美味食谱

Joeypll83

干貝雞肉粥

材料:
a 生米 1杯
b (乾的)大干貝 3粒
c (乾的)香菇 6朵
d 土雞腿肉 1隻份(去骨)
e 洋蔥 半顆
f 紅蘿蔔 半支
g 小(丁香)魚乾 約1/4杯(用手抓一小把)
h 米酒 1大匙
i 鹽 1小匙
j 雞精 3小匙

步驟:
1. 將干貝泡熱水中.放鍋中或電鍋蒸至軟. 將干貝剝碎. 汁留用.

2. 香菇泡熱水. 泡開後香菇去蒂切絲. 汁留用.

3. 將雞腿肉洗淨放在一鍋熱水中. 加入洋蔥(切粗塊)及紅蘿蔔(切粗塊). 小魚乾. 米酒. 鹽. 煮50~60分鐘.

4. 將雞湯汁過濾到另一個大鍋(用砂鍋材質的湯鍋.). 雞腿肉剝絲備用.

5. 將米、干貝、干貝水、香菇絲、泡香菇水一同加入砂鍋中. 調入康寶鮮雞晶. 煮滾後用小火悶煮1小時30分鐘左右(期間攪拌數次) 或至米粒膨脹至軟爛.入口易化. 煮好後加入雞肉絲即可食用.(鹹淡可用鮮雞晶/清水/或少許鹽調整).

KO註:
1. 可視喜好於食用前添加少許白胡椒粉或油條.
2. 用砂鍋材質的湯鍋較易保溫. 不易焦底. 若用一般鍋子要隨時攪拌. 鍋蓋不要蓋太緊. 避免粥溢出. 水的份量可視鍋子大小. 砂鍋中的湯水總共約9~10杯水(1杯=240ml).
3.食用份量約2~3人份.
4. 生米事先用清水泡20分鐘.

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鹹蔬餅

材料:
奶油60克(室溫軟化).酥油60克糖1又1/2大匙.蛋1個.低粉300克.小蘇打1/2大匙.鹽1小匙.果菜渣200克

做法:
1. 奶油60克(室溫軟化).酥油60克糖1又1/2大匙打發..
2. 加入蛋1個.篩入低粉300克.小蘇打1/2大匙.鹽1小匙..
3. 加入果菜渣200克拌勻取少許搓圓再壓扁或桿開表面用叉子戳洞冰硬再切片..
4. 入烤箱180度15分..

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回鍋肉

材料：
五花肉半斤 蒜苗1支 豆乾6塊
朝天椒5支 高麗菜1/4顆 蔥2支

調味料：
高湯1碗 甜麵醬1/4大匙
豆瓣醬1/2大匙 豆瓣油1大匙
糖1小匙 酒1/2大匙 醬油1大匙
太白粉水1碗 香油1大匙

做法：
1.生的五花肉切片後，與高湯一同煮開後瀝水取出，再將煮過的五花肉切片後備用。
2.將青蒜切段，豆干以斜刀片薄成每塊約4片，辣椒切小丁。
3.起油鍋，加入豆瓣油後將肉下鍋煸香且出油，外表呈金黃微焦後放入豆干一同煸炒約1分鐘，再放入高麗菜同炒均勻。
4.將多餘炒香的油脂瀝出，再將材料瀝油取出。
5.爆香辣椒、蔥段後，加入豆瓣醬炒香，再加入高湯調和煮開，再以醬油、甜麵醬調味後放回所有炒過的食材，並加入糖、酒調味提香後待其收汁。
6.起鍋前放青蒜增香，並芶上少許芡汁後，淋上香油提香即可盛盤。

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怪味雞

(材料)
雞....1隻
薑..1小塊
蒜....5粒
蔥....3根
(綜合調味料)
鹽...............少許
味精.............少許
醬油............4大匙
糖..............1大匙
烏醋............1大匙
辣油............1大匙
花椒粉..........1小匙
麻油............1大匙
芝麻醬(先調開)..1大匙

(作法)
雞以鹽遍抹全身->放盤上->包保鮮膜->強微波17分 ->取出,待涼->切塊->排原雞形。
將醬油調勻->加入蔥、薑、蒜末->淋於雞塊上即可。

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金煌香酥魚
材料：藍斑或雕魚肉1片、金煌芒果片1/2個份
醬汁材料：芒果泥1/2個份、檸檬汁1茶匙、水2大匙、起司粉1小匙
1.切花
在魚肉上交叉斜切刻花，切口要深但勿切斷魚肉。
2.敷粉
魚肉均勻敷上一層麵粉，刻花的內面也要敷粉。
3.過油
以中溫熱油將魚片炸至金黃後撈起，放在鋪有芒果片的盤中，淋上煮至濃稠的醬汁即成。

请问冻顶醉鸡是不是冷吃的？

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原帖由 lns_joyce 于 18-11-2005 12:02 PM 发表
请问冻顶醉鸡是不是冷吃的？

是啊!在冰箱里取出后即可食用...

