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厨房记事簿-重新出发－芋头扣肉包+蜜枣雪耳木瓜糖水+蛋花炖燕窝
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楼主 |
发表于 20-4-2009 11:11 PM
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原帖由 38隐形人 于 19-4-2009 08:31 PM 发表 
死鬼美 
觉得土司比较难，还有比较久。。。
我。。懒惰。。。
不过现在开始想玩了
抱着玩的心态去做蛋糕是很开心的一件事,所以我不喜欢朋友叫我帮他们做蛋糕的,因为有压力就不轻松,不好玩了.
原帖由 美牙 于 20-4-2009 08:58 AM 发表
我要做出这样的戚风
我才想做好像你的土司呢,我做有盖的都被我弄的烂掉了呢.
原帖由 香草儿~ 于 20-4-2009 09:08 AM 发表
pityoon, 你有没有觉得只要用A蛋 戚风怎样都会软的？
我也是很喜欢加一点玉米粉下去面粉里，因为会超软的！
厉害厉害！！
有想吃！
我是贪便宜才买的,我OFFICE附近有一家批发鸡蛋的,A和B的价钱相差不多,所以我情愿买A的(以前我还买AAA的,但很多都是双黄的,看到很怕.不敢买了 )我是因为不够低粉才加玉米粉的,这叫无心插柳吧!
原帖由 八爪魚 于 20-4-2009 09:16 AM 发表
哇。。没有食谱都可以做出高高美美的戚风，厉害厉害！
我一定要看食谱的，不然会不知所措的，哈哈哈 我还没用过加粟粉的咧。如果说粉类是100g的，可以不可以改成80g+20g的粟粉？
我是乱来的,我想应该是可以吧,我也是因为不够低粉才加的.或者你可以问香草儿.因为我觉得她很厉害,很会调份量的.
原帖由 ilove9887 于 20-4-2009 11:09 AM 发表
好喜欢你的戚风蛋糕哦！ 都是高高软软的 。
可以分享你打蛋白的秘诀吗？ 还有蛋黄那一部分需要打发吗？ 只是搅拌均匀而已还是不同的口味不同的打法？
谢谢你的赞美.我也没有打蛋白的秘诀的,就用快速打到蛋白变硬性发泡而已,我倒觉得是搅拌粉的问题,拌粉一定不可以用死力,要轻柔的搅拌才可以让蛋糕松软的(个人意见而已).蛋黄部分是不必打发的.
原帖由 38隐形人 于 20-4-2009 11:53 AM 发表
那么高！ 
可怕 可怕
几寸的模?
因为那些食谱都是 要看蛋的重量的
BCDEFGHI 蛋都不够量
我没有量呢,应该是20CM的模来的.我平时是用4粒普通蛋的,但因为香蕉的关系,我才用4粒A蛋的.(我怕蛋不够而香蕉重,蛋糕会沉)
原帖由 DE01 于 20-4-2009 12:08 PM 发表
pityoon真的好会做蛋糕！ 你说没用戚风模不能铺纸，那不是会粘底？要涂牛油在底的吗？可以给我金瓜蛋糕的食谱吗？还有，为什莫我看你的蛋糕都是削掉表面和旁边一层皮的？哎呀。。我好多问题问呢。。 ...
用普通模做戚风就用脱底的最适合了,铺纸和模底涂油都会让蛋糕底(反过来就是面了)下垂的.我的蛋糕没有切掉皮呀,你看到的戚风面其实是蛋糕底,反过来就变成面咯.旁边的皮应该是我用塑胶刮刀脱模是太粗鲁了才弄到丑丑的,下次我会注意的了.你要的金瓜蛋糕食谱是戚风吗?是的话我再上吧.
原帖由 galgalbear 于 20-4-2009 02:20 PM 发表
muffin好美！
chiffon好高！
我没办法到达的境界
相信我,你一定能做到的.加油.
原帖由 kittymiao0210 于 20-4-2009 03:33 PM 发表
对于南瓜口味的蛋糕我真的是充满好奇呢！
上次我第一次做香蕉的戚风蛋糕，一时贪心放很多香蕉，结果蛋糕是有发到很高，可是后来因为太重又沉了一点
你就好啦，有人会和你order食物吃。
我就是怕它会沉所以只放了2条而已,另一条被我丢了,jit duo哦.我不喜欢做人家ORDER的东西的,因为会有压力,酱就会影响我做蛋糕的心情了.
原帖由 melissa_liz 于 20-4-2009 06:05 PM 发表
好棒哦，在这里有那么多“高人”，可我只会做简单的蛋糕，
想请问LZ有做过“芋泥蛋糕”吗？
有没有它的食谱呢？因为我妈妈五月生日，想这个蛋糕给她，
她超爱吃。。。
我的确是很高的哦 或者你可以去问问香草儿,看她有没有芋泥蛋糕的食谱,因为她是厨房的戚风达人. |
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发表于 21-4-2009 05:40 PM
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楼主 |
发表于 21-4-2009 10:56 PM
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看到厨房很多的朋友都做CCC,beh tahan就做了这个用了4片芝士的CC戚风蛋糕,可能是因为热度(我用170度)的关系吧,蛋糕很快就很高了,还裂到很厉害呢,赶紧转下火150度烤,不晓得是不是酱的关系,蛋糕呈现了两种不同的蛋糕体,一面是很戚风的蛋糕体,很软,另一面是平常的CCC的蛋糕体,比较实,这算是意外收获吧,自己还阿Q的认为,可以不用做两个蛋糕就可以吃到两种不同的蛋糕体呢. 一句话:反正好吃就是了
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发表于 21-4-2009 11:08 PM
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回复 1034# pityoon 的帖子
又那么高！
beh tahan
还两种口味tim
自创的哦? |
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发表于 22-4-2009 09:14 AM
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上面软软的，下面实实的，一糕2吃。你到最高境界了，呵呵。。
话说回来，我每次看到戚风涨到很高时，我就用锡纸放在上面，我不敢调温度怕它一下子扁下来。我很胆小的 |
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发表于 22-4-2009 09:29 AM
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原帖由 pityoon 于 21-4-2009 10:56 PM 发表
看到厨房很多的朋友都做CCC,beh tahan就做了这个用了4片芝士的CC戚风蛋糕,可能是因为热度(我用170度)的关系吧,蛋糕很快就很高了,还裂到很厉害呢,赶紧转下火150度烤,不晓得是不是酱的关系,蛋糕呈现了两种不同的蛋糕体 ...
