[ZapPaLang的料理食谱] 23/6 百香果牛油蛋糕, 17/9 蟲草花燉排骨湯

天空蓝

自己买的比较少msg嘛!

没办法咯，家里小孩不吃辣，也只有我一人吃，煮太多有吃不完。

天空蓝

芋头糕 Yam cake

芋头糕我喜欢吃，外面的粉太多，吃不到芋头。还是妈妈做的芋头糕最好吃，很多芋头。

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天空蓝 发表于 2-5-2014 12:33 PM
没办法咯，家里小孩不吃辣，也只有我一人吃，煮太多有吃不完。

也对啦~煮太多吃不完很浪费，只有在想吃的时候买一些些咯！

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天空蓝 发表于 2-5-2014 12:35 PM
芋头糕我喜欢吃，外面的粉太多，吃不到芋头。还是妈妈做的芋头糕最好吃，很多芋头。

我也有同感！外面买的根本吃不到芋头！自己做的话想放多少就放多少，过瘾！

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那一天做了芋头糕之后，发现忘了买甜酱。少了甜酱，芋头糕就会失色很多，在吃点心，芋头糕或糯米饭的时候，沾一点点甜酱，会提味不少。我赶紧上网查询了一下，这下可好了，原来甜酱也可以自制的呢！而且刚好所需的材料我都有，制作程序也不复杂，就乘着蒸芋头糕的当儿来做个甜酱吧！

材料：
豆瓣酱(碎的)  1大匙
白糖  2大匙
水  150ml
面粉  1大匙
酱油  1/2大匙
黑酱油  1/2大匙

做法：

• 把豆瓣酱，糖和水混合，以小火搅拌至煮沸。
• 面粉以4大匙水混合，倒入做法1，搅拌至液体开始变得浓稠。
• 加入酱油和黑酱油，搅拌至自己喜欢的浓度后熄火。
  

自制的甜酱虽然和外面卖的没有十分相像，主要是因为里头还看得见豆瓣的小颗粒，如果能把豆瓣的颗粒隔掉，效果会更好。味道方面有八成相似，而且甜度可以随自己的喜好调整，还挺方便的。


By 阿七

部落格原文 http://zap-pa-lang.blogspot.com/2014/05/diy-sweet-sauce.html
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这道肉燥是我大学时期的最爱, 有了它, 拌饭拌面都不是问题。我喜欢拿半碗白饭, 1颗荷包蛋加2匙肉燥拌着吃!!大家喜欢的话也来做做看哦!!

材料: 猪肉碎100g,  蚝油适量, 白菇1把, 姜末1匙, 小红葱2-3颗
腌料: 麻油1小匙, 胡椒粉少许, 粟粉1匙, 酱油1匙

做法:
1。肉碎与腌料混合好, 放进冰箱里腌制30分钟。
2。红葱去衣,切碎备用。
3。热油锅炒香姜末, 2, 加入肉碎炒开, 放入洗好的白菇, 加入少许水煮滚。
4。加进适量的蚝油调味, 把肉燥的汤汁收干即可。

这几天很冷, 来张在火堆旁喝热茶的照片让大家暖暖!

♡♡蛋蛋


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harusan_ant

ZapPaLangZPL 发表于 4-5-2014 05:59 PM
这道肉燥是我大学时期的最爱, 有了它, 拌饭拌面都不是问题。我喜欢拿半碗白饭, 1颗荷包蛋加2匙肉燥拌着吃!! ...

蛋蛋
這道菜很下飯的~
請來一碗~~~

謝謝！

天空蓝

一人晚餐之菇菇肉燥 Minced meat with mushroom

我不要菇菇，不要上面的青葱。我吃肉燥罢了。。。

38隐形人

近来我这里很热
热到我头痛

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单看豆油肉这名字，你可能还摸不着头脑~ 但是用福建话念一念，你就会恍然大悟.... 噢！这不就是小时候妈妈常煮的 “tau yu bak” 吗？入口即化的花肉，还有鸡蛋和豆干，好吃又下饭啊！

材料：
油  1大匙
白胡椒粒  1/2茶匙
八角  2颗
丁香  3颗
桂皮  1条
冰糖  1大匙
蒜头  5瓣
花肉  500g
酱油  4大匙
黑酱油  2茶匙
豆干  2片
水煮蛋  2粒

做法：

• 把花肉切成大约2cm的方块。
• 烧热少许油，把胡椒粒、八角、丁香和桂皮炒香。
• 加入冰糖，翻炒至冰糖完全融化。
• 把蒜头稍微拍一拍，和黑酱油一起加入翻炒。
• 放入肉块，炒至均匀上色后加入酱油调味。
• 转小火，倒入一碗水，稍微搅拌后盖上锅盖熬煮大约45分钟，其间要不时搅拌，如果水份不够也可以多加一点水。
• 肉煮到一半的时候，可以加入水煮蛋和豆干一起煮，不时翻面以让蛋和豆干均匀上色。
  

煮这道菜的时候因为有点手忙脚乱，在炒冰糖的当儿不小心让融化的冰糖沾在拇指上，那种痛可还真的是入心入肺啊！还因此让冰糖炒过火了一点而带一点苦味，不过还好整体的味道还可以。做菜这一门功夫看来我还是需要多花一些时间去钻研啊~~


By 阿七

部落格原文 http://zap-pa-lang.blogspot.com/2014/05/braised-pork-in-soy-sauce-tau-yu-bak.html
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天空蓝 发表于 5-5-2014 11:43 AM
我不要菇菇，不要上面的青葱。我吃肉燥罢了。。。

哈哈, 别挑食嘛!

