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eq小厨房 ~Fondant 翻糖作品 - pg 51~
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发表于 11-9-2009 11:49 AM
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放上了月饼的方子，大家不防可以试下 : (from Eupho crafts)
低筋麵粉100g，轉化糖漿 75g，花生油30g，鹼水半小匙，鹽少許。
低筋麵粉50g，花生油10g。
做法：
1. 混合轉化糖漿75g、花生油30g、鹼水與鹽，攪拌均勻之後，倒入低筋麵粉100g拌勻成團狀，覆蓋保鮮膜，靜置1小時。
2. 再加入低筋麵粉50g，並加入花生油10g，揉勻即可。
3. 把皮和陷料分好就可以开始包了
4. 先預熱烤箱至160 C/ 325 F。取一份餡料，包入鹹蛋黃，收口搓圓之後，取餅皮麵糰一份，搓圓壓扁成圓片狀，放入餡料，一邊推薄餅皮、一邊用虎口收攏開口。然後在表面薄薄地撲上一層麵粉，放入壓模中壓緊，扣出。排在烤盤上，先放入烤箱烤焙6分鐘，取出，刷上蛋黃液，放回烤箱繼續烘烤約15分鐘直到上色。 |
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发表于 11-9-2009 01:35 PM
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发表于 11-9-2009 02:15 PM
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楼主 |
发表于 11-9-2009 02:18 PM
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烘好了等个2，3天回油才好吃。大概可以耐一个星期 如果放冰箱可以耐几个月 还有哦， 剩的皮就拿来做公仔饼咯，不会浪费掉 
[ 本帖最后由 eq1967 于 11-9-2009 02:22 PM 编辑 ] |
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发表于 11-9-2009 02:28 PM
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原帖由 ilove9887 于 11-9-2009 01:35 PM 发表 
EQ， 这就是你卡通月饼的方子？ 大概可以做几粒卡通的？用搅拌机搅拌吗？
听你说这卡通模好用， 昨天快快去败了一套， 还是最后一套哦 ！之前有看到不过在犹豫怕不好用。
轉化糖漿，鹼水这些材料店 ...
对了， 你买的卡通模是不是跟我的一摸一样的 ？叮当和卡菲猫的摸引出来比教清楚，其他的没有将美 |
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发表于 12-9-2009 12:24 AM
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原帖由 eq1967 于 8-9-2009 03:48 PM 发表
卡通月饼做来'tam'小孩子的
很喜歡這樣顏色的月餅～
請問eq，你用什么來搽餅面？ |
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发表于 14-9-2009 09:22 AM
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原帖由 迷糊蛋 于 12-9-2009 12:24 AM 发表
很喜歡這樣顏色的月餅～
請問eq，你用什么來搽餅面？
食谱说蛋黄加油，试过了饼皮糊糊的很丑。我是蛋黄掺点水来涂的 |
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楼主 |
发表于 14-9-2009 09:24 AM
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发表于 14-9-2009 10:29 PM
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如果现在叫你做普通的小蛋糕
你还做得出来吗?  |
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发表于 14-9-2009 10:55 PM
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发表于 15-9-2009 09:20 AM
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发表于 15-9-2009 09:45 AM
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d动物造型越弄越可爱了。。。 |
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发表于 15-9-2009 11:01 AM
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发表于 15-9-2009 11:03 AM
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原帖由 八爪魚 于 15-9-2009 09:45 AM 发表
d动物造型越弄越可爱了。。。
不敢当，比起人家做的，我还差很远呢 |
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发表于 15-9-2009 02:07 PM
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发表于 15-9-2009 02:15 PM
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原帖由 eq1967 于 8-9-2009 03:48 PM 发表 
卡通月饼做来'tam'小孩子的
EQ， 你是怎样印到这么美的？ 昨晚我也学烘月饼， 可是印来印去都歪歪的。 还有真的叮当的会比较深。是不是可以大大力压？
还印了个mickey头的公仔饼。 看起来我的公仔饼比月饼美很多。 不知道你现在这个食谱和你去年请我吃的mickey minnie公仔饼一样吗？ 我很想念你的mickey公仔饼， 虽然是没有馅料的， 可是会让人停不了口， 一口接一口， 越吃越好吃。 |
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发表于 15-9-2009 02:37 PM
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原帖由 ilove9887 于 15-9-2009 02:07 PM 发表 
EQ， 谢谢你！
我儿子很喜欢你为他设计的杯子蛋糕， 幼儿圆的小朋友看到时更是哇哇声。 老师， 我要panda的， 我要monkey face的。有个老师还问我哪里买的， 放心， 我有帮你打广告哦！
我儿子一口气吃了两个， ...
哈哈，我可以想象到那时的情景，翻糖通常都是用来装饰多，少数的人会吃吧了。还有谢谢你帮我打广告哦 !蛋糕我是用tatura 和 golden churn 来做的。 |
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楼主 |
发表于 15-9-2009 02:49 PM
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原帖由 ilove9887 于 15-9-2009 02:15 PM 发表
EQ， 你是怎样印到这么美的？ 昨晚我也学烘月饼， 可是印来印去都歪歪的。 还有真的叮当的会比较深。是不是可以大大力压？
还印了个mickey头的公仔饼。 看起来我的公仔饼比月饼美很多。 不知道你现在这个食谱和 ...
有照片看吗 ？ 你要沾点面粉在摸的表面，印时敢敢的按下去, 印出来会比较清澈。作天印了ah pooh的不是很美，我还是喜欢丁当的, 公仔饼是同一个食谱. |
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楼主 |
发表于 17-9-2009 01:47 PM
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一个美眉的21岁生日
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发表于 17-9-2009 06:58 PM
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