《swee》简易蛋糕分享篇 （新目录-pg.75）～～ 大理石优格戚风

swee_95

近来少来,请问cccv1和ccc有什么分别.
catdog001 发表于 4-4-2010 04:52 PM

catdog001

我们这里提到的CCC V1, 是hsling的最先做的cheddar cheese cake，食谱里的含cheese量较少 （只用了3片芝士片），另外一个食谱则用芝士片和cream cheese。

swee_95

我的猜测！
我平常蒸发糕如果时间太长就会有黄点！
你试试减少时间！
sweetheart 发表于 4-4-2010 05:36 PM

sweetheart

谢谢妳

我现在玩烘培蛋糕较多  

swee_95

swee，你进步得好快哦，ccc都能做到酱美，我试了很多次了都还没做成功咧。。。。
你是不是把水和烤箱一起同 ...
ehon 发表于 5-4-2010 03:42 PM

ehon

我想我是有点幸运的，才做出算ok的第一次和满意的第二次CCC V1

有时候，我会越做越差的

我只预热烤箱，蛋糊拌好倒入烤模后，我才将烤盘放入烤箱最低部，加温水

为什么是温水呢？那是我用来隔水融化芝士片和奶油的水

然后烤模是放在烤网上，放烤箱数上第二层烤 （不是把烤模放在烤盘的水中央）

我觉得这款蛋糕蛮好做的，也很好吃！！

妳可要把它“搞定”  

catdog001

catdog001 我们这里提到的CCC V1, 是hsling的最先做的cheddar cheese cake，食谱里的含cheese量较少  ...
swee_95 发表于 5-4-2010 04:10 PM

明白了!!!谢谢!!!

catdog001

catdog001 我们这里提到的CCC V1, 是hsling的最先做的cheddar cheese cake，食谱里的含cheese量较少  ...
swee_95 发表于 5-4-2010 04:10 PM

明白了!!!谢谢!!!

sweetheart

swee
为什么我的蒸蛋糕蒸好时是蓬到高高的！可是冷却后就缩水！里面想糕过多想蛋糕！
昨天的下面是蛋糕上面是糕！

stephenie123

还是失败了！给你看看图片，扁扁的戚风蛋糕。。

swee_95

swee
为什么我的蒸蛋糕蒸好时是蓬到高高的！可是冷却后就缩水！里面想糕过多想蛋糕！
昨天的下面是蛋糕上 ...
sweetheart 发表于 7-4-2010 01:05 PM

蒸蛋糕刚蒸好的时候，是有蓬蓬的，冷却后也会慢慢的缩一点，但不会缩很厉害


有照片看吗？？

swee_95

回复 827# stephenie123



请问妳是用那个食谱??

如果是夏绿蒂的食谱，我做得算是成功啦，也是我第一次没放泡打粉的戚风蛋糕食谱

我觉得妳的蛋糊好像水水的，消泡了吗？？


看看以下有没有帮助 （网上看见的）

戚风蛋糕出炉後发现底部凹入 ：
戚风蛋糕出炉後发现底部凹入，可能的原因有很多：

• 面粉贮存太久了，并遭虫蚀或生霉
  
• 面粉筋性太强
  
• 发粉用量不够，或发粉失效
  
• 面糊部分搅拌过久，以致出筋
  
• 底火不够或是不匀
  
• 面糊混合不匀
  
• 蛋糕在炉内受震动

蛋糕表面膨松但底部似发糕：
其实你的蛋糕已经沉淀了.表示你所拌入的油脂和水分都沉在底下.若是如此,记得在拌入油和水(奶水,果汁..)时要多拌至完全均匀才可以,但是一拌匀即停止,才不过过度搅拌而蛋白消泡.假如你的蛋糕切开,里面组织都很均匀,只是中央部分还湿湿的没熟,那就只要再多烤一阵子就全熟了!七寸圆模型蛋糕烤时,只要用170-180左右,放下层烘烤至熟.并不需刻意去改变温度.



