文下厨之：十月咖啡馆~提早的龙虾大餐

qqwang

wen_1022 发表于 20-8-2012 05:27 PM
答应了新同事这个星期做戚风蛋糕给他们吃，今天先来练习一下。

A:

楼主，可以解释一下所谓的一般戚风做法吗？

38隐形人

pork ribs

wen_1022

qqwang 发表于 16-11-2014 07:05 PM
楼主，可以分享食谱吗

帖子那有个链接。。
大大力按进去就看到食谱了

wen_1022

qqwang 发表于 16-11-2014 07:19 PM
楼主，可以解释一下所谓的一般戚风做法吗？

以下是一般戚风做法：

1。用冰箱拿出来的蛋，蛋白和蛋黄分离。装蛋白的碗必须是干净无水无油的，千万别沾到蛋黄
2。用手动打蛋器打蛋黄和油，融合在一起后放牛奶（或其他液体）继续搅拌，把过筛的面粉倒进去，稍微搅拌均匀就好，别搅拌过度
3。蛋白用电动打蛋器高速打至起泡，分三次把糖加入，每次加入后都用高速继续打
4。加完糖后继续打至软性发泡（就是好像cream的样子），就可以了
5。用长刮刀把三分一蛋白加进蛋黄糊里，从底部轻轻把面团拌上来，重复直到蛋白蛋黄融合在一起。。千万不要拼命地搅。
6。加三分一蛋白糊，重复上个步骤。最后加剩下的蛋白糊，重复上一个步骤。
7。把面糊放进戚风模里，把表面抹平，在台面敲一下，就可以放进预热的烤箱去烤了

如果不明白的话，还是找个video看看吧！

蛋白可以加一点柠檬汁或几滴醋，可以帮助打成状。不过如果鸡蛋新鲜的话，我觉得不加也可以哦！
通常我打成软性发泡就好了，有些食谱要打成硬性发泡的，我是觉得蛋糕烤出来会有点干。。
至于什么是软性硬性，你多做就会知道了

不懂我这么辛苦打你有没有在看呢

柠檬绿茶

豚骨
猪脚
龙虾
溏心蛋
肋排

食材越用越好料了

wen_1022

柠檬绿茶 发表于 18-11-2014 11:10 PM
豚骨
猪脚
龙虾

因为工作压力太大。。找地方发泄中

舞猫猫

好棒噢，拉面很吸引猫猫啊

柠檬绿茶

wen_1022 发表于 19-11-2014 07:58 AM
因为工作压力太大。。找地方发泄中

烹饪的确是解压的某一个方式

wen_1022

今天的晚餐~
取名为农场里的蓝带鸡排~

撒了几颗蔓越梅，很有圣诞的气氛呢~

38隐形人

每天在家吃西餐

柠檬绿茶

做么不咬一口然后拍照的？
鸡排里头是有芝士的吧？

wen_1022

柠檬绿茶 发表于 1-12-2014 12:04 AM
做么不咬一口然后拍照的？
鸡排里头是有芝士的吧？

咬一口让芝士流出的照片之前拍过了。。
这样拍也很漂亮。。

wen_1022

38隐形人 发表于 30-11-2014 07:45 PM
每天在家吃西餐

西餐容易煮。。
中餐对我来说反而比较难。
我喜欢煮一人一盘然后可以摆美美的东西

柠檬绿茶

wen_1022 发表于 3-12-2014 07:32 AM
咬一口让芝士流出的照片之前拍过了。。
这样拍也很漂亮。。

嗯，拍得很美
让芝士流出来只是个人喜好
那个沙律，你都用什么菜呢？
感觉很多款菜
酱汁怎么弄的？

wen_1022

柠檬绿茶 发表于 3-12-2014 06:16 PM
嗯，拍得很美
让芝士流出来只是个人喜好
那个沙律，你都用什么菜呢？

沙拉菜是在超市买的一包有十二种蔬菜的。
我用已经调好的柚子汁。。
因为梦想是开一间咖啡馆，希望咖啡馆卖的食物可以漂亮又好吃。。但梦想很远。。
家里有现成的厨房和客人，把家里当成咖啡馆来做。。。

柠檬绿茶

wen_1022 发表于 4-12-2014 08:03 AM
沙拉菜是在超市买的一包有十二种蔬菜的。
我用已经调好的柚子汁。。
因为梦想是开一间咖啡馆，希望咖啡 ...

超市的沙拉菜有十二种蔬菜一包的噢？
下次有买的话，能不能贴图的？
柚子汁？特别下～

我常觉得摆美美了，吃起来心情就跟着美美起来，多好！

wen_1022

昨天拿了一天假，早上去离家特别远的超市买了一些特别的食材，和两片已经腌制好的鸡胸肉片。
吃了一个很饱的午餐。
回家睡觉去。

睡醒后煮了一锅饭，煮了剩下的冷冻玉米用盐和牛油拌匀，然后用新买的锅子把肉片煎熟，
放几片芝麻菜，随便搞定了晚餐~

喜欢煎出来的格子纹。。很好吃的样子。
我就是这么地肤浅。。视觉系动物

wen_1022

柠檬绿茶 发表于 4-12-2014 06:56 PM
超市的沙拉菜有十二种蔬菜一包的噢？
下次有买的话，能不能贴图的？
柚子汁？特别下～

下次如果有买就拍给你看。

其实怎么吃东西也是一种对生活的态度，自己过得好好的自己让自己开心。

柠檬绿茶

wen_1022 发表于 6-12-2014 12:08 PM
下次如果有买就拍给你看。

其实怎么吃东西也是一种对生活的态度，自己过得好好的自己让自己开心。

好，先谢谢你
忘了问那个柚子汁也是买罐装的吗？
对西式料理的材料都不是很懂，完全刘姥姥pattern

我也是视觉系生物，格子纹真的好漂亮，喜欢

wen_1022

柠檬绿茶 发表于 6-12-2014 01:15 PM
好，先谢谢你
忘了问那个柚子汁也是买罐装的吗？
对西式料理的材料都不是很懂，完全刘姥姥pattern

我看回去。。原来不是柚子汁，是野菜汁啊。。
之前在Daiso买的，照片：



我平时很喜欢看别人的部落格，尤其是煮菜和美食的，
看多了，似乎也懂一点了，
特爱煮西餐的另一原因是在外面吃很贵，再加上税吃完我的心都凉了。。
自己煮可以锻炼厨艺，也可以打发时间，
当然味道和外面会有一点差距啦，但是却可以很好地控制吃下去的东西的质量。。