【遇見~幸福屋】人去，樓空！(首頁備電梯，請自便）

龍儿

原帖由 Music-Fish 于 24-1-2008 01:12 PM 发表
想问下， 蛋糕上的cream怎样打的？ 我每次打都不成功， 还是水水的！！！ 要加糖吗？ 大概打多久？大的SPEED？ 还是小的SPEED？谢谢哦！

你是說裝飾蛋糕鮮奶油嗎?
你要買植物性鮮奶油,動物性的比較不好打發.
如果是植物性的本身已有甜味,不用加糖了.
打多久哦....沒有注意也.至少也要10分鐘以上吧.
speed應該沒甚麼關係...我以前用的是沒辦法控制speed的,也可以打.不過我發覺冷凍過後會比較容易打.

Music-Fish

谢谢龙儿的答复。 我买的是Emborg牌子的whipping cream， 他写＂cream made from cow＇s milk， 我想应该是你说的动物油吧？！

还有我想问， 放在蛋糕里的cream是不是也和装饰用的一样呢？

longsy714

原帖由 Music-Fish 于 24-1-2008 10:32 PM 发表
谢谢龙儿的答复。 我买的是Emborg牌子的whipping cream， 他写＂cream made from cow＇s milk， 我想应该是你说的动物油吧？！

还有我想问， 放在蛋糕里的cream是不是也和装饰用的一样呢？

你買那個是動物性鮮奶油...比較難打發.
你說蛋糕夾層嗎?對阿,也是跟裝飾的鮮奶油一樣的.

longsy714

姊姊喜歡吃巧克力口味的點心,所以我做了這個帶回家鄉,讓她回家過年的時候可以吃.
大家別以為我姊姊喜歡甜食.....其是我大部分的家人都不太喜歡吃甜的.喝咖啡的話,大約只放1/3小匙的糖.

甜膩,是一種令人不愉快的滋味.反之,能做到甜而不膩,卻是一種令人欣喜的幸福滋味.
身邊有些多朋友說不喜歡甜食,一來怕胖,二來覺得甜的東西都是令人感到膩的滋味.
其實,自己動手做點心的朋友一定很了解,自己親手做的點心,絕對不會是那樣的滋味.
就像這個餅乾,有著巧克力獨有的香,但是卻不會讓你吃得滿口甜膩.
當然,搭配一杯適當的飲料也很重要...
當然當然,還有還有,就是......不要吃太多啦....

材料:
奶油 250g
赤砂糖 80g
紅糖 100g
蛋 2個
中粉 250g
可可粉 30g
bs 3g
巧克力豆 210g



做法:
1. 先將兩種糖混勻,再將粉類混勻過篩備用.
2. 奶油置室溫軟化後略為打發,然後再將糖放入一同攪拌.
3. 蛋打散後分數次加入攪拌.
4. 加入粉類,用橡皮刮刀拌勻,再加入巧克力豆拌勻.
5. 將麵糊裝入擠花袋,再擠在舖著矽膠墊的烤盤上.
6. 180度烤約15分鐘
.




溫馨小提示:
@ 奶油不用打得太鬆發以免餅乾在烘烤的時候會攤身成扁平狀.
@ 巧克力豆可增加至250g.


六片餅乾疊高高,象徵著六六大順.


使用了紅糖,成品非常香哦!


是我所喜歡的香脆口感,你呢?

食譜轉載自:當幸福的滋味遇上溫馨的感覺--戊子年賀年食品之~~巧克力豆餅乾

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[ 本帖最后由 longsy714 于 1-2-2008 12:39 PM 编辑 ]

思念离我很近

原帖由 longsy714 于 25-1-2008 06:03 PM 发表

姊姊喜歡吃巧克力口味的點心,所以我做了這個帶回家鄉,讓她回家過年的時候可以吃.
大家別以為我姊姊喜歡甜食.....其是我大部分的家人都不太喜歡 ...

老大的巧克力豆放跟多呢!
老大啊...放普通的糖和你放的糖有什么分别?香味不同吗?
如果我放普通的糖粉可以吗?

longsy714

很久以前就一直想用花生醬來做餅乾了...剛好Amigo家有現成的配方,所以我就用她的配方來修改.
不過不曉得為甚麼沒辦法使用引用功能,所以我只好在這裡放個連接.
大家有興趣也可以連過去.  請點      Amigo 點心工坊-花生餅乾

如果你喜歡花生醬的味道,相信你也一定會喜歡這個還未烘烤就香味撲鼻的餅乾.
可想而知經過烘烤後的味道會有多迷人了.

