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estheryu

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保存荔枝的好方法



(20090604原建20130807新增)新鮮的荔枝每年五月開始上市，七至八月是最當造的時節。產地附近的城市經常可以買到剛剛摘下來的新鮮荔枝。至於離產地較遠的地方，便只可以買到冰凍過的。荔枝罐頭也非常流行，一般是去殼去核，泡在淡糖水裡。味道和新鮮度差的很遠，經常用來作冷飲或甜點。

每年七至八月是荔枝產季，端午節過後，荔枝進入盛產期， 市場上果實碩大、飽滿又豔紅的荔枝，一日比一日價廉。 荔枝（學名：Litchi chinensis），又名離枝，丹荔是中國南部出產的一種亞熱帶果樹。荔枝是華南的重要水果農作物，每年產量超過一百萬噸。
荔枝與香蕉、菠蘿、龍眼一同號稱「南國四大果品」。
荔枝原產於中國南部，是亞熱帶果樹，常綠喬木，高約10米。果皮肯多數鱗斑狀突起，鮮紅，紫紅。果肉產鮮時半透明凝脂狀，味香美。但不耐儲藏。
楊貴妃因喜食荔枝而聞名，使得杜牧寫下「一騎紅塵妃子笑，無人知是荔來」的千古名句。此外，各代文人墨客也寫下了大量關於荔枝的詩詞。荔枝性熱，多食易上火，並可引起「荔枝病」。
荔枝果實除食用外，核人藥為收斂止痛劑，治心氣痛和小腸氣痛。木材堅實，深紅褐色，紋理雅緻、耐腐，歷來為上等名材。花多，富含蜜腺，是重要的蜜源植物。 因為荔枝難以保藏,摘下一天後顏色會變淡，二天後香味變淡，三天後味變淡，四天後則色香味都消失。

未熟的荔枝

未經保存處理的荔枝有「一日色變，二日香變，三日味變，四日色香味盡去」的特點。
荔枝的保鮮相對較為困難。傳聞唐代唐明皇為博楊貴妃一笑，從嶺南把荔枝送到長安（蔡襄的《荔枝譜》與吳曾的《能改齋漫錄》說是洛州（今四川涪陵），宋景文《益部方物略記》則認為貴妃所食的荔枝來自嘉州（樂山），今人藺同在《涪州文史資料選輯》肯定楊貴妃吃的是洛州荔枝），為了保存荔枝的色香味，要把整棵荔枝樹砍掉然後以快騎驛送。
杜牧有〈過華清宮〉詩：
「長安回望綉成堆，山頂千門次第開，一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來。」《楊貴妃外傳》談到楊貴妃在馬嵬驛被賜縊死，恰好廣州進貢的荔枝到，玄宗用它來祭奠貴妃。
現代一般常用的保存方法是挑選易於保存的品種，以低溫高濕(攝氏二至四度，濕度90%至95%)保存。亦有配合使用氣調，降低氧氣比例以減慢氧化；或配合藥物來殺菌防腐。
賣水果的老闆慫恿我朋友買五斤一百元，對小家庭而言，買五斤可能要吃一個星期，而荔枝放在冰箱裡兩三天，外殼會變黑、變硬， 風味也會變差。
老闆教我朋友 一個方法    分享給大家：
將荔枝逐顆剪下（留一點小蒂頭）， 儘量不要傷及外殼，
然後用一小湯匙鹽巴和水混合後，
將荔枝浸入鹽水後撈起，
隨即放進塑膠袋中， 置於冰箱底層， 一星期內，
荔枝仍可保持原來色澤， 且風味依舊。


回家後試著照老闆的方法做， 置放一星期之後，
荔枝的外觀及口感， 真的和初買時幾乎沒有差別。
通常荔枝吃多的會上火氣比較燥熱， 泡在鹽巴的水裡面五分鐘，
除了可以維持荔枝的水分之外， 也可以讓愛吃荔枝的人
吃多了也不上火氣， 大家可以試試看哦。
通常荔枝吃多的會上火氣比較燥熱，泡在鹽巴的水裡面五分鐘，除了可以維持荔枝的水分之外，也可以讓愛吃荔枝的人，吃多了也不上火氣。
荔枝帶殼泡鹽水再冰凍

產婦、老人、體質虛弱者、病後調養者最宜食用荔枝，而貧血、胃寒、口臭者也宜多吃。不過，專家提醒，糖尿病人慎用荔枝；陰虛火旺、有上火症狀的人也不要吃；出現陰虛所至的咽喉幹疼、牙齦腫痛、鼻出血等症者要忌用。這是因為荔枝中單寧、甲醇，食之可生內熱，加重上火症狀。

食用荔枝可不止剝殼吐核這麼簡單。專家建議，荔枝應先泡鹽水再冰凍食用，可將荔枝連皮浸入淡鹽水，再放入冰箱。不僅不會上火，還能解滯，更可增加食欲。

佳果誘人，一不小心吃多了荔枝，出現腹脹、肚痛，就是嶺南人俗稱的荔枝“中毒”，實質就是滯與瀉。應對方法是：用荔枝殼煎水飲用，或吃幾片新鮮的檸檬或飲杯檸檬茶，還可以用曬乾的荔枝葉泡一杯荔枝茶飲用，都可止痛消脹。

荔枝浸鹽水降火!!