蛋糕看得出很棉耶!!!你越来越厉害了!!!
对了,小声的问你,什么是CCC啊??(在其他人的贴有看到CCC,你这边又有写CCC)
对了,食谱可否分享吗?? |
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发表于 22-4-2009 09:35 AM
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发表于 22-4-2009 02:57 PM
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发表于 22-4-2009 07:54 PM
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原帖由 joanne126my 于 22-4-2009 09:29 AM 发表
蛋糕看得出很棉耶!!!你越来越厉害了!!!
对了,小声的问你,什么是CCC啊??(在其他人的贴有看到CCC,你这边又有写CCC)
对了,食谱可否分享吗??
就是CHEDAL CHEESE CAKE |
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楼主 |
发表于 22-4-2009 10:54 PM
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原帖由 38隐形人 于 21-4-2009 11:08 PM 发表 
又那么高！
beh tahan
还两种口味tim
自创的哦?
高是满高的,不是两种口味,只是蛋糕体不平均,我自己阿Q一番而已.
原帖由 八爪魚 于 22-4-2009 09:14 AM 发表
上面软软的，下面实实的，一糕2吃。你到最高境界了，呵呵。。
话说回来，我每次看到戚风涨到很高时，我就用锡纸放在上面，我不敢调温度怕它一下子扁下来。我很胆小的
我这个错有错着的后果是吃过的人都赞好. 戚风涨到高高后,调低热度不会令蛋糕变扁的,最重要是要烤熟.
原帖由 joanne126my 于 22-4-2009 09:29 AM 发表
蛋糕看得出很棉耶!!!你越来越厉害了!!!
对了,小声的问你,什么是CCC啊??(在其他人的贴有看到CCC,你这边又有写CCC)
对了,食谱可否分享吗??
蛋糕真的是很软.我用的是戚风的食谱,就加了4片CHEDDAR CHEESE而已.
原帖由 kittymiao0210 于 22-4-2009 09:35 AM 发表
赢了咯。
那个蛋糕你没有分成两种来切？想吃戚风的就拿戚风，想吃CCC的就从冰箱拿？
错了也叫赢? 下次还有酱的情形,我会试看你的方法.
原帖由 ehon 于 22-4-2009 02:57 PM 发表
哇。。。你真是戚风高手，颜色烤到酱美。。。。
做么我学不来。。
下次是否可以拍video把做法（由其是打蛋白）放上来分享
那里,你夸奖了.
没有人帮我拍VIDEO,不然我一定会拍的.蛋白我是用MIXER打的,没什么特别,应该是搅拌面糊的时候要特别注意吧.
原帖由 low 于 22-4-2009 07:54 PM 发表
就是CHEDAL CHEESE CAKE
谢谢你. |
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发表于 22-4-2009 11:41 PM
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做了孟老师的南瓜面包但又没有照足来做,因为有些材料没有,南瓜我也放多了,做了4个CHEDDAR CHEESE馅的,其他的做了KOSONG的,上面撒了剩下的CHEESE,虽然没有照着做,但面包真的非常软的.
CHEESE都给我烤焦了,paiseh.
里面的CHEESE咸咸的,好吃.
这个就美美的,因为我调低了热度
很软的组织.
[ 本帖最后由 pityoon 于 22-4-2009 11:45 PM 编辑 ] |
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发表于 23-4-2009 10:57 AM
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pityoon~你用的干酵母是instant yeast吗？ |
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发表于 23-4-2009 11:23 AM
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原帖由 pityoon 于 22-4-2009 11:41 PM 发表
做了孟老师的南瓜面包但又没有照足来做,因为有些材料没有,南瓜我也放多了,做了4个CHEDDAR CHEESE馅的,其他的做了KOSONG的,上面撒了剩下的CHEESE,虽然没有照着做,但面包真的非常软的.
http://i713.photobucket.com/a ...
哇！！！你动作真快耶！！这书刚买就动手去做了。想当初我买了这书还拖上一阵子看完DVD才动手做呢。南瓜面包好吃吗？？？我家里有颗南瓜，打算拿来做吐司的，应该还有剩，可以做你这个了。 |
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发表于 23-4-2009 12:32 PM
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发表于 24-4-2009 09:01 AM
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发表于 23-4-2009 09:56 PM
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第二次那个很美下
好像PIZZA |
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楼主 |
发表于 23-4-2009 11:39 PM
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楼主 |
发表于 23-4-2009 11:46 PM
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原帖由 迷糊蛋 于 23-4-2009 10:57 AM 发表
pityoon~你用的干酵母是instant yeast吗？
对,我用的是instant的. |
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发表于 24-4-2009 12:14 AM
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回复 1047# pityoon 的帖子
我每次翻孟老师的那本食谱就看到这个蛋糕
因为看起来材料好像很简单
不过一直没有买到柠檬
你这样弄看起来就很好吃hor |
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发表于 24-4-2009 01:39 AM
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