我的厨房记事本~来分享APPLE CHIPS!

塔·死海·泡影

楼主你的黄梨酥怎么都大小一样……
那个图片中的step7 & 8是什么来的？楼主你可以仔细说明吗？

蓝月儿

原帖由 戴雨轩 于 25-3-2008 12:12 AM 发表
小发糕


材料1
班戟粉 : 250g

黃糖 : 125g

材料2
鮮奶 / 椰浆 : 120g
Vanilla Oil : ¼ tsp

方法
1) 把 ...

pancake 粉还可以做成发糕吗

hsling

原帖由 戴雨轩 于 28-3-2008 12:07 AM 发表
                                                                                                                                
                                                                                                                                成份:                                                                                                                                蛋 6個
糖280g
鹽1小匙
蜂蜜60g
低筋 麵粉200g
牛奶60g
                                                                                                                                
                                                                                                                         ...

我那天就是跟着这个食谱做了蜂蜜蛋糕，可能是个人口味不同吧，不好吃的。。。

戴雨轩

原帖由 helencute 于 28-3-2008 09:18 AM 发表
楼主，我想请问一下，你的饭团怎样弄到这么好？
我每次被饭团气到，一直做的不够好，压好一个型后，等下就变散了。
请教教我吧！

简单~用手捏成3角形啊

戴雨轩

原帖由 SF03 于 28-3-2008 09:26 AM 发表


为什么会有很多汽泡，鸡蛋能达到发白吗？

绝对能! 我爸妈是做鸡蛋糕批发的。。我们家里4姐弟妹也帮他们打鸡蛋打到熟悉了。。。在加糖前，要把蛋打到很发到便白色。。就是蛋不再是水水的。。是比较PEKAT了。大概打30分钟酱。
然后再加糖

戴雨轩

原帖由 eq1967 于 28-3-2008 10:38 AM 发表



hi
May i know what is 水仙面粉 ?? Thank you  

水仙面粉you can go supermarket or bakery ingreedian shop buy

戴雨轩

原帖由 ellychew 于 28-3-2008 03:56 PM 发表
我 也 想 知 道 什 么 是 水 仙 粉？？
水 仙 粉 可 以 代 替 普 通 面 粉 吗？

最好别换。。。是做笑包用的。。超市有卖的

戴雨轩

原帖由 相聚 于 28-3-2008 04:12 PM 发表
你好，我是用8x18 cm的烘盆，用satay支查时是熟，切开后里面还有点湿，而且烘到四十五分时还会有水水的感觉。

切开时还有水流出?
还是干的。。只是比叫软酱? 你是一出炉就切吗。。

出炉时，把一个有洞的网放在模型上，要硬的。有得买。。再把蛋糕模型反过来。蛋糕会自然的倒出来。
原因是要让里面的油平均的流到整个蛋糕的每个部分。不然等你拿出蛋糕时，油会沉底，吃是很油腻又不好看!
等到差不多冷却时才切。酱蛋糕就很美又好吃了。。

戴雨轩

原帖由 塔·死海·泡影 于 28-3-2008 05:54 PM 发表
楼主你的黄梨酥怎么都大小一样……
那个图片中的step7 & 8是什么来的？楼主你可以仔细说明吗？

就是先把它包好馅。挫圆，放在纸袋上，纸袋对折，再推挤。圆球变长柱形。
一样的份量就会一样大小咯。偶尔也有不美的。。

戴雨轩

原帖由 蓝月儿 于 28-3-2008 09:46 PM 发表

pancake 粉还可以做成发糕吗

可以。。。发糕有很多种

戴雨轩

原帖由 hsling 于 28-3-2008 10:00 PM 发表


我那天就是跟着这个食谱做了蜂蜜蛋糕，可能是个人口味不同吧，不好吃的。。。

可能你觉得HONEY怪怪的吧。。因为很少人那HONEY做口味，多数是VALILLA OR CHOC。
但，小熊维尼一定会喜欢

[ 本帖最后由 戴雨轩 于 29-3-2008 11:47 AM 编辑 ]

fishsup

我是厨房新手， 看到楼主的贴真的很开心。 谢谢分享～

相聚

你是位很棒的楼主有问必答，希望常看到你的精帖

戴雨轩

原帖由 相聚 于 29-3-2008 11:18 AM 发表
你是位很棒的楼主有问必答，希望常看到你的精帖

哈哈。。。只要我能找到答案的我会尽量解答。。。还要请MM们多多指教呢。。。一起交换食谱。

戴雨轩

原帖由 fishsup 于 29-3-2008 10:31 AM 发表
我是厨房新手， 看到楼主的贴真的很开心。 谢谢分享～

下厨是间可以让人忘掉烦恼的事。。。还要大家互相学习。
就像我妈妈。她每次都会跟顾客说，不好吃就要敢敢告诉她。。他才会改过才能做出更好吃的KUIH 啊。。。

戴雨轩

原帖由 蓝月儿 于 28-3-2008 09:46 PM 发表

pancake 粉还可以做成发糕吗

上次买了一本关于发糕的书。。有很多不同的做法与口味。。。
这几天会很忙。。等我搬完家后再跟大家分享哪本书。

戴雨轩

接下来会放我弟弟的作品。。。MAKI。。雪糕。。
他酱在6月开自己的寿司店。。再这里我祝弟弟。。成功及生意兴隆!


























[ 本帖最后由 戴雨轩 于 29-3-2008 01:42 PM 编辑 ]

戴雨轩

原帖由 yuyu@ 于 28-3-2008 12:01 PM 发表

雨轩,
没有看到照片

原来，我把PHOTOBUCKET 的照片删除后这里的照片也跟着不见。

有了，现在重放了

塔·死海·泡影

楼主，是不是所有蛋糕都要打到它倒转的时候不会掉下来为止？

因为我第一次学做butter cake的时候，朋友是这样告诉我的。

戴雨轩

原帖由 塔·死海·泡影 于 29-3-2008 08:38 PM 发表
楼主，是不是所有蛋糕都要打到它倒转的时候不会掉下来为止？

因为我第一次学做butter cake的时候，朋友是这样告诉我的。

不需要拿来倒翻。。。拿起你的搅拌机时面糊有点PEKAT是就可以了。。。不需把你的蛋糕盆倒翻。要是不小心整个倒出来就白费心机了。。。