創作寿司~火烤白鲔鱼卷,鄂梨卷:

alankyo

你上面那個黃色的好像kinsahi的[臥虎藏龍]哦...

ahlongchef

原帖由 alankyo 于 3-11-2007 10:22 AM 发表
你上面那個黃色的好像kinsahi的[臥虎藏龍]哦...

只是外衣都用芒果而已....
我做的是正卷[臥虎藏龍]...是反卷...
[臥虎藏龍]外观宏伟....而我做的者是内馅色彩!!
我做的较甜,[臥虎藏龍]是炸海鲜风味.....
那么多的不一样.....
说象太卷也许会比教接近一点.....
而[臥虎藏龍]听说,好象是和sushi tei的...dragon roll
借鉴的......
在由芒果改替牛油果重新装盘....
虽然是借鉴一些,不过重要的还是取得成功....

ahlongchef

日本餐年末小菜....
爱吃日本餐的朋友可来尝尝......
圆圆的那一个是ankinmo鱼肝,
他的油脂丰仑口感嫩滑....
可与享誉西餐的三大美食材,goose liver
相提并论
令一个白白的是.....
就让大家猜一猜吧.....
具说有以行补行的工用,
大家知道是什么了吗.....



还有深受大家喜欢的
新鲜三文鱼卵 nama sujiko 也就是 ikura.....
不过快要 off season 了......

[ 本帖最后由 ahlongchef 于 8-11-2007 12:34 AM 编辑 ]

alankyo

說到年末,日本人新年都吃什麼?

ahlongchef

原帖由 alankyo 于 8-11-2007 03:07 AM 发表
說到年末,日本人新年都吃什麼?

算是被你考到了....
在日本海鲜菜果都有季节而且多不胜数....
而楼主还在学习...有带加强....那就多多指教..!!
不过听说闻名北海道的鳕场蟹tarabagani即将登场...
常看台湾综艺美食节目的人想必已看过这到美食....
因为常有介绍...
在看到那些艺人在吃的时侯口水都 ....
不过价钱就 ...... !!!!

nanas

做得真的很漂亮~
你老板的兒子有夸獎你嗎?

ahlongchef

原帖由 nanas 于 9-11-2007 12:34 AM 发表
做得真的很漂亮~
你老板的兒子有夸獎你嗎?

问他说,他说不错
不过吃完就算也没多说....... ....

阿Q雅小米果

请问那个卷饭的竹帘在哪里买的。。

alankyo

在大型的百貨公司都有的賣.
例如:jusco或tesco之類的都有.

ahlongchef

最近学做了一个造型寿司和大家分享, .....

比琦玖--小鱼儿

那个小蜻蜓卷是如何做的啊？
需要染色吗？

ahlongchef

原帖由 比琦玖--小鱼儿 于 15-12-2007 06:01 PM 发表
那个小蜻蜓卷是如何做的啊？
需要染色吗？

你也喜欢做寿司吧?那就一起来做寿司吧.....
这寿司会比较多工难度也有点高.....但.材料不多只有鱼松粉,玉子烧和淹好的牛蒡......
鱼松混合寿司饭包成尖圆型做成翅膀
用刀子把玉子烧弄成有一点长方形的感觉在用紫菜包起来
把牛蒡修一修做圆一点,在把两个牛蒡一起包起来.....
把所有包好的材料拼成青蜓型在用铺好紫菜的饭包起来成型就玩成了... !!!
这位朋友看来满注重健康
这寿司是有用到色素....
买便的鱼松粉就有色素
牛蒡也是
不过如果要就健康是可意不用到色素的
你要是自己做的话
鱼松粉可以用三文鱼来做牛蒡可以换成用红萝卜.....

[ 本帖最后由 ahlongchef 于 15-12-2007 11:16 PM 编辑 ]

alankyo

好久沒見了.
一來就放這麼高難度的maki =A=

tabalone

我一直搞不懂那个蛋是如何弄成厚厚的方块蛋？有用特别的锅来煮吗？蛋中有加糖莫？

ahlongchef

原帖由 alankyo 于 16-12-2007 11:13 PM 发表
好久沒見了.
一來就放這麼高難度的maki =A=

电脑坏了。。。。。 不能上网。。。。
很多资料也。。。 。。
气到。。。。。。 ！！
其实有多一点耐性多一点尝试熟练了就可以成功。。。
做出来后的很有满足感。。。工作也开心
吃的人也开心。。。

alankyo

原帖由 tabalone 于 16-12-2007 11:38 PM 发表
我一直搞不懂那个蛋是如何弄成厚厚的方块蛋？有用特别的锅来煮吗？蛋中有加糖莫？

這個確實是很難做...
做不好會很''棉''...
這個我還沒去學,這就讓阿long來教你吧.

ahlongchef

原帖由 tabalone 于 16-12-2007 11:38 PM 发表
我一直搞不懂那个蛋是如何弄成厚厚的方块蛋？有用特别的锅来煮吗？蛋中有加糖莫？

玉子烧：
玉子烧大概就是这样做的。。。。。
而在家制作是有相当的困难的
用具方锅不易买到，而且需要相当的技术。。。。
玉子烧就是一成一成煎到变厚成型的！
在倒每一面蛋水时需先莫一成油才不会沾锅
在反面的时候很容易弄烂要注意
另外反面的时要在熟至8到9分熟就要反面
不然是不会面面相连。。。。
火喉方面也要注意烧焦问题！！！

[ 本帖最后由 ahlongchef 于 19-12-2007 01:19 AM 编辑 ]

alankyo

利害,才說就馬上做了...
請問可以放解說上來嗎?

A1maggiemee

原帖由 ahlongchef 于 17-12-2007 03:33 PM 发表

http://i214.photobucket.com/albums/cc36/ahlongchef/077.jpg[img]http://i214.photobucket.com/albums/cc36/ahlongchef/078.jpghttp://i214.photobucket.com/albums/cc36/ahlongchef/080.jpg[/img]http://i214.photobu ...

如果拍成片段就更好了

A1maggiemee

鱼子酱哪里卖?
(陈色那种)