現在正值荔枝盛產季節，每次想到白白的肉又香又甜，好想吃又怕上火！

分享個小方法:
食用前，可先浸泡淡鹽水放進冰箱冷藏約半小時，一方面可清洗表皮可能還殘存的農藥，泡鹽水冰鎮後還能夠為荔枝「降火」，或是吃荔枝前後適當喝點鹽水、涼茶或綠豆湯，也可以預防“虛火”。
  

吃荔枝要選果實飽滿色澤紅亮　保存忌不透氣
盛產玉荷包荔枝的高雄縣大樹鄉農會提醒民眾，選購時要挑選果實飽滿、色澤紅亮的荔枝，才是新鮮荔枝，保存時最忌密不透氣。
大樹鄉農會指出，玉荷包被譽為果中皇后，農會表示，荔枝富含葡萄糖、蛋白質、檸檬酸、果酸、維生素C、磷、鐵等養分，每百克鮮荔枝中含有維生素C多達三十毫克。
怎麼選擇鮮荔枝？農會說，非常簡單，只要選擇果實飽滿、色澤紅亮即可，色澤若深暗、果皮乾裂，則鮮度欠佳。
買回後如何保存？
農會建議，千萬不可用密不透風方式包裝，必須選用透氣性好的塑膠袋或紙袋包裝，再放入冰箱保存即可；剛買回時，將荔枝連同外皮枝葉用冰水浸一分鐘後，再用塑膠袋包裝、封口，外層則用報紙包住，冰於冰箱最下層，以此方法保存，至少可存放十天以上不失原味。
荔枝用報紙保鮮
荔枝甘甜多汗，卻很不容易存放。將新鮮荔枝用報紙包住，放進塑膠袋，再放進冰箱冷藏。冷藏過程中，報紙可能有少許的濕，不用換另外新的報紙，這樣可保存四五天，荔枝顏色依然鮮嫩，肉質依然爽口。

荔枝種類
荔枝有多個品種，當中桂味，糯米糍是上佳的品種，亦是鮮食之選；掛綠更是珍貴難求的品種。「羅崗桂味」，「畢村糯米糍」及「增城掛綠」有「荔枝三傑」之稱。 惠陽鎮隆桂味，糯米糍更為美味鮮甜。
1.掛綠：
因外殼四分微綠六分紅，每個都有一圈綠線而名。據《廣東新語》說，掛綠「爽脆如梨，漿液不見，去殼懷之，三日不變。」當中增城掛綠歷來都是皇帝的貢品。據聞乾隆年間，增城人因為不堪每年納貢之擾，把百棵掛綠砍掉，只存一棵母樹現仍存在增城荔城街掛綠園，稱「西園掛綠」。西園掛綠每年仍有結果，2001年便有一顆西園掛綠荔枝，在拍賣會中創下「最貴水果」的世界紀錄。
2.桂味：
特點是有桂花味，肉爽而清甜。果皮淺紅色，皮上的裂片峰尖刺手，皮薄而脆；核有正常發育的大核，亦有退化的焦核。桂味中有一種叫「鴨頭綠」，有墨綠色的斑片，是特佳的品種。
3.糯米糍：特點是肉厚，多汁，濃甜如蜜。果皮鮮紅，皮薄，皮上裂片無峰尖。核小，更有退化成無核的。
4.三月紅：是最早熟的品種，每年5月左右就會上市。
5.妃子笑：
四川叫鉈提，台灣稱綠荷包或玉荷包。妃子笑的特點是果皮青紅，個大，肉色有如白蠟，脆爽而清甜，果核小。傳說當年唐明皇為搏楊貴妃一笑，千里送的荔枝就是妃子笑。(一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來)
6.懷枝：傳聞古時有尚書路過嶺南，把鄉親送的荔枝入懷中，故名。
7.黑葉：中熟品種，果實大、果核大、果皮暗紅心形。雖然黑葉荔枝因為果核大而不得食客的歡心，但因為其香味濃郁，很多荔枝雪糕或乳酪都是使用黑葉荔枝來調味。
8.白糖罌: 又名蜂糖罌，主產於廣東西南部，早熟品種，一般於5月下旬成熟。果型為歪形或短歪心形，果皮薄而鮮紅，果核一般中大，也有少部份小核，肉質厚，爽脆而蜜甜。
9.白臘:
又稱白蠟子，原稱電白白蠟，主產於廣東省茂名市的電白、高州等地，因果肉色白如蠟得名，多汁清甜。早熟豐産，於5月下旬至6月上旬成熟，一般比白糖罌晚熟一周左右。白蠟品種也有著不同的品系，有電白下洞的白蠟、高州的新興、茂南地區的大果白蠟等。
10.玉荷包：
妃子笑的別稱，也稱綠荷包，結果碩大，肉厚核小。高雄市大樹區玉荷包荔枝聞名全台。
11.吉荔：
新品種的台農四號「吉荔」是農業試驗所鳳山分所研發的新品種，由太平區農會引進試種，一般荔枝每粒重25公克，吉荔重45公克，體積也比一般大1倍，果厚、汁甜，是目前最大的荔枝。