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雞胸肉炒玉米

新鮮雞胸肉-----450克
醬油 ----------一大匙
米酒 ----------一大匙
太白粉-------半茶匙
沙拉油-------一茶匙
玉米罐頭----一個

作法:

把雞胸肉切塊 切成約一公分立方 加入醬油及米酒 再加入太白粉攪拌均勻 醃過約一小時
把沙拉油放入鍋中預熱 加入雞胸肉 用大火炒熟 再加入玉米罐頭 (記得要把罐頭裡面的水倒掉)
炒熟後就是香噴噴的雞胸肉炒玉米了

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鳳梨蝦仁炒飯

材料

冷飯 3碗
蝦仁 1/2杯
罐頭鳳梨 2片
蒜末 1大匙
毛豆仁 2大匙
肉鬆 1/2杯

醃料

鹽 1/4大匙
糖 1/2大匙
香油 1/2大匙
白胡椒粉 2小匙

做法

(1)將蝦仁用牙籤挑去腸泥後洗淨，並用紙巾擦乾水份。
(2)將鳳梨片自罐頭取出切小丁，大蒜洗淨切末備用。
(3)毛豆仁洗淨後，水中加少許鹽汆燙1～2分鐘，撈起沖涼備用。
(4)熱油鍋爆香大蒜末，加入蝦仁炒至八分熟。
(5)加入毛豆仁、冷飯、鳳梨丁快速翻炒至飯粒散開。
(6)加入調味料翻炒均勻。
(7)起鍋裝盤後加上肉鬆即成。

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什錦滷菜

所需材料：

雞蛋 ... 2個(打勻)
蔥 ... 6根(切絲)
油 ... 1/2鍋
A 料
豬肉 ... 75公克(切絲)
白菜 ... 300公克(切粗絲)
香菇 ... 4朵(泡軟，去蒂，切絲)
紅蘿蔔 ... 少許(切絲)
蝦皮 ... 19公克
B 料
高湯 ... 1大碗
鹽 ... 1/4小匙
味精 ... 1/2小匙
白胡椒粉 ... 1/4小匙
醬油 ... 1/4小匙
香油 ... 1/2小匙

作法步驟：
燒熱油鍋，將蛋汁由漏杓的漏孔處下鍋，待蛋色呈黃色時撈出。
原鍋爆香蔥絲，加入Ａ料拌炒，再加入蛋絲和Ｂ料，煮熟後即可盛盤。

備註：
1.這道菜雖然上不了宴客的餐桌，卻可提供較多纖維質。
2.這道菜原始的面貌就是大鍋菜，本來是「收菜尾」的一種做法。以前人節省，喜慶宴會時請人來「辦桌」，吃剩的菜捨不得丟掉，收回來煮成一鍋「菜尾」大雜燴，全家人可以再吃上好幾天。
3.菜尾因為其中有很多葷料，像腿庫、風雞(蹄膀、蒸燉雞)之類，油水充足，所以主婦們常買些大白菜加入同熬，添點新鮮味道也免得吃膩。大白菜吸收了多種好料的鮮味後，再經重油慢火久燉，顯得軟嫩鮮美，入口即化，異常可口，久而久之，竟變成一道佳餚了。

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什錦滷菜

所需材料：

雞蛋 ... 2個(打勻)
蔥 ... 6根(切絲)
油 ... 1/2鍋
A 料
豬肉 ... 75公克(切絲)
白菜 ... 300公克(切粗絲)
香菇 ... 4朵(泡軟，去蒂，切絲)
紅蘿蔔 ... 少許(切絲)
蝦皮 ... 19公克
B 料
高湯 ... 1大碗
鹽 ... 1/4小匙
味精 ... 1/2小匙
白胡椒粉 ... 1/4小匙
醬油 ... 1/4小匙
香油 ... 1/2小匙

