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【遇見~幸福屋】人去，樓空！(首頁備電梯，請自便）
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发表于 12-3-2008 04:53 PM
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最近常卡帖.... |
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楼主 |
发表于 12-3-2008 04:54 PM
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发表于 12-3-2008 04:54 PM
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換頁就卡嗎?
...................... |
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楼主 |
发表于 12-3-2008 04:55 PM
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楼主 |
发表于 12-3-2008 04:56 PM
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原帖由 绿草仙子 于 12-3-2008 04:53 PM 发表 
帖子卡了~~~~~~~~~~~~~~~~
我們踢開了....芝麻開門 |
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楼主 |
发表于 12-3-2008 04:58 PM
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发表于 12-3-2008 05:27 PM
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楼主 |
发表于 12-3-2008 09:04 PM
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原帖由 绿草仙子 于 12-3-2008 02:21 PM 发表
我呢，都是要小型mixer來混合均勻材料，然後用手揉咯。
麵包機也不便宜，因此暫時就不打算買了。
看到龍兒的麵包食譜，也很想插上一腳，學學看呢~
但是很多術語，我也是剛剛才了解。
好像：中种麵包啦！湯种啦！
對我來說都好Pro哦~，上網找了找資料，原來是這麽一回事。
可以請問龍兒，如果用手，
可以做到北海道奶香土司嗎？
原帖由 绿草仙子 于 12-3-2008 05:27 PM 发表
你的回復可以讓我學習到很多，就好像老師一樣。
所以值得等待。
看到網上有人製作北海道奶香土司還有muaci土司，
都好像很好吃，但是沒有攪拌器，所以不知道做不做得成，
希望你能給我意見。
謝謝。
現在有網路其實學習都很方便的.....只是有時網路的資料不是100%正確.
由於現在很多朋友都會問一些麵包製作的問題,為了方便大家也方便自己,我在自己的部落格也整理了一些資料.
麵包製作小常識
有關麵包的Q&A
希望對你也有幫助
其實我跟很多人一樣,也是自學的.
既然你問我,除了直接回覆你的問題之外,我也希望把我小小的經驗分享給你.
因為我也很希望大家都可以找到自己心目中的幸福屋.
首先,我們必須了解所有的機器配備都是死的.因此,不管是食譜,做法,還是一些硬體設備,都必須要靠我們自己去了解,以便可以更靈活的使用.
因此,我常跟很多朋友說--並不是有了食譜做法就可以把東西做好.也不是買昂貴的器材就代表會成功.雖然我也承認一分錢一分貨.不過目前我所用的配備都是一般家用,而且是比較經濟的.
我的烤箱--pensonic RM200++
我的麵包機--tenn RM200++.這個現在市面上好像沒看到了.我用大約有7年以上了.
我覺得最重要的就是--基礎的常識.也就是說,不管烹飪還是烘焙,我們一定要掌握基礎的常識,這樣才不會被一些食譜書或網路上的食譜誤導,因為我們可以自行做判斷.
例如做麵包,我們要先了解到底甚麼是麵包.如何形成?每種材料對成品的影響等等.雖然看這些東西或許比較悶,但是對學習以及往後的製作會很有幫助.我也正計劃在我的部落格整理出相關的資料,讓想要學習做麵包的朋友可以更有信心.因為其實真的不是很難.只要你掌握了相關的常識.這樣你就不需要責怪你所使用的食譜不好了.
我試過同樣的配方,以前做跟現在做出來的成品會有些差別
所以,你問我手揉可以嗎?我會回答說可以.除了一些麵團比較黏濕的配方手揉比較困難,一般的配方都可以手揉的.
但是,不管手揉還是機器揉,一定要揉到該成品所需的程度.
例如,麵包的話就揉到擴展階段,體積較大的土司就要揉到完全階段.這是很多人都會忽略的.
然後,初學者最好先嚐試麵包.因為比土司容易成功.
北海道牛奶土司,你可以用手揉.但是建議可以在整形的時候分成小麵團,做成麵包/餐包
至於麻糬麵包,那個需要有麻糬粉.不過其實用糯米粉取代也是可以的.但是不確定你使用那一家的配方.如果麻糬的份量多的話,揉面會稍微困難一點,尤其是手揉.
嗯,其實初學者我覺得做湯種麵包會很有成就感. 等你熟悉以後還可以自己略加變化.
最後,希望你不會怪我長氣.每次回覆都長篇大論. 
應該沒有遺漏了吧...有的話我慢點在補充.如果仙子還有問題也歡迎一起來討論.
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发表于 12-3-2008 09:26 PM
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竟然又卡了? 。。。 |
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发表于 12-3-2008 09:30 PM
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发表于 12-3-2008 09:32 PM
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好了打開了 |
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发表于 13-3-2008 08:50 AM
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楼主 |
发表于 14-3-2008 04:23 PM
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原帖由 绿草仙子 于 13-3-2008 08:50 AM 发表 
我看到你的回答，我打從心裏感激。
因爲，你真得很用心也很詳細來回答我.......
我愛上烘培也是這幾個月的事情....之前我的錢都拿去買衣服啦！買小飾品，
現在竟然都拿去買食材，還有烘培相關的商品了~~
總之，就是存不到錢就是了~~
我會考慮龍兒的建議，就是先做湯种小餐包之類的......
在臺灣，有所謂的湯种粉，這裡就不是了，湯种要自己來做，
因此他們如果說要湯种粉 - 10克來説，我就沒轍了....
我想目前我也沒有打算買麵包機，畢竟我並不是每天都在做麵包，
所以麵包都會使用手來揉捏.....
希望出來的麵包可以成功。
...
仙子不用客氣...其實有人問問題是我學習的良機.因為我還有很多很多不懂的地方.
除非太忙,不然我都會儘量回覆得很仔細很仔細.....換句話說就是很囉唆,哈
其實另一點也是因為想到...我們自學的已經不是專業了,但至少要有專業的精神----要認真學習.而且如果打算開帖的話也要負起應有的責任....
關予湯種粉,其實沒關係的....問題不大.因為網路上還是有很多配方是使用煮成糊狀的湯種.如果以郁芬老師的65C 來說,他大至上也是分成甜麵包,鹹麵包,土司等等.如果以甜麵包來說,其實所使用的麵團是差不多一樣的,所以湯種的份量也是那樣.只是在餡料方面的食材變化而已.所以問題不大.
恩...還有一個方式,但我不確定我這樣做對不對.就是算出湯種跟麵粉的比例.
以266g的粉來說(65C的食譜份量),湯種大約是需要31.6%.
最後,預祝你成功.也期待你會遇見你生命中的幸福屋. |
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发表于 14-3-2008 04:25 PM
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发表于 14-3-2008 04:48 PM
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楼主 |
发表于 18-3-2008 05:28 PM
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发表于 18-3-2008 11:09 PM
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龙儿我要面包～～～～～～ |
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发表于 18-3-2008 11:10 PM
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龙儿我要面包～～～～～～ |
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楼主 |
发表于 19-3-2008 01:32 PM
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楼主 |
发表于 19-3-2008 01:34 PM
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