酿香房 >今日主菜 >暹式煎鱼（1９／０９／０８）

啊土

风味豆腐

材料：
１。豆腐 1块。
２。大葱角 5瓣，红辣椒 半条（切丝），小辣椒 1条（切丝），虾米 10只（切碎），咖哩叶　５叶，香茅　１支（拍扁），蒜茸　半汤匙。
３。水　半小碗，椰浆　３汤匙。

调味料：
英国咖哩粉　１茶匙，咖哩粉（鱼）　１茶匙，糖　半茶匙，鸡精粉　半茶匙，细盐　半茶匙。

做法：
烧热油镬，将整块豆腐炸至金黄，然后切成六小块，上碟备用。
烧热镬，下大约２汤匙的油，用小火，爆香材料　２，然后下水和调味料，煮滚后，再下椰浆，滚后淋在豆腐就可以了。



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啊土

三菇烩豆腐

材料：
1。水豆腐 1块（分切成八小块），蒜茸 半汤匙，水 2小碗。
2。蘑菇 1粒（切片），香菇 1粒（切片），鲍鱼菇 2朵（撕条）。

调味料：
1。细盐 半茶匙，鸡精粉 半茶匙，蚝油 半汤匙，酱油 半汤匙。
2。麻油 少许，花雕 半汤匙。

做法：
烧热油镬，将豆腐炸至金黄备用。
烧热镬，用小火，下大约 1汤匙的油，爆香蒜茸后，下材料 2翻炒几下，然后下水，炸好的豆腐和调味料 1，转中火焖煮半分钟，勾芡，洒下麻油和花雕即可。


清炒油麦



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啊土

豆豉排骨蒸豆腐

材料：
１。排骨　２００ｇ，水豆腐　１块（切成六片）。
２。红辣椒茸　１茶匙，蒜茸　少许。

调味料：
豆豉　半汤匙，细盐　半茶匙，鸡精粉　半茶匙，酱油　半汤匙，蚝油　半汤匙。

做法：
开火烧热蒸炉。豆腐片摆在蒸盘。
排骨斩小块洗净，然后跟材料　２和调味料混合，接着放在豆腐上。蒸炉水开后，放入蒸２０分即可。



腐竹烩豆腐


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[ 本帖最后由 啊土 于 23-8-2008 03:37 AM 编辑 ]

啊土

简易蒸鱼头

材料：
鱼头 半边（约300g），水 1小碗。
蒜油 半汤匙

调味料：
盐 1茶匙，酱油 1汤匙。

做法：
鱼头洗净后，烫一烫热水备用。
烧热镬，倒入水和调味料，再放入鱼头，用小火加盖焖煮8分钟即可。


烧酱鱼头豆腐


什锦豆腐丝


麻油炸鸡


姜葱鸡肉


酸辣汤鱼头


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迷糊蛋

麻油炸鸡我以为是干的，想不到是有酱汁的。。。
你的菜肴料理得色香味俱全。。

qq_tin2

啊土, 问你一下, 水豆腐是弄碎混合在内才下锅炸吗?这道菜好吸引我哦

38隐形人

姜葱鸡肉 有炸过的吗?

啊土

原帖由 迷糊蛋 于 23-8-2008 11:11 AM 发表
麻油炸鸡我以为是干的，想不到是有酱汁的。。。
你的菜肴料理得色香味俱全。。

一般煮麻油鸡，鸡肉是没有炸过的，我的鸡肉都是腌制好了，所以都必须先炸后才能煮，以前顾客常要吃麻油鸡，而我只有腌好的鸡肉，因而变通而来。而且这样煮会比较快。
一道有香味才能吸引目光，菜色美观才能引起口欲，味道好才能一口又一口的吃。

原帖由 qq_tin2 于 23-8-2008 02:08 PM 发表
啊土, 问你一下, 水豆腐是弄碎混合在内才下锅炸吗?这道菜好吸引我哦

你是指炸豆腐丸？吃了外边的招牌豆腐，模仿做的，省了蒸的步骤，直接炸了，必须炸到豆腐内外香脆，中间部分如果没炸到会影响口感。

原帖由 38隐形人 于 24-8-2008 01:43 AM 发表
姜葱鸡肉 有炸过的吗?

