食。香港（ Mott32 - 今晚吃鸭去！，03-05-2018更新）

craven83

blurcheryl 发表于 6-1-2015 02:48 AM
催搞啦~

七七八八了~ 只是向往街边小吃咯~

才刚出差回家，家里的电脑挂了，要等修好了才能继续上图啊，会全力赶那些已经上传了的~

你也有去中国？

craven83

~白色的扫把~ 发表于 6-1-2015 09:15 PM
香港美食～～～　支持支持～～～　ｈｅｈｅ
杏汁白肺湯，　是内脏，肺，煮的汤？
三月又要去香港

白肺，就是洗干净，没有血污的猪肺，虽然听起来好像很容易，但做起来真的很费时间，很多外面的酒家标榜着白肺，但端上来的时候却是半红不黑的。。。

你之前的香港游记更新了没？

craven83

piggy697 发表于 10-1-2015 03:24 PM
食物看起来都好好吃啊。

是啊，香港的食物还蛮不错，下次有机会可以去试试看

craven83

8 1/2 Otto E Mezzo Bombana - 秋冬时令之味，白松露盛宴。



又是到香港出差的一天，在冗长的会议散会了以后，忽然接到朋友K的电话，说收到公关通知白头佬哪里又有新鲜白松露到，才知道不知不觉又到了白松露季节，顿时整个人精神起来， ，就约好今晚一起去尝鲜~


漫步到置地历山，看到正式改名后的圣罗兰，心里不禁唏嘘。。。自从Hedi接手了圣罗兰了以后大刀阔斧的改革，从设计风格到品牌名字都改了，虽然官方表示直立式的Logo还是一样，但很明显看得出可以淡化了以前YSL的影子，虽然销量和关注度提升了不少，但我还是怀念以前的YSL，尤其是98年以前圣罗兰大师本身掌管的时候，那种大胆前卫至于又带着一丝传统的风格，野性不羁又带出女性柔美的设计一直让我们缅怀至今。。。


在香港，说到白松露一般人家都会想到8 1/2 Otto E Mezzo Bombana，这是2010年大厨Umberto Bombana在香港创办的餐厅，开业隔年就获得米其林三星的荣誉，同时也是意大利以外第一家拿到米其林三星的意大利餐厅。这家餐厅的名字是以意大利导演Federico Fellini于1963制作的经典电影命名，亚洲人念起来是有点别扭（很多香港朋友直接叫白头佬餐厅）。除了三星名厨的光环以外，Bombana大厨因为对白松露的喜爱而被意大利Piedmontese Regional Enoteca Cavour委任为国际白松露大使，但世人更爱叫他白松露之王（当年赌王为四姨太用33万美金标下的白松露就是由他来主理白松露宴）。


来到门口，忽然接手K的电话说他今天家里忽然有事，今晚不能一起吃。。。看来下次要封个飞机王的称号给他了。。。公关还一直问怎么K不来。。。


晚餐套餐菜单，但今晚不是为这而来。。。


白松露特别菜单，就是这个啦~！这里使用的白松露都是严选来自意大利西北部阿尔巴的白松露。现在意大利的白松露产量一年只有三千公斤左右，而且还不能人工培植，只有利用受过特别训练的猪和猎犬才能够发掘到，所以价钱自然水涨船高。


主菜点了烤蓝龙虾。


餐厅一景。


当晚喝的白酒，但忘了是哪家酒庄的。


有水准的面包篮，其中有酿着番茄的面包最为出色，提供的橄榄油和意大利黑醋也很棒，我一个人干掉了一半以上。。。


餐厅招待的hors d'oeuvre，上面的半片黑橄榄是亮点。


白松露之王登场！在寒暄了几句以后Bombana大厨就开始着手处理今天的白松露，看他小心翼翼的打开盛装着白松露的银质器具，手指灵巧的筛选出大小适中的白松露，选好了以后还拿到我的面前让我看，口中一直念着beautiful~so beautiful~,从这里就可以看到他对食材的爱护和用心，让我想起了他曾经说过的一句话，”食材就是上帝，我所做的，就是找到他最好的味道并表达出来。。。“


选好大小合适的松露以后，大厨就开始将它刨成薄片,其实大厨在筛选白松露的时候已经可以闻到白松露的香味，当开始刨的时候白松露特殊的香气更是一发不可收拾的蔓延开来，这时候旁边的客人都一起起哄，一直喊“More！More！More！”，大厨都被他们逗笑了，我倒是希望他顾着笑，忘了停下手中的动作。


Egg In Raviolo，意大利饺子上面洒满了白松露薄片，香气逼人。不过白松露的味道香不香是很主观的，但又很难用言语或文字形容得出来它的自身的味道，有人说它有着恼人的檀腥味，有人说像刺鼻的大蒜味，甚至有人说像瓦斯味，但有不少人却对这味道趋之若鹜，另一个意大利名厨Carlo Cracco曾经说过“白松露就像乌托邦，虽然知道但却描绘不出来，可以察觉但却无法咀嚼，虽然靠近但却无法抓住它的精魂。。。”


