《swee》简易蛋糕分享篇 （新目录-pg.75）～～ 大理石优格戚风

swee_95

回复  swee_95


    爆米花我有做过几次，很多玉米都没爆开。。haiz~闲了，就不做了。。
幸运之星 发表于 29-3-2010 12:12 PM

哈哈

做料理要给点耐心，爆米花要爆到它没“pi pi po p o”声，才算爆均匀  

swee_95

牛奶戚风蛋糕

食谱来自夏绿蒂

我在想用６个蛋的份量会不会太满，所以我做了５个蛋的份量

原食谱，我稍改为（）

蛋黄                －　６个        （５个）
牛奶                －　９０ｍｌ   （８０ｍｌ）
粟米油             －　９０ｍｌ   （７５ｍｌ）
低筋面粉          －　１２０克   （１００克）
蓝姆酒             －　１大匙      （没放）

蛋白                －　６个        （５个）
细砂糖             －　１００克   （８０克）
盐                  －　约１克      （抱歉，忘记放！！）

一般戚风蛋糕做法，１７０－１８０度烤约５０分钟　（我的烤箱１７０度烤会太高温，下面有图为证，呵呵～）

这个食谱很简单，不但没用泡打粉，连塔塔粉也没用上场。蛋白要冰过，蛋白糊也可以很细致绵密和稳定。

蛋糕成品有够松软和湿润，整体上我是很满意，只是蛋糕表皮“脸黑了点”，应该是烤箱的问题啦（下次有调低温一些）！！

我是放由下数上第二层烘的，下次可以用最下层烘吗？还是用第二层，蛋糕模上放铝箔纸？？麻烦戚风达人们给些意见，呵呵～～


照片看一看，一图解万语

刚放进烤箱的蛋糊，先看看蛋糊占了烤模几分满  



蛋糊烘得发起和上色了　（才约１３分钟ｌｅｈ）



在烤箱里，大家都看见蛋糕体的中部高高隆起的，也是蛋糕体最“黑脸”的地方  



蛋糕体脱模之后，是不是没有所谓的“倒塌和缩腰”



切开看看，也没有“空心砖”，是松软的蛋糕体哦，算是成功吧  






好开心哦，家人都喜欢这类的松软蛋糕

swee_95

牛奶戚风蛋糕

食谱来自夏绿蒂

我在想用６个蛋的份量会不会太满，所以我做了５个蛋的份量

原食谱，我稍改为（）

蛋黄                －　６个        （５个）
牛奶                －　９０ｍｌ  （８０ｍｌ）
粟米油             －　９０ｍｌ  （７５ｍｌ）
低筋面粉          －　１２０克  （１００克）
蓝姆酒             －　１大匙     （没放）

蛋白                －　６个        （５个）
细砂糖              －　１００克 （８０克）
盐                   －　约１克     （抱歉，忘记放！！）

一般戚风蛋糕做法，１７０－１８０度烤约５０分钟　（我的烤箱１７０度烤会太高温，下面有图为证，呵呵～）

这个食谱很简单，不但没用泡打粉，连塔塔粉也没用上场。蛋白要冰过，蛋白糊也可以很细致绵密和稳定。

蛋糕成品有够松软和湿润，整体上我是很满意，只是蛋糕表皮“脸黑了点”，应该是烤箱的问题啦（下次有调低温一些）！！

我是放由下数上第二层烘的，下次可以用最下层烘吗？还是用第二层，蛋糕模上放铝箔纸？？麻烦戚风达人们给些意见，呵呵～～


照片看一看，一图解万语

刚放进烤箱的蛋糊，先看看蛋糊占了烤模几分满  



蛋糊烘得发起和上色了　（才约１３分钟ｌｅｈ）



在烤箱里，大家都看见蛋糕体的中部高高隆起的，也是蛋糕体最“黑脸”的地方  



蛋糕体脱模之后，是不是没有所谓的“倒塌和缩腰”



切开看看，也没有“空心砖”，是松软的蛋糕体哦，算是成功吧  






好开心哦，家人都喜欢这类的松软蛋糕

wkloh

我又来了！
一定很开心“见到”我吧！
对啊！我最近没放泡打粉和塔塔粉了。
也有将鸡蛋冰过。
觉得蛋白糊只要打的好，
蛋糕就能美美的出来见人。

stephenie123

LZ做的戚风蛋糕很漂亮。。。看起来很可口。。。

我做了几次戚风蛋糕都失败，戚风蛋糕都不发，而且还扁掉，看到好好笑.
现在搞到我都很沮丧，不知该不该继续。。要放弃又很不甘心。。

想请问，要如何打到美美的蛋白糊。什么是打倒干性发泡？？
要用冷的鸡蛋哦!