材料:
發酵無鹽奶油 110g
赤砂糖 150g
岩鹽 2g
全蛋 1個
顆粒花生醬 150g
中粉 180g
無鋁泡打粉 2g

裝飾
松子 適量

做法:  
1. 奶油置於室溫軟化後,加入糖及鹽拌勻,然後再用攪拌機打發.
2.  加入蛋拌勻後再加入花生醬拌勻.
3. 中粉與無鋁泡打粉混勻後過篩,然後加入2中以切拌及按壓的方式拌勻.
4. 將拌勻後的麵團分成小團,揉圓再以手指壓成小圓片,並擺上一顆松子.
5. 放入預熱之180度的烤箱烤約15分鐘.


溫馨小提示:
@ 花生醬也可以用芝麻醬或杏仁醬等取代.


糖的部分我減了,然後花生醬我用顆粒的(我喜歡這樣的口感).還有就是粉我選擇中粉.其實我滿喜歡用中粉來做餅乾的.
最後呢...就是我沒有花生,所以就用松子來裝飾.

我好像在交代甚麼似的....              

最後,新年就快到了,想必大家都很忙.,再次提醒大家忙碌之餘記得要多休息哦.

食譜轉載自:當幸福的滋味遇上溫馨的感覺--戊子年賀年食品之~~花生醬餅乾]

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[ 本帖最后由 longsy714 于 1-2-2008 08:20 PM 编辑 ]

longsy714

原帖由 思念离我很近 于 26-1-2008 02:12 PM 发表

老大的巧克力豆放跟多呢!
老大啊...放普通的糖和你放的糖有什么分别?香味不同吗?
如果我放普通的糖粉可以吗?

老二,其實這個份量的巧克力豆成品做出來你不會覺得巧克力豆很多呢.....
嗯,你可以用白砂糖阿.沒問題的.(只是我家沒有,哈)至於紅糖.....我覺得有比較香.如果真的沒有就用白糖嘍.不過我覺得白糖比較甜也....如果不喜歡太甜,那麼份量你要自己調整一下了.

longsy714

家裡有一包熟薏仁,一直沒去碰它,過年前就讓它變身為米菓.
其實很想做正式的米菓,但是今年還是沒辦法安排到時間.那就用這個取代吧~~呵.

材料:
熟薏仁 200g
麥芽糖 53g
赤砂糖 37g
鹽 少許
海苔粉 適量

做法:
1.熟薏仁放到乾鍋中以小火炒香.
2. 另取一鍋子,放入麥芽糖,赤砂糖及鹽煮成熟糖
3. 加入海苔粉炒勻後再加入熟薏仁拌炒均勻即可.



溫馨小提示:
@ 熟糖測試- 滴入冷水中馬上變硬即可.
@ 熟薏仁與熟糖拌炒後會自然結成不規則狀,放涼後需密封收藏.
@ 海苔粉隨個人喜好而定,不過多一點比較香呢.


薏仁的好處很多呢....
吃起來沒有米菓脆,但是別有一番滋味.相公說像爆米花,哈~~~


另外也做了橙香南瓜芝蔴糖

材料:
南瓜子 130g
黑芝蔴 20g
白芝蔴 20g
糖漬橙皮 20g
赤砂糖 35g
麥芽糖  50g
鹽 少許

做法請參考上面 或 舊作 節節高昇   


這個是芝麻核桃糖.做法也是大同小異的.
只是這個跟橙香南瓜芝麻糖一樣,是最後的步驟要放入方型模壓平再切塊的.

材料:
黑芝蔴 100g
白芝蔴   70g
烤香的核桃(略為弄碎)  20g
赤砂糖  35g
麥芽糖  50g
鹽 少許

做法請參考上面 或 舊作 節節高昇   

這一篇是我過年前最後一篇了....我的戊子年系列總算完成了.....
在此祝大家新年快樂,萬事如意.歲歲平安,大吉大利



食譜轉載自:當幸福的滋味遇上溫馨的感覺--戊子年賀年食品之~~薏仁海苔米菓]