是的。我的鸡肉都是腌过，所以必须炸过。这样煮比较快，如果直接用鲜鸡，那就必须焖煮一段时间。

啊土

特色奶油虾姑

材料：
1。虾姑肉 10只，黄瓜片 5片，白兰她油 1汤匙，生奶 1小碗。
2。咖哩叶 5片，小辣椒 2条（切粒）。

炸粉： 面粉 3汤匙，薯粉 6汤匙，搅合。

调味料：
英国咖哩粉 1/4茶匙，细盐 1/3茶匙，鸡精粉 1/3茶匙。

做法：
黄瓜摆盘。
烧热油镬，将虾姑沾上炸粉，下油镬炸至脆身。捞起隔油。
烧热镬，用小火，放入白兰她油，煮溶后放下材料 2爆香，然后放下生奶和调味料，煮滚后，才下炸好的虾姑，转中火，开始收汁时即可上碟。

迷糊蛋

原来你是厨师～～
pai seh~~之前没有爬帖～
你的档口在哪里呢？
虾姑肉是什么？

啊土

原帖由 迷糊蛋 于 25-8-2008 08:06 PM 发表
原来你是厨师～～
pai seh~~之前没有爬帖～
你的档口在哪里呢？
虾姑肉是什么？

哈哈~！我还没成“师“啦，只不过一介煮夫。
我在巴生。
虾姑肉就是剥了壳的虾姑。

迷糊蛋

以照片上的食物看来，你很快就可以出师了～～
加油～～

啊土

奶油猪扒


１。肉眼 200g。
２。小辣椒　１条（切粒），咖哩叶　３片（切细幼）。
３。白兰她油　半汤匙，生奶　半小碗。
腌料：
细盐 半茶匙， 糖 半茶匙，油 半汤匙， 水 1汤匙，鸡蛋 1粒，英国咖哩粉 半汤匙，胡椒粉 半茶匙，麻油少许。

调味料：
细盐　１／３茶匙，鸡精粉　１／３茶匙。

做法：
肉眼切薄片，用刀背拍打使肉组织松软，然后切成小片，并合腌料混合腌制大约2小时。
烧热油镬，将腌好的肉沾薯粉，然后下油镬炸至脆身，捞起隔油待用。
烧热镬，用小火煮溶白兰她油，下材料　２略炒几下，然后下生奶和炸好的肉扒，转中火，翻炒几下即可上碟。

原味蒸鱼头


大葱鱼头


大葱豆腐


豆豉焖排骨


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啊土

原帖由 迷糊蛋 于 26-8-2008 08:43 PM 发表
以照片上的食物看来，你很快就可以出师了～～
加油～～

哈哈～～谢谢～！到时出师了请你吃我的招牌菜！

啊土

梅酱排骨

材料：
1。排骨 300g，蒜茸 半汤匙，水 半小碗。
2。水梅 1粒（取肉），小辣椒 1条（切丝），红辣椒丝 少许。

排骨腌料：
细盐 1茶匙，糖 1茶匙，鸡蛋 1粒，五香粉 半茶匙，胡椒粉 半茶匙，麻油 半汤匙，南乳 半块，面粉 1汤匙，薯粉 3汤匙。

调味料：
酸梅酱 1汤匙，糖 1茶匙，细盐 半茶匙。

做法：
排骨洗净，斩块，和腌料混合腌过夜。
烧热油镬，用中火，放入腌好的排骨去炸至脆身。隔油备用。
烧热镬，下大约2汤匙的油，先爆香蒜茸，才下材料 2翻炒，然后才下水和调味料，煮滚后，下炸好的排骨，转大火，翻炒至收汁即可上碟。


梅酱豆腐




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迷糊蛋

原帖由 啊土 于 27-8-2008 01:25 AM 发表


哈哈～～谢谢～！到时出师了请你吃我的招牌菜！

哇～真的吗？

这些照片上的食物，都是你的顾客点的吗？

啊土

只是一少部分有买，有些是有空才会推荐给熟客。
将来有一天我成立了私房菜馆，我会轮流推出。要煮好一道菜，需要时间慢慢调理，现在大排挡都是要快的！！！

迷糊蛋

原来是你的私房菜来的～
这么好的贴，帮你顶一顶～

sandra01

若有朝一日开档了，一定要大大声告诉我们，我要立刻马上‘飞’去吧生光顾，但不要算太贵！！

啊土

原帖由 迷糊蛋 于 2-9-2008 11:06 PM 发表
原来是你的私房菜来的～
这么好的贴，帮你顶一顶～

谢谢你啦～！！！

原帖由 sandra01 于 3-9-2008 02:58 AM 发表
若有朝一日开档了，一定要大大声告诉我们，我要立刻马上‘飞’去吧生光顾，但不要算太贵！！

呵呵～我差不多每天都有开档，而且是出了名便宜。