snowina

看起来很可口，请问你用多大的模呢？我家没有戚风模。

swee_95

我又来了！
一定很开心“见到”我吧！
对啊！我最近没放泡打粉和塔塔粉了。
也有将鸡蛋冰过。
觉得蛋 ...
wkloh 发表于 29-3-2010 01:51 PM

是啊

“看到”妳比做得好蛋糕更开心兴奋  

那我们可以省下买泡打粉和塔塔粉的钱，买纸杯去咯  

是咯，蛋糊打得漂亮好，蛋糕就够美了 ～～

swee_95

LZ做的戚风蛋糕很漂亮。。。看起来很可口。。。

我做了几次戚风蛋糕都失败，戚风蛋糕都不发，而且还扁掉 ...
stephenie123 发表于 29-3-2010 02:51 PM

Stephenie123

这是我第二次算是成功的戚风蛋糕

我第一次的戚风蛋糕是白咖啡戚风蛋糕，用自发粉做

这次的戚风蛋糕食谱和第一个的不同

冰过的蛋白，打发起来也可以很细致，绵密和稳定

戚风蛋糕是分开蛋白糊和蛋黄糊

打发蛋白糊在做戚风蛋糕是很重要，要打至干性发泡

怎样为“干性发泡”？ 就是蛋白糊拉起的时候，蛋白糊是呈直立尖角状，如图下 ：

失败多是因为没掌握好技巧，只要有用心的去学习，找出不对的地方从而改进，一定会进步的

大家一起努力吧！！

swee_95

看起来很可口，请问你用多大的模呢？我家没有戚风模。
snowina 发表于 29-3-2010 03:00 PM

snowina


我是用8寸活动模，没中空的  

stephenie123

Stephenie123 这是我第二次算是成功的戚风蛋糕 我第一次的戚风蛋糕是白咖啡戚风蛋糕，用自发粉做 这次 ...
swee_95 发表于 29-3-2010 04:19 PM

你第二次已经有这么好的成绩哦！！

谢谢你的解说，还附上照片。我会在试试的，我也会试一试你的食谱。
看能不能成功。。。

38隐形人

哇
没有中空的
很美哩

yalgoh

又有蛋糕吃了！swee你给很多没有戚风模的朋友们一个好的示范，
即使没有中空模还是可以制作出成功的戚风蛋糕 ！
下次我也要试试看，没有洞洞的戚风感觉怎样。。哈哈！

伤心鬼

好漂亮的蛋糕！！楼主用的是什么烤箱呢？
表面太黑可以盖锡箔纸在表面。

八爪魚

这个美，很完美的戚风。 swee很厉害了..

wind_of_fire

swee大大的优葛蛋糕做好了放进冰箱冷了再吃口感更棒哦~
戚风蛋糕不用那个有洞的模也可以做？
我也要试一试了~ XD

swee_95

你第二次已经有这么好的成绩哦！！

谢谢你的解说，还附上照片。我会在试试的，我也会试一试你的食 ...
stephenie123 发表于 29-3-2010 05:01 PM

期待妳的成品咯

swee_95

哇
没有中空的
很美哩
38隐形人 发表于 29-3-2010 09:40 PM

ling ling


我还要改进，下次不要“黑脸”的

做成了这个戚风蛋糕，让我开心好久噢  

swee_95

又有蛋糕吃了！swee你给很多没有戚风模的朋友们一个好的示范，
即使没有中空模还是可以制作出成功的戚风蛋 ...
yalgoh 发表于 29-3-2010 10:29 PM

呵呵

我在学戚风蛋糕的时候，就想要买中空模，还是活动圆模

最终选了8寸的活动圆模

是这个食谱好，才能做出成功的戚风蛋糕  

swee_95

swee大大的优葛蛋糕做好了放进冰箱冷了再吃口感更棒哦~
戚风蛋糕不用那个有洞的模也可以做？
我 ...
wind_of_fire 发表于 30-3-2010 10:34 AM

试试看，这个蛋糕很松软，好吃的  

stephenie123

期待妳的成品咯
swee_95 发表于 30-3-2010 11:14 AM

　
希望是成功的成品，而不是又塌又硬的戚风蛋糕，哈哈！！