文學上的荔枝
荔枝常見於文學作品之中。
1.晚唐詩人《過華清宮三絕》詩有：
「回望繡成堆，山頂千門次第開。一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來」。說的是為博紅顏一笑，不惜勞師動眾，千里送荔枝的事。杜牧長安唐明皇楊貴妃
2.唐·白居易《荔枝圖序》：
「荔枝生巴峽間，樹形團團如帷蓋。葉如桂，冬青；華如桔，春榮；實如丹，夏熟。朵如葡萄，核如枇杷，殼如紅繒，膜如紫綃，瓤肉瑩白如冰雪，漿液甘酸如醴酪。大略如彼，其實過之。若離本枝，一日而色變，二日而香變，三日而味變，四五日外，色香味盡去矣。……」
3.蘇東坡在宋哲宗紹聖年間被貶嶺南，在紹聖二年第一次吃到荔枝。以後多次在他詩詞內提到荔枝，當中以《惠州一絕》：「羅浮山下四時春，蘆橘楊梅次第新。日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人」最為著名，亦足見他對荔枝的喜愛。
4.宋·宋徽宗趙佶《宣和殿荔枝》：
「密移造化出閩山，禁御新栽荔枝丹。玉液乍凝仙掌露，絳苞初結水晶丸。酒酣國艷非朱粉，風泛天香轉蕙蘭。何必紅塵飛一騎，芬芳數本座中看。」
5.明·徐勃《詠荔枝膜》：
「曾向忠州畫里描，胭脂淡掃醉容消。盈盈荷瓣風前落，片片桃花雨後嬌。」
6.明·文徵明《新荔篇》：
「常熟顧氏自閩中移荔枝數本，經歲遂活。石田使折枝驗之，翠葉芃芃，然不敢信也。以示閩人，良是。因作《新荔篇》命璧同賦。
錦苞紫膜白雪膚，海南生荔天下無。
鹽蒸蜜漬失真性，平生所見唯萎枯。
相傳尤物不離土，畏冷那得來三吳。
顧家傳來三四株，桂林翠幄森森殊。
遠人無憑未敢信，持問閩士咸驚呼。
還聞累累生數子，絳綃裹玉分明是。
未論香色果如何，只說形模已珍美。
千載空流北客涎，一朝忽落饞夫齒。
白圖蔡譜漫誇張，文飾寧如親目視。
飽啖只於鄉里足，鮮嘗漸去京師邇。
不須更作嶺南人，只恐又無天下痏。
朝來自訝還自疑，事出非常有如此。
雖雲遠附商船達，不謂滋培遂生活。
始知生物無近遠，故應好事能回斡。
卉物聊佔地氣遷，造化竟為人事奪。
仙人本是海山姿，從此江鄉亦萌櫱。
由來沃衍說吾鄉，異品珍嘗曾不乏。
不緣此物便增重，無乃人心貴希闊。
福山楊梅洞庭柑，佳名久已擅東南。
風情氣味不相下，稱絕今兼荔枝三。」
[參考來源]
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1105062100883

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大家好～天天素食，天天开心～
自制天然蔬果全麦面包卷，天然健康，营养均衡，方便入口，手也不油腻～口齿留香～分享了～谢谢～
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做法：





哇哦·～～～完成了～




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大家好，自制的简单蔬菜酿豆腐，茄子，苦瓜和羊角豆。无油清谈。
买了炒面配来吃，味道刚刚好～和大家分享～谢谢～^^
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准备材料和做法：





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大家好，第一次用电锅做的萝卜糕，学习了很多，感谢这里网友分享：
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～和大家分享了～谢谢！
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做法其实蛮容易的～