作法步驟：
燒熱油鍋，將蛋汁由漏杓的漏孔處下鍋，待蛋色呈黃色時撈出。
原鍋爆香蔥絲，加入Ａ料拌炒，再加入蛋絲和Ｂ料，煮熟後即可盛盤。

備註：
1.這道菜雖然上不了宴客的餐桌，卻可提供較多纖維質。
2.這道菜原始的面貌就是大鍋菜，本來是「收菜尾」的一種做法。以前人節省，喜慶宴會時請人來「辦桌」，吃剩的菜捨不得丟掉，收回來煮成一鍋「菜尾」大雜燴，全家人可以再吃上好幾天。
3.菜尾因為其中有很多葷料，像腿庫、風雞(蹄膀、蒸燉雞)之類，油水充足，所以主婦們常買些大白菜加入同熬，添點新鮮味道也免得吃膩。大白菜吸收了多種好料的鮮味後，再經重油慢火久燉，顯得軟嫩鮮美，入口即化，異常可口，久而久之，竟變成一道佳餚了。

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蛋黃蒸肉

所需材料：
五花肉 ... 150公克
鹹蛋黃 ... １1/2個
蔭瓜 ... 少許
冬瓜 ... 少許
A 料
•   白胡椒粉 ... 少許
•   味精 ... 1/3茶匙
•   糖 ... 1/8茶匙
•   清醬油 ... 1茶匙

作法步驟：
1.五花肉、蔭瓜和冬瓜一起剁碎後，再用A攪勻。
2.鹹蛋黃蒸熟後，切半備用。
3.將油紙放進鐵杯中，油紙上下抹油(以防黏鍋)，先放進蛋，再埴入肉料。
4.鐵杯放進蒸籠裏，用大火蒸 25 分鐘後取出，倒扣盤中即可。

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千島汁雞球

原 料
雞 腿 肉 450 克
芥 菜 心 11條
千 島 汁 10 克
蒜 茸 2 克
雞 粉 5 克
胡 椒 粉 1 克
鹽 5 克
香 油 1 克

制 法
1. 雞 腿 肉 切 片 ﹔
2. 加 鹽 ﹑ 味 精 ﹑ 生 粉 ﹑ 食 粉 ﹑ 水 腌 20 分 鐘 ﹔
3. 在 4 成 熱 油 中 滑 熟 成 球 ﹔
4.鍋 留 底 油 ﹐ 放 少 許 蒜 茸 和 千 島 汁 ﹐ 然 后 把 雞 球 放 入 ﹐ 再 加 芡 湯 ﹑ 鹽 ﹑ 雞 粉﹑ 香 油 ﹑ 胡 椒 粉 炒 均 ﹐ 勾 芡 點 明 油 出 鍋 ﹐放 在 盤 中 ;
5. 芥 菜 心 焯 水 后 ﹐ 放 鍋 中 留 少 許 底 油 ﹐ 放 芥 菜 心 烹 料 酒 加 芡 湯 略 炒 ﹔
6. 起 鍋 碼 在 雞 球 邊 即 可 ﹒

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四喜丸子

【原料】
猪肥、瘦肉（1：4）500克。 冬菇10克、冬笋10克、鸡蛋100克。葱10克、姜10克、酱油15克、绍酒20克、精盐15克、花椒5克、八角5克、味精15克、湿淀粉25克、花生油25克。

【制法】
将猪肥肉切0.3厘米的丁，瘦肉剁成细茸，放入碗内，加入鸡蛋、葱姜末、湿淀粉、酱油、绍酒拌匀，做成四个大小一致的丸子备用。冬菇、冬笋洗净均匀切成片，炒锅放入花生油，上中火烧六成热（约150℃）时放入肉丸，炸至金黄色捞出。放入碗内加入酱油、绍酒、花椒、八角、清汤入笼用旺火蒸30分钟取出，摆入大盘内。原汤滗入锅内，加冬笋片、冬菇片，用旺火烧开，放入味精、葱油拌匀，用湿淀粉勾芡，浇在九子上即可。

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炸胡椒田雞

材料：
田雞........2隻
白胡椒粉..1大匙
麵粉......2大匙
醬油......2大匙
酒........1大匙
糖........1小匙

作法：

田雞洗淨，切除爪尖及頭部後，切塊，瀝乾待用。

將田雞塊與調味料、胡椒粉拌勻，浸泡約20分鐘，待入味後瀝乾醬汁。

燒熱2大碗油，將醃好的田雞塊沾裹麵粉後放入油內，用中火炸至金黃色即可撈出，瀝乾油後盛盤。

田雞利肺清腸、解毒潤膚，台灣民間常以田雞煮薑絲清湯治療皮膚瘡疥腫毒。胡椒為辛香調味料，分為三種，炸物搭配白胡椒，牛排則用黑胡椒，黑胡椒是三者中最有營養及味道的，由於用量不多，熱量不予計算。黑胡椒田雞炸可開胃溫腎，白胡椒田雞炸則可降火氣。

