[ 永洲 ]学蛋糕日记，basket + 绿茶红豆蛋糕（看第8頁）棒！

agnes1437

那么说，楼主你是住在槟城的啦？

St3v3

原帖由 lsookhui 于 6-5-2007 11:34 AM 发表
肥? 哈哈。。 那证明了你的蛋糕好吃哦。。  我也想做蛋糕。。 但是我这里不懂那里有的学。

你住靠近那里？
可以去蛋糕店做工啊！当学徒…………
1年这样就应该很厉害了…………

St3v3

原帖由 longsy714 于 6-5-2007 12:33 PM 发表


你好,我有個問題請教.
我想知道, Gelatine又沒有其他的替代品?因為這個素食者不能吃,所以我想知道可否用其他東西來取代.

謝謝你.

你好，龍兒！
Gelatine分好几种，都是动物的。
说素的话，应该就没有了，就不要放咯。
就只好素蛋糕和fresh cream而以。

St3v3

原帖由 agnes1437 于 6-5-2007 01:34 PM 发表
那么说，楼主你是住在槟城的啦？

对啊…………
嗨，kl那边课程很多啊！
高手更加多！！
本来我还想去那边学的

St3v3

原帖由 阿S 于 6-5-2007 01:26 PM 发表
你的fresh cream是打发好才加入chocolate manache一起搅拌还是参在一起打发？？

我涂在里面的fresh cream 也就是mousse,有放chocolate，要打发了先。不可以一起fresh cream打发的。
我外面的fresh cream没参到chocolate的，不管fresh cream要参什么都好，都要打发了才参进搅拌.

muaci

原帖由 St3v3 于 25-4-2007 10:58 AM 发表
，我在蛋糕店做工的。
学了很多东西，我不厉害啦，大家都是学习学习的，。
介绍你做tiramisu，，cofee味道。
不错，我认识一个chef他说，他不吃其他蛋糕，但只吃tiramisu
哈哈。





...

xinci我要学tiramisu!
我妈妈很喜欢吃!!!
你几时教!!母亲节要到了!!!

wilbert_jolin

原帖由 St3v3 于 6-5-2007 10:08 AM 发表


用cooking chocolate不会苦的啊…………
加了fresh milk就不能硬回了。。
像我蛋糕上面的chocolate是加了fresh milk 的，不然
那种没加过的，冷了就硬，不能放上蛋糕上的。
chocolate 100g fresh milk  ...

ganache？什么来的？

我就是隔水煮溶啊。
black chocolate来的。

St3v3

原帖由 muaci 于 6-5-2007 02:23 PM 发表


xinci我要学tiramisu!
我妈妈很喜欢吃!!!
你几时教!!母亲节要到了!!!

哈哈，muaci姐也来这边啊.
是咯，tiramisu有点难度。。
我不是在教人啦。
哈哈，多几天就是一年一度的mothers day了哦。

St3v3

原帖由 wilbert_jolin 于 6-5-2007 04:03 PM 发表

ganache？什么来的？

我就是隔水煮溶啊。
black chocolate来的。

ganache是chocolate + fresh milk的。
就是不会硬了的。
如果你要泠下cake的chocolate，那就要加fresh milk了，
不然你的fresh cream是冷的，chocolate碰到就会硬了。

wilbert_jolin

(不然你的fresh cream是冷的，chocolate碰到就会硬了。)
这句是什么意思啊？不明白。。

要做巧克力装饰品，在溶巧克力是需要些什么那么技巧啊？

St3v3

原帖由 wilbert_jolin 于 6-5-2007 05:42 PM 发表
(不然你的fresh cream是冷的，chocolate碰到就会硬了。)
这句是什么意思啊？不明白。。

要做巧克力装饰品，在溶巧克力是需要些什么那么技巧啊？

哦哦，不好意识……说不够清楚……
我的意识是要弄像我的choclate mousse cake外表这样的chocolate 要加过fresh milk咯。
其实chocolate 还有很多种可以做的。。
就像这样的…………这是刚才下午做的