这些是我回复网友的<做法分享>：

我的材料有白萝卜，灰耗菇和红灯笼椒。
粉是水磨粉，五香粉，盐，胡椒粉。

第一步骤：先把材料全部切碎，然后放适量的水煮熟。
第二步骤：调粉。我加在调粉的水是捞煮材料的水，因为材料煮出来的水已经有味道，在调味时，可以生试粉味，保险。

这是我回答一位网友问材料份量的回答：
其实我是大概大概的，第一次做。之前个人有做过一些燕菜和面粉的料理，心里有个打底，这次是第一次面对水磨粉，我把它当成电锅蒸煮米饭那样的原理，它的凝结性，透熟度等等。其实在开始蒸的过程我有发现我的粉水量不足，再及时加水搅拌～
经过这次的经验，如果做像我照片里的那一碟的萝卜糕份量，五香粉的份量大约是手尾指的十份一就好，少少调味用而已，胡椒粉八份一，盐半小汤匙。加了水搅拌，可以点一下面粉生试味～其他的，材料和粉的份量各平均，由于白萝卜水份很多，要注意的还是水量。我是上网看视频的萝卜糕教学，可以看制作过程和调粉的状态与时间～～^^

第三步骤：弄好后全部加一起，搅拌均匀(粉水和材料的比例各半状态)，就可以下锅隔水大蒸40分钟到一小时。

想知道熟不熟，可以用筷子插一下成品，拿起来看筷子，如果筷子还沾有粉，就表示不熟。如果筷子插下去有感觉凝结感，拿出来看筷子干净，就表示可以了，关电。

接着隔夜等它凉了，完全凝固了才切，这个步骤很重要。不然熱热切会不凝固，软软。

之后，我建议可以把切好的萝卜糕用油煎一煎，形状会更美和结实。

老实说，我只放水磨粉，吃起来就粘粘软软。我没有放蜀粉。

分享了～^^




我现在时不时都会弄点来吃～很不错～～就像蒸糕啦～哈哈！

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大家好～天天素食，天天开心～
素食多姿多彩，素食令人安心，素食天然健康～





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很久没有亲自用火炒菜了～～keke!!!
大家好～天天素食，天天开心～
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这样煮，一样好吃～

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大家好～天天素食，天天开心～
这次分享百香果燕菜，
希望大家喜欢～
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大家好～第一次养宝宝酵母和自制的成果小包子，乱乱弄一通～
我是用苹果养密封养了6天左右，间中有给它呼吸和活动，之后拿出来喂养，昨天人生第一次做出这个......因为没经验也很紧张，粉乱乱加。里面有高中低面粉～放了4小时左右发酵，之后用电锅蒸10几分钟后给它自然下降温度一小时，好像有点干，嗯.......

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got some useful link for introduce and making the yeast in mandarin分享酵母养殖 =
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对！就只用电锅！

我这样用薄薄的布包电锅盖，是想确保蒸汽的水可以从旁边流，不要滴到包～



下次可以做六腹肌的…

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大家好，天天素食乐！
我自制的黑糖糕点～～嗯！还在学习中～谢谢！
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无蛋无奶无油，依然精彩啊～～～

这个虽然卖相......
可是一下子就被大家吃完了～哈哈！
很不错的经验！其实不难！
谢谢，希望大家喜欢！

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大家好，天天素食乐！
自制香蕉黑糖糕点～～嗯！还在学习中～谢谢！
无蛋无奶无油～依然精彩～简单健康～
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分享啦！

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大家好～周一无肉日！天天素食开心日～素curry～
vegan curry汤汁是外面打包的～自己加料！很棒！



这样吃～是一种享受～



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想做这个很久了！终于完成！
自制无油素糯米饭～香蕉叶的天贝是第一次买的！香到～～～～～～
拿了些请一直很照顾我的朋友吃～味道还蛮不错～像粽子～这样也能做出美味料理～分享了～
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真的～～～～好吃！！
很容易弄，又不油腻！分享了～

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今天我煮是原味南瓜粥～
首先南瓜和保健糙米放两倍的水煮滚约30分钟，南瓜可以压烂。
好了关电，在粥里加入切碎的菜心，拌烫在粥里就行了。
配上生的紫色包菜，营养健康，没有调味，南瓜很甜很香～纯享受大自然的味道！
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Bliss healthy vegan kitchen  Bliss健康素食小厨



