DrEamGaL“烘焙房"黑森林蛋糕卷之泰国美食篇~

DrEamGaL

原帖由 紅茶~ 于 18-11-2008 01:43 AM 发表
.水+蛋        250ml？？？？
水是多少？？？？
蛋又是多少？？？
水和蛋加入面包中虽然都是湿性材料，
之间的差异却很远。。。。

全蛋的属性。。。柔性
水还有一个属性。。。。韧性

蛋只需要一粒，你把蛋放进容器里，在放水量至250ml。
放水和蛋怎么会差异很远呢？

DrEamGaL

如果烤不熟，可以把时间拉长。

DrEamGaL

原帖由 紅茶~ 于 18-11-2008 01:52 AM 发表
a.低筋面粉       100g
                                b.发粉                1/2 tsp
                                c.蛋黄粉             20g
                                d.奶油                10 ...

加入b.p可以帮助打发。

DrEamGaL

原帖由 紅茶~ 于 18-11-2008 02:04 AM 发表


冷却后再用锯齿刀切半，才能看到面包组织。。。
整个面包很专业。。。。是不是从事烘焙行业？？？

不好意思啦我是用手机拍的，所以很模糊
下次会拍好点。。。
我不是从事烘焙业的，也不是什么高手啦
只是为兴趣，而学学罢了！
如果我回复你的问题，有什么不对的话，请你原谅哦！
我还有很多东西要向你们多学习的呢！
请多多指教

DrEamGaL

原帖由 紅茶~ 于 18-11-2008 02:07 AM 发表
让面团发20分钟,杆平，排出多余的空气。
分割面团，每个50g，包入馅料。
再让面团发20分钟。

室温发孝？？？
你有发孝箱吗？？？
时间上好像快了一些....
你是采用直接法还是快速直接法？？？

我就用布盖着面团罢了，等20分钟就可以了。
如果觉得快了点就放30分钟吧！

DrEamGaL

原帖由 jiali_18 于 18-11-2008 05:53 PM 发表
哈咯~~第一次进来!
楼主也是烘焙高手哦!
多多指教!!
希望楼主可以经常post up 很多的图片+食谱跟大家分享!!

hihi谢谢你的 到来哦！
哎呀！我不是什么高手啦！
我也是来向大家学习学习罢了。。。
Mmm...放心有好的食谱一定会跟大家分享的
希望你也能多多来逛逛哦！

DrEamGaL

原帖由 rachel1186 于 19-11-2008 11:51 AM 发表


1) 请问这里所放的奶油分量是多少?
2) 什么是蛋粉 ?

谢谢

哎呀！忘了写奶油
不好意思哦！！
奶油的分量是60g

蛋黄粉

鸡蛋黄粉是采用新鲜鸡蛋为原料，经过抽检验照，洗蛋、消毒、喷淋、吹干、打蛋、分离、过滤、均质、巴氏杀菌、喷雾、干燥等10多道工序制成，是新鲜鸡蛋的最为理想的替代品，具有较好的乳化性,是饼干,鸡精,蛋黄派,方便面,冰淇淋,膨化小食品,高档饲料等产品的理想原料,较鸡蛋有着更为突出的优越性。

产品用途和使用方法：本产品是有鲜鸡蛋脱去水份后提出的干产品，在使用时将本品用水深化搅拌均匀后，即可用以生产蛋糕及各种点心、糖果、饮料、饼干、麦乳精、儿童食品。蛋黄雪糕、冰淇淋、鱼糜的辅料或添加剂，也是皮革、医药、造纸、化妆品的良好用料。

紅茶~

原帖由 DrEamGaL 于 19-11-2008 12:20 PM 发表


加入b.p可以帮助打发。

如果奶油=粉量，不必加B.P也可以打发。。。。

紅茶~

原帖由 DrEamGaL 于 19-11-2008 12:13 PM 发表


蛋只需要一粒，你把蛋放进容器里，在放水量至250ml。
放水和蛋怎么会差异很远呢？

那么你试试看，
用同样的配方，只是稍微更改两个东西。。。
1.不加蛋，看看效果如何？
2.只是用蛋，不用水，再试试看效果如何。。。

面包很好玩。。。。

紅茶~

原帖由 DrEamGaL 于 19-11-2008 12:48 PM 发表


我就用布盖着面团罢了，等20分钟就可以了。
如果觉得快了点就放30分钟吧！

？？？？？

DrEamGaL

原帖由 紅茶~ 于 20-11-2008 01:02 AM 发表


如果奶油=粉量，不必加B.P也可以打发。。。。

我也有问过我朋友，做么要加B.P,她给我的答案一样。
如果是这样我在修改我的食谱了。

DrEamGaL

原帖由 紅茶~ 于 20-11-2008 01:07 AM 发表


那么你试试看，
用同样的配方，只是稍微更改两个东西。。。
1.不加蛋，看看效果如何？
2.只是用蛋，不用水，再试试看效果如何。。。

面包很好玩。。。。

其实面包可以不加蛋的对吗？
加蛋是可以让面包更香还是怎样呢？
这样有些面包食谱要加水，这样加了水，对面包有什么好处？？

紅茶~

原帖由 DrEamGaL 于 20-11-2008 03:40 PM 发表


其实面包可以不加蛋的对吗？
加蛋是可以让面包更香还是怎样呢？
这样有些面包食谱要加水，这样加了水，对面包有什么好处？？

面包基本材料只是面粉，盐，孝母，水。
其他材料是改变面包的口感，组织。
干性材料没有水分怎样溶解，糊化？

紅茶~

原帖由 DrEamGaL 于 20-11-2008 03:36 PM 发表


我也有问过我朋友，做么要加B.P,她给我的答案一样。
如果是这样我在修改我的食谱了。

为什么还要改配方？？？

DrEamGaL

原帖由 紅茶~ 于 21-11-2008 01:20 PM 发表


面包基本材料只是面粉，盐，孝母，水。
其他材料是改变面包的口感，组织。
干性材料没有水分怎样溶解，糊化？

哦～明白。。。
谢谢

DrEamGaL

原帖由 紅茶~ 于 21-11-2008 01:21 PM 发表


为什么还要改配方？？？

没有啊！如果是这样我可以试下不要放b.p。。。

DrEamGaL

很就没上帖了。。。
都怪电脑有点‘神神滴’

害我传不到照片。。。

批萨卷






Molten Cake 心太软蛋糕



这道心太软蛋糕真的很好吃。。。
麻烦的是，要一直守着烤箱炉～
没办法咯！谁叫这蛋糕酱 好吃



[ 本帖最后由 DrEamGaL 于 28-11-2008 02:16 AM 编辑 ]

lawleeghee

pizza 很多cheese哦。
心太软，可以放大一点吗。太小了看不清楚。

迷糊蛋

照片太小张了～～
可以放大张点吗？我要看那张心太软蛋糕～～

qchit1

能不能看看你用的yest是怎样的？能upload照片吗？