白娘私房菜（2）。。香橙发糕（象征圆满、欢颜、发发发！！！）

Sh1l1N

千呼万唤使出来。。昨天午餐来一个*劲*的菜肴（自认很劲，因为平时没有这样吃的）。。不过也就独孤一 ...
白娘 发表于 27-6-2011 10:21 AM

哇。。。又有好料上场。。。 可惜都是我不吃的好料。。。。全流给你咯白娘

白娘

最喜欢这张。。因为可以把鲍鱼仔变成很大粒

鲍鱼仔鱼漂冬菇鸡

材料：鲍鱼仔10粒
           甘榜鸡半只（我是5个人分量）切块
           大粒香菇6朵（热水浸软）
           鱼漂2条（前一个晚上开始进软，切段或者片即可）
           大洋葱1粒（切片）
           蒜瓣6粒（去皮）
           姜5片
      
调味料：蚝油4汤匙
                生抽3汤匙
                麻油1汤匙
                胡椒粉适量
                糖1个半汤匙

鲍鱼仔预先处理方式
      
      3天之前就开始用过滤水浸，冷藏，盖好进雪柜，每天重覆换干净水。
      开始煮之前，预先用6碗的水一起煮滚，然后倒进电子锅里面炖4个小时间  ，用叉插进
      鲍鱼仔中间部分，感觉够软即可。

做法：热2汤匙的油，爆香，姜、蒜、葱，下鸡肉和香菇，拌炒鸡肉收缩，加进鲍鱼精华汤
           和所有调味料，以中小火焖，半小时后，加进鱼漂焖至鱼漂软，把炖好鲍鱼仔加进去
           焖至汁浓，试味，即可上碟。

** 炖好的鲍鱼仔已经够软了，所以不需要加进去一起焖煮太久，不然它的裙边会烂掉，
     卖相不好。

**  鱼漂也不需要焖太久，感觉又软带Q就可以了，不然时间焖煮过久会溶烂，卖相不好
     假如很厚的鱼漂既可以焖久一些，或者之前先处理好。

** 可以用预先灼熟的西兰花拌碟围起来，卖相更加华丽。

白娘

哇。。。又有好料上场。。。 可惜都是我不吃的好料。。。。全流给你咯白娘
Sh1l1N 发表于 27-6-2011 10:30 AM

    真的很可惜你不吃 。。我绝对有信心你吃过这道菜之后。。你不会再说不吃这些食物咯

笨笨的人

最喜欢这张。。因为可以把鲍鱼仔变成很大粒

鲍鱼仔鱼漂冬菇鸡

材料：鲍鱼仔10粒
           甘 ...
白娘 发表于 27-6-2011 10:45 AM

一上来就看到鲍鱼仔鱼漂冬菇鸡。。看到我流口水~
一般上这种上等菜肴要在餐厅或酒楼才可以吃到的 阿娘以后要多上哦,"益"一些给快乐厨房的姐妹们

白娘

回复 864# 笨笨的人


其实这也不属于很上等的菜肴啦。。相信很多家庭随时可以吃得到 。。。只是花费多点时间在预备功夫上咯。。正好有材料，同时也是时候把储存久了的材料用掉，不想浪费食物，所以算也是一石二鸟啦 。。爱丽丝喜欢，多来坐坐啊！

恩恩。妈

白娘好像在过新年，因为这道菜通常只会在新年才出现在我家

白娘

回复 866# 恩恩。妈


    哈哈哈。。心情好，就好像在过新年那样开心咯。。平常来一个练习也不错 。。到了大日子就不怕难倒自己咯

lim72

千呼万唤使出来。。昨天午餐来一个*劲*的菜肴（自认很劲，因为平时没有这样吃的）。。不过也就独孤一 ...
白娘 发表于 27-6-2011 10:21 AM

    白娘。。。快。。。快。。。拿碗来
我还没吃就口水流了
想问你那个鲍鱼仔你泡了4天的水它还有味道昧？？？？（我是指那鲍鱼的香味）
还有哦我看了你煮好的鲍鱼样子。。。。它咬起来会韧韧吗？？？