一刀切开，里面的蛋黄还是呈溏心状，除了蛋以外，还有菠菜和乳酪作为内馅，饺子皮不算太厚（和Fish&Meat的风格不一样），但吃起来还是颇有嚼劲，白松露的香味和口感为这道菜加分了不少。


接下来一道是Homemade Tagliolini，上面也是铺满了白松露薄片。


Pasta一向来都是这里的强项，今天同样也没有令我失望，Tagliolini口感非常al dente,调味只用简单的牛油和乳酪，更佳凸显出自家制pasta的功力和白松露的香气，有时候越简单的菜越可以看出大厨的功力。


主菜，烤蓝龙虾，使用的是Brittany Blue Lobster，其浓郁的龙虾味一直受到老饕们的追捧，稍微烤过以后放到龙虾汤和海胆一起汇煮再配上龙虾果冻。龙虾汤非常浓郁，相信熬煮不少时间，龙虾本身也很新鲜，最后不得不提的是龙虾的火候控制得非常好，除了弹牙以外，里面还有一点点软糯的溏心状态，真的不简单！


因为实在吃的太饱了，所以只好放弃了甜点，和公关打声招呼以后就心满意足的漫步回文华~


总结来说8 1/2 Otto E Mezzo Bombana是我在香港吃过最有水准的意大利餐馆之一，撇开优质的白松露不说，单是这里的Pasta就足以让人一再回味（其姐妹餐馆，Ciak In The Kitchen的也很不错，下次有机会再写），海鲜处理也是一绝，有机会来到记得不要错过~！


后记，因为放我飞机，所以后来K被我狠狠的敲诈了一顿，下次有机会再放上来


中環德輔道中5-17號歷山大廈2樓202號舖
12:00-14:30
19:00-22:30
星期日休息

纸鹤

我说老大, 这菜单是HKD还是USD?
不过不管哪一个, 这一餐我能买张飞机票飞去香港了~


话说如果要我狠下心吃这餐也不是不可以
可是我觉得我的味蕾还没有到能够品尝出这些料理的美味
吃了也是暴殄天物啊...

纸鹤

craven83 发表于 14-1-2015 06:04 PM
其实换季促销是在7-8月，不过那时候的香港很闷热，虽然温度和这里比起来不算高，但和这里比起来闷多了， ...

既然换季促销只是在7-8月
那我就要考虑下是10或11月才去了
毕竟都没有什么特别的sales鸟

craven83

纸鹤 发表于 17-1-2015 12:34 AM
我说老大, 这菜单是HKD还是USD?
不过不管哪一个, 这一餐我能买张飞机票飞去香港了~

在香港吃，当然是HKD咯，如果是收USD的话我就要翻桌了~！
其实还有一家比较平价的CIAK In The Kitchen，是由Bombana担任顾问的姐妹餐厅，其Pasta和Pizza的出品也是很棒，和8 1/2 otto e mezzo bombana有的比，性价比高，接下来我会介绍。

其实建议如果要开始尝试摘星的话可以从午餐开始，因为很多米其林餐厅都有推出午餐套餐（Pierre，龙景轩，Caprice等都有），虽然配菜方面可能少一些，但是价钱相对来说实惠得多。

craven83

纸鹤 发表于 17-1-2015 12:37 AM
既然换季促销只是在7-8月
那我就要考虑下是10或11月才去了
毕竟都没有什么特别的sales鸟

是啊，因为天气凉爽走多也不容易觉得累，下午还可以去有open air的餐厅喝杯下午茶休闲一下

纸鹤

craven83 发表于 17-1-2015 02:44 PM
在香港吃，当然是HKD咯，如果是收USD的话我就要翻桌了~！
其实还有一家比较平价的CIAK In The Ki ...

对~这个我有考虑过~
之前去东京的时候原本想去conrad试试gordon ramsay的
不过过后行程不顺, 就砍了

craven83

纸鹤 发表于 17-1-2015 05:26 PM
对~这个我有考虑过~
之前去东京的时候原本想去conrad试试gordon ramsay的
不过过后行程不顺, 就砍了{:c ...

如果去了Ciak In The Kitchen记得留点空间去隔壁的Urband Bakery试试那里的Croissant，还蛮不错的。
Gordon Ramsay，纸鹤兄果然是识食之人啊。。。

纸鹤

craven83 发表于 18-1-2015 01:41 PM
如果去了Ciak In The Kitchen记得留点空间去隔壁的Urband Bakery试试那里的Croissant，还蛮不错的。
Gor ...