[ 本帖最后由 St3v3 于 8-5-2007 11:52 PM 编辑 ]

longsy714

原帖由 St3v3 于 6-5-2007 02:08 PM 发表



你好，龍兒！
Gelatine分好几种，都是动物的。
说素的话，应该就没有了，就不要放咯。
就只好素蛋糕和fresh cream而以。

但是,這樣可以做到幕斯嗎?你覺得果凍粉可以取代嗎?

longsy714

原帖由 St3v3 于 6-5-2007 04:23 PM 发表



ganache是chocolate + fresh milk的。
就是不会硬了的。
如果你要泠下cake的chocolate，那就要加fresh milk了，
不然你的fresh cream是冷的，chocolate碰到就会硬了。

你的意思是說,你的這個比例調配出來的甘拿許,是屬於"軟"的?也就是用手指碰他會化掉那種嗎?你說的fresh milk是鮮奶?不曉得你有用過加鮮奶油的甘那許嗎?

不好意思,問題很多.因為這個我也想了解.

[ 本帖最后由 longsy714 于 6-5-2007 10:12 PM 编辑 ]

St3v3

原帖由 longsy714 于 6-5-2007 08:33 PM 发表


但是,這樣可以做到幕斯嗎？你覺得果凍粉可以取代嗎?

不算mousse咯，素就只好这样吧……
果凍粉应该不能，因为果凍粉要煮过的……它冷了就会set，那热热的话下fresh cream ，那fresh cream会溶咯……。

[ 本帖最后由 St3v3 于 6-5-2007 10:36 PM 编辑 ]

St3v3

原帖由 longsy714 于 6-5-2007 08:40 PM 发表


你的意思是說,你的這個比例調配出來的甘拿許,是屬於"軟"的?也就是用手指碰他會化掉那種嗎?你說的fresh milk是鮮奶?不曉得你有用過加鮮奶油的甘那許嗎?

不好意思,問題很多.因為這個我也想了解.

哈哈，龍兒，
没关系。应该是我有很多问题要问你才对哦。
你经验比我多…………

我还没式过参鮮奶油哦…………
有机会我会式看的…………

longsy714

原帖由 St3v3 于 6-5-2007 10:30 PM 发表




哈哈，龍兒，
没关系。应该是我有很多问题要问你才对哦。
你经验比我多…………

我还没式过参鮮奶油哦…………
有机会我会式看的…………

唉喲!我是真心來請教的啦.甘拿許我不是很熟,我祇弄過一次而已.我沒試過軟面的甘拿許,所以想問你呀!這方面我可沒甚麼經驗...
其實我很多東西都是自己在家亂來的,所以有機會我都很想請教一些有上過課或學過的朋友.所以,很希望你可以分享一下.

wilbert_jolin

原帖由 St3v3 于 6-5-2007 07:12 PM 发表

哦哦，不好意识……说不够清楚……
我的意识是要弄像我的choclate mousse cake外表这样的chocolate 要加过fresh milk咯。
其实chocolate 还有很多种可以做的。。
就像这样的…………这是刚才下午做的
  ...

像你的巧克力装饰，融化是需要注意些什么啊？
为什么我的溶解后很干的？要挤出形状时更要九牛二虎之力才好不容易挤出来。
不像师傅挤的时候好像流水般流畅。。

muaci

原帖由 St3v3 于 6-5-2007 04:13 PM 发表



哈哈，muaci姐也来这边啊.
是咯，tiramisu有点难度。。
我不是在教人啦。
哈哈，多几天就是一年一度的mothers day了哦。

xinci我和你同行,可是我还没学到tiramisu!!
可以给我recipe 吗?母亲节要到了!!!!

artchala

哈哈~~我才知道我的烤箱不是16L的，是26L

keong0432

原帖由 St3v3 于 6-5-2007 02:08 PM 发表



你好，龍兒！
Gelatine分好几种，都是动物的。
说素的话，应该就没有了，就不要放咯。
就只好素蛋糕和fresh cream而以。

吉利丁是動物膠
吉利Ｔ是植物膠－－是自海藻等植物萃取而成的．．類似果凍粉
沒有用果凍粉也ＯＫ