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白娘私房菜。。此楼 食谱目录重整当中 。。打算再开新楼 ^^
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发表于 20-3-2012 11:57 AM
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发表于 20-3-2012 12:12 PM
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楼主 |
发表于 20-3-2012 01:48 PM
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楼主 |
发表于 20-3-2012 02:03 PM
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楼主 |
发表于 20-3-2012 02:12 PM
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本帖最后由 白娘 于 21-3-2012 10:23 AM 编辑
材料:三层肉/五花肉带皮 2斤
绍兴酒半汤(没有可以不要,省掉这个步骤)
腌料椒盐粉:盐 3个半茶匙
糖2茶匙
五香粉1茶匙
胡椒粉1茶匙
(预先混合均匀)
做法:
(1)肉洗干净后,放如滚水中托烫越15分钟,5-6成熟(先把皮朝下,之后翻转)
(2)沥干水,用吸油纸抹干水分,皮朝上,均匀抹上绍兴酒,等一会儿,用钉(尖锐的铁支)在皮上面均匀扎洞
(3)翻转用刀尖在肉面切几刀痕(不要切断),目的让肉吸收腌料入味
(4)用铝箔纸保住肉的部分,皮外露,放进雪柜过夜(皮越干越脆)
(5)腌好的肉脱去铝箔纸,回室温,再次在皮上均匀扎洞(洞越稠密越均匀越好)
(6)用吸油纸抹干水分,预热烤箱180度
(7)均匀涂抹一点点的苏打粉在皮部分(baking soda ),再均匀洒一点盐在皮部分
(8)肉部分包一层新的铝箔纸,皮外露,放进烤箱中间部分,上下火烤40-45分钟
(9)把架子移上靠近上层的火,热度加到200度,打开铝箔纸,再烤20-25分钟直到
猪皮均匀的气泡泡,即可。
**以上烤箱热度和事件只供参考**
**把架子移上靠近上层火是让猪皮更加容易爆裂,起泡泡,达到脆皮的效果**
**苏打粉不可以添加过量,薄薄一层就可以了**
食谱参考了网路部落格 christinerecipes , Alvina Chua , 还有中国网站。 |
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发表于 20-3-2012 02:40 PM
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好久没来快乐厨房了,一进来就看到好多菜肴和面包。
好喜欢你的烧肉,我最爱吃烧肉了,白娘赏我一块可以吗? |
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发表于 20-3-2012 03:03 PM
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就是这一张咯。。
第二次的烧肉皮看起来很脆哦!有进步! |
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发表于 20-3-2012 04:53 PM
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发表于 20-3-2012 05:06 PM
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是咯!这边的金桶牛油好像“镶金"的,你有买过rm6.9,很羡慕哦!我的蛋白就是打到弯钩的程度而已,下次再试你们所教的干性发泡......... |
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发表于 20-3-2012 09:33 PM
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又自己讲自己赞的 |
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发表于 20-3-2012 09:49 PM
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面包蛋糕做得很不错,我想做很久了可是想到很多工又打鼓退堂。。。。
烧肉的皮pop到很脆哦,不输给外卖的 |
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发表于 20-3-2012 09:49 PM
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卡滋卡滋~~ |
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发表于 20-3-2012 09:50 PM
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楼主 |
发表于 21-3-2012 10:37 AM
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楼主 |
发表于 21-3-2012 11:28 AM
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楼主 |
发表于 21-3-2012 11:35 AM
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本帖最后由 白娘 于 21-3-2012 11:37 AM 编辑
老公今天的午餐 香茅甜酸酱炒烧肉金丹面 。。很香哦!!!
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发表于 21-3-2012 12:00 PM
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发表于 21-3-2012 05:10 PM
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广酱
我流口水了. 我妈一年只做一次,就是新年的时候,今年我初四才回娘家,只剩下一点而已,吃不够喉...
对啦,我妈还会放芹菜和红萝卜丝哦.. |
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发表于 21-3-2012 11:15 PM
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楼主 |
发表于 22-3-2012 11:50 AM
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