吃素就是走向健康

1、蔬食是健康食品，吃素就是走向健康

古人云“病从口入，祸从口出。”人类所得之大部分的疾病是由饮食而引起。所以人们若能节制并平衡饮食，就可以减少许多生理疾病。正如聪慧法师所言　以往人们把吃素与修行相提并论，因此吃素就等于清淡俭朴，只求饱食活命之苦行。无怪乎一般人，提到吃素，总是面有为难之色。迨至近世以来，科技昌明，物质极大丰富，人们为了疗治疾病，健康长寿，而不断地从医药与饮食上研究，终于发现，肉食对人体健康是害多利少，而五谷、杂粮、蔬果等所谓的素食才是人类最自然无害的健康食物。近年来，医学界及营养学家，更是大力推崇“素食疗病，养生延年"的妙方，于是素食与健康划上等号，是近世纪以来大家公认的事实，也是传统素食的突破。

其实人类本来就是蔬食者，《新编素食 。健康。长寿》里有这样一段描述非常好：“如果人类能够扑杀一只小鸟，用牙齿撕下它仍活著的四肢，吸吮它仍温热的血而感到愉快的话，那么我们就可以推断，人类具有肉食的本能。从另一方面来看，一串新鲜的葡萄或一盘鲜果，会使他垂涎欲滴，并且即使他并不感到饥饿，他还是可以吃得水果，因为水果的滋味是如此的甘美。这是人类具有素食本能反射作用的例证。"所以要想健康，就必须回归本源，回归自然，以蔬食为本。
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吃肉为什么不好呢？

第一，动物在被屠杀时，会把许多毒素留在体内。请让我们看看下面的科学试验。在华盛顿心理实验室的试验显示， 我们的恶念，如怨恨、暴怒、惊布、及妒忌等会引起生理上的化学变化，从而产生一种毒质注入血液中。动物也是众生，当动物被捕杀时同样会产生恐惧和痛苦，这时体中的生化作用发生了极大的变化。由于这是生与死的挣扎，所以产的毒素也会更多，会遍布全身，使得整个尸体都被毒化了。动物身体中的毒素，包括尿酸与其它有毒的排泄物，会出现在血液中与身体组织之内。特别是当动物在为了生命而徒然地挣扎奋斗时，血液中的荷尔蒙分泌情况会亢进，而把大量的荷尔蒙留在饥肉内。同时，当动物被屠杀後，尸体中蛋白质就会凝结并且产自我分解的酵素。很快地，一种名为“尸毒"的变性物质就形成了。美国营养机构指出　“动物尸体肉中，含有有毒的血液与其他的排泄物。"这样人吃了肉之後，自然地有毒物质也进入了人的身体。

第二，肉类中有化学毒物。现在市场上的肉类，几乎都是来自农场，如养牛场，养猪场，养鸡场等等。为了加速动物的成长、肥胖，改进肉类的色泽，说的更明确一点，为了得到更多的利润，饲养者往往给动物饲以加有化学物质的饲料，如开胃药、抗生素、镇静剂等化学物品。如英国的疯牛病，据说就是因为给喂了什么化学物品。为了剌激动物成长，采取强迫喂食，注射荷尔蒙等。因此纽约时报曾经报道　“隐藏著的污染毒害，对于肉类的摄取者是一大潜在的危机，其中残留的杀虫剂、硝酸盐、荷尔蒙、抗生素以及其它的化学物品都是。"

第三，在农场饲养的动物，长期生长在那种非常狭小、拥挤、没有自由、没有自然阳光，而且通风设备不好的的环境下，自然会生起各种各样的疾病。就拿养鸡来说吧，所养的鸡常常会出现脑损伤、瘫痪、内脏出血、贫血、残缺和骨质蔬松等病变。美国政府曾有报导说，超过百分之九十以上的鸡群都患上了癌。而英国每年有三千六百万只肉鸡死于疾病。而且通常有许多隐藏的疾病不易被检查出来。因此，人吃了这样的肉自然会引起各种各样的病变。我们常常听一些老年人讲，现在的人得的病很奇怪，我们以前从来也没有听说过。其实一点也不奇怪，这些疾病的来源就是因为人们长期吃带有各种化学制剂的食品而引起的，所以现在人们又开始回归自然，祟尚无化学填加剂的自然食品。






那么蔬食有那些好处呢？蔬食有两大特点

一，含维生素多：维生素C能强化人体的免疫系统，维生素A能低抗传染病，是身体皮肤、眼睛、呼吸器官、消化器官、尿泌管道等第一防线所必须的抗体，维生素B群有补充脑神经系统及联络网的免疫功能；

二，含纤维质多：纤维对人体有许多好处，正如维生素对人体的重要一样，纤维质是人类的又一大发现。是人类走向健康食品的又一个里程碑。就目前所知，就纤维质来说有以下几种好处：

有助于控制体重，不会发胖，又活力充沛，能减少消化过程中对脂肪的吸收，可以降低血液中与心脏病有密切关糸的脂肪，如胆固醇、三酸甘油脂等的含量，可以降低人体对胰岛素的需要，有益于糖尿病及其它病患，本质粗糙，可以稀释大肠中的致癌物质，连带其它杂物，一齐推出体外，因此能防止肠癌的形成，纤维质增加，血压(血压食品)就会降低。

