走得出去....