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[ 本帖最后由 longsy714 于 19-2-2008 11:12 AM 编辑 ]

longsy714

哎呀~~~傳說中的卡帖

hyojun

不好意识，在下第一次来看你的贴
你好厉害哦，很羡慕你有一手好手艺
我想请问一下如何才能使面团发酵
我每次搓好后，面团还是没有光滑和弹性哦
把面团放去橱发酵，

我每次把高粉，低粉，糖，盐，牛奶粉和酵母粉搅了后
就放鸡蛋和水
过后再放butter。。。。
可是，还是发酵失败
过后，我在拿出来还是软软的
我是不是犯了什么错误呢？
是不是鸡蛋，水和butter要分几次放下去呢？

kelvinchris

harusan

龙儿，你的菜肴很迷人，你的小儿子很可爱！
你的摄影技术以及photoshop编辑技术进步了！
我来了！

新年快乐！

哈如_人在台北
b(^_^)d

[ 本帖最后由 harusan 于 8-2-2008 05:36 PM 编辑 ]

馨韵公主

美女龙儿，新年快乐．．．．

longsy714

原帖由 hyojun 于 2-2-2008 09:17 PM 发表
不好意识，在下第一次来看你的贴
你好厉害哦，很羡慕你有一手好手艺
我想请问一下如何才能使面团发酵
我每次搓好后，面团还是没有光滑和弹性哦
把面团放去橱发酵，

我每次把高粉，低粉，糖，盐，牛奶粉和酵母粉搅了后
就放鸡蛋和水
过后再放butter。。。。
可是，还是发酵失败
过后，我在拿出来还是软软的
我是不是犯了什么错误呢？
是不是鸡蛋，水和butter要分几次放下去呢？

揉好的麵團,應該是光滑有彈性.如果不是那樣的外觀表示還沒揉好.一般麵包,至少要揉到擴展階段才行哦.請參考  有關麵包的Q&A

有關麵團發酵
1. 首先確定你的酵母是不是還活躍.
將1茶匙的的酵母放入容器，加點糖，然後再加1/2柸温水(不燙手的溫度)，攪拌均勻放置大約10 分鐘,會看到一些泡泡浮在表層.

2. 攪拌之前儘量不要讓糖及鹽接觸酵母.
糖可帮助酵母活躍，因此不能讓其太早接觸酵母.
相反的,鹽會抑制酵母的發酵.
我一般是將酵母埋在麵粉中.

3.發酵的溫度
基礎發酵,這裡的氣候,室溫就可以了.我一般直接放在麵包機裡發酵.或者放在容器中再蓋上保鮮膜也可以.
最後發酵的話,可以再烤箱中多加一杯熱水增加溫度與溼度.

最後,發酵好的麵團應該比發酵之前軟,體積也比較大.內部有很多的氣泡.
所以,我不是很明白你說  "过后，我在拿出来还是软软的" 的是甚麼意思?
如果說你發酵之後是軟軟的,那麼發酵之前呢?如果也是軟的,表示你的麵團的液體量太多了.
你可以參考這個 南瓜鮮奶土司&麵包(無糖無奶油配方)
第一張步驟圖,左上是發酵前的樣子,左下是發酵後的樣子.右下是測試發酵是否完成.

馨韵公主

2月14日

祝你“情人节快乐”

longsy714

原帖由 馨韵公主 于 14-2-2008 11:35 AM 发表
2月14日

祝你“情人节快乐”

謝謝你還記得我哦~~

longsy714

原帖由 harusan 于 8-2-2008 05:34 PM 发表
龙儿，你的菜肴很迷人，你的小儿子很可爱！
你的摄影技术以及photoshop编辑技术进步了！
我来了！

新年快乐！

哈如_人在台北
b(^_^)d

哈如,謝謝你的光臨....也謝謝你的所有的讚美.

longsy714

新年後拿到新模,就迫不及待的來做做看.


是黑/紅糖口味的哦,味道很香呢.不過這個捲的不好,有洞洞呢

食譜參考 黑糖土司 + 乳酪土司 只是這次採用的是冷藏發酵法.
如果沒有黑糖粉,也可以用市售的紅糖取代.但因為有些顆粒較大不易溶化,故可事先用溫熱的水溶化再使用.

[ 本帖最后由 longsy714 于 7-3-2008 09:12 PM 编辑 ]

思念离我很近

原帖由 longsy714 于 7-3-2008 08:45 PM 发表

新年後拿到新模,就迫不及待的來做做看.


是黑/紅糖口味的哦,味道很香呢 ...

真的是花心的耶...这个模我看不是在本地买的吧!我猜是台湾!
我看谁看了这...心里的OS就是...好可爱哦!!!
对吧?

雨霖小皇后

原帖由 longsy714 于 7-3-2008 08:45 PM 发表

新年後拿到新模,就迫不及待的來做做看.

是黑/紅糖口味的哦,味道很香呢 ...

哇！好想吃一口。配上一定很赞。。