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辣汁滑雞卷

材料

雞柳 350 克 [12 安士/9.5 兩] [切薄片]，西芹 90 克 [3 安士/2.5 兩] [切絲]，甘筍 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切絲]

醃料

辣椒豉油 2 湯匙

芝麻油 (混合) 1 茶匙，糖 2 茶匙


芡汁

糖 1 湯匙，粟粉 1 茶匙

辣椒豉油 2 湯匙，水 6 湯匙

做法
1.  雞片與醃料拌勻。
2.  將適量西芹及甘筍放在雞片上，捲成卷狀，排放碟上，用大火蒸10分鐘
    或至熟，倒去多餘汁液。
3.  燒1/2熱湯匙油，煮熱芡汁，淋在雞卷上。

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蒲燒沙丁魚

■材料（2人份）
沙丁魚（剖開）　4隻
洋蔥　5公分
綠紫蘇葉　4片
照燒醬汁　4大匙
低筋麵粉　1～1.5大匙
沙拉油　1大匙
■作法
1.　洋蔥縱切成細絲、紫蘇葉切半再切絲，泡水5分鐘，撈出瀝乾。照燒醬汁加3大匙水混勻。
2.　沙丁魚拭乾水分，薄沾一層低筋麵粉。平底鍋加入沙拉油以中火加熱，沙丁魚魚身朝下放入鍋內，煎至變色後翻面再煎2～3分鐘。
3.　加入1的醬汁，加蓋燜煮3～4分鐘，打開鍋蓋，煮至醬汁均勻滲入魚肉。取出後盛入容器，淋上鍋內剩餘的湯汁，最後放洋蔥和綠紫蘇葉

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檸檬雞片

●材料
雞胸 ... 375公克(1/2隻)
炸油 ... 8杯
調味料_A
  蛋黃 ... 1個
  鹽 ... 1/2茶匙
  酒 ... 1/2湯匙
  醬油 ... １1/2湯匙
  白胡椒粉 ... 少許
  濕太白粉 ... 1湯匙
調味料_B
太白粉 ... 6湯匙
麵粉 ... 3湯匙
調味料_C
檸檬汁 ... 3湯匙(新鮮)
糖 ... 3湯匙
高湯 ... 3湯匙
鹽 ... 1/2茶匙
太白粉 ... 2茶匙
麻油 ... 1茶匙

作法步驟：
先將雞肉放在放箱中冷凍 15 分鐘後，將雞胸肉去皮切成１ 1/2 吋寬、2 吋長之薄片。
放在調味料_A 中醃 10 分鐘。
沾上調味料_B，投入已燒至八分熱的炸油中，用小火炸約 1/2 分鐘後，用漏刁全部撈出。
重新將油燒滾，再將雞片投入，炸約 10 秒鐘即可撈出，排在盤中。
另用 1 湯匙油炒調味料_C，見汁已濃稠時，淋下 1 湯匙熱油使其明亮。
將汁淋入盤中雞片上，趁熱供食，盤邊配上生菜、香菜、檸檬、煮熟的紅蘿蔔片等裝飾，就是一道色、香、味俱全的佳餚。

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砂鍋魚片

材　料：草魚肉片          8兩(頭或腹)
        包心白菜          1個(12兩)
        竽頭              1個(8兩)
        乾金針            1/4兩
        香菇              3朵
        炸油              2杯
     (1)鹽                2茶匙
        水                3杯
        油                2杯

          作  法：1.白菜洗淨，切大片，用油炒軟置砂鍋中。
                  2.竽頭去皮洗淨切1方寸方塊，置油鍋中炸熟入
                    砂鍋。
                  3.金針、香菇泡開後，金針打結，香菇切絲。
                  4.魚片、金針、香菇及(1)料放入砂鍋中，燉煮
                    30分鐘即可。

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玻璃蝦球

材　料：草蝦(去殼取蝦仁)         12尾
                  蛋白(打發)               1個
                  太白粉                   2湯匙

          作  法：1.將草蝦仁用鹽篩洗數次後用乾布將水吸乾。
                  2.將草蝦以橫刀片開。
                  3.將片好之蝦放入打發的蛋白中，再加上少許太
                    白粉攪拌。
                  4.油沸將蝦仁放入，用筷子攪開後撈起。
                  5.油中加入適當的鹽、水及少許太白粉稍加拌炒
                    後放入炸好之蝦球拌炒即可。