根据专家的研究发现，许多所谓的“正常"老化，甚至可以说是缩短寿命的现象，如果多吃带纤维质的蔬食，则能有所改善，并能预防多种致命的疾病，如心脏病、糖尿病、癌症等。这也许是为什么许多僧人会长寿的原因之一。

现在让我们进一步分析蔬食对人的益处。血液在人体中起到举足轻重的作用，正象一个国家的交通一样，如果它的交通不发达，那么这个家不可能发展。同样，如果一个人的血液不好，他就不会健康。根据医学来说，如果用HP为单位来测试的话，健康人的血液是七　三五，显微硷性，所以微硷性的血液就是好血液。而微硷性的血液中富有钙和钾等矿物质。根据科学上的分析研究指出，动物性的食品多半容易使血液变酸性，而植物性的食品蔬食大多含有较多的矿物质(但也有例外，如大米多含磷质，能使血液变酸)，所以蔬食会使血液变微硷性，有助于身体健康。

蔬食可以抗癌。根据日本大阪大学片濑淡教授，血液若作酸性反应时，细胞即行老化，癌细胞就会扩展。如果要控制癌细胞的发展，最好是使血液现微硷性。美国德州大学的金森教授发现，在纽约附近的一个小镇上，各种癌症的人数都低于其它邻镇，经研究知道该镇有一大湖，湖水中钾的含量高于它镇。金森教授又将全世界二十个国家的资料作分析，结果发现凡摄取钾量多的地区，其患癌病的人就少。癌细胞易于繁殖的对象，是偏肉食、卵及酸性食品的患者。而蔬食中含有大量的钾和钙等矿物质，会使血液变硷性。所以在美国民间，以蔬食治疗癌病的方法甚为盛行。

2、素食使人聪明

大戴礼记云　“食肉者勇敢而悍，食谷者智慧而巧。" 古人的这种理论正在逐渐被现代科学所证实。近代日本公立众卫生院平山雄博士以科学的方法研究发现，素食者嗜欲淡，肉食者嗜欲浓，素食者神志清，肉食者神志浊，素食者脑力敏捷，肉食者神经迟钝。根据大脑生理学上的说明，人的大脑活动力，是由脑细胞内具有正反两种力量交互作用，在大脑之中不断冲击而形成的，这就是我们通常所说的`思考'。这样的冲击到了最高层，总有一方的作用获得胜利，这就是我们通常所说的`决定'。但是要使大脑细胞能够充分发挥其正反两种作用，就必须充分供给大脑细胞所必需的养分，这种养分主要是麸酸，其次为维生素B及氧等。

而食物中以完整谷物及豆类，含麸酸和各种维生素B最丰富，肉类则次之且量微。人体本身也可制造维生素B，但是如果偏食肉类，血液就会变为酸性，从而不能在体内起到造血的功用。美国麻省理工大学研究员也有类似的报道说，吃健康饮食，猷其是全麦食物能促进脑筋化合作用，创造心灵深处的安宁幸福。所以素食的人可以获得更为健全的脑力，也才能使智慧与判断力提高。这里我们仅举两例，赵朴初老居士一生素食，今年已经是九十一高龄的人了，但是他身体还非常好，特别是头脑仍然十分清楚，思维依旧十分敏捷。印顺导师终生吃素，现在已经是八十五、六高龄的人了，但他还在忙著著书立说，度化众生。

3、素食可以减肥

现代人已经认识到，“肥胖并不是福"。特别是过度的肥胖给身心都带来了巨大的负担，间接的导致多种疾病的发生，如心脏病等。而且肥胖的人行动起来十分不便，影响正常的工作和生活。因此多种减肥健身的组织与活动在全世界兴盛起来。今天，可能就连那些“吹肥待嫁"地区的人们也开始不以肥胖为美了吧。有些青年的女孩子以减食来减肥，结果，最後弄得身体越来越坏，不能正常工作和学习。其实，以素食来减肥是一个最好的方法。因为蔬食中纤维质多，能减少消化过程中对脂肪的吸收，有助于控制体重，不会增加多余的赘肉而发胖，而且会身轻如燕又活力充沛。这样既保证了正常的生活，又达到了减肥和控制体重的目的，这不是一举两得吗？