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天空蓝 发表于 5-5-2014 11:43 AM
我不要菇菇，不要上面的青葱。我吃肉燥罢了。。。

哈哈, 别挑食嘛!

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38隐形人 发表于 5-5-2014 07:14 PM
近来我这里很热
热到我头痛

是吗? 好好照顾自己哦。

38隐形人

头痛
旧病了
五花肉
哇哈哈
好吃
肥肉

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38隐形人 发表于 5-5-2014 11:22 PM
头痛
旧病了
五花肉

头痛还想吃肥肉???哈哈。

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harusan_ant 发表于 5-5-2014 08:52 AM
蛋蛋
這道菜很下飯的~
請來一碗~~~

谢谢捧场!!!我个人也很爱吃

ZapPaLangZPL

之前做面包剩下的面包粉，搁了好一些日子，都想不到要用来做什么面包。刚好这一天看到奶油馅的食谱，想起之前曾经吃过的奶油蔓越莓面包赞到一个不行，所以就利用这个食谱，以葡萄干代替蔓越莓，来做个充满奶香的葡萄干奶油小面包吧！

汤种材料：
高筋面粉  13g
牛奶  65g

面团材料：
高筋面粉  200g
幼糖  35g
盐  1/3茶匙
即溶酵母  1茶匙
鸡蛋  35g （约2/3粒C蛋）
牛油  45g  （室温中软化）
牛奶  23g
汤种  70g

内馅材料：
牛油  50g （室温中软化）
糖粉  15g
鸡蛋  16g （约1/3粒C蛋）
奶粉  50g
黑葡萄干  30g

其他材料：
杏仁碎  20g


面团做法：
汤种和面团的做法可以参考北海道牛奶芝士面包的做法1-3。


内馅做法：

• 在等待面团发酵的当儿可以开始准备内馅，先把牛油和糖粉打匀。
• 加入鸡蛋拌匀后，再加入奶粉混合一起。
• 最后放入葡萄干，搅拌均匀后放入冰箱冷却以方便操作。
  

面包做法：

• 面团发酵好后，用手轻轻按压以释放空气，然后揉大约5分钟，再把面团分成每个约45g的小面团（可分成8个）。
• 把小面团轻揉成圆形， 放在不开电的烤箱中休面15分钟。
• 取出内馅，平均分成8份，再放入冰箱冷却。
• 取出面团，杆成圆形后，裹入一份奶油馅，把封口处捏紧然后朝下放在垫了垫纸的烤盘上（之间预留大约2公分的距离）。
• 用湿布盖起烤盘，让面包卷松弛至两倍大，约两个半小时。
• 烤箱预热到160度。
• 取出松弛好的面包，在表面涂上一层蛋液，撒上杏仁碎，放入预热好的烤箱烤20分钟，或至表面呈金黄色即可。
  

这一次的小面包比上一次的北海道面包显得干一点，材料比例都和上一次一样， 一样是烤20分钟，而且温度还低一点，实在不明白为什么会这样。不过葡萄干奶油馅料拿满分，奶香味十足，我超爱的！

做了这一趟面包之后，我的高筋面粉也就用完啦，接下来要暂别做面包的行列，转战烘蛋糕去！大家一起加油哦！


By 阿七


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harusan_ant

ZapPaLangZPL 发表于 11-5-2014 03:44 PM
之前做面包剩下的面包粉，搁了好一些日子，都想不到要用来做什么面包。刚好这一天看到奶油馅的食谱，想起之 ...

擺槃很美哦！
謝謝分享~

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harusan_ant 发表于 12-5-2014 03:09 PM
擺槃很美哦！
謝謝分享~

谢谢夸奖！

ZapPaLangZPL

吃过 Texas Chicken 的朋友都一定对他们的 honey butter biscuit 念念不忘，都认为这个外脆内软的松饼比他们家的炸鸡还好吃。而我之前在洛杉矶公干的那段日子，也对他们餐厅里面作为餐前包的 butter biscuit 惊艳不已，那让人陶醉的奶油味，口感介于饼干和面包之间，非常松软。所以我一直都有想要自己尝试动手做这一个小点心的念头。

直到有一次逛 Cheras Sentral 里面的 Jaya Grocer，偶然看到调配好的松饼粉，二话不说立刻拿了一包，心想用这种预调的粉成功率高，最适合我不过了。

材料：
Marie Callender's Cheese Biscuit Mix  1包（7oz）
奶油  60g （室温中融化）
全脂牛奶  160ml
蜂蜜  2大匙

做法：

• 烤箱预热到200度。
• 把融化了的奶油和全脂牛奶混合，加入1整包的松饼粉，用搅拌机拌成面团。
• 把面团分成6份，放在垫了垫纸的烤盘上，形状可以不规则。
• 表面上涂上薄薄一层奶油和蜂蜜，放入预热好的烤箱中烤10分钟或至表面呈金黄色即可。
  

新鲜出炉的松饼有很浓的芝士香，口感和 Texas Chicken 的有八成相似，若加多一点奶油应该会更好。包装上的说明牛奶只需要80ml，可是太干了面团不能成型，所以我加了双倍的份量。咸味也是有一点点太重，多加一些蜂蜜在表面会比较好。


By 阿七

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