白娘

回复 868# lim72

处理干鲍鱼就是这样浸发几天咯。。好像干的海参那样。。。在炖煮的时候味道已经闻到很香很香。。鲍鱼仔精华汤还是带有海味的甜呢。。虽然鲍鱼仔的内层没有炖煮到好像糖心的Q软，不过绝对不会韧。。我家婆二姑都是戴假牙的人。。她们一咬就断。。完全不觉韧和硬。。所以炖煮的时间一定要够，用叉子插进去试试软度就比较把握了。 。。最重要它的裙边，不要炖到烂掉。。这样影响了外观咯

lim72

回复  lim72

处理干鲍鱼就是这样浸发几天咯。。好像干的海参那样。。。在炖煮的时候味道已经闻到很香很 ...
白娘 发表于 27-6-2011 03:26 PM

    有机会要试试看才可以

慧2009

回复 850# 白娘


   

白娘，你的果冻好鲜艳哦

真的很有心思去把水果去排咧

今天只来参观美食，因为再减肥中{:3_84:}

哈哈。。。。

白娘

有机会要试试看才可以
lim72 发表于 27-6-2011 03:35 PM

好好好。。做来吃啊！

回复  白娘


    白娘，你的果冻好鲜艳哦 真的很有心思去把水果去排咧 今天只来参观 ...
慧2009 发表于 27-6-2011 03:53 PM

呵呵呵减肥期间来快乐厨房逛。。够残忍下 。。
水果我是随意放下去，果冻煮了倒下去水果就自然浮起来。。美哦。。我也觉得鲜艳，喜欢

SLC0079

千呼万唤使出来。。昨天午餐来一个*劲*的菜肴（自认很劲，因为平时没有这样吃的）。。不过也就独孤一 ...
白娘 发表于 27-6-2011 10:21 AM

    嗨白娘，常常浅在水里看你煮的好料，今天终于忍不住要浮上来了。

冰海天使

鲍鱼仔看起来好好吃哦
请问浸泡几天中需要换水吗？要不要放冰箱？

SLC0079

最喜欢这张。。因为可以把鲍鱼仔变成很大粒

鲍鱼仔鱼漂冬菇鸡

材料：鲍鱼仔10粒
           甘 ...
白娘 发表于 27-6-2011 10:45 AM

你的这道菜类是酒楼的一品窩，但酒楼的好像是用燉煮法，有汤的，请问你知道那个做法吗？

慧2009

呵呵呵减肥期间来快乐厨房逛。。够残忍下  。。      

哈哈。。。不能吃，可以欣赏嘛

白娘

你的这道菜类是酒楼的一品窩，但酒楼的好像是用燉煮法，有汤的，请问你知道那个做法吗？
SLC0079 发表于 27-6-2011 04:47 PM

我这个应该还不属于一品锅啦 。。虽然一品锅有很多做法和很多不同的材料。。我这个是先炖煮一部分材料，再焖煮另一部分材料，然后两者参在一起收浓汁再上桌的做法。。属于是焖煮的菜肴罢了。。也许你看到我把材料排到很整齐似的。。 。。你说的要有汤的，佛跳墙有类式你想要的。。lim72有做一个家庭式的佛跳墙，材料有鱼翅、花胶、干贝、罐头鲍鱼等等名贵材料。。炖煮出来是有汤的，是一盅的。。来这里看看是不是你想要的。。http://cforum1.cari.com.my/viewthread.php?tid=2383722&extra=page%3D1

白娘

嗨白娘，常常浅在水里看你煮的好料，今天终于忍不住要浮上来了。
SLC0079 发表于 27-6-2011 04:43 PM

    你好 欢迎你常来坐 。。我喜欢吃也喜欢煮 。。分享一些边看边学的烹饪食谱，希望跟大家有谈有笑有乐趣

鲍鱼仔看起来好好吃哦  
请问浸泡几天中需要换水吗？要不要放冰箱？
冰海天使 发表于 27-6-2011 04:44 PM

浸鲍鱼仔的水需要每天换的。。每次换水前要冲一冲鲍鱼仔里面掩着的一些细沙和盐分。。必须盖好冷藏雪柜。

白娘

回复 876# 慧2009


呵呵呵。。谢谢你来欣赏 很高兴下

fong.6528

好久没来你的帖子了，原来你上了那么多“好料”
看到我都流口水...
尤其是那道鲍鱼鸡，mmm....