4、素食可以美容

对于素食的人来说，经常会遇到这样一个问题　为何有素食者容颜肤色红光焕发，而有些素食者面黄肌瘦？这是因为，有些素者或因为信仰的原故，或因为不懂或忽视了饮食规律，而偏于某一种或几种食物，烹调过久，长期如此，身体会缺乏各种营养，因而引起生理上的失调，各个器官不能正常操作，故而百病丛生，面黄肌瘦。这里我们要特别提醒的是，素食者一定要保持饮食平衡，每日各种蔬菜都吃一些，保证各种元素的摄取，那么我们的身体就会健康。其实如果一位食肉者偏食的话，也同样会百病丛生，面黄肌瘦的。

皮肤的好坏与血液有直接的关系。汗腺的作用是人体重要的新陈代谢之一，所分泌出来的汗液内，约含有百分之一　五的固体物质。这些固体物质主要成分是食盐、尿素和乳酸等。当食肉类多时，血液中的酸性度也会增高，而血液中的尿素和乳酸，特别是乳酸的量也增多。当这种酸一来到皮肤表面，就不停地侵蚀皮肤表面的细胞。这样受了侵害的皮肤就会变得粗糙、失去弹性，猷其是面部的皮肤显得松弛无力，一遇冷风或被日光曝晒，皮肤马上就会裂开或发炎。

但是，蔬食中含有多种矿物质，可以制造良好的微硷性血液，这样血液中的酸就会大大减少。当我们出汗时，随汗水排出身体的有害物质也少了，不会损害皮肤了。同时钙等矿物质又能把血液中的有害物质清洗掉，使血液变纯洁，从而充分发挥其作用，皮肤自然会变得颜色红润，柔嫩光泽，使人看上去更加年青。这比现代用的各种美容药膏都要好。第一，这种办法是从根本上来做的，所以是永久的办法，第二，不用你去另买美容药膏，可以节省。

5、素食可以除体臭

《大乘入楞伽经》中佛陀讲　“大慧，食肉之人，众生见之，悉皆惊怖，修慈心者，云何食肉。大慧，夫食肉者，身体臭秽，贤圣善士，不用亲狎，是故菩萨不应食肉。”西方人以食肉为主，身体上经常带有一种身臭，所以他发明了各种各样的香水，用香水来掩盖身上的气味。而过去的东方人一向以蔬食为主，身体上并没有什么怪味，所以也不需要香水来消除身臭。为什么食肉多会体臭呢？因为食肉多时，体内的血液就变成了酸性。而血液里所产生的有害的酸性物质，大部分会从汗液里汾泌出来，特别是腋下的汗液汾泌出来的最多。而这些酸性物质又是奇臭无比的，所以食肉的人会体臭。食肉者如果能减少食肉，而改为素食，那么他的血液漫漫变为微硷性，便能把有害的酸性物质在血液中予以中和，进而改变血质。所以排出来的汗水也不会有难闻的气味了。

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無油&#8231;無鹽&#8231;無糖，一身輕！ 原味餐，只用真食物來調味
作者：                     白佩玉  /            2014年12月08日  /            饗生活   ·            瀏覽人次:                     3259            
最近我在做一個嘗試，開始吃無油、無鹽、無糖的原味餐。
這個嘗試緣起於我的好同事得了重感冒，去看醫生也拿了藥，吃了幾次藥之後，竟然演變成急性胃潰瘍。

這位好同事的飲食習慣不太健康，本來就有吃太飽、吃太快的問題，我勸過他幾次，但是積習已久，要改沒那麼容易。這次病情來勢洶洶，讓他有點招架不住，終於領悟到「自己的健康自己救」，非做一番改變不可了。

好同事的人緣極佳，他的朋友紛紛捎來問候，也有人帶來養生訊息與他分享，原味餐就是這樣來的。他在嘗試這種飲食方式之前，確實請教過醫師，也在家人的支持下，徹底執行了21天。身為旁觀者，我見證了他的改變——除了胃痛沒再發作之外，以前好同事如果熬夜或久坐，經常出現下肢水腫，現在這種情況消失了；再者，他是個急性子，有時求好心切，免不了要發脾氣，但現在變得樂觀溫和多了；還有，幾年前他曾出車禍撞斷鎖骨，康復後只要天氣驟變，鎖骨便嚴重痠痛，如今這種痠痛也不藥而癒。

看到這些美好的變化，我不禁躍躍欲試。根據同事描述，這整整21天裡，他的飲食非常清淡，而且謝絕了肉、奶、蛋，蛋白質來源只仰賴發芽的豆類。他抱著姑且一試的心情，本以為得熬過痛苦的3週，卻沒想到效果挺好的，而且過程不似想像中那般痛苦，沒幾天就習慣了。

我決定見賢思齊。考量到我身體健康，只是想體驗看看，而且每週都要外出拜訪小農，或是演講和錄影，連吃21天的做法實在難以落實，所以我改為每星期有3天採用無油、無鹽、無糖、無肉、無蛋的原味飲食，同時請先生Alan幫忙觀察我的改變。