您的溶化奶油,没有拌开,全沉在中心底部了.记得拌时,要从底部翻上,拌!但追究底您的蛋糊,打的不够发,泡泡不够细腻,导致油沉入底部,不易拌开,多做几次就行了.

sweetheart

蒸蛋糕刚蒸好的时候，是有蓬蓬的，冷却后也会慢慢的缩一点，但不会缩很厉害


有照片看吗？？
swee_95 发表于 2010-4-8 12:39 PM

缩很厉害！
没有照片全部在肚子了！感觉过夜的蛋糕会比较好吃！
我想应该是发蛋那里出了问题！
因为那个面粉很难搅拌均匀！

swee_95

回复 830# sweetheart


在我的贴第33页，807#

我有放了个link，是个中式蒸蛋糕的做法

妳有看过吗？？ 希望可以帮到妳

sweetheart

回复  sweetheart


在我的贴第33页，807#

我有放了个link，是个中式蒸蛋糕的做法

妳有看过吗？？ ...
swee_95 发表于 2010-4-8 12:53 PM

没看过！我去看看！谢谢你

stephenie123

回复  stephenie123



请问妳是用那个食谱??

如果是夏绿蒂的食谱，我做得算是成功啦，也是我第一次 ...
swee_95 发表于 8-4-2010 12:48 PM

什么是蛋湖消泡了吗？？
蛋湖确实看是起来水水的。。。

哇！这么因数造成哦！！我看我还是暂时不学戚风了，作了6-7次都失败，很伤心叻！
需要找会弄的人在旁边学习，不然都不知道问题出在哪里？？？
什么蛋糕比较容易弄的啊？？

谢谢lz得资料。。。

swee_95

什么是蛋湖消泡了吗？？
蛋湖确实看是起来水水的。。。

哇！这么因数造成哦！！我看我还是暂时不 ...
stephenie123 发表于 8-4-2010 01:32 PM

蛋糊消泡就会变得水水的

也就说在混合蛋白糊和蛋黄糊的时候，蛋白消泡了，蛋糕成品将失败的多

我在做牛奶戚风蛋糕的时候，也是第一次做没放泡打粉的戚风蛋糕，我之前只做过放泡打粉的白咖啡戚风蛋糕

没泡打粉哦，不是更容易失败吗？?

但是，又看见其他网友能成功，就放胆去做

选了夏绿蒂的这个没加泡打粉，没加塔塔粉的牛奶戚风蛋糕

用冰过的蛋白+细砂糖，打出来的蛋糕糊，即细致又绵密，还很稳定     （一定要打倒干性发泡）

蛋黄糊，就是蛋黄，1）加牛奶，2）加粟米油，3）加低筋面粉，拌匀

两种蛋糊混合后就可以烤了

对于戚风蛋糕，我还是新手，我只是和妳分享我个人的做法  

wind_of_fire

感觉蛋白大太久发过度也不行
好像也会消泡
再来就是搅拌蛋糊和面糊时要很温柔
动作太大或搅拌太久也会消泡

wind_of_fire

感觉蛋白大太久发过度也不行
好像也会消泡
再来就是搅拌蛋糊和面糊时要很温柔
动作太大或搅拌太久也会消泡

飘逸

swee, 很喜欢参考您的recipe，因为只有照你的方式，我才做得成蛋糕

改次做新的蛋糕时，可否顺便放recipe给我参考?先谢谢啦！

swee_95

swee, 很喜欢参考您的recipe，因为只有照你的方式，我才做得成蛋糕

改次做新的蛋糕时，可否顺便 ...
飘逸 发表于 9-4-2010 04:32 PM

飘逸，妳是第一次留言吗？？

谢谢妳来，我放上的recipe，全是来自网友的，不是我的专有食谱和方式

唯有蒸蛋糕的食谱是我自己改成喜欢的口感和甜度

我上的蛋糕通常有附上食谱，哪个是没有的，请妳提我一下，我再找出来  


怎么没开个贴和大家分享一下妳做的蛋糕，看看嘛～～  

叫我VIVI

哦，我昨天做的电子锅蛋糕，有预热，有抹油，脱模时但是蛋糕底部的蛋糕皮还是黏在锅底，锅底要怎样刮喔 ...
swee_95 发表于 14-12-2009 10:45 AM

这个我有做过～不过是原味的原味的口感会像芝士蛋糕哦
你抹的油是什么油?
我抹一层牛油 很香而且反过来就脱模了

叫我VIVI

回复 211# swee_95

这个蛋糕看起来很松软有机会一定要试试看