重新上路（餐饮篇）#好评更新!

alantu

看来LZ正稳定的发展中，加油了。

comickings

alantu 发表于 18-3-2016 09:03 PM
看来LZ正稳定的发展中，加油了。

昨天去上卫生部指定的课程，两人100， 昨天整天没开档，今天茶室又off, 买货又花去100 ，小本创业也不容易啊。希望布条挂上之后生意会增加，不然就辛苦了。

comickings

今天月尾了，是时候交成绩了。打拼了一个月，糊糊涂涂的做了一个月，在开档流程和食材准备也开始上手，变得轻松多了。除了第一天那老板特别关照以外，可以做到300块业绩 ，一般平均也就150左右，这个月又是观音诞又碰上清明清淡许多。

这个月又添加了新设备，一张价值110的桌子 和 我的电脑二手屏幕价值160(消费税之后还真的贵很多)，一些生活用品大约200块  。截止昨日，手上的现金流有1700左右。而营业启动金则是2400。

若没有添加新设备和生活开支，开销2400  营收2160， 成本回收接近90%  。之前估算不出一个月即可回收成本，没预料到这边得饮食习惯是早餐不吃饭 。而且老人家少吃煎饼类。

目前筹备较为清淡的粥品  ，羹 和 饺子面点。加上租金收入，这个月的生活勉强过得去，重要的是债务开始清一些。

新的一个月 新的计划，目标就是买freezer 然后准备更多库存，释放更多活动时间，鸡蛋什么的也能买多一些了。估算下个也是没多少钱剩，不过再下个月就能开始招募批发类，夜市档口 和合作供货。产量提供即可增加营收。

Bogesi

comickings 发表于 31-3-2016 09:39 AM
今天月尾了，是时候交成绩了。打拼了一个月，糊糊涂涂的做了一个月，在开档流程和食材准备也开始上手，变得轻松多了。除了第一天那老板特别关照以外，可以做到300块业绩 ，一般平均也就150左右，这个月又是观音诞又碰上清明清淡许多。

这个月又添加了新设备，一张价值110的桌子 和 我的电脑二手屏幕价值160(消费税之后还真的贵很多)，一些生活用品大约200块  。截止昨日，手上的现金流有1700左右。而营业启动金则是2400。

若没有添加新设备和生活开支，开销2400  营收2160， 成本回收接近90%  。之前估算不出一个月即可回收成本，没预料到这边得饮食习惯是早餐不吃饭 。而且老人家少吃煎饼类。

目前筹备较为清淡的粥品  ，羹 和 饺子面点。加上租金收入，这个月的生活勉强过得去，重要的是债务开始清一些。

新的一个月 新的计划，目标就是买freezer 然后准备更多库存，释放更多活动时间，鸡蛋什么的也能买多一些了。估算下个也是没多少钱剩，不过再下个月就能开始招募批发类，夜市档口 和合作供货。产量提供即可增加营收。

楼主加油！营收2160是净利润了吗？还是只是营业额？

comickings

Bogesi 发表于 31-3-2016 04:52 PM
楼主加油！营收2160是净利润了吗？还是只是营业额？

已经扣除了物料成本的毛利润，不包含租金400。严格来说小生意哪怕生意不好也是不错的，比很多打工仔都好吧。

若营业额的话，截止今日没记错是4600。 由于这个月买了许多设备所以盈收不多，倘若设备买齐了，毛利率平均会在75%。

comickings

Bogesi 发表于 31-3-2016 04:52 PM
楼主加油！营收2160是净利润了吗？还是只是营业额？

有兴趣成为我下一个合作伙伴吗？ 蛋饼 和肉羹是一个不错的小吃。虽然非大众小吃，但是有卖点，利润也不错，重点是损耗低。

alantu

毛利75%？ 肉这么便宜吗？ 75%还高过我的板面了。。

comickings

alantu 发表于 31-3-2016 10:18 PM
毛利75%？ 肉这么便宜吗？ 75%还高过我的板面了。。

老板，我是第一手原材料来做的阿。基本上所有的食材原料都是在确保高品质出品不降级的情况下去找出，离家最近和最适当的供应商。我每天回家前就花2小时亲自采购了。卤肉我还是用几乎最贵那个花肉呢。可能你有许多材料都是买已经加工的，比方说肉丸，辣椒 或油炸江鱼仔等等。我摊位所有，是所有哦，包括蘸酱，辣椒都是自己做的。成本比买现成的低，那是正常的咯。要不是外面的品质差，我何必花那么多时间自己做呢，又不是省很多钱。

我还有另一份利润最高的，就是蛋饼。唯一的缺点就是半成品-蛋饼皮， 属于纯手工制，没得卖。哪怕我在台湾网站看到人家做来卖的也不属于我的要求。我要的是很薄但不容易破的皮，柔软度有在还要有嫩性，重点还是皮香可以煎脆。之后的搭配也一样找便宜的供应商咯，不然利润差价哪里来？

蛋饼差不多属于暴利，大约3分钟即可完成，搞不好比我盛一碗卤肉饭还要快。拉长补短，利润率在50% -80% 之间。唯独搞定几个重点和常用的食材方有75% 的利润率，否则一般也只有65% 所有。不要忘记食材耗损是关键。