我發現好同事說得很對，烹飪時完全不加油、鹽、糖，做出來的食物還是可以很好吃。我家的食材一向安全、新鮮，食物的天然滋味就是最棒的調味料。如果希望一道菜帶點甜味，加些菇蕈類便能滿足這個需求；至於鹹味，最理想的調味食材是新鮮番茄。很多香草植物，如香椿、九層塔等，或是新鮮水果，如鳳梨、蘋果、奇異果等，也可以一起入菜。
我認真地吃了幾星期，期間，我做好菜會先把自己要吃的份量打起來，然後再進行調味給家人吃。親愛的Alan和我同桌吃飯，常搶著品嚐我的原味菜餚，聲稱「老婆，我幫妳比較看看哪個好吃！」他的結論是：沒有調味料，食物的原味更出色。

短短時間裡，我感覺自己的腰腹明顯清減了，身體也更加輕盈自在。最近看到我的朋友都說：「Kelly，妳減肥喔？」還有老讀者說，在電視上看到我，臉好像變小了。哈哈，這真是意外的收穫，開心！
            
Tags :                 香草植物    蛋白質    番茄    發芽的豆類    菇蕈類   原味餐

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貧血，真的不是素食造成的!!
懷孕/哺乳時，照常可以吃素; 寶寶更健康。

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《2015.12.18每日一救》
「吃素」&「贫血」
池偉(大陸南京)分享//

'吃素'和'貧血'~~或許很多人在會在兩者之間畫上等號。
其實不然，有很多貧血甚至重度貧血的人都不是素食者。我先說我自己的經歷，我自己一直都覺得有點貧血，得到確切驗證是因為我有一次陪同事看病，因氣色太差（當時正在經期，還沒吃早飯）被醫生抓去驗血，結果查出血紅蛋白才80幾，就是中度缺鐵性貧血。

當時我正打算吃素， 之前一直是葷食，醫生建議我最好多吃動物內臟。聽到這個消息，我就告知醫生我想吃素的打算，醫生說那就要補充鐵劑&#8943;，我吃這種東西一直沒什麼常性，所以後來也沒怎麼吃，就希望用食療解決。

後來過了一年因為我準備懷孕而驗血。當時我也已經食素一年，血紅蛋白反而漲上來了101，算是輕微貧血，懷孕的時候，我有個學生是醫生也建議我盡量不要吃素，但是我還是遵從自己的心願，繼續素食，結果孕期一切正常，生孩子時血紅蛋白107，主產醫生也要我吃肉，但我反過來勸她們吃素，結果寶寶生出來非常乾淨、頭髮濃密，醫生也不得不說還是素寶寶好。

不過， 醫生又擔心我母乳的問題，我告訴醫生說有很多下奶的素食方子，坐月子的時候天天喝紅豆花生、木瓜什麼的，母乳非常好，出月子驗血發現血紅蛋白128，就說我不貧血了。
貧血的起因之一也許就剛好是吃的動物蛋白過多，但身體運化不了所導致，所以合理素食不會導致貧血。而且當初我去看的中醫也是建議我吃素。

正當我產後體質下降，有些故疾又出現時，當時非常希望有什麼方法增強體質，而且吃素是前提（因為吃素除了治癒我的貧血，也緩解了我的亞健康）; 我堅信除了堅持素食，產後體質增強肯定是要鍛鍊的; 結果就結緣了師父的平甩功。我產後三個月開始練習平甩功，抵抗力增強了，母乳的質量也很有保證，寶寶14個月第一次感冒，至今還在母乳，所以梅門三寶-吃素、練功、發大願，一定要堅持下去。

許達夫醫師(也曾經是大腸癌患者)說:
[吃素要吃得像綿羊一樣]
[要心平氣和 要很安詳 很平衡]
[不要一邊吃素，一邊抱怨]。

確實如此，首先吃素從心境上就要有所改變喔，懷著「吃素就沒營養」的恐懼心來吃素，是比容易動搖的，因為只要有一點不對勁就會就會聯想到是不是吃的營養不夠，其實素食完全都不用擔心這個問題，只要想，就會找辦法吃的均衡，梅門的飪養之道很符合老祖宗的素食養生觀，大家不妨通過和師兄的交流、微信公眾號、師父的著作「飪養之道」，多多去關注。要有主觀能動性，不是別人逼迫要吃素，要自己真的想吃素，而且想辦法吃的均衡，因為身體是自己的，意志也是自己的，就要慢慢擺脫等靠要的觀念，其實一直都是自己有意願，有努力，別人才能真正幫得上忙！

yuefuye

谢谢分享哦！哈哈……

estheryu

美食素食照分享 ： http://vegan-love.deviantart.com/