电视宣传的效应啦~ 蛮喜欢他家的concept, keep it simple~

craven83

纸鹤 发表于 18-1-2015 02:11 PM
电视宣传的效应啦~ 蛮喜欢他家的concept, keep it simple~

说到Keep It Simple，Gordon的对头，Jamie Oliver最近在香港开了餐厅,去了一次，感觉很一般，下次再去一次看看有没有进步...

vvti_84

楼主有去过半岛酒店下午茶吗?
两人去可以叫一人份吗??
纯粹try try

craven83

vvti_84 发表于 19-1-2015 12:41 PM
楼主有去过半岛酒店下午茶吗?
两人去可以叫一人份吗??
纯粹try try

坦白说，以前是还不错，但自从是自由行开通了以后陆客多了，水准也跟着滑落，虽然大堂右侧有住客专属的地方，但还是比较吵闹，建议如果有入住半岛酒店套房可以点上来房间吃，如果没有的话还是走到对面的洲际或隔壁的1881里面的The Palor，人较少出品又好.
P。S 目前电脑送修了，等回来上传一些照片给你参考

vvti_84

craven83 发表于 19-1-2015 12:51 PM
坦白说，以前是还不错，但自从是自由行开通了以后陆客多了，水准也跟着滑落，虽然大堂右侧有住客专属的地 ...

看了半岛的价钱..有点却步...

期待你的照片

jenny6424

哇，我看了很想每一间都去试，我三月会去香港希望你可以再介绍

celorio

香港美食之一--蛇羹有谁敢吃过？

craven83

华星冰室 - 群星拱照的茶餐厅


华星冰室，一家香港的连锁茶餐厅，因为其中一个股东是华星唱片的高层，所以自然很多明星来为他站台，其中包括杜汶泽，谭咏麟，陈奕迅等等。提到华星冰室，不得不提提之前介绍过的澳洲牛奶公司，如果说华星是以澳牛为蓝本而开的茶餐室一点也不为过，当初在开张的时候就有不少澳牛的老员工跳槽过来，其中还包括炒蛋师傅，所以华星主打的出品和澳牛一样，炒蛋！今日一早刚好到湾仔轩尼斯道开会，开完会看看时间要吃午餐还早，但肚子又饿了，就到洛克道的华星吃早午餐。


踏入店内就可看到大大的招牌标明使用的是清真牛肉和北海道3.6牛乳，外面一般茶餐室多数都是使用维记的比较多。


店内的装修用黑白两种基色带出简约风格，但又港式揉入了茶餐厅的元素如卡座等，虽然对年轻一辈来说可能吸引力比较大，但我个人还是比较倾向澳牛那种正统的老茶餐室装修。


到处可以看到的唱片海报和明星签名，明星效应？俗气？傻傻分不清楚。


菜单一览，下面还标明了“用心做好炒蛋，奶茶!",这不就摆明了和澳牛叫阵了嘛~


鬼佬早餐套餐。


华星除了炒蛋以外的另一招牌，校长多士，在香港娱乐圈敢自称年年二十五那么沙Pok，大家心理都有数，就是下面签名的那位。。。


坐下随口点了炒蛋，奶茶和校长多士，很快餐点就送上。


奶茶水准还不错，茶味香浓，够热又够滑。


单看卖相就知道炒蛋也和澳牛不一样走比较湿润的路线（澳牛的比较干身蓬松），入口感觉稍甜够滑，但个人觉得蛋香和澳牛比起来稍逊一筹，但和一般茶餐厅比起来已经高几个班次。


校长多士，面包搽上芝士和黑松露一起焗烤，一上桌就闻到浓浓的黑松露香味，入口酥脆又带芝士的咸香


堆成小山的北海道3.6牛乳，有朋友问过我什么是3.6牛乳，其实是指牛奶内的乳脂肪成分在3.6%以上，所以会比一般市面上的牛奶来的香浓。

朋友问我单以炒蛋来说，澳牛和华星我会喜欢那家，我会选澳牛。虽然我喜欢半熟蛋，但如果是炒蛋的标准来说，我会比较喜欢口感比较蓬松，蛋味更浓的澳牛炒蛋，但这不代表华星的不好吃，其炒蛋的功力比起一般坊间的炒蛋高出不少，在港岛区我印象中只有大坑的顺兴能和他比较，所以如果你身在港岛又想吃炒蛋的话，不妨可以试试华星。最后告诉大家，华星的炒蛋是可以单点的，这点就比澳牛来的自由，至于其他的通分类就算了，不试也罢~

湾仔克街6号广生行大厦地下B1号舖
07:00-23:00

craven83

vvti_84 发表于 19-1-2015 12:56 PM
看了半岛的价钱..有点却步...

期待你的照片

以V兄的实力绝对没问题

craven83

jenny6424 发表于 1-2-2015 10:53 PM
哇，我看了很想每一间都去试，我三月会去香港希望你可以再介绍

谢谢捧场，会尽量在过年的时候多发一些上来。