我和一般小贩最不一样的是，他们考虑卖多少赚多少优先，而我则以不损毫和可行度为优先考量。食材浪费接近0 的情况之下，利润率自然就会提高咯。

alantu

我的全部也是自己弄的。我看你是忘了算酱油，煤气之类的成本了

comickings

alantu 发表于 31-3-2016 11:28 PM
我的全部也是自己弄的。我看你是忘了算酱油，煤气之类的成本了

煤气是真的咯。大约的计算，我的制作工房就是家里，平均每个月消耗一桶半的煤气。档口的煤气只用来煎蛋饼，可能3个月都用不完。一桶refill 以30元计算，每个月煤气就需要50元吧，至于酱油阿。。那就要看用在什么地方了。每日煮的酱油，主要是给蛋饼用，平日煮半份，周日煮一份。一个月大约消耗2瓶吧。我的酱油很贵，不过我的蘸酱是特制的，所以成本也不会高。唯一最贵的就是辣椒酱而已，每个月大概用掉3公斤的辣椒。单纯酱料煤气的话，也就100块有的找。不要问我怎么算出来，这就是各家经营的差异化了。

食油的话，其实我也计算了。食油的话，我用到猪油，菜油和沙拉油。沙拉油好贵下，幸亏一个月才用掉一桶。有需要用到橄榄油，不过量极少，估计1公升可以用2个月。

其实阿，我的成本低主要是因为找到物廉价美的供应商拉。就像之前说的，食材价格的差异化 和 耗损是关键，搞定这两样，其实利润还是不错的。

有想过卖板面，不过空间不够了。广东粥品会是目前最合适的。

话说回来，你有想过板面的耗损性吗？

哦对了，我一个月也就大概用掉250个盒子。找到一家特别便宜的，卖wiz 的亚面盒子100个才卖RM12.50 。我曾经怀疑他们列错价格，因为大部分人都卖25块以上。每一个环节都能省上一点点，加起来就很多了。

motenloong

如果生意额保持几个月不亏，接下来楼主有什么打算/计划？

comickings

motenloong 发表于 1-4-2016 11:23 AM
如果生意额保持几个月不亏，接下来楼主有什么打算/计划？

lazada 效率很快，估计这两天freezer 就会到，这个月会开始囤货，开发新产品，下个月开始跑半成品零售和批发。

motenloong

comickings 发表于 1-4-2016 12:23 PM
lazada 效率很快，估计这两天freezer 就会到，这个月会开始囤货，开发新产品，下个月开始跑半成品零售和批发。

我是说要如何增加销量？一个人很难吧？

comickings

motenloong 发表于 1-4-2016 01:47 PM
我是说要如何增加销量？一个人很难吧？

一个人卖当然难，如果多人分销或网路营销呢？我从不担心销量，只担心产量。我很擅长营销与推销。

dino1980

加油!来新家坡啦，应该不错

comickings

dino1980 发表于 1-4-2016 09:35 PM
加油!来新家坡啦，应该不错

没那么快，那可能是第三年的计划。我的冰箱到了，这个月会多做蛋饼皮，有兴趣在新山卖吗？我要跑批发了。

comickings

目标完成里程碑：
第一张债务卡 - 清完
第二张债务卡 - 继续努力中
Freezer 采购 - 达成

szeloke

樓主，看到你對餐飲業的熱忱，我就告訴你一個滷肉飯的秘訣，這個可是我高齡七十多歲的台灣老師傅教我的。炸大量豬油加菜油來炸油蔥。這樣出來的油蔥來魯肉，會比預期的更香。滷肉飯其實最迷人的是在滷肉入口即化的感覺。這就要靠你魯的功夫了

comickings

szeloke 发表于 3-4-2016 07:50 AM
樓主，看到你對餐飲業的熱忱，我就告訴你一個滷肉飯的秘訣，這個可是我高齡七十多歲的台灣老師傅教我的。炸大量豬油加菜油來炸油蔥。這樣出來的油蔥來魯肉，會比預期的更香。滷肉飯其實最迷人的是在滷肉入口即化的感覺。這就要靠你魯的功夫了

谢谢分享。那我也分享我的小小秘诀。就是红葱酥和蒜头要用的时候才剥，这样在炸酥会更香。而且提炼猪油也是用菜油去逼油，所以出来的油是猪油+菜油。再用猪菜油去炸红葱和蒜末 ，那么油就有猪菜红葱和蒜的综合风味，再放入猪肉去炒，让香气和油汁吸入猪肉。由于花肉本身有脂肪，所以炒作的时候不需要再放油，反而利用锅热逼出猪油，天然脂肪酸的油脂来炒。最后才放入纯酿造低盐酱油和其他调味。

这样炒，才够浓够香。每次我煮厨房都充满香气。之后再焖浸6小时，再冷藏，隔天再拿出来煮。这样的效果出来更好。单单卤汁就够吃两碗饭。

因为卤汁里面包含了肉汁和红葱蒜酥的精华。

卤肉其实没什么秘方，只是处理非常繁琐，而且很注重细节和原材料也非常注重新鲜度，比例和纯度。

comickings

这是我的产品
- 综合蛋饼 四大天王
- 五香卤豆干
- 卤肉饭

卤肉煮到软烂但保存丁状，肥肉部分是肥而不腻，吃不到东西因为入口即化，猪皮焖到出胶，浓汁其实就是胶原蛋白。

最难照顾其实是卤蛋。我的原则是卤金不卤黑，卤香不卤咸，蛋有蛋味卤有卤香。符合这些条件才吃到